Hướng Dẫn Cách Làm Mắm Chưng

Nguyên Liệu

• 200g mắm cá linh hoặc cá sặc
• 200g thịt ba chỉ xay
• 3 quả trứng vịt
• 1 củ hành tím
• 1 quả ớt
• Hành lá, tiêu, đường, bột ngọt

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Mắm cá linh hoặc cá sặc ngâm nước nóng, dùng muỗng dằm nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước cốt mắm.
2. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng; ớt cắt lát; hành lá thái nhỏ.
3. Thịt ba chỉ xay nhuyễn, trộn đều với nước mắm cốt, hành tím, hành lá, ớt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng bột ngọt.

Bước 2: Chưng Mắm

1. Trét một lớp mỏng dầu ăn trong chén đựng mắm để dễ lấy ra sau khi hấp.
2. Cho hỗn hợp mắm và thịt vào chén, đầy gần miệng chén.
3. Chuẩn bị nồi hấp, cho chén mắm vào nồi từ lúc nước còn lạnh. Đậy nắp và hấp trong khoảng 20 phút.
4. Dùng tăm kiểm tra, nếu tăm rút ra khô ráo là mắm đã chín.

Bước 3: Hoàn Thành

1. Đánh đều 2 lòng đỏ trứng vịt, dàn đều lên mặt chén mắm. Thêm vài lát ớt để trang trí.
2. Đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa.

Thành Phẩm

Mắm chưng có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng, thịt mềm mịn. Món này dùng kèm với cơm nóng hoặc rau sống sẽ rất ngon.

Mẹo Thực Hiện Thành Công

• Chọn mắm cá linh hoặc cá sặc để đảm bảo mắm thơm ngon.
• Không nên chưng quá lâu để tránh mắm bị khô.
• Dùng dầu ăn trét chén giúp dễ lấy mắm ra sau khi hấp.
• Thêm lòng đỏ trứng vịt để mắm có màu vàng đẹp và thêm phần ngon miệng.

Mắm chưng là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị đậm đà và phong phú. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, phù hợp cho các bữa cơm gia đình.

1.1. Nguồn gốc và ý nghĩa

Mắm chưng xuất phát từ các tỉnh miền Tây Nam Bộ, nơi mà việc sử dụng mắm trong ẩm thực đã trở thành một phần không thể thiếu. Mắm chưng không chỉ là món ăn truyền thống mà còn mang ý nghĩa gắn kết gia đình, thể hiện sự quan tâm và chăm sóc của người nội trợ dành cho người thân.

1.2. Lợi ích dinh dưỡng

• Mắm chưng chứa nhiều protein từ thịt và mắm, giúp cung cấp năng lượng và tăng cường sức khỏe cơ bắp.
• Các nguyên liệu như trứng và thịt bổ sung thêm các vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin A, B12, và sắt.
• Ăn kèm với các loại rau sống, mắm chưng còn giúp cân bằng dinh dưỡng, cung cấp chất xơ và các dưỡng chất cần thiết khác.

Để làm món mắm chưng thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

2.1. Mắm

• Mắm cá linh: Chọn loại mắm cá linh ươm lâu, thịt cá sẽ mềm và mắm sẽ thơm hơn.
• Nước mắm: Khoảng 70ml nước nóng để khuấy và dằm nhuyễn mắm cá.

2.2. Thịt

• Thịt bằm: Khoảng 200g, nên chọn thịt có chút mỡ để mắm chưng không bị khô.
• Trứng vịt: 2 quả, dùng lòng đỏ để quét lên mặt mắm.

2.3. Gia Vị

• Đường: 3 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Hành tím khô: Bóc vỏ và cắt lát mỏng
• Ớt: Cắt lát, để trang trí
• Hành lá: Thái nhỏ

2.4. Rau Ăn Kèm

• Rau sống: Các loại rau sống như rau thơm, rau diếp, và rau mùi để ăn kèm với mắm chưng.

Một số mẹo để lựa chọn nguyên liệu:

• Nên chọn loại mắm chất lượng để khi chưng mắm được thơm ngon.
• Mắm phi lê giúp món mắm chưng không có xương nhỏ li ti, dễ ăn hơn.
• Kiểm tra độ chín của mắm bằng cách dùng đũa hoặc tăm xăm xuống đáy mắm. Nếu mắm không dính đũa, mắm đã chín.

Với những nguyên liệu và mẹo trên, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào thực hiện món mắm chưng thơm ngon và bổ dưỡng.

Để làm món mắm chưng thơm ngon đậm đà, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như đã liệt kê ở phần trước. Đảm bảo các nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ.

