Làm giò gà xào: Bí quyết chuẩn vị và cách làm thơm ngon giòn sần sật

Giò gà xào là một biến thể độc đáo trong dòng các món giò truyền thống của Việt Nam, kết hợp giữa hương vị mềm thơm của thịt gà và độ giòn sật của nấm cùng gia vị đậm đà. Đặc trưng của món này là quy trình xào chín thay vì luộc, khác biệt so với các món giò khác, giúp giữ lại hương vị đặc trưng và tạo kết cấu lạ miệng.

Giò gà xào thường được chế biến từ thịt gà (thường là phần đùi hoặc ức), nấm hương, mộc nhĩ cùng với một số loại gia vị như nước mắm, hạt tiêu và hành khô. Món ăn này không chỉ phổ biến trong các bữa cơm gia đình mà còn thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, mang lại sự mới mẻ so với các món giò truyền thống như giò lụa hay giò thủ.

Phương pháp chế biến giò gà xào cũng rất độc đáo. Đầu tiên, thịt gà và nấm được xào sơ để giữ độ ngọt và dai tự nhiên. Sau đó, nguyên liệu được gói trong lá chuối và ép chặt để giò có hình dáng đẹp mắt và hương vị đậm đà. Món giò khi hoàn thiện có màu vàng ươm hấp dẫn, vị ngọt đậm của thịt gà kết hợp với hương thơm của nấm và lá chuối, tạo nên một món ăn đặc sắc, thích hợp dùng trong các dịp đặc biệt.

Để làm món giò gà xào hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Thịt gà: 800g, có thể chọn phần đùi gà hoặc ức để món ăn có độ dai và mềm phù hợp.
• Tai heo: 1 chiếc, giúp tạo độ giòn đặc trưng khi kết hợp với thịt gà.
• Nấm hương: 100g, ngâm nước để nở mềm và thái nhỏ.
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 100g, ngâm nước cho nở và cắt sợi.
• Gừng: 1 nhánh, đập dập và thái nhỏ để tạo hương thơm cho món ăn.
• Gia vị: Bao gồm hạt tiêu, muối, đường và hạt nêm để nêm nếm theo khẩu vị.
• Dầu ăn: Dùng để xào nguyên liệu.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, hãy tiến hành sơ chế từng thành phần trước khi bắt đầu xào. Sơ chế đúng cách giúp giò gà xào có hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt.

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng để tạo nên hương vị hoàn hảo cho món giò gà xào. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Thịt gà: Rửa sạch thịt gà với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Lọc xương, thái thịt thành miếng nhỏ để dễ chế biến và giúp thịt dễ dàng thấm gia vị hơn.
2. Tai lợn: Tai lợn rửa kỹ với nước muối loãng để làm sạch và khử mùi. Đem trần qua nước sôi rồi vớt ra, để nguội và thái thành sợi hoặc miếng mỏng tùy thích, tạo độ giòn sần sật khi ăn.
3. Nấm hương và mộc nhĩ: Ngâm nấm trong nước ấm cho đến khi nở mềm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ. Bước này giúp nấm nở đều, giữ được độ mềm nhưng vẫn giòn sau khi nấu.
4. Gừng và hành tím: Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc thái lát nhỏ, tạo hương thơm đặc trưng. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng để phi thơm trong quá trình chế biến.

Sau khi hoàn tất sơ chế, các nguyên liệu đã sẵn sàng cho quá trình nấu. Cách sơ chế này giúp làm sạch và khử mùi các thành phần, đảm bảo món ăn sẽ có mùi thơm đặc trưng và hương vị hòa quyện hấp dẫn.

Để làm món giò gà xào ngon miệng, bạn cần thực hiện các bước sau một cách tuần tự và kỹ lưỡng để món ăn đạt độ giòn dai và hương vị đậm đà nhất.

1. Bước 1: Chuẩn Bị và Ướp Thịt Gà

   • Rửa sạch đùi và da gà bằng nước muối pha chút chanh để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, thái miếng vừa ăn.
   • Ướp thịt với 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, và một ít hạt tiêu. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 30 phút.

