Cách Làm Bánh Tai Yến Bột Mì Đơn Giản Và Ngon Nhất

Nguyên liệu chuẩn bị

• 150g bột mì
• 25g lá dứa
• 1/2 thìa muối
• 1 quả trứng gà

Cách làm bánh

Chuẩn bị hỗn hợp bột

1. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ và cho vào máy xay sinh tố cùng 40ml sữa tươi có đường, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây để thu được nước cốt.

2. Đập trứng gà vào tô, thêm 40g đường và đánh đều. Sau đó, cho nước lá dứa đã chuẩn bị vào khuấy đều.

3. Đổ hỗn hợp này vào bột mì, khuấy đều tay đến khi thu được hỗn hợp sền sệt và không còn bị lợn cợn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại và để ủ khoảng 4 tiếng.

Chiên bánh

1. Bắc chảo lên bếp, cho 250ml dầu ăn vào và đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng, từ từ đổ bột vào giữa chảo.

2. Chiên bánh vàng đều cả hai mặt, phần giữa bánh phồng lên, rìa bánh cong nhẹ là bánh đã chín.

3. Vớt bánh ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa, bánh sẽ ngon và bớt ngấy hơn.

Thành phẩm

Chiếc bánh tai yến thơm phức mùi bột và trứng. Khi ăn sẽ cảm nhận ngay vị ngọt thanh nhẹ của sữa tươi, lớp vỏ giòn rụm và phần giữa bánh mềm dai. Đây là món ăn vặt hấp dẫn, dễ làm và rất ngon miệng.

Một số lưu ý khi làm bánh tai yến

• Thay nước lọc bằng nước cốt dừa sẽ giúp bánh thơm và ngậy hơn.
• Chảo chiên bánh càng sâu lòng thì bánh sẽ càng đẹp và giòn.
• Nên rót bột vào ly nhỏ để bánh có kích cỡ bằng nhau.
• Chiên bánh ở lửa vừa và đảm bảo dầu đủ nóng để bánh chín đều và giòn.

Bánh tai yến là một loại bánh truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Tây. Bánh có hình dạng giống như một cái tai yến, với viền bánh xù và phần giữa mềm mịn, vị ngọt và thơm ngon đặc trưng.

1.1. Nguồn Gốc Và Đặc Điểm

Bánh tai yến có nguồn gốc từ vùng đồng bằng sông Cửu Long. Được gọi là "tai yến" vì hình dạng của bánh giống với tổ yến. Bánh có lớp vỏ giòn, phần giữa mềm và béo, tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Món bánh này thường được thưởng thức trong các dịp lễ, tết và các buổi tiệc gia đình.

1.2. Các Biến Thể Phổ Biến

Bánh tai yến có nhiều biến thể khác nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu và cách chế biến của từng vùng miền. Dưới đây là một số biến thể phổ biến:

• Bánh tai yến truyền thống: Được làm từ bột gạo và nước cốt dừa, không thêm các hương liệu khác.
• Bánh tai yến lá dứa: Thêm lá dứa vào bột để tạo màu xanh và hương thơm đặc trưng.
• Bánh tai yến bột mì: Sử dụng bột mì thay cho bột gạo, làm cho bánh có kết cấu mềm mại hơn.
• Bánh tai yến vị sầu riêng: Thêm sầu riêng vào bột để tạo hương vị độc đáo, thơm ngon.
• Bánh tai yến vị cốt dừa: Thêm nhiều nước cốt dừa vào bột, tạo vị béo ngậy đặc trưng.

