Cách Chưng Mắm Tép Ngon: Bí Quyết Đậm Đà Chuẩn Vị

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
• 100g mỡ heo
• 50g sả băm nhuyễn
• 30g hành khô băm nhuyễn
• 20g tỏi băm nhuyễn
• 2-3 quả ớt (tùy khẩu vị)
• 4-5 thìa canh mắm tép
• 2 thìa canh dầu màu điều
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa canh đường
• 20ml nước riềng
• Dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt heo xát muối, rửa sạch và xay nhỏ. Nếu có thể, chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ để món ăn thêm ngậy.
2. Hành khô, tỏi, sả và ớt băm nhuyễn. Riềng rửa sạch và ép lấy nước.
3. Mỡ heo chiên để lấy tóp mỡ.

Ướp nguyên liệu

1. Trong tô thịt xay, thêm 30ml nước riềng, 50g sả băm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê dầu màu điều, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê mắm tôm và 2 thìa cà phê mắm tép.
2. Trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.

Nấu mắm tép chưng thịt

1. Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng và phi thơm 2/3 số hành khô, tỏi, sả, và ớt.
2. Thêm thịt xay đã ướp vào chảo, đảo đều tay để thịt không bị cháy.
3. Đảo đến khi thịt săn lại thì cho mắm tép vào, nấu tiếp với lửa nhỏ.
4. Nêm thêm 2 thìa canh nước màu đường, 1/2 thìa canh đường và 1/2-1 thìa canh bột ngọt. Đảo đều và nấu thêm 5 phút cho thịt thấm.
5. Cuối cùng, thêm số hành, tỏi, sả, ớt còn lại vào chưng thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món mắm tép chưng thịt sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu đỏ hấp dẫn, hương thơm đặc trưng và vị ngọt mặn hòa quyện. Món ăn này rất hợp để dùng kèm cơm trắng và rau sống.

Mẹo & lưu ý

• Chọn mắm tép ngon như mắm tép Ba Làng, Trung Thành để đảm bảo chất lượng.
• Nên băm nhuyễn sả để khi ăn không bị cứng và lạo xạo.
• Để món ăn thêm ngon, nên chọn thịt có một chút mỡ để món chưng không bị quá khô.

Để làm món mắm tép chưng ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Thịt Lợn:
  • 300g thịt nạc vai (thịt có một ít mỡ để món ăn không bị khô)
  • Rửa sạch, chần qua nước muối để khử mùi hôi
• Mắm Tép:
  • 100ml mắm tép (chọn loại mắm tép chất lượng như mắm tép Ba Làng, Trung Thành,...)
• Gia Vị:
  • 2 củ hành khô, băm nhỏ
  • 3 cây sả, băm nhỏ
  • 1 củ riềng, băm nhỏ
  • 3 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1-2 quả ớt (tuỳ theo khẩu vị)
  • Đường, hạt nêm, tiêu
• Dụng Cụ:
  • Chảo chống dính
  • Dao, thớt
  • Đũa, phới gỗ

Các nguyên liệu cần được sơ chế kỹ lưỡng:

1. Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn.
2. Hành, tỏi, sả, riềng bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Bạn có thể dùng máy xay để tiết kiệm thời gian.
3. Mắm tép đổ ra bát, khuấy đều để chuẩn bị chưng.

Mắm tép là một món ăn đậm đà, đặc trưng của người Việt Nam. Để có được món mắm tép ngon, chúng ta cần tuân thủ các bước sau đây:

Sơ Chế Nguyên Liệu

• Tép: Rửa sạch tép bằng nước, loại bỏ bùn đất, sạn đá. Sau đó, ngâm tép trong rượu trắng khoảng 15-20 phút để khử mùi tanh, rồi vớt ra và để ráo nước.
• Thính Gạo: Ngâm gạo nếp và gạo tẻ trong nước khoảng 6 tiếng, sau đó để ráo. Rang gạo trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu vàng nâu, rồi xay nhuyễn.

Chế Biến Mắm Tép

• Cho tép đã ráo nước vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay.
• Trộn đều tép với thính gạo đã xay nhuyễn để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Công Đoạn Ủ Mắm

• Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, sát trùng kỹ bằng nước nóng.
• Xếp lớp tép và lớp thính gạo xen kẽ nhau vào hũ, không nên làm đầy hũ để tránh mắm bị tràn ra ngoài khi lên men.
• Đậy kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát từ 10-15 ngày. Phơi nắng nhẹ hàng ngày để mắm có màu sắc đẹp hơn.

