Thịt Ba Chỉ Kho Quẹt - Công Thức Tuyệt Ngon Cho Bữa Cơm Gia Đình

Thịt ba chỉ kho quẹt là món ăn truyền thống của Việt Nam, có hương vị đậm đà, thơm ngon. Dưới đây là công thức chi tiết và hướng dẫn cách làm món ăn này.

Nguyên liệu

• 400 gram thịt ba chỉ
• 50 gram tôm khô
• 2 thìa nước mắm
• 1 quả ớt sừng
• 2 củ hành khô
• Vài nhánh hành lá
• 1 thìa tương ớt
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, đường

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Thịt ba chỉ: rửa sạch, lạng bỏ phần bì, thái miếng nhỏ.
   • Tôm khô: rửa sạch, ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, để ráo.
   • Hành khô, tỏi: băm nhỏ.
   • Hành lá: thái nhỏ.
   • Ớt: thái miếng vát chéo.

2. Làm nước sốt kho quẹt

   Pha nước sốt từ các nguyên liệu sau:

   • 10 muỗng canh nước mắm
   • 5 muỗng canh nước lọc
   • 4 muỗng canh đường
   • 1 muỗng tương ớt
   • 1/2 muỗng cà phê bột nêm
   • Tiêu, ớt tươi

   Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

3. Chế biến kho quẹt

   1. Cho thịt ba chỉ vào chảo, bật bếp rán vàng rồi vớt thịt ra bát.
   2. Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô, tỏi băm, sau đó cho tôm khô vào đảo đều.
   3. Tiếp tục cho thịt và nước sốt kho quẹt, ớt tươi và tiêu vào nồi, đun nhỏ lửa.
   4. Đun liu riu cho đến khi màu nước kho quẹt chuyển sang màu cánh gián, thịt và tôm ngấm đều gia vị.

4. Hoàn thành

   Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng, cơm cháy hoặc rau củ luộc.

Hình ảnh minh họa

Thịt ba chỉ kho quẹt là một món ăn dân dã, đậm đà, rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, mặn mà từ nước mắm và vị ngọt của đường, cùng với độ béo ngậy của thịt ba chỉ, món ăn này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn.

Nguyên liệu

• 400 gram thịt ba chỉ
• 50 gram tôm khô
• 8 thìa canh nước mắm
• 4 thìa canh đường
• 10 thìa canh nước lọc
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• Hành tím, tỏi, hành lá, ớt tươi
• Tiêu xay

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu
   • Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
   • Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm rồi để ráo.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt tươi thái lát.
2. Chuẩn bị nước kho quẹt
   • Pha 8 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh đường, 10 thìa canh nước lọc, và 1 thìa cà phê bột ngọt vào một bát lớn, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
3. Làm kho quẹt
   • Cho thịt ba chỉ vào chảo, rang vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
   • Phi thơm hành tím và tỏi trong chảo, sau đó cho tôm khô vào xào đều.
   • Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào chảo, thêm hỗn hợp nước kho quẹt, tiêu và ớt vào, đun sôi rồi giảm lửa liu riu.
   • Kho đến khi nước sốt sánh lại và có màu đẹp, nêm nếm lại cho vừa miệng.
4. Hoàn thành
   • Khi nước kho đã sánh lại, tắt bếp, rắc hành lá lên trên và chút tiêu xay.
   • Thưởng thức kho quẹt với cơm nóng và rau củ luộc.

Một số mẹo nhỏ

• Chọn miếng thịt ba chỉ có phần mỡ và nạc xen kẽ để món ăn thêm phần béo ngậy.
• Ngâm tôm khô trong nước ấm trước khi nấu để tôm mềm và ngon hơn.
• Nên dùng nồi đất để kho quẹt sẽ làm món ăn thêm phần thơm ngon, dân dã.

