Cách Chưng Mắm Rươi Thơm Ngon Đúng Chuẩn Tứ Kỳ

Mắm rươi chưng là một món ăn đặc sản đậm đà, bổ dưỡng và rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết và cách chế biến mắm rươi chưng thịt một cách đơn giản và ngon miệng.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Rươi tươi: 500g
• Thịt ba chỉ: 200g
• Đường: 50g
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 1-2 quả
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Vỏ quýt: vài lát
• Hành lá: vài cọng

Cách làm

1. Rửa sạch rươi bằng nước ấm (40-50 độ C) để làm sạch bụi bẩn và các tạp chất. Sau đó, để ráo nước.

2. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ.

3. Phi thơm tỏi và hành trong chảo. Cho thịt ba chỉ vào xào chín tới.

4. Thêm gừng băm nhỏ và vỏ quýt vào chảo, tiếp tục xào thêm vài phút cho thơm.

5. Cho rươi vào chảo cùng với thịt và gia vị. Thêm đường, nước mắm, ớt băm nhỏ, đảo đều.

6. Đun nhỏ lửa cho đến khi rươi và thịt chín đều, gia vị ngấm đều. Quá trình này mất khoảng 3-5 phút.

7. Khi hỗn hợp đã sệt lại và có mùi thơm, tắt bếp. Thêm hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu lên trên.

Mẹo nhỏ

• Để rươi không bị nát, hãy rửa nhẹ nhàng và xử lý cẩn thận.
• Vỏ quýt giúp cân bằng âm dương trong món ăn và hỗ trợ tiêu hóa.
• Món mắm rươi có thể ăn kèm với bánh tráng cuốn thịt luộc và rau sống để tăng thêm hương vị.

Mắm rươi chưng thịt là một món ăn đậm đà, thơm ngon, phù hợp cho những bữa cơm gia đình ấm cúng. Chúc bạn thành công với món ăn này!

1.1. Mắm Rươi Là Gì?

Mắm rươi là một loại đặc sản nổi tiếng của vùng Tứ Kỳ, Hải Dương, được chế biến từ con rươi - một loại hải sản thuộc họ giun nhiều tơ. Mắm rươi có hương vị đặc trưng, đậm đà, thường được sử dụng để chấm hoặc làm gia vị trong nhiều món ăn truyền thống.

1.2. Nguồn Gốc và Lợi Ích

Mắm rươi đã có từ lâu đời và được coi là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân Tứ Kỳ. Được chế biến từ rươi tươi, mắm rươi không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Rươi chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ tiêu hóa.

• Protein: Giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp.
• Vitamin: Chứa nhiều loại vitamin như A, B12, và D.
• Khoáng chất: Giàu canxi, sắt, và kẽm.

Quá trình làm mắm rươi bao gồm nhiều bước, từ việc sơ chế rươi cho đến khi chưng mắm. Dưới đây là một quy trình cơ bản:

1. Sơ Chế Rươi: Rươi được rửa sạch, loại bỏ tạp chất và những con chết.
2. Ướp Rươi: Rươi được ướp với muối theo tỉ lệ 6:1 và các gia vị khác.
3. Phơi Nắng: Hỗn hợp rươi ướp được phơi nắng trong hũ sành hoặc bình thủy tinh, bổ sung thêm nguyên liệu phụ trong quá trình phơi.
4. Chưng Mắm: Sau khi rươi đã phơi đủ thời gian, mắm rươi được chưng để tạo hương vị đậm đà.

Nhờ vào quy trình chế biến công phu và sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, mắm rươi không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

2.1. Nguyên Liệu Chính

• 500g mắm rươi tươi
• 200g thịt ba chỉ
• 1-2 tép tỏi
• 1 củ hành tím
• 2 quả ớt
• 1 thìa đường
• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa tiêu
• Dầu ăn
• Dừa cấy hoặc bã dừa