3.2. Sơ chế nguyên liệu

• Mắm: Rửa sạch và xay nhuyễn mắm. Bạn có thể dùng các loại mắm như mắm cá linh, mắm cá sặc tùy theo sở thích.

• Thịt: Rửa sạch thịt, sau đó băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.

• Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Đập trứng và tách lấy lòng đỏ và lòng trắng riêng.

• Rau ăn kèm: Rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau như dưa leo, chuối chát, cà rốt.

3.3. Trộn hỗn hợp mắm

1. Cho mắm xay, thịt xay, hành tím, tỏi và ớt vào một bát lớn.

2. Thêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê tiêu.

3. Đập 3 quả trứng vào, trộn đều các nguyên liệu cho thấm gia vị. Ướp hỗn hợp khoảng 15 phút.

3.4. Chưng mắm

1. Chia hỗn hợp mắm vào các chén hoặc khuôn nhỏ. Đánh tan lòng đỏ trứng còn lại và quét lên mặt hỗn hợp để tạo màu đẹp.

2. Đặt xửng hấp lên bếp, cho 1.5 - 2 lít nước vào và đun sôi.

3. Khi nước sôi, đặt các chén mắm vào xửng hấp. Hấp cách thủy trong khoảng 25-30 phút cho đến khi mắm chín.

3.5. Kiểm tra và hoàn thiện

• Kiểm tra xem mắm đã chín bằng cách dùng đũa chọc vào giữa, nếu không thấy nước màu hồng chảy ra là mắm đã chín.

• Lấy mắm chưng ra khỏi nồi hấp, để nguội một chút rồi trang trí thêm ớt cắt lát và rau thơm.

• Mắm chưng có thể dùng kèm với cơm nóng, bún, rau sống hoặc các loại rau đã sơ chế.

4.1. Mắm Chưng Thịt Ba Rọi

Nguyên liệu:

• 200g mắm cá lóc hoặc mắm cá linh
• 100g thịt ba rọi băm nhuyễn
• 2 quả trứng gà
• Hành lá, hành tím, tỏi băm
• Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch mắm, ngâm nước ấm cho mềm rồi băm nhuyễn. Thịt ba rọi rửa sạch, băm nhuyễn.
2. Trộn hỗn hợp: Trộn đều mắm, thịt, hành tím, tỏi băm, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu và lòng trắng của 2 quả trứng.
3. Chưng mắm: Đổ hỗn hợp vào tô, dùng lòng đỏ trứng quét lên mặt. Hấp cách thủy trong 30 phút.
4. Thành phẩm: Mắm chưng thịt ba rọi có hương vị đậm đà, béo ngậy, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.

4.2. Mắm Chưng Hột Vịt

Nguyên liệu:

• 200g mắm cá linh hoặc mắm cá lóc
• 100g thịt heo băm
• 4 quả trứng vịt
• Hành lá, hành tím băm
• Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu: Mắm rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm, băm nhuyễn. Thịt heo băm nhỏ. Trứng vịt tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
2. Trộn hỗn hợp: Trộn đều mắm, thịt, hành tím băm, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu và lòng trắng trứng.
3. Chưng mắm: Đổ hỗn hợp vào tô, quét lòng đỏ trứng lên mặt. Hấp cách thủy trong 30 phút.
4. Thành phẩm: Mắm chưng hột vịt có màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon, thích hợp dùng với cơm nóng.

4.3. Mắm Chưng Chay

Nguyên liệu:

• 100g đậu hũ
• 50g chao
• 30g nấm mèo
• Gia vị: Bột nghệ, muối, hạt nêm chay, đường

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu: Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, băm nhuyễn. Trộn bột gạo với bột nghệ và nước để làm lớp mặt mắm.
2. Trộn hỗn hợp: Trộn đều đậu hũ, chao, nấm mèo, muối, hạt nêm, đường cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Chưng mắm: Đặt hỗn hợp vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 25-30 phút. Quét hỗn hợp bột gạo và bột nghệ lên mặt, hấp thêm 2-3 phút.
4. Thành phẩm: Mắm chưng chay có màu sắc đẹp mắt, vị thơm ngon, ăn kèm với cơm nóng hoặc bún, rau sống.

Để món mắm chưng của bạn thơm ngon, hấp dẫn và đúng chuẩn vị, hãy áp dụng những mẹo sau đây:

5.1. Chọn mắm phù hợp

• Sử dụng loại mắm chất lượng cao để đảm bảo mắm chưng có hương vị đậm đà, thơm ngon.
• Chọn mắm phi lê để tránh việc có xương nhỏ trong thành phẩm, giúp món ăn mềm mịn và dễ ăn hơn.