Để làm bánh tai yến, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản và các nguyên liệu thêm nếu muốn làm các biến thể của bánh. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết:

2.1. Nguyên Liệu Cơ Bản

• Bột gạo: 270g
• Bột năng: 30g
• Bột nếp: 30g
• Đường: 160g
• Nước lọc: 160ml
• Nước cốt dừa: 225g
• Trứng gà: 1 quả
• Muối: 1 thìa cà phê
• Vani: 1 thìa cà phê

2.2. Nguyên Liệu Thêm Cho Các Biến Thể

• Lá dứa: xay nhuyễn lấy nước cốt để tạo màu xanh
• Sầu riêng: dùng nhân sầu riêng để tạo vị đặc biệt
• Cốt dừa: thêm nước cốt dừa để bánh thơm béo

2.3. Công Cụ Và Dụng Cụ Cần Thiết

• Chảo sâu lòng: để chiên bánh
• Bát lớn: để trộn bột
• Muôi: để múc bột
• Giấy thấm dầu: để bánh bớt dầu sau khi chiên

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu làm bánh tai yến theo các bước hướng dẫn chi tiết trong phần tiếp theo.

3.1. Cách Làm Bánh Tai Yến Truyền Thống

Bánh Tai Yến truyền thống có vị ngọt, giòn bên ngoài và mềm bên trong. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm:

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
• 250g bột gạo
• 50g bột nếp
• 160g đường
• 250ml nước (có thể thay bằng nước lá dứa)
• 3 ống vani
2. Pha Bột:
   1. Cho bột gạo, bột nếp và nước vào bát lớn, nhồi đều khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn.
   2. Thêm đường vào và nhồi tiếp 20 phút đến khi bột trở nên loãng hơn, sau đó cho vani vào.
3. Chiên Bánh:
   1. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, dùng ly nhỏ đong bột và cho vào chiên ở lửa nhỏ.
   2. Khi bánh nở phồng và vàng giòn, trở mặt bánh để chín đều rồi vớt ra giấy thấm dầu.

3.2. Cách Làm Bánh Tai Yến Lá Dứa

Bánh Tai Yến lá dứa có mùi thơm đặc trưng và màu xanh đẹp mắt:

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
• 150g bột mì
• 40g đường
• 25g lá dứa
• 40ml sữa tươi có đường
• 1 quả trứng gà
• 250ml dầu ăn
• 1/2 thìa muối
2. Làm Nước Lá Dứa:
   1. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc và xay nhuyễn cùng sữa tươi. Lọc qua rây để lấy nước cốt.
3. Trộn Và Ủ Bột:
   1. Đánh trứng gà với đường, sau đó thêm nước lá dứa và khuấy đều.
   2. Đổ hỗn hợp này vào bột mì, khuấy đến khi mịn. Bọc kín và để ủ 4 tiếng.
4. Chiên Bánh:
   1. Đun nóng dầu ăn, đổ bột vào chảo và chiên vàng đều cả hai mặt.
   2. Vớt bánh ra giấy thấm dầu và thưởng thức.

3.3. Cách Làm Bánh Tai Yến Bằng Bột Mì

Bánh Tai Yến từ bột mì đơn giản mà vẫn ngon:

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
• 150g bột mì
• 40g đường
• 1 quả trứng gà
• 250ml dầu ăn
• 1/2 thìa muối
2. Pha Bột:
   1. Đánh trứng với đường, muối rồi thêm bột mì, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
3. Ủ Bột:
   1. Để bột nghỉ 3 tiếng cho bột nở.
4. Chiên Bánh:
   1. Đun nóng dầu ăn, đổ bột vào chiên vàng đều hai mặt.
   2. Vớt ra giấy thấm dầu và thưởng thức.

4.1. Bước 1: Pha Bột

Chuẩn bị một cái bát lớn, cho các nguyên liệu sau vào và trộn đều:

• 150g bột mì
• 40g đường
• 1/2 thìa muối
• 1 quả trứng gà
• 40ml sữa tươi có đường

Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ và xay nhuyễn với 40ml sữa tươi có đường. Sau đó, lọc qua rây để thu phần nước cốt lá dứa và thêm vào hỗn hợp bột.

4.2. Bước 2: Ủ Bột

Trộn đều hỗn hợp đến khi thu được hỗn hợp sệt mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát và ủ bột trong khoảng 3-4 tiếng để bột nở và lên men.