2.2. Nguyên Liệu Phụ

• Lá chanh
• Gừng
• Vỏ quýt
• Hành lá

2.3. Công Thức Chi Tiết

1. Sơ Chế Nguyên Liệu:
   • Rửa sạch mắm rươi, để ráo nước.
   • Cắt thịt ba chỉ thành lát mỏng.
   • Thái nhỏ ớt, băm nhuyễn tỏi và hành tím.
2. Chiên Thịt:
   • Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho thịt ba chỉ vào chiên đến khi thịt chín và vàng đều.
   • Cho tỏi và hành tím vào chiên cùng với thịt cho thơm.
3. Chưng Mắm Rươi:
   • Cho mắm rươi vào chảo cùng với đường, nước mắm và tiêu.
   • Đảo đều mắm rươi và các nguyên liệu với nhau trong vòng 10-15 phút.
   • Bỏ ớt vào chảo, đảo đều và nấu thêm khoảng 5-10 phút nữa để ớt chín.
4. Chưng với Dừa:
   • Chọn một cái chén sạch, đựng mắm rươi vào và dùng dừa cấy hoặc bã dừa để chưng mắm trong 1-2 ngày cho mắm thấm đều thịt và gia vị.

3.1. Sơ Chế Nguyên Liệu

Để chế biến mắm rươi ngon, việc sơ chế nguyên liệu là rất quan trọng. Rươi tươi cần được làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ phần rác và bụi bẩn. Sau đó, lông của rươi cần được gỡ bỏ hoàn toàn và rửa sạch, để ráo nước rồi đánh nát.

3.2. Chưng Mắm Rươi Truyền Thống

1. Trộn đều rươi với muối tinh theo tỷ lệ 6:1 (6 phần rươi với 1 phần muối).
2. Cho hỗn hợp rươi và muối vào vải sành, đậy kín bằng vải xô và phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 3 tuần.
3. Sau 3 tuần, rươi sẽ phân hủy và nổi lên trên bề mặt, chuyển sang màu đen. Chuyển rươi vào hũ thủy tinh và thêm rượu theo tỷ lệ 1 kg rươi tươi với 1 lít rượu.
4. Đậy kín hũ thủy tinh và để nơi thoáng mát, khô ráo. Quá trình này cần khoảng 6 tháng để mắm đạt độ ngon tối đa.

3.3. Chưng Mắm Rươi Với Thịt

1. Cho mắm rươi đã ủ vào bát, thêm trứng gà, vỏ quýt, gừng, mì chính, ớt cay và ít rượu trắng.
2. Hấp hỗn hợp trong 15 phút, kiểm tra độ chín bằng cách chọc tăm vào hỗn hợp. Nếu que tăm không dính, mắm rươi đã chín.
3. Phết lòng đỏ trứng gà lên mặt và trang trí với ớt đỏ và hành tím. Hấp thêm 5 phút nữa là hoàn thành.

3.4. Chưng Mắm Rươi Với Tóp Mỡ

1. Tóp mỡ chiên giòn, để ráo dầu.
2. Trộn mắm rươi đã ủ với tóp mỡ, thêm ít hành lá thái nhỏ, ớt và gừng.
3. Cho hỗn hợp vào bát và hấp trong 10 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính.

4.1. Món Ăn Chấm Mắm Rươi

Mắm rươi có thể được sử dụng như một loại nước chấm đậm đà, thơm ngon cho nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý:

• Thịt ba chỉ luộc: Thịt ba chỉ luộc mềm, thái lát mỏng chấm cùng mắm rươi sẽ tạo nên hương vị hấp dẫn, khó cưỡng.
• Tôm he: Tôm he hấp hoặc luộc chấm cùng mắm rươi, thêm một ít rau thơm, là món nhắm tuyệt vời.
• Cơm trắng và rau luộc: Đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng, mắm rươi có thể chấm cùng cơm trắng nóng hổi và các loại rau luộc như rau muống, bông cải xanh.

4.2. Món Ăn Kèm Mắm Rươi

Bên cạnh việc sử dụng như nước chấm, mắm rươi còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn phong phú, đầy đủ dinh dưỡng:

• Canh rươi: Canh rươi thường được nấu với măng tươi, trứng gà, thịt heo xay và cà chua, tạo nên món canh thanh mát, bổ dưỡng.
• Rươi chiên trứng: Rươi được trộn đều với trứng gà, nêm nếm gia vị rồi chiên vàng giòn. Món này có mùi vị đậm đà, thơm ngon, thích hợp cho các bữa cơm gia đình.
• Rươi rang muối: Rươi được rang với muối cho đến khi giòn rụm, thấm đẫm gia vị. Món này rất thích hợp làm món nhậu hoặc ăn chơi vào cuối tuần.
• Rươi kho tiêu: Rươi được kho với tiêu đen, hành tím và các loại gia vị, tạo nên món ăn đậm đà, phù hợp với cơm nóng.

