Cách Làm Bánh Xèo Giòn Tan Đơn Giản và Ngon Tại Nhà

Nguyên liệu:

• 200g bột gạo
• 200g bột nghệ
• 250ml nước lọc
• 50ml nước cốt dừa
• 100ml bia
• Dầu ăn
• 250g thịt ba chỉ
• 200g tôm
• 150g đỗ xanh nguyên vỏ
• Giá đỗ
• Hành tây
• Hành lá
• Rau húng
• Xà lách
• Cà rốt
• Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, đường

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2. Cắt râu, bỏ đầu tôm, rửa sạch.
3. Ngâm đỗ xanh trong nước khoảng 2 giờ, đãi sạch và nấu chín.
4. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch, thái múi cau và ngâm vào nước đá.

Bước 2: Làm nhân bánh

1. Ướp thịt với muối, hạt nêm.
2. Ướp tôm với một chút muối.
3. Phi thơm hành băm, xào thịt và tôm đến khi săn lại. Nêm nếm với nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu rồi tắt bếp.

Bước 3: Pha bột

1. Trộn bột gạo, bột nghệ, nước lọc, nước cốt dừa, bia và dầu ăn thành hỗn hợp bột mịn.
2. Cho hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, khuấy đều và để bột nghỉ khoảng 1 giờ.

Bước 4: Đổ bánh

1. Làm nóng chảo chống dính trên bếp, quét một lớp dầu mỏng.
2. Đổ một muôi bột vào chảo, lắc đều cho bột dàn mỏng.
3. Thêm tôm, thịt và giá đỗ vào một nửa bánh, đậy vung khoảng 30 giây.
4. Mở vung, chiên bánh trên lửa lớn khoảng 30 giây mỗi mặt cho đến khi bánh giòn rụm.

Bước 5: Làm nước chấm

Trộn 3 chén nước mắm, 3 chén nước dừa, 1 chén đường, khuấy đều cho tan gia vị. Thêm ớt băm nhỏ vào nước chấm khi ăn.

Bước 6: Làm đồ chua ăn kèm

1. Gọt vỏ, bào sợi cà rốt và củ cải trắng.
2. Ngâm củ cải và cà rốt trong hỗn hợp giấm, đường, muối khoảng 15 phút.

Thành phẩm

Bánh xèo giòn rụm, thơm lừng, nhân tôm thịt, bùi bùi vị đậu xanh, giòn giòn giá đỗ. Cuốn cùng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm đồ chua rất ngon.

Để làm bánh xèo giòn tan, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cho bột bánh, nhân bánh và rau sống ăn kèm.

Nguyên liệu cho bột bánh xèo

• 200g bột gạo
• 50g bột chiên giòn
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 400ml nước lạnh
• 200ml nước cốt dừa
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 ít hành lá, thái nhỏ

Nguyên liệu cho nhân bánh xèo

• 200g thịt heo ba chỉ, thái mỏng
• 200g tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ đen
• 200g giá đỗ
• 1 củ hành tây, thái mỏng
• 1 ít nấm rơm hoặc nấm hương, thái nhỏ
• 1 ít cà rốt, thái sợi

Các loại rau sống ăn kèm

• Rau xà lách
• Rau thơm (rau mùi, húng quế, rau răm)
• Rau cải xanh
• Dưa leo, thái mỏng
• Chuối chát, thái mỏng

Nguyên liệu cho nước chấm

• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh giấm
• 1/2 cốc nước ấm
• Tỏi băm, ớt băm
• 1 ít cà rốt, thái sợi (để trang trí)

Để làm bánh xèo giòn tan và ngon miệng, việc pha bột đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho ba miền Bắc, Trung, Nam.

Bước 1: Pha bột bánh xèo miền Trung

• Nguyên liệu:
  • 400g bột bánh xèo
  • 100g bột gạo
  • 30g bột bắp
  • 1000ml nước
  • 260ml nước cốt dừa
  • Hành lá cắt nhỏ
  • 1 muỗng cafe muối
  • 1 muỗng cafe hạt nêm
  • 1 muỗng cafe bột nghệ
• Trộn đều hỗn hợp bột khô.
• Từ từ đổ nước và nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
• Thêm hành lá và gia vị vào, khuấy cho đến khi các gia vị tan đều.
• Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Pha bột bánh xèo miền Nam

• Nguyên liệu:
  • 1 gói bột bánh xèo pha sẵn 500g
  • 400ml nước cốt dừa
  • 400ml nước sôi
  • ½ muỗng bột nghệ
• Pha nước cốt dừa với nước sôi để cốt dừa hòa tan.
• Pha bột bánh xèo vào hỗn hợp nước cốt dừa, khuấy đều.
• Thêm bột nghệ vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn.
• Để bột nghỉ khoảng 1 giờ.

Bước 3: Pha bột bánh xèo miền Bắc

• Nguyên liệu:
  • 300g dừa nạo
  • 1 lít nước
  • 500g bột gạo
  • 1 muỗng cafe bột nghệ
  • 1 chút muối
  • 2 quả trứng gà
• Làm nước cốt dừa bằng cách nhào dừa nạo trong nước, sau đó lọc lấy nước cốt.
• Trộn bột gạo vào nước cốt dừa, thêm bột nghệ và muối.
• Đập trứng gà vào bát, khuấy đều rồi cho vào hỗn hợp bột.
• Khuấy đều hỗn hợp, lọc qua ray để loại bỏ cặn, để bột nghỉ khoảng 1 giờ.

