Cách làm bánh xèo bằng bột chiên giòn: Bí quyết giòn tan vàng ruộm

Nguyên Liệu

• 200g bột gạo
• 50g bột chiên giòn
• 50ml nước cốt dừa
• 250ml nước lọc
• 1/2 muỗng canh bột nghệ
• 2 quả trứng gà
• 1 ít muối
• 1 lon bia
• 500g tôm
• 300g thịt ba chỉ
• 300g giá đỗ
• Rau sống: cải bẹ xanh, diếp cá, rau thơm, tía tô
• Nước mắm, đường, tỏi, ớt

Cách Làm

1. Trộn Bột:
   • Cho bột gạo, bột chiên giòn, nước cốt dừa, nước lọc, bột nghệ, trứng gà và ít muối vào tô lớn, khuấy đều.
   • Thêm hành lá cắt nhỏ và bia vào, trộn đều. Để bột nghỉ khoảng 1 giờ.
   • Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu Nhân:
   • Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ lưng.
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng.
   • Ướp tôm và thịt với ít muối, tiêu, hành tím băm nhuyễn.
   • Hành tây lột vỏ, xắt mỏng. Giá đỗ rửa sạch.
3. Xào Nhân:
   • Cho thịt và tôm vào xào sơ qua cho chín tới.
   • Nếu thích ăn hành tây và giá chín, có thể cho vào xào cùng.
4. Đổ Bánh Xèo:
   • Đun nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng.
   • Đổ một ít bột vào chảo, xoay tròn để bột tráng đều mặt chảo.
   • Cho nhân tôm thịt và giá lên trên bột, đậy nắp chảo và chiên đến khi vàng giòn.
   • Gập đôi bánh lại và lấy ra đĩa.
5. Pha Nước Chấm:
   • Trộn đều 1/4 chén đường, 1/2 chén nước ấm, 3 muỗng canh nước chanh, 1/4 chén nước mắm, tỏi và ớt băm nhuyễn.

Thưởng Thức

Ăn bánh xèo kèm với rau sống và chấm nước mắm chua ngọt. Món ăn sẽ ngon hơn khi bánh xèo còn nóng giòn.

Bánh xèo là món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Với bột chiên giòn, bạn có thể làm bánh xèo giòn tan và thơm ngon ngay tại nhà. Dưới đây là cách làm chi tiết:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • 200g bột chiên giòn
   • 100g bột gạo
   • 50ml nước cốt dừa
   • 300ml nước lọc
   • 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
   • 100g thịt ba chỉ
   • 200g tôm
   • Giá đỗ
   • Hành lá, rau sống ăn kèm
   • Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu

2. Pha bột bánh xèo:

   • Cho bột chiên giòn, bột gạo, bột nghệ vào tô lớn, khuấy đều.
   • Thêm nước cốt dừa và nước lọc, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
   • Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút.

3. Chuẩn bị nhân bánh:

   • Thịt ba chỉ thái mỏng, ướp với một ít muối, tiêu.
   • Tôm rửa sạch, bóc vỏ, ướp với một ít muối, tiêu.
   • Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

4. Đổ bánh xèo:

   1. Đun nóng chảo, thêm một ít dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào xào chín, sau đó thêm tôm vào xào chín.
   2. Đổ một muỗng canh bột vào chảo, nghiêng chảo để bột trải đều.
   3. Thêm giá đỗ và hành lá lên trên mặt bột.
   4. Đậy nắp chảo, đun lửa nhỏ cho đến khi bánh giòn và chín đều.

Sau khi bánh chín, gập đôi bánh lại, lấy ra đĩa và thưởng thức cùng rau sống và nước mắm chấm.

Để làm bánh xèo ngon và giòn, bạn cần chú ý một số điều quan trọng dưới đây:

Cách chọn bột gạo

Bột gạo là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn của bánh xèo. Bạn nên chọn bột gạo tẻ thay vì bột gạo nếp. Ngoài ra, bạn có thể dùng bột bánh xèo pha sẵn để tiện lợi hơn. Tỉ lệ pha bột chuẩn gồm:

• 500g bột gạo
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 250ml nước
• 50ml nước cốt dừa
• 100ml bia hoặc soda

Cách chọn chảo chống dính

Chảo chống dính là dụng cụ không thể thiếu để bánh xèo không bị dính và dễ lật. Nên chọn chảo có đáy dày, chất lượng tốt và thường xuyên kiểm tra chảo trước khi sử dụng để đảm bảo độ chống dính.

Cách làm nước mắm chấm bánh xèo

Nước mắm chấm là một phần không thể thiếu khi ăn bánh xèo. Công thức pha nước mắm chuẩn gồm:

• 3 chén nước mắm
• 3 chén nước dừa
• 1 chén đường
• ¼ muỗng cà phê muối

Trộn đều các nguyên liệu và nêm thêm ớt băm nhỏ khi ăn để tăng hương vị.

Mẹo để bánh xèo giòn lâu

Để bánh xèo giòn lâu, bạn có thể thêm một ít bia vào bột pha. Bia giúp bánh xèo giữ độ giòn và có màu vàng đẹp mắt. Ngoài ra, khi đổ bánh, bạn nên tráng mỏng bột và chiên ở lửa vừa để bánh chín đều và giòn.

Quy trình đổ bánh xèo

Quá trình đổ bánh cần khéo léo để bánh không bị vỡ. Bạn cần:

1. Đun nóng chảo với một ít dầu.
2. Đổ một lớp bột mỏng vào chảo, xoay đều để bột phủ kín đáy chảo.
3. Thêm nhân tôm, thịt và giá đỗ vào giữa bánh.
4. Đậy nắp chảo và chiên cho đến khi bánh giòn và vàng đều.

Với những lưu ý trên, bạn sẽ có thể làm ra những chiếc bánh xèo giòn ngon và đẹp mắt tại nhà.