Thịt Ba Chỉ Kho Sả Ớt - Món Ngon Đậm Đà Hương Vị Việt

Món thịt ba chỉ kho sả ớt là một trong những món ăn đậm đà, dễ làm và rất thích hợp cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn này.

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 5-6 cây sả
• 3-4 quả ớt
• 2 củ hành khô
• 3 tép tỏi
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
2. Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch và băm nhỏ.
3. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.
4. Hành khô và tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt ba chỉ vào tô, thêm muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt, 2/3 lượng sả và hành tỏi băm vào trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 15-30 phút để thấm gia vị.

Bước 3: Kho thịt

1. Đun nóng chảo với 2 muỗng dầu ăn, cho hành và tỏi vào phi thơm.
2. Cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và hơi vàng.
3. Thêm sả, ớt vào chảo, tiếp tục đảo đều.
4. Cho 3 muỗng nước mắm và một ít nước vào chảo, đun lửa nhỏ khoảng 15-20 phút.
5. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt ba chỉ kho sả ớt có màu nâu đậm đẹp mắt, thịt mềm, ngọt và thơm lừng mùi sả, ớt, tiêu. Món này ăn kèm với cơm nóng là ngon nhất.

Mẹo nhỏ

• Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để món ăn không bị khô hoặc ngấy.
• Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị gia đình, đặc biệt nếu có trẻ nhỏ.

Thịt ba chỉ kho sả ớt là món ăn truyền thống Việt Nam với hương vị đậm đà, thơm ngon và cay nồng. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn cực kỳ hấp dẫn, thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Nguyên Liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 3-4 cây sả
• 2-3 quả ớt
• 1 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm

Chuẩn Bị

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

2. Sả băm nhuyễn, một phần để riêng dùng sau.

3. Ớt cắt lát hoặc băm nhuyễn tùy khẩu vị.

4. Hành tím và tỏi băm nhỏ.

Công Thức

1. Bước 1: Ướp Thịt

   Cho thịt ba chỉ vào tô, thêm hành tím, tỏi, một phần sả băm, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và ướp trong 30 phút.

2. Bước 2: Kho Thịt

   • Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào.
   • Cho phần sả băm còn lại vào phi thơm.
   • Thêm thịt đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
   • Cho thêm nước lọc vừa đủ để ngập thịt, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho đến khi thịt chín mềm và nước kho sệt lại.

Mẹo Và Bí Quyết

• Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có lớp mỡ và nạc cân đối.
• Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị của gia đình.
• Khi kho, thường xuyên đảo đều thịt để thấm đều gia vị.

Bảng Thông Tin Dinh Dưỡng (ước tính)

Để chuẩn bị món thịt ba chỉ kho sả ớt, bạn cần các nguyên liệu sau đây. Hãy chắc chắn rằng các nguyên liệu đều tươi ngon để món ăn đạt được hương vị tốt nhất.

Nguyên Liệu Chính

• 500g thịt ba chỉ
• 3-4 cây sả
• 2-3 quả ớt
• 1 củ hành tím
• 2 tép tỏi

Gia Vị

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng canh dầu ăn

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Thịt Ba Chỉ: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

2. Sả: Băm nhuyễn phần củ trắng, phần lá giữ lại để kho.

3. Ớt: Cắt lát hoặc băm nhuyễn tùy theo mức độ cay mong muốn.

4. Hành Tím và Tỏi: Băm nhỏ để tạo mùi thơm.

Thông Tin Dinh Dưỡng

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Rửa sạch 500g thịt ba chỉ và cắt miếng vừa ăn.
2. Băm nhuyễn 3-4 cây sả, chia thành hai phần: một phần để ướp, một phần để kho.
3. Cắt lát hoặc băm nhuyễn 2-3 quả ớt tùy theo mức độ cay mong muốn.
4. Băm nhỏ 1 củ hành tím và 2 tép tỏi.

Bước 2: Ướp Thịt

Cho thịt ba chỉ vào tô, thêm hành tím, tỏi, một phần sả băm, ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp trong 30 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Kho Thịt

1. Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn.
2. Cho phần sả băm còn lại vào phi thơm.
3. Thêm thịt đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp.
4. Đổ nước lọc vào ngập mặt thịt. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho cho đến khi thịt chín mềm và nước kho sệt lại.

