Làm Kem Gelato Tại Nhà - Bí Quyết Đơn Giản Và Hấp Dẫn

Dưới đây là các công thức phổ biến để làm kem Gelato, từ cơ bản đến những biến tấu đặc biệt, giúp bạn tạo ra các hương vị thơm ngon tại nhà.

Công Thức Gelato Cơ Bản

• Nguyên liệu:
  • 500ml sữa tươi
  • 250ml kem tươi (whipping cream)
  • 150g đường
  • 4 lòng đỏ trứng gà
  • 1 thìa cà phê vani
• Các bước thực hiện:
  1. Đun nóng sữa và kem tươi trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi sữa bắt đầu nổi hơi (không đun sôi).
  2. Đánh đều lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu sáng.
  3. Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào lòng đỏ trứng, khuấy liên tục để không bị vón cục.
  4. Đun lại hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại. Sau đó để nguội và cho vào máy làm kem.
  5. Đông lạnh trong 2-4 giờ và thưởng thức.

Công Thức Làm Gelato Vani

• 200ml kem tươi
• 100g đường
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 túi vani hoặc 1 thìa cà phê tinh chất vani

Công Thức Gelato Sôcôla

• 100g sôcôla đen

Công Thức Gelato Dâu

• 200g dâu tây tươi
• 200ml sữa

Kem Gelato là món kem Ý thơm ngon, mịn màng và rất dễ làm tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn từng bước chi tiết để bạn có thể làm Gelato tại nhà mà không cần máy làm kem chuyên dụng.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
   • 300ml sữa tươi
   • 200ml kem tươi (whipping cream)
   • 4 lòng đỏ trứng gà
   • 150g đường
   • 1 thìa cà phê tinh chất vani
   • Hương liệu: chocolate, trái cây tùy thích (nếu muốn)
2. Bước 1: Đun Nóng Sữa và Kem:

   Đun sữa tươi và kem tươi trên lửa nhỏ đến khi nóng nhưng không sôi. Khuấy đều để tránh vón cục.

3. Bước 2: Đánh Lòng Đỏ Trứng và Đường:

   Trong một tô lớn, đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp trở nên nhạt màu và mịn.

4. Bước 3: Kết Hợp Trứng và Sữa:

   Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào tô trứng, khuấy liên tục để tránh làm trứng bị chín. Sau đó, đổ hỗn hợp trở lại vào nồi và đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại, không để sôi.

5. Bước 4: Thêm Hương Liệu:

   Thêm vani hoặc các hương liệu tùy chọn như chocolate hay trái cây vào hỗn hợp. Khuấy đều cho đến khi hoàn toàn hòa quyện.

6. Bước 5: Làm Lạnh và Đánh Kem:

   Để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Nếu không có máy làm kem, bạn đổ hỗn hợp vào hộp và đặt vào tủ đá. Mỗi 30 phút, lấy ra và khuấy đều để tránh tạo tinh thể đá cho đến khi hỗn hợp đạt độ mịn mong muốn.

7. Bước 6: Hoàn Thiện:

   Khi kem đã đạt độ mềm mịn như ý, bạn để vào ngăn đá ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức.

Khi làm kem Gelato, có một số mẹo và lưu ý quan trọng giúp đảm bảo chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một số mẹo hữu ích:

• Chọn nguyên liệu tươi và chất lượng: Kem Gelato cần sử dụng nguyên liệu tươi, đặc biệt là sữa và kem tươi. Điều này giúp tăng độ mềm mịn và hương vị thơm ngon.
• Kiểm soát nhiệt độ: Trong quá trình nấu, nhiệt độ rất quan trọng. Hỗn hợp kem phải được đun và kiểm soát ở nhiệt độ phù hợp, thường khoảng 80°C để đảm bảo hỗn hợp đủ đặc và không làm trứng chín.
• Sử dụng chất ổn định và nhũ hóa đúng cách: Các chất này giúp tạo độ mềm mịn, không bị đá, và giữ được độ tươi lâu hơn khi bảo quản. Đừng lạm dụng, vì nó có thể làm mất đi vị tự nhiên của kem.
• Thời gian đánh và làm lạnh: Khi sử dụng máy làm kem, thời gian đánh và làm lạnh rất quan trọng. Đánh quá nhanh hoặc làm lạnh quá lâu có thể khiến kem bị cứng hoặc tạo các tinh thể đá nhỏ.
• Chú ý vệ sinh: Luôn vệ sinh dụng cụ làm kem, từ máy đến các khay đựng. Điều này giúp đảm bảo kem không bị nhiễm khuẩn, đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ kem mịn màng.
• Nhiệt độ bảo quản: Gelato cần được bảo quản ở nhiệt độ khoảng -18°C để duy trì độ mịn và ngăn chặn kem bị tan chảy nhanh khi phục vụ.
• Tạo hương vị phong phú: Khi thêm các nguyên liệu như socola, cà phê, hoặc hạt dẻ cười, nên nghiền mịn để kem có kết cấu mềm mịn và không lợn cợn.

Những mẹo này giúp bạn tạo ra những mẻ kem Gelato ngon, đạt chuẩn, giữ được độ tươi lâu và mềm mịn. Hãy thử áp dụng và cảm nhận sự khác biệt!

Dưới đây là những câu hỏi phổ biến về kem gelato mà nhiều người thường gặp phải. Hy vọng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại kem Ý đặc biệt này!

• Gelato và Ice Cream khác nhau như thế nào?

Gelato và ice cream đều là kem, nhưng gelato có hàm lượng không khí thấp hơn, khiến nó mịn màng và đặc hơn. Ngoài ra, gelato được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn so với ice cream, giúp hương vị kem được cảm nhận rõ ràng hơn.

• Tại sao Gelato lại mịn hơn so với Ice Cream?

Gelato có ít không khí hơn (20-25%) trong quá trình làm, trong khi ice cream có thể chứa tới 50-80% không khí, khiến gelato đặc và mịn hơn.

• Gelato có lợi cho sức khỏe không?

Gelato là lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn ice cream, vì nó chứa ít calo, chất béo và đường hơn. Ngoài ra, các loại gelato hoa quả (sorbet) không có sữa và rất tốt cho người ăn kiêng hoặc không dung nạp lactose.

• Sorbetto là gì?

Sorbetto là kem hoa quả không có sữa, hoàn toàn từ nước trái cây, và là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức một món kem ít béo và không có sữa.

• Gelato có bao nhiêu calo?

Một phần gelato trung bình chứa khoảng 90 calo, thấp hơn khoảng 40% so với ice cream. Đây là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn đang kiểm soát lượng calo trong chế độ ăn.

• Mondo có sản phẩm không sữa không?

Có, Mondo cung cấp nhiều sản phẩm gelato và sorbet không chứa sữa, bao gồm các hương vị như dâu tây Hokkaido, sầu riêng Ri6, và xoài Cát Hòa Lộc.