2. Bước 2: Sơ Chế Da Heo và Nấm Mộc Nhĩ

   • Chọn da heo tươi, rửa sạch và luộc chín sơ qua với vài lát gừng. Vớt ra để nguội, sau đó ngâm vào nước lạnh để da có độ giòn.
   • Khi da heo đã nguội hẳn, thái mỏng thành từng sợi.
   • Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm để nở, rồi thái thành sợi nhỏ.

3. Bước 3: Xào Thịt Gà và Các Nguyên Liệu

   • Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn và phi thơm tỏi băm.
   • Cho thịt gà đã ướp vào chảo, xào đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.
   • Thêm nửa chén nước vào chảo, tiếp tục xào cho đến khi nước gần cạn và thịt chín hoàn toàn.
   • Cho da heo và mộc nhĩ vào, đảo đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

4. Bước 4: Gói Giò

   • Dùng màng bọc thực phẩm trải ra, đặt hỗn hợp thịt gà xào vào giữa và nén chặt tay để tạo hình giò.
   • Cuộn chặt màng bọc thực phẩm quanh hỗn hợp thịt, đảm bảo không có không khí bên trong.
   • Gói thêm vài lớp màng bọc để giò được cố định chắc chắn.

5. Bước 5: Bảo Quản Giò

   • Đặt giò vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 3-4 giờ để giò có độ giòn dai, hoặc để qua đêm nếu muốn thưởng thức vào ngày hôm sau.
   • Khi giò đã đông cứng, lấy ra và cắt thành miếng vừa ăn.

Với các bước trên, bạn sẽ có một món giò gà xào giòn dai, thơm ngon, thích hợp cho các bữa ăn gia đình hoặc mâm cỗ ngày lễ Tết.

• Điều chỉnh lửa khi xào: Khi xào thịt gà và các nguyên liệu khác, nên sử dụng lửa vừa để thịt chín đều mà không bị cháy. Tránh xào quá lâu, chỉ cần nguyên liệu chín tới để giữ được độ giòn của tai heo và nấm.
• Cách sử dụng khuôn để giò đẹp và chắc: Để giò không bị rời rạc, khi nén giò vào khuôn (hoặc khi dùng lá chuối), cần nén chặt tay ngay khi thịt còn nóng. Có thể sử dụng khuôn inox, chai nhựa hoặc nén bằng lá chuối và buộc chặt bằng lạt.
• Thời gian ủ giò: Sau khi gói giò xong, để giò ở nơi mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-4 giờ để giò chắc lại và có hình dáng đẹp.
• Bảo quản giò: Giò gà xào bảo quản tốt nhất trong ngăn mát tủ lạnh và có thể giữ được 5-7 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên để giò trong ngăn đá và rã đông tự nhiên trước khi ăn.
• Mẹo giữ hương vị thơm ngon: Nên sử dụng gia vị vừa phải để giữ được hương vị tự nhiên của thịt gà và các nguyên liệu khác. Đặc biệt, cho thêm chút tiêu đen giã nhỏ sẽ giúp giò xào thêm đậm đà.
• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo chọn thịt gà và các nguyên liệu khác thật tươi. Thịt tươi sẽ giúp giò xào ngon miệng hơn, giữ được độ giòn và màu sắc hấp dẫn.

Giò gà xào là món ăn đa dạng, dễ biến tấu với nhiều phiên bản khác nhau để phù hợp với khẩu vị của mỗi người. Dưới đây là một số biến thể phổ biến của món giò gà xào:

• 6.1. Giò Gà Xào với Thịt Ba Chỉ

  Trong biến thể này, thịt gà được kết hợp với thịt ba chỉ để tạo độ béo và giòn. Khi xào, thêm thịt ba chỉ thái mỏng để tạo sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà và độ béo thơm từ mỡ heo, giúp giò trở nên mềm mà không ngấy.

• 6.2. Giò Xào Chay Cho Người Ăn Kiêng

  Giò xào chay là lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng hoặc ăn chay. Thay vì dùng thịt, món giò xào chay sử dụng nấm, đậu hũ và các loại rau củ như cà rốt và mộc nhĩ để tăng hương vị và độ giòn. Món ăn vẫn đảm bảo đậm đà nhờ vào gia vị phù hợp như nước tương và dầu mè.