5.1. Phương Pháp Bảo Quản

Để bảo quản mắm rươi một cách tốt nhất, bạn cần lưu ý một số phương pháp sau đây:

• Đậy kín nắp: Sau khi sử dụng, hãy đậy kín nắp hũ mắm rươi để tránh bụi bẩn và côn trùng bay vào.
• Bảo quản nơi thoáng mát: Đặt hũ mắm rươi ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nhiệt độ phòng là lý tưởng nhất để giữ mắm rươi tươi ngon.
• Sử dụng tủ lạnh: Để kéo dài thời gian bảo quản, bạn có thể đặt mắm rươi trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4-6 độ C. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của mắm rươi.
• Tránh dùng đũa đã qua sử dụng: Tuyệt đối không dùng đũa, thìa đã dính thức ăn để lấy mắm rươi vì sẽ làm vi khuẩn sinh sôi, gây hỏng mắm nhanh chóng.

5.2. Lưu Ý Khi Bảo Quản

Để mắm rươi luôn giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất, bạn cần chú ý những điểm sau:

1. Khi bảo quản ở nhiệt độ phòng, hãy đặt mắm rươi ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
2. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, hãy đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh luôn ở mức 4-6 độ C. Khi muốn sử dụng, bạn có thể ngâm chai mắm trong nước lạnh để rã đông tự nhiên.
3. Hãy chắc chắn rằng nắp hũ mắm luôn được đậy kín sau khi sử dụng để tránh vi khuẩn và côn trùng xâm nhập.
4. Nếu mắm rươi đã mở nắp và không sử dụng hết trong thời gian ngắn, nên bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Mắm rươi là một món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích và săn đón. Để đảm bảo mua được mắm rươi chất lượng, dưới đây là một số địa chỉ uy tín mà bạn có thể tham khảo:

6.1. Địa Chỉ Mua Mắm Rươi Uy Tín

Dưới đây là một số địa chỉ mua mắm rươi uy tín tại Hà Nội và các tỉnh khác:

• Hà Nội:
  • Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến - Địa chỉ: Số 11, Gia Ngư, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm - Điện thoại: 0962.08.3232
  • Cửa hàng Mắm rươi Dì Sáu - Điện thoại: 0919 484 361
• Hải Dương:
  • Xã An Thanh, huyện Tứ Kỳ - Điện thoại: 0915 08 5151
• Trà Vinh: Mắm rươi Trà Vinh có thể mua tại các đại lý và chi nhánh trong tỉnh.
• Đông Triều: Mắm rươi Đông Triều được biết đến với chất lượng tốt, thơm ngon.

6.2. Cách Chọn Mua Mắm Rươi Ngon

Khi chọn mua mắm rươi, bạn cần lưu ý một số điểm sau để đảm bảo chất lượng:

1. Kiểm tra nguồn gốc: Chọn mắm rươi từ các cơ sở uy tín, có thông tin rõ ràng về nguồn gốc.
2. Chất lượng mắm: Mắm rươi ngon có màu vàng cam đặc trưng, độ sánh vừa phải và mùi thơm đặc trưng.
3. Hàm lượng đạm: Mắm rươi có hàm lượng đạm cao sẽ có hương vị đậm đà hơn.
4. Tránh mắm có chất bảo quản: Nên chọn loại mắm rươi không có các chất phụ gia bảo quản để đảm bảo an toàn thực phẩm.

6.3. Giá Cả Tham Khảo

Giá mắm rươi có thể dao động tùy theo chất lượng và địa điểm bán. Dưới đây là mức giá tham khảo:

Với những thông tin trên, hy vọng bạn sẽ tìm được địa chỉ mua mắm rươi uy tín và phù hợp với nhu cầu của mình.