Để làm món thịt ba chỉ kho quẹt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500 gram thịt ba chỉ
• 50 gram tôm khô
• 1 quả ớt sừng
• 2 thìa nước mắm
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, đường
• 1 thìa tương ớt
• Vài nhánh tỏi
• 2 củ hành khô
• 2 nhánh hành lá
• Rượu trắng (dùng để khử mùi thịt)

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn.

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

   Thịt ba chỉ khi mua về cần rửa sạch với nước, sau đó dùng rượu trắng rửa lại lần cuối để loại bỏ mùi hôi, rồi để ráo thịt và cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.

   Tôm khô rửa sạch, ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.

   Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, phần gốc hành đập dập, phần lá cắt nhỏ.

2. Pha Nước Mắm Kho Quẹt

   Pha 10 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 10 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Dưới đây là quy trình thực hiện món thịt ba chỉ kho quẹt thơm ngon và đậm đà. Bạn có thể dễ dàng thực hiện theo từng bước để có được món ăn hoàn hảo nhất.

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
   • Tôm khô: Ngâm nước ấm khoảng 20-30 phút cho mềm, sau đó rửa lại sạch.
   • Hành tím và tỏi: Băm nhỏ.
   • Ớt tươi: Cắt nhỏ.
   • Pha nước mắm: Trộn 3 thìa canh nước mắm với 1 thìa canh đường, khuấy đều cho tan.
2. Rang thịt:
   • Cho thịt ba chỉ vào chảo, rang cho đến khi thịt ra bớt mỡ và có màu vàng nâu. Vớt thịt ra để riêng.
   • Giữ lại khoảng 2 thìa canh mỡ trong chảo, bỏ phần mỡ thừa.
3. Phi thơm hành tỏi:
   • Trong chảo đã giữ lại mỡ, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
   • Tiếp theo, cho tôm khô vào xào sơ qua cho dậy mùi.
4. Nấu kho quẹt:
   • Cho thịt ba chỉ đã rang vào nồi, thêm hỗn hợp nước mắm và đường đã pha, ớt tươi và tiêu xay vào.
   • Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi nước mắm keo lại và sền sệt. Thêm nước nếu cần để đảm bảo không bị cháy.
   • Thêm hành lá thái nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
5. Luộc rau:
   • Đun sôi nước, thêm một chút muối. Cho rau củ vào luộc chín, sau đó vớt ra để ráo nước.
6. Làm cơm cháy:
   • Cho ít dầu và chút nước mắm vào cơm trộn đều.
   • Dàn mỏng cơm trên mặt phẳng hoặc khuôn tròn. Dùng chày cán bột cán nhẹ cho đều.
   • Chiên cơm trong chảo sâu lòng với lửa vừa, đến khi cơm vàng giòn cả hai mặt thì vớt ra, thấm bớt dầu.

Thịt ba chỉ kho quẹt khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, hương vị đậm đà, ăn kèm với rau củ luộc và cơm cháy giòn tan tạo nên một bữa ăn dân dã, thơm ngon và hấp dẫn.

Để món thịt ba chỉ kho quẹt thêm phần ngon miệng và đậm đà, dưới đây là một số mẹo và lưu ý mà bạn nên biết trong quá trình nấu:

• Chọn nguyên liệu: Thịt ba chỉ nên chọn loại có cả nạc và mỡ đều nhau để khi kho có độ béo vừa phải, không quá ngấy.
• Chế biến tôm khô: Tôm khô nên ngâm nước ấm khoảng 10-20 phút để tôm mềm và khi kho sẽ ngấm đều gia vị hơn.
• Phi hành tỏi: Khi phi hành tỏi, bạn nên để lửa nhỏ để hành tỏi vàng đều, thơm mà không bị cháy.
• Điều chỉnh gia vị: Khi nêm gia vị, bạn nên cho từng chút một và nếm thử để điều chỉnh vị cho phù hợp. Đặc biệt là với nước mắm và đường, tránh đổ một lần quá nhiều.
• Kho bằng nồi đất: Nếu có thể, hãy sử dụng nồi đất để kho quẹt vì nồi đất giữ nhiệt tốt và giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn.
• Kiểm soát lửa: Trong quá trình kho, hãy giữ lửa nhỏ và đều để thịt và tôm khô chín từ từ, gia vị ngấm đều và không bị cháy.
• Thêm bột năng: Nếu muốn món kho quẹt có độ sệt hơn, bạn có thể pha một chút bột năng với nước rồi cho vào nồi. Lưu ý là chỉ nên cho một lượng nhỏ để tránh làm món ăn quá đặc.
• Thêm nước nếu cần: Nếu thấy món kho quẹt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước để tạo độ sánh vừa phải.
• Cuối cùng: Trước khi tắt bếp, hãy nêm nếm lại lần cuối để đảm bảo món ăn có vị vừa miệng nhất.