Bước 4: Trình Bày Và Thưởng Thức

Múc thịt ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và trang trí bằng vài lát ớt tươi. Món thịt ba chỉ kho sả ớt sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm trắng và rau sống.

Bảng Thông Tin Dinh Dưỡng (ước tính)

Lựa Chọn Nguyên Liệu

• Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối để món ăn không bị quá khô hoặc quá béo.
• Sả và ớt nên chọn loại tươi, có mùi thơm đậm để tăng hương vị cho món ăn.

Cách Ướp Thịt Đậm Đà

Để thịt thấm gia vị đều, nên ướp thịt ít nhất 30 phút trước khi kho. Khi ướp, hãy chắc chắn rằng bạn đã trộn đều thịt với gia vị để mỗi miếng thịt đều được thấm đều hương vị.

Điều Chỉnh Độ Cay Theo Sở Thích

Nếu bạn thích ăn cay, có thể tăng lượng ớt hoặc sử dụng các loại ớt cay hơn. Ngược lại, nếu không ăn được cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc loại bỏ hạt ớt để giảm độ cay.

Kỹ Thuật Kho Thịt

1. Sử dụng lửa lớn để làm săn thịt trước khi thêm nước, giúp thịt giữ được độ dai và không bị nát.
2. Đun sôi nhanh với lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ để kho từ từ, giúp thịt mềm và thấm đều gia vị.
3. Không nên đậy nắp quá kín khi kho để hơi nước bay bớt, giúp nước kho sệt lại và có màu đẹp.

Thời Gian Kho Thịt

• Thời gian kho thịt nên kéo dài từ 30-45 phút để thịt chín mềm và nước kho ngấm đều vào từng miếng thịt.
• Nếu thịt chưa mềm như ý, có thể thêm chút nước và tiếp tục kho đến khi đạt được độ mềm mong muốn.

Bảo Quản Và Hâm Nóng

• Món thịt ba chỉ kho sả ớt có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi hâm nóng lại, thêm chút nước để món ăn không bị khô.

Thêm Thắt Hương Vị

• Có thể thêm chút nước cốt dừa vào cuối quá trình kho để món ăn có vị béo ngậy đặc trưng.
• Thêm hành lá và tiêu xay nhuyễn trước khi tắt bếp để tăng thêm hương vị.

Thịt ba chỉ kho sả ớt là món ăn truyền thống ngon miệng, nhưng bạn có thể biến tấu để tạo ra những phiên bản mới lạ và hấp dẫn hơn. Dưới đây là một số biến tấu phổ biến của món ăn này.

Thịt Ba Chỉ Kho Sả Ớt Với Nấm

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ
   • 200g nấm rơm hoặc nấm hương
   • 3-4 cây sả
   • 2-3 quả ớt
   • 1 củ hành tím
   • 2 tép tỏi
   • Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
2. Chuẩn bị:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Nấm rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên tùy kích thước.
   • Sả, ớt, hành tím và tỏi băm nhỏ.
3. Chế biến:
   • Ướp thịt với hành tím, tỏi, sả, ớt, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm trong 30 phút.
   • Đun nóng dầu ăn, phi thơm sả băm còn lại, cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại.
   • Thêm nấm vào, tiếp tục đảo đều.
   • Đổ nước lọc ngập mặt thịt, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho đến khi thịt mềm và nước kho sệt lại.

Thịt Ba Chỉ Kho Sả Ớt Vị Chay

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ chay (làm từ đậu nành hoặc nấm)
   • 3-4 cây sả
   • 2-3 quả ớt
   • 1 củ hành tím
   • 2 tép tỏi
   • Gia vị: nước mắm chay, đường, tiêu, hạt nêm chay, dầu ăn
2. Chuẩn bị:
   • Thịt ba chỉ chay rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Sả, ớt, hành tím và tỏi băm nhỏ.
3. Chế biến:
   • Ướp thịt chay với hành tím, tỏi, sả, ớt, nước mắm chay, đường, tiêu, hạt nêm chay trong 30 phút.
   • Đun nóng dầu ăn, phi thơm sả băm còn lại, cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại.
   • Đổ nước lọc ngập mặt thịt, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho đến khi thịt mềm và nước kho sệt lại.