5.2. Kiểm tra độ chín

• Để kiểm tra mắm đã chín hay chưa, dùng đũa hoặc tăm xăm xuống đáy mắm. Nếu mắm không dính đũa hoặc tăm, mắm đã chín.
• Mắm chưng ngon nhất khi được chưng ở lửa nhỏ khoảng 25 – 30 phút. Không nên chưng quá lâu vì sẽ làm mắm khô, mất ngon.

5.3. Chưng mắm đúng cách

• Chưng mắm cách thủy để giữ được hương vị và độ ẩm của mắm. Đặt nồi hấp lên bếp cùng 300ml nước nấu sôi, cho khuôn mắm lên vỉ và tiến hành chưng ở lửa nhỏ khoảng 25 – 30 phút.
• Quét lên mặt mắm hỗn hợp bột gạo và bột nghệ để tạo màu đẹp mắt rồi hấp thêm 2 – 3 phút nữa.

5.4. Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 20 phút cho nấm nở mềm, cắt bỏ chân nấm và băm nhuyễn.
• Đậu hũ nên được bóp nhuyễn để dễ dàng trộn đều với các nguyên liệu khác.

5.5. Nêm nếm gia vị

• Kết hợp các loại gia vị như tiêu, bột ngọt, muối và đường sao cho vừa ăn. Thêm chút hạt nêm nếu cần để tăng hương vị.
• Trộn đều các nguyên liệu và gia vị để đảm bảo món mắm chưng thấm đều hương vị.

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn thực hiện món mắm chưng thành công, mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Mắm chưng là món ăn truyền thống của người Việt, thường được kết hợp với nhiều món ăn khác để tăng thêm phần hấp dẫn và đa dạng hương vị. Dưới đây là một số món ăn kèm phổ biến với mắm chưng:

6.1. Cơm Nóng

Mắm chưng khi ăn kèm với cơm nóng tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo. Hương vị đậm đà của mắm hòa quyện với sự mềm mại của cơm, khiến bữa ăn trở nên ngon miệng hơn. Cách thực hiện:

• Nấu cơm như bình thường, đảm bảo cơm chín đều và mềm.
• Dùng một chén cơm nóng, múc một ít mắm chưng đặt lên trên, có thể thêm một chút hành lá và ớt để tăng thêm hương vị.

6.2. Bún

Bún là một món ăn kèm tuyệt vời với mắm chưng, mang lại sự mới mẻ và khác biệt so với cơm. Cách thực hiện:

• Nấu bún theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó rửa qua nước lạnh để bún không bị dính.
• Cho bún vào tô, thêm mắm chưng lên trên, có thể thêm rau sống và nước mắm chua ngọt để tạo hương vị đặc biệt.

6.3. Rau Sống

Rau sống là món ăn kèm không thể thiếu khi ăn mắm chưng, giúp cân bằng hương vị và làm món ăn trở nên tươi mát hơn. Các loại rau sống thường dùng bao gồm:

• Dưa leo
• Rau diếp cá
• Rau thơm
• Giá đỗ

Cách thực hiện:

• Rửa sạch các loại rau, để ráo nước.
• Sắp xếp rau sống ra đĩa, dùng kèm với mắm chưng và cơm hoặc bún.

Để món mắm chưng thơm ngon và đạt được độ hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Chọn nguyên liệu: Nên chọn loại mắm chất lượng cao, mắm phi lê để thành phẩm không có xương nhỏ li ti, giúp mắm ngon và dễ ăn hơn.
• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch các nguyên liệu như thịt, trứng, nấm mèo và các loại gia vị trước khi chế biến để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Tỉ lệ các thành phần: Đảm bảo tỉ lệ các thành phần như thịt, trứng, mắm và gia vị phù hợp để món ăn có hương vị cân bằng.
• Quá trình chưng:
  • Đặt nồi hấp lên bếp, cho nước vào và đun sôi trước khi đặt mắm vào hấp.
  • Hấp mắm ở lửa nhỏ trong khoảng 25-30 phút để mắm chín đều và giữ được độ ẩm.
  • Để kiểm tra mắm đã chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa hoặc tăm xăm xuống đáy mắm. Nếu mắm không dính đũa thì đã chín.
  • Không nên chưng mắm quá lâu vì sẽ làm mắm khô và mất ngon.
• Lớp mặt mắm: Nếu muốn tạo lớp mặt mắm đẹp mắt, có thể quét hỗn hợp bột gạo và bột nghệ lên mặt mắm trước khi hấp thêm vài phút.
• Bảo quản: Sau khi mắm chưng chín, nên để nguội trước khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và sử dụng dần trong vài ngày.