4.3. Bước 3: Chiên Bánh

Bắc chảo lên bếp, đổ khoảng 250ml dầu ăn vào và đun nóng với lửa vừa. Khi dầu nóng, từ từ đổ một thìa bột vào giữa chảo.

• Chiên bánh đến khi mặt dưới vàng giòn, rồi lật mặt bánh và tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt đều vàng và giòn.
• Phần giữa bánh sẽ phồng lên, rìa bánh cong nhẹ là bánh đã chín.

Vớt bánh ra và để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

4.4. Bước 4: Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Bánh tai yến sau khi chiên xong sẽ có màu vàng ươm, viền bánh giòn và phần giữa mềm dẻo. Bạn có thể thưởng thức ngay khi bánh còn nóng để cảm nhận vị giòn rụm và thơm ngon.

Để làm bánh tai yến giòn ngon và đẹp mắt, dưới đây là một số mẹo và lưu ý quan trọng:

5.1. Mẹo Làm Bánh Giòn Ngon

• Chọn bột chất lượng: Sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao sẽ giúp bánh có độ dẻo và giòn tốt hơn.
• Tỷ lệ bột và nước: Đảm bảo tỷ lệ bột và nước phù hợp, khoảng 1:1. Nên sử dụng nước ấm để bột nở đều và mịn màng.
• Thêm bột nở: Sử dụng một lượng nhỏ bột nở để giúp bánh phồng và giòn hơn.
• Thêm chút muối: Muối không chỉ giúp bánh thêm đậm đà mà còn giúp bột nở đều hơn.
• Đánh trứng đúng cách: Nếu công thức yêu cầu trứng, hãy đánh trứng kỹ để bánh có kết cấu tốt.

5.2. Lưu Ý Khi Chiên Bánh

1. Nhiệt độ dầu chiên: Đảm bảo dầu chiên ở nhiệt độ 160-170°C. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều làm bánh không đạt yêu cầu.
2. Lượng dầu đủ: Sử dụng lượng dầu đủ ngập bánh để bánh chín đều và giòn.
3. Chiên từng ít một: Để bánh không dính vào nhau và chín đều, hãy chiên từng ít một thay vì đổ quá nhiều bột vào chảo cùng lúc.
4. Thời gian chiên: Chiên bánh trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt đến khi bánh chuyển màu vàng đẹp.
5. Vớt bánh đúng lúc: Vớt bánh ra khỏi chảo ngay khi bánh có màu vàng đẹp và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

5.3. Cách Bảo Quản Bánh Tai Yến

Để bánh tai yến giữ được độ giòn và hương vị lâu hơn, bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản sau:

• Để nguội hoàn toàn: Trước khi bảo quản, hãy để bánh nguội hoàn toàn để tránh hiện tượng ẩm mốc.
• Lưu trữ trong hộp kín: Đặt bánh vào hộp kín hoặc túi ziplock để tránh tiếp xúc với không khí.
• Bảo quản nơi khô ráo: Đặt hộp bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sử dụng giấy thấm dầu: Khi xếp bánh vào hộp, bạn có thể đặt thêm giấy thấm dầu giữa các lớp bánh để giữ độ giòn.
• Không bảo quản lâu: Bánh tai yến ngon nhất khi được dùng trong vòng 1-2 ngày sau khi làm. Nếu cần bảo quản lâu hơn, có thể dùng túi hút chân không và bảo quản trong tủ đông.

6.1. Bánh Tai Yến Vị Sầu Riêng

Để làm bánh tai yến vị sầu riêng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 150g bột mì
• 100g sầu riêng chín
• 50g đường
• 1 quả trứng gà
• 100ml sữa tươi
• Dầu ăn

Các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị sầu riêng: Tách lấy phần thịt sầu riêng và nghiền nhuyễn.
2. Trộn bột: Đập trứng gà vào bát, thêm đường và đánh tan. Tiếp theo, cho sữa tươi và sầu riêng vào khuấy đều.
3. Thêm bột mì vào hỗn hợp trên và trộn đều cho đến khi không còn lợn cợn.
4. Ủ bột khoảng 30 phút.
5. Chiên bánh: Đun nóng dầu trong chảo, múc từng thìa bột vào chiên vàng đều cả hai mặt.
6. Bánh chín, vớt ra giấy thấm dầu và thưởng thức khi còn nóng.