Sau thời gian ủ, mắm tép sẽ có màu đỏ nhạt và hương vị đặc trưng. Khi ăn, bạn có thể thêm chút đường, chanh, tỏi và dùng kèm với rau sống hoặc cơm nóng.

Mắm tép chưng thịt là một món ăn truyền thống, đậm đà và rất hấp dẫn. Dưới đây là cách làm mắm tép chưng thịt chi tiết:

Nguyên Liệu

• Thịt lợn: 500g (nên chọn thịt ba rọi hoặc thịt có lẫn mỡ)
• Mắm tép: 5 thìa canh
• Riềng: 1 củ nhỏ
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 2 quả
• Đường: 1 thìa cà phê
• Mỡ lợn: 2 thìa canh

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt lợn: Rửa sạch với nước muối loãng, thấm khô, cắt nhỏ và xay hoặc băm nhuyễn.
2. Riềng, sả, hành, tỏi, ớt: Rửa sạch, băm nhỏ. Nếu không thích vị lợn cợn của bã riềng, có thể vắt lấy nước cốt.

Ướp Thịt

1. Cho thịt xay vào bát lớn.
2. Thêm riềng, sả, hành, tỏi, ớt, đường và 4 thìa mắm tép.
3. Dùng tay trộn đều, để thịt ngấm gia vị. Bọc kín bát thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Chưng Thịt

1. Cho mỡ lợn vào chảo làm nóng, phi hành, tỏi thơm.
2. Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay ở lửa lớn cho thịt săn lại.
3. Hạ nhỏ lửa, chưng thịt trong 30-40 phút, đảo đều để thịt không bị cháy.
4. Thêm 1 thìa mỡ lợn và 1 thìa mắm tép vào, chưng thêm 5 phút cho thịt có màu nâu đậm, săn chắc.

Bảo Quản

Để món mắm tép chưng thịt lâu hơn, bảo quản trong lọ đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, lấy lượng vừa đủ và hâm nóng lại. Dùng đũa, muỗng sạch và khô để lấy thịt chưng, tránh để muỗng đũa ướt làm món ăn nhanh hỏng.

Sau khi hoàn thành món mắm tép chưng thịt, bạn có thể thưởng thức món ăn này theo nhiều cách khác nhau để tận hưởng hương vị đậm đà và thơm ngon.

• Ăn kèm với cơm trắng: Mắm tép chưng thịt là một món ăn rất hợp với cơm trắng. Khi ăn, bạn có thể kết hợp thêm rau sống như dưa leo, rau xà lách hoặc rau thơm để tăng thêm hương vị.
• Ăn kèm với bún: Bạn có thể dùng mắm tép chưng thịt để ăn kèm với bún tươi, kèm thêm ít rau sống và một ít nước mắm pha loãng để tạo nên một bữa ăn phong phú và đầy đủ dinh dưỡng.
• Ăn kèm với bánh mì: Một cách thưởng thức khác là dùng mắm tép chưng thịt để phết lên bánh mì, kèm thêm vài lát dưa leo và rau thơm, tạo nên một món ăn sáng hoặc ăn nhẹ thơm ngon.

Để món mắm tép chưng thịt thêm phần hấp dẫn, bạn có thể:

1. Đun nóng lại trước khi ăn để món ăn luôn giữ được hương vị tốt nhất.
2. Trang trí món ăn bằng vài lát ớt đỏ hoặc ít hành lá thái nhỏ để món ăn thêm phần bắt mắt.
3. Kết hợp với các món ăn kèm như dưa chua, cà pháo muối để tăng thêm hương vị.

Hy vọng với những cách thưởng thức trên, bạn sẽ có được những bữa ăn ngon miệng và trọn vẹn cùng gia đình và bạn bè.