• 6.3. Giò Hoa - Phiên Bản Giò Năm Sắc

  Giò hoa là phiên bản sáng tạo và bắt mắt với sự kết hợp của nhiều màu sắc tự nhiên từ các nguyên liệu. Món ăn sử dụng giò sống kết hợp với lòng đỏ trứng muối, nấm hương, cà rốt và đậu cô ve để tạo vân màu. Giò hoa khi cắt lát sẽ có sự xen kẽ của các lớp màu sắc, giúp tăng tính thẩm mỹ trên mâm cỗ.

• 6.4. Giò Tai Heo Giòn Sần Sật

  Giò tai là biến thể phổ biến, đặc biệt cho những ai yêu thích độ giòn sần sật của tai heo. Tai heo sau khi làm sạch, thái lát mỏng và xào cùng với nấm và gia vị, sau đó gói trong lá chuối và ép khuôn. Món giò tai đem lại trải nghiệm ăn giòn giòn, bùi bùi, rất thích hợp dùng kèm với dưa góp.

• 6.5. Giò Bì - Hương Vị Đặc Trưng từ Miền Bắc

  Giò bì là biến thể quen thuộc tại miền Bắc, sử dụng bì heo thái nhỏ, trộn đều với giò sống và một ít nấm hương. Món này có hương vị bùi và dai giòn, rất hợp dùng làm món nhắm hoặc ăn kèm với các món nước.

Những biến thể của giò gà xào không chỉ đa dạng về nguyên liệu mà còn mang đến sự phong phú về hương vị, giúp người ăn có thêm nhiều lựa chọn mới lạ và thú vị.

Giò gà xào là món ăn truyền thống độc đáo, thích hợp trong các dịp lễ tết hoặc mâm cỗ gia đình. Để thưởng thức giò gà xào một cách trọn vẹn, bạn có thể tham khảo một số cách kết hợp dưới đây:

7.1. Thưởng Thức Giò Gà Xào Truyền Thống

Giò gà xào khi vừa lấy ra khỏi ngăn mát tủ lạnh sẽ đạt độ dẻo, giòn và sần sật. Món này được cắt thành từng khoanh mỏng, khoảng 1 cm, để khi ăn cảm nhận được độ dai của thịt gà và độ giòn của da heo. Giò gà xào thích hợp ăn cùng với:

• Nước mắm tỏi ớt: Tạo vị đậm đà, thơm nồng cho món ăn.
• Tương ớt hoặc xốt chua ngọt: Tăng hương vị và kích thích vị giác.

7.2. Kết Hợp với Các Món Ăn Khác

Giò gà xào không chỉ là món chính mà còn có thể kết hợp cùng các món ăn khác để tạo bữa ăn phong phú:

• Bún hoặc phở: Đặt vài lát giò gà xào lên tô bún, phở để thêm hương vị độc đáo.
• Bánh mì kẹp: Cắt lát mỏng giò gà xào và dùng kèm rau sống, thêm chút tương ớt để tạo món bánh mì thơm ngon.

7.3. Thưởng Thức Giò Gà Xào Trong Dịp Lễ Tết

Vào các dịp lễ, giò gà xào là món đặc biệt giúp làm phong phú mâm cỗ. Món này có thể chuẩn bị sẵn, cất trong tủ lạnh và dùng dần trong nhiều ngày. Khi thưởng thức, giò gà mang đến cảm giác giòn tan, đậm vị và không ngấy, giúp giảm bớt cảm giác nặng nề khi ăn quá nhiều thực phẩm chiên rán.

7.4. Kết Hợp với Món Nhậu

Giò gà xào cũng là món nhậu lý tưởng cho những dịp sum họp gia đình. Kết hợp với chút bia hoặc rượu nhẹ, món ăn này sẽ trở thành điểm nhấn cho các bữa nhậu, vừa ngon miệng vừa dễ ăn.

• Làm sao để giò gà xào không bị khô hoặc bị mềm nhũn?