6.2. Bánh Tai Yến Vị Cốt Dừa

Bánh tai yến vị cốt dừa là một biến tấu thơm ngon và dễ làm. Dưới đây là các nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200g bột gạo
• 50g bột năng
• 1 quả trứng gà
• 150ml nước cốt dừa
• 50g đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• Dầu ăn

Các bước thực hiện:

1. Đập trứng gà vào bát, thêm đường và đánh tan. Tiếp theo, thêm nước cốt dừa và muối, khuấy đều.
2. Trộn đều bột gạo và bột năng, sau đó từ từ đổ hỗn hợp trứng gà vào, khuấy đều để thu được hỗn hợp mịn.
3. Ủ bột khoảng 1 giờ.
4. Đun nóng dầu trong chảo, múc từng thìa bột vào chiên vàng đều cả hai mặt.
5. Bánh chín, vớt ra giấy thấm dầu và thưởng thức khi còn nóng.

6.3. Bánh Tai Yến Giảm Cân

Để làm bánh tai yến giảm cân, bạn có thể thay thế một số nguyên liệu để giảm lượng calo. Dưới đây là công thức:

• 150g bột mì nguyên cám
• 50g đường ăn kiêng
• 1 quả trứng gà
• 100ml sữa không đường
• Dầu ăn (sử dụng dầu dừa thay cho dầu thường)

Các bước thực hiện:

1. Đập trứng gà vào bát, thêm đường ăn kiêng và đánh tan. Tiếp theo, thêm sữa không đường và khuấy đều.
2. Trộn bột mì nguyên cám vào hỗn hợp trên và khuấy đều cho đến khi không còn lợn cợn.
3. Ủ bột khoảng 30 phút.
4. Đun nóng dầu dừa trong chảo, múc từng thìa bột vào chiên vàng đều cả hai mặt.
5. Bánh chín, vớt ra giấy thấm dầu và thưởng thức khi còn nóng.

• 7.1. Tại Sao Bánh Không Phồng?

  Nguyên nhân có thể do bột chưa đủ thời gian ủ hoặc nhiệt độ chiên chưa đủ cao. Hãy đảm bảo ủ bột đủ thời gian (khoảng 3-4 giờ) và chiên bánh ở nhiệt độ vừa phải, không quá thấp để bánh có thể nở phồng đều.

• 7.2. Làm Thế Nào Để Bánh Không Bị Cháy?

  Bánh bị cháy thường do chiên ở nhiệt độ quá cao hoặc thời gian chiên quá lâu. Bạn nên chiên bánh ở lửa nhỏ và kiểm tra màu sắc của bánh thường xuyên. Khi thấy bánh vàng đều thì lật mặt để chiên tiếp cho đến khi chín giòn.

• 7.3. Có Thể Thay Thế Nguyên Liệu Gì?

  Bạn có thể thay thế bột gạo bằng bột mì nếu không có sẵn. Nước cốt dừa có thể thay bằng sữa tươi để tạo vị béo. Đối với những người ăn chay, có thể thay thế trứng gà bằng bột nở.

• 7.4. Làm Thế Nào Để Bánh Giòn Ngon?

  Để bánh giòn ngon, bạn nên nhồi bột thật kỹ và để bột nghỉ đủ thời gian trước khi chiên. Chiên bánh ở lửa nhỏ để bánh chín từ từ và giòn đều từ trong ra ngoài. Ngoài ra, dùng chảo sâu lòng để chiên sẽ giúp bánh có hình dạng đẹp và giòn ngon hơn.

• 7.5. Cách Bảo Quản Bánh Tai Yến?

  Bánh tai yến có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chiên lại để bánh giòn ngon như mới.