Sau khi chưng mắm tép thịt xong, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng để giữ cho món ăn luôn tươi ngon và an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là các bước bảo quản mắm tép chưng thịt:

• Để thịt chưng mắm tép thật nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh. Hũ thủy tinh cần được rửa sạch, tráng qua nước sôi và lau khô để tránh vi khuẩn.
• Cho mắm tép chưng thịt vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản này, bạn có thể sử dụng mắm tép trong khoảng 1 tháng.
• Nếu muốn vận chuyển đi xa, bạn có thể cho mắm tép chưng thịt vào túi nhựa, sau đó đem đi hút chân không. Cách này giúp bảo quản món ăn tốt hơn và dễ dàng vận chuyển, thậm chí ra nước ngoài.

Mắm tép chưng thịt sẽ giữ được hương vị ngon hơn nếu bạn bảo quản đúng cách. Mỗi lần sử dụng, chỉ lấy ra một lượng vừa đủ để tránh ảnh hưởng đến phần còn lại trong hũ. Sau khi lấy mắm tép ra, đậy kín nắp hũ và tiếp tục để vào tủ lạnh.

Để làm mắm tép ngon, bạn cần chú ý những mẹo nhỏ sau đây để đảm bảo hương vị và chất lượng của món ăn:

• Chọn nguyên liệu tươi: Tép phải còn tươi, không có mùi hôi. Nên chọn loại tép đồng nhỏ để mắm thêm ngon.
• Sơ chế kỹ: Tép cần được rửa sạch, loại bỏ tạp chất. Sau đó xóc muối và rửa lại nhiều lần để đảm bảo độ sạch.
• Sử dụng rượu trắng: Khi rửa tép, nên pha một ít rượu trắng vào nước rửa cuối cùng để khử mùi tanh và giữ tép được sạch sẽ.
• Rang gạo làm thính: Gạo rang cần được rang với lửa nhỏ cho đến khi vàng đều. Sau đó xay nhuyễn để tạo thính.
• Ngâm mắm đúng cách: Sử dụng hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm. Xếp lớp mắm tép xen kẽ với lớp muối và lớp thính.
• Bảo quản mắm: Để hũ mắm tép ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 10-15 ngày để mắm ngấm gia vị.

Một số mẹo khác để tăng thêm hương vị cho mắm tép:

• Thêm một ít riềng, sả và tỏi băm nhuyễn vào mắm tép để tăng thêm hương vị thơm ngon.
• Trong quá trình chưng mắm tép, nên đảo đều tay và kiểm soát lửa để tránh mắm bị cháy.
• Sử dụng thịt nạc vai khi chưng mắm tép thịt, vì phần thịt này có độ mỡ vừa phải, giúp mắm tép không bị khô.

Với những mẹo trên, bạn sẽ có được món mắm tép chưng thịt thơm ngon, đậm đà hương vị và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để mắm tép chưng thịt có thể để được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, bạn cần chú ý một số mẹo nhỏ trong quá trình làm và bảo quản. Dưới đây là các bước chi tiết:

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• 500g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ
• 200g mắm tép
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2-3 cây sả
• 1-2 quả ớt (tùy khẩu vị)
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu

Các Bước Thực Hiện

1. Sơ Chế Thịt: Thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Đối với thịt ba chỉ, bạn nên chọn phần thịt có tỉ lệ nạc mỡ cân đối để món ăn không bị quá khô.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu Khác:
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
   • Sả rửa sạch, thái mỏng hoặc băm nhuyễn.
   • Ớt rửa sạch, bỏ hạt và băm nhuyễn.
3. Ướp Thịt: Thịt đã sơ chế trộn đều với mắm tép, hành, tỏi, sả, ớt và gia vị (nước mắm, đường, tiêu). Để hỗn hợp thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
4. Chưng Mắm Tép Thịt: Đun nóng chảo, cho hỗn hợp thịt đã ướp vào xào đều. Chú ý đảo liên tục để thịt không bị cháy. Đun lửa nhỏ và nấu đến khi thịt chín và nước mắm sệt lại.
5. Để Nguội Và Bảo Quản: Sau khi chưng xong, để mắm tép chưng thịt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp. Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Mẹo Để Mắm Tép Chưng Thịt Để Được Lâu

• Chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Khử mùi và làm sạch thịt kỹ lưỡng để tránh mùi hôi.
• Đảm bảo hỗn hợp thịt và mắm tép thấm đều gia vị trước khi chưng.
• Sử dụng hũ thủy tinh sạch, khô để bảo quản mắm tép chưng thịt.
• Bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.