  Để giò gà xào không bị khô, hãy cân chỉnh thời gian xào và lượng dầu phù hợp. Nếu thịt gà bị khô, có thể do lửa lớn hoặc xào quá lâu. Xào gà với lửa vừa và đảm bảo đủ dầu để thịt mềm và săn đều. Để tránh giò mềm nhũn, nên cho thịt vào khuôn ngay khi xào xong, nén chặt và để nguội tự nhiên.

• Có thể làm giò gà xào không cần khuôn không?

  Có thể làm giò gà xào mà không cần khuôn bằng cách dùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối. Đặt giò vào lá chuối hoặc màng bọc, gói chặt và xoay thành khối tròn. Dùng dây buộc chặt xung quanh để giữ chắc. Sau đó, để giò vào tủ lạnh để tạo độ kết dính.

• Giò gà xào có thể bảo quản trong bao lâu?

  Giò gà xào bảo quản tốt nhất trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể đặt giò trong ngăn đông tủ lạnh. Khi dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên và tránh để giò ở nhiệt độ phòng quá lâu, giúp đảm bảo hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Làm thế nào để giò gà xào có hương vị đậm đà và thơm ngon?

  Để giò gà xào đậm đà, hãy ướp thịt gà kỹ với các loại gia vị như nước mắm, tiêu, tỏi và một chút bột ngọt. Khi xào, thêm nấm mèo và tai heo đã được sơ chế kỹ, giúp giò giòn, dai và thơm đặc trưng. Ngoài ra, việc điều chỉnh lượng tiêu và nấm cũng giúp tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.

• Có thể thay đổi thành phần để phù hợp với người ăn kiêng không?

  Có thể thay thế thịt heo bằng thịt ức gà hoặc nấm đùi gà để giò ít béo và phù hợp với người ăn kiêng. Sử dụng nấm hương, nấm mèo và các loại rau củ làm nguyên liệu chính cũng là lựa chọn tốt cho người muốn thưởng thức món giò thanh đạm mà vẫn giữ hương vị thơm ngon.

Để làm giò gà xào ngon và dễ dàng, việc chọn mua nguyên liệu và dụng cụ chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn mua các thành phần cần thiết và các dụng cụ hỗ trợ phù hợp.

Nguyên Liệu Chính

• Thịt gà: Nên chọn phần thịt đùi gà hoặc ức gà có da, vì thịt này sẽ cho độ dai và ngọt phù hợp với món giò xào.
• Tai heo: Tai heo có thể thêm vào để tăng độ giòn, tuy nhiên cần làm sạch kỹ để đảm bảo không còn mùi hôi.
• Nấm mèo (mộc nhĩ) và nấm hương: Chọn loại tươi hoặc khô đều được. Nếu dùng nấm khô, nên ngâm nước ấm cho mềm trước khi nấu.
• Các loại gia vị: Bao gồm muối, nước mắm, tiêu, và hạt nêm, tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Dụng Cụ Cần Thiết

• Khuôn làm giò: Có thể dùng khuôn inox hoặc nhựa chịu nhiệt để nén giò. Khuôn giúp giò định hình đẹp mắt, dễ cắt lát và bảo quản lâu hơn.
• Chai nhựa: Nếu không có khuôn, có thể sử dụng chai nhựa cắt bỏ phần đầu, tạo lỗ thoát khí ở đáy để nén giò.
• Lá chuối hoặc giấy bạc: Dùng để bọc giò sau khi nén, giúp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh mà không bị hỏng.

Mua Ở Đâu?

• Siêu thị và chợ truyền thống: Các nguyên liệu chính thường có sẵn ở các chợ địa phương hoặc siêu thị, đặc biệt là vào dịp lễ Tết.
• Trang thương mại điện tử: Khuôn làm giò và các dụng cụ nhà bếp dễ dàng tìm thấy trên các trang bán hàng trực tuyến như Tiki, Shopee, hoặc Lazada. Khi mua trực tuyến, hãy kiểm tra đánh giá từ người dùng để đảm bảo sản phẩm chất lượng.

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình làm giò gà xào trở nên đơn giản và thú vị hơn, cho ra thành phẩm đẹp mắt và hương vị đậm đà.