Chúc các bạn thực hiện món thịt ba chỉ kho quẹt thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!

Món kho quẹt không chỉ hấp dẫn bởi hương vị truyền thống mà còn có thể biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau để tăng thêm phần thú vị và đa dạng cho bữa ăn gia đình. Dưới đây là một số cách biến tấu món kho quẹt mà bạn có thể thử:

• Kho Quẹt Chay: Thay thịt ba chỉ bằng sườn chay và nấm hương. Sử dụng dầu thực vật thay cho mỡ động vật để tạo hương vị thanh đạm, phù hợp cho những ai ăn chay.
• Kho Quẹt Với Hải Sản: Thêm tôm tươi, mực hoặc nghêu vào kho quẹt để tạo ra hương vị biển độc đáo, kết hợp với vị đậm đà của nước mắm.
• Kho Quẹt Với Trứng: Thêm trứng cút hoặc trứng gà luộc vào nồi kho quẹt. Trứng sẽ hấp thụ hương vị đậm đà, làm món ăn trở nên phong phú hơn.

Dưới đây là một công thức cụ thể cho món kho quẹt chay:

1. Đun nóng dầu ăn trong niêu đất, phi boa rô cho thơm.
2. Cho tiêu xanh, tiêu đen và ớt bột vào xào đều.
3. Thêm chén hỗn hợp gia vị (nước mắm chay, đường, nước lọc) vào và kho lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại.
4. Thêm nấm hương vào đun sôi trong nửa phút, sau đó cho sườn chay chiên vào, tắt lửa và thêm lá boa rô cắt lát.

Món kho quẹt có thể ăn kèm với cơm trắng, cơm cháy hoặc rau củ luộc. Mỗi cách biến tấu đều mang lại trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và đầy thú vị.

Món thịt ba chỉ kho quẹt là một món ăn dân dã nhưng lại rất đậm đà và hấp dẫn, gợi nhớ hương vị của những bữa cơm gia đình thời xưa. Với các nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn này ngay tại nhà. Khi thực hiện, bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.

Một số điểm cần lưu ý để món thịt ba chỉ kho quẹt đạt được hương vị tuyệt vời:

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối để món ăn không quá béo nhưng vẫn giữ được độ mềm mại và hương vị đậm đà.
• Tôm khô nên ngâm nước ấm trước khi nấu để giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.
• Nước mắm dùng để kho nên là loại nước mắm ngon, có độ mặn vừa phải và hương thơm dịu nhẹ.
• Quá trình nấu nên kiểm soát lửa kỹ lưỡng, ban đầu đun sôi nhanh rồi hạ lửa nhỏ để các nguyên liệu thấm đều gia vị và hỗn hợp kho quẹt có độ sánh mịn như ý.
• Khi gần hoàn thành, có thể thêm chút tiêu xay và hành lá để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.

Thịt ba chỉ kho quẹt không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với món ăn này, bạn có thể biến bữa cơm hàng ngày trở nên hấp dẫn hơn, đặc biệt khi ăn kèm với rau củ luộc và cơm trắng nóng hổi.

Hãy thử làm món thịt ba chỉ kho quẹt theo cách của bạn và chia sẻ niềm vui ẩm thực với gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!