Thịt Ba Chỉ Kho Sả Ớt Với Trứng Cút

1. Nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ
   • 10-15 quả trứng cút
   • 3-4 cây sả
   • 2-3 quả ớt
   • 1 củ hành tím
   • 2 tép tỏi
   • Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
2. Chuẩn bị:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
   • Sả, ớt, hành tím và tỏi băm nhỏ.
3. Chế biến:
   • Ướp thịt với hành tím, tỏi, sả, ớt, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm trong 30 phút.
   • Đun nóng dầu ăn, phi thơm sả băm còn lại, cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại.
   • Thêm trứng cút vào, tiếp tục đảo đều.
   • Đổ nước lọc ngập mặt thịt, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho đến khi thịt mềm và nước kho sệt lại.

Bảo Quản Món Thịt Ba Chỉ Kho Sả Ớt

Để giữ món thịt ba chỉ kho sả ớt luôn thơm ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn cần chú ý một số điểm sau:

1. Chờ cho món ăn nguội hẳn trước khi đưa vào tủ lạnh để tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
2. Đựng món ăn trong hộp kín hoặc túi bảo quản thực phẩm, tránh để hở hoặc tiếp xúc với không khí quá lâu.
3. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ khoảng 4-5°C, giúp món ăn giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất.
4. Món thịt ba chỉ kho sả ớt có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt vào ngăn đá, thời gian bảo quản có thể lên tới 1 tháng.

Hâm Nóng Món Thịt Ba Chỉ Kho Sả Ớt

Trước khi sử dụng lại món thịt ba chỉ kho sả ớt, việc hâm nóng đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được hương vị và độ ngon ban đầu:

1. Cho thịt ba chỉ kho sả ớt từ tủ lạnh ra ngoài và để ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút trước khi hâm nóng.
2. Hâm nóng bằng lò vi sóng:
   • Đặt món ăn vào tô chịu nhiệt, đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm che kín để giữ ẩm.
   • Hâm nóng ở công suất trung bình trong 2-3 phút, kiểm tra xem món ăn đã nóng đều chưa, nếu cần thiết có thể hâm nóng thêm 1-2 phút nữa.
3. Hâm nóng trên bếp:
   • Cho món ăn vào nồi hoặc chảo, thêm một chút nước để tránh khô và đun với lửa nhỏ.
   • Khuấy đều để món ăn nóng đều, tránh cháy khét ở đáy nồi. Hâm nóng khoảng 5-7 phút cho đến khi món ăn đạt nhiệt độ mong muốn.
4. Trước khi tắt bếp hoặc lấy ra khỏi lò vi sóng, có thể thêm ít hành lá hoặc tiêu xay nhuyễn để tăng thêm hương vị.

Lưu Ý Khi Hâm Nóng

• Không nên hâm nóng quá nhiều lần, mỗi lần hâm nóng có thể làm giảm chất lượng và hương vị của món ăn.
• Nếu hâm nóng bằng lò vi sóng, hãy đảo đều món ăn sau mỗi phút để đảm bảo nhiệt độ phân bổ đều.
• Đảm bảo món ăn được hâm nóng đều, đạt nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.

Chọn Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, thịt tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
• Sả và ớt: Chọn sả tươi, có mùi thơm đặc trưng. Ớt chọn loại tươi, không bị héo hay dập.
• Gia vị: Sử dụng gia vị chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
2. Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ một phần, phần còn lại đập dập.
3. Ớt rửa sạch, băm nhỏ hoặc để nguyên tùy khẩu vị.

Ướp Thịt

Ướp thịt với hành tím, tỏi băm, sả băm, ớt, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm trong ít nhất 30 phút để thấm đều gia vị.

Kho Thịt

1. Phi thơm sả băm còn lại với dầu ăn, sau đó cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại.
2. Thêm nước lọc vừa đủ ngập mặt thịt, đun sôi.
3. Hạ lửa nhỏ, kho từ từ cho đến khi thịt chín mềm, nước kho sệt lại.
4. Thêm chút nước cốt dừa nếu muốn món ăn có vị béo ngậy.

Điều Chỉnh Gia Vị

• Nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.
• Có thể thêm ớt hoặc tiêu xay nếu muốn tăng độ cay.

Trình Bày Và Thưởng Thức

1. Trình bày món ăn ra đĩa, rắc thêm ít hành lá và tiêu xay lên trên để tăng hương vị.
2. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún đều ngon.

Mẹo Nhỏ

• Không nên kho quá lâu để tránh thịt bị khô và mất đi độ ngon tự nhiên.
• Nếu có thể, kho thịt một ngày trước khi ăn để thịt ngấm gia vị và ngon hơn.