Nhân bánh xèo là một phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Dưới đây là cách làm nhân bánh xèo với các nguyên liệu chính bao gồm tôm, thịt và rau củ. Hãy cùng thực hiện theo các bước chi tiết sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm: 200g, rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi, và bóc vỏ.
• Thịt ba chỉ: 200g, rửa sạch, trụng qua nước sôi, sau đó rửa lại và cắt lát mỏng.
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ.
• Giá đỗ: 100g, rửa sạch và để ráo nước.
• Đậu xanh: 50g, rửa sạch, ngâm nước 1 giờ, sau đó hấp chín.

Bước 2: Xào nhân bánh

1. Đặt chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn và đun nóng.
2. Cho hành tím vào phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại.
3. Thêm tôm vào xào cùng với thịt, nêm nếm với một chút muối và tiêu. Xào đến khi tôm chuyển màu hồng và chín đều.
4. Cuối cùng, cho giá đỗ và đậu xanh đã hấp vào đảo nhanh tay trong vài phút. Tắt bếp và để nhân nguội.

Bước 3: Sơ chế rau sống và đồ chua

• Cà rốt: 1 củ, gọt vỏ và bào sợi.
• Củ cải trắng: 1 củ, gọt vỏ và bào sợi.
• Ngâm cà rốt và củ cải trắng trong hỗn hợp nước giấm (350ml giấm, 6 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối) trong khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
• Rau sống: Rau diếp cá, rau thơm, tía tô, rửa sạch và để ráo nước.

Sau khi đã hoàn thành các bước trên, nhân bánh xèo đã sẵn sàng để được sử dụng. Hãy tiếp tục với bước chiên bánh để có được những chiếc bánh xèo giòn rụm và thơm ngon nhé!

Bước 1: Làm nóng chảo và đổ bột

Để có bánh xèo giòn và vàng đều, bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo chống dính. Cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo và đun nóng ở lửa vừa.

• Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khi dầu sôi.
• Đổ một vá bột bánh xèo vào chảo, nhanh chóng nghiêng chảo để bột tráng đều một lớp mỏng trên bề mặt chảo.

Bước 2: Thêm nhân và chiên bánh

Khi bột đã được tráng đều và bắt đầu chín, thêm nhân bánh xèo đã chuẩn bị vào chảo.

1. Cho một ít tôm, thịt heo, hành tây và giá đỗ vào giữa lớp bột.
2. Đậy vung lại khoảng 30 giây để nhân bánh chín đều.
3. Chiên bánh đến khi vỏ bánh vàng giòn, tiếp tục gập đôi bánh lại.
4. Chiên thêm một lúc để bánh giòn đều cả hai mặt.

Bước 3: Hoàn thành bánh xèo

Tiếp tục chiên các chiếc bánh xèo khác cho đến khi hết phần bột và nhân.

• Gắp bánh xèo ra đĩa, trình bày đẹp mắt với rau sống và nước chấm.
• Nên ăn bánh xèo khi còn nóng để thưởng thức độ giòn ngon của bánh.

Để món bánh xèo thêm phần hấp dẫn, nước chấm là yếu tố không thể thiếu. Dưới đây là công thức pha nước chấm bánh xèo ngon chuẩn vị.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 muỗng nước mắm ngon
• 2 muỗng đường
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 3 muỗng nước lọc
• Tỏi băm nhuyễn
• Ớt băm nhỏ
• Cà rốt và củ cải trắng bào sợi (tùy chọn)

Bước 2: Pha nước chấm

1. Trong một tô nhỏ, hòa tan 4 muỗng nước mắm với 2 muỗng đường cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Thêm 1 muỗng nước cốt chanh và 3 muỗng nước lọc vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
3. Cho tỏi băm và ớt băm vào tô, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
4. Nếu thích, bạn có thể thêm cà rốt và củ cải trắng bào sợi vào nước chấm để tăng thêm hương vị.

Thành phẩm

Nước chấm có vị chua chua, ngọt ngọt và cay nhẹ, hoàn hảo để ăn kèm với bánh xèo giòn rụm. Bạn cũng có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt, chua theo khẩu vị riêng của mình bằng cách thêm hoặc bớt lượng nguyên liệu.

Một số mẹo nhỏ:

• Để nước chấm có vị ngọt dịu tự nhiên, bạn có thể sử dụng đường nâu thay vì đường trắng.
• Băm nhuyễn tỏi và ớt để nước chấm trông đẹp mắt hơn.
• Chọn loại nước mắm ngon, đậm đà và nguyên chất để tăng hương vị cho nước chấm.

Để thưởng thức bánh xèo đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Bánh xèo vừa chiên
• Rau sống: cải xanh, xà lách, rau thơm các loại, dưa leo
• Bánh tráng cuốn
• Nước chấm chua ngọt

Hướng dẫn thưởng thức bánh xèo:

1. Bước 1: Chuẩn bị bánh tráng cuốn

   Bánh tráng cuốn thường được cắt làm đôi để dễ cuốn và thưởng thức. Bạn có thể nhúng qua nước để bánh tráng mềm hơn nếu cần.

2. Bước 2: Cuốn bánh xèo

   Đặt một miếng bánh xèo lên bánh tráng, thêm rau sống, dưa leo, rau thơm lên trên. Cuốn bánh lại gọn gàng.

3. Bước 3: Chấm nước mắm

   Nhúng cuốn bánh xèo vào chén nước mắm chua ngọt. Hương vị giòn rụm của bánh xèo, vị tươi mát của rau sống và vị đậm đà của nước chấm hòa quyện tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng và thưởng thức bánh xèo đúng điệu!