Cách Làm Bánh Xèo Chiên Giòn - Bí Quyết Vàng Giòn, Thơm Ngon

Bánh xèo là món ăn dân dã và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là công thức chi tiết để làm bánh xèo chiên giòn hấp dẫn.

Nguyên Liệu

• 200g tôm tươi
• 200g thịt ba chỉ
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• Hành lá, rau sống ăn kèm
• Gia vị: muối, tiêu, bột nghệ

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái mỏng.
2. Tôm: Bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch.
3. Hành tây và cà rốt: Gọt vỏ, thái sợi mỏng.
4. Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo.

Pha Bột Bánh Xèo

1. Cho 300g bột bánh xèo vào tô lớn.
2. Thêm 500ml nước và 200ml bia vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
3. Cho thêm chút muối và bột nghệ vào để bột có màu vàng đẹp mắt.
4. Thêm hành lá thái nhỏ vào, khuấy đều.

Chiên Bánh Xèo

1. Đun nóng chảo chống dính với ít dầu ăn.
2. Cho một ít hành tây và cà rốt vào chảo, xào sơ qua.
3. Cho thịt ba chỉ và tôm vào, xào cho đến khi chín tới.
4. Đổ một lượng bột vừa đủ vào chảo, tráng mỏng.
5. Thêm giá đỗ lên trên mặt bột.
6. Đậy nắp lại, chiên khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh vàng giòn.
7. Gập đôi bánh lại, chiên thêm 1 phút rồi lấy ra.

Thưởng Thức

Bánh xèo ngon nhất khi ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Bạn có thể cuốn bánh xèo với rau và chấm nước mắm để thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn này.

Để làm bánh xèo chiên giòn ngon miệng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 500g bột bánh xèo
• 400ml nước cốt dừa
• 400ml nước sôi
• ½ muỗng cà phê bột nghệ
• 500g tôm
• 500g thịt ba chỉ
• 200g hành lá
• 500g giá đỗ
• Các loại rau sống: xà lách, cải bẹ xanh, rau diếp cá, húng quế
• 1 củ cà rốt
• 2 củ sắn
• Tỏi, ớt
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

Các bước chuẩn bị nguyên liệu chi tiết:

1. Trộn bột: Pha 400ml nước cốt dừa với 400ml nước sôi. Sau đó, cho 500g bột bánh xèo và ½ muỗng cà phê bột nghệ vào hỗn hợp nước cốt dừa, khuấy đều. Thêm hành lá cắt khúc và để bột nghỉ 20 phút.
2. Sơ chế tôm và thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ, ướp với muối và bột tiêu. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, ướp với muối.
3. Chuẩn bị rau: Rửa sạch và để ráo rau sống, giá đỗ, hành lá. Cắt hành lá thành khúc khoảng 2cm. Gọt vỏ và thái sợi cà rốt và sắn.

Để có được bột bánh xèo chiên giòn hoàn hảo, hãy làm theo các bước dưới đây. Pha bột đúng cách không chỉ giúp bánh giòn ngon mà còn giữ được hương vị truyền thống.

1. Bột Bánh Xèo Miền Tây:

   • 1 muỗng cà phê bột nghệ
   • 200g bột bánh xèo
   • 500ml nước
   • 200ml nước cốt dừa
   • Hành lá băm nhỏ

   Trộn bột nghệ vào bột bánh xèo, sau đó thêm nước và nước cốt dừa. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Thêm hành lá băm nhỏ và để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi sử dụng.

2. Bột Bánh Xèo Miền Nam:

   • 500g bột bánh xèo
   • 150g bột chiên giòn
   • 1 lít nước sôi để nguội
   • Hành lá băm nhỏ
   • 500ml nước cốt dừa
   • 1 quả trứng gà

   Trộn bột bánh xèo và bột chiên giòn với nhau, sau đó thêm nước sôi để nguội. Khuấy đều, thêm hành lá và nước cốt dừa. Cuối cùng, đập trứng vào và trộn đều tất cả. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

3. Bột Bánh Xèo Phú Yên:

   • 200g bột gạo
   • Muối
   • Nước ấm
   • 200ml nước cốt dừa

   Pha loãng bột gạo với nước ấm, sau đó lọc qua rây cho mịn. Thêm nước cốt dừa vào và khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên.

Chú ý:

• Khuấy bột đều tay để tránh vón cục.
• Để bột nghỉ đủ thời gian để bột nở và giòn hơn khi chiên.

Để làm nhân bánh xèo hấp dẫn, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Rau Sống: Bao gồm các loại rau như xà lách, rau thơm (húng quế, ngò rí, tía tô), và dưa leo. Các loại rau này không chỉ tạo sự tươi mát mà còn cân bằng hương vị cho bánh xèo.
• Thịt Heo: Thịt heo ba chỉ hoặc thịt nạc vai, cắt lát mỏng. Bạn nên ướp thịt với một ít muối, tiêu và hành tỏi băm nhuyễn trước khi xào.
• Tôm: Tôm sú hoặc tôm thẻ, bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, làm sạch chỉ đen. Có thể ướp tôm với ít muối, tiêu và hành tỏi băm.
• Giá Đỗ: Rửa sạch, để ráo.

Hướng dẫn chi tiết:

1. Sơ Chế Thịt Heo:
   • Rửa sạch thịt heo, để ráo và cắt lát mỏng.
   • Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, và 1 thìa cà phê hành tỏi băm nhuyễn trong 15-20 phút.
   • Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng và xào thịt heo cho chín tới, để riêng.
2. Sơ Chế Tôm:
   • Bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi và làm sạch chỉ đen của tôm.
   • Ướp tôm với 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu, và 1 thìa cà phê hành tỏi băm nhuyễn trong 10-15 phút.
   • Xào tôm với một ít dầu ăn cho đến khi tôm chuyển màu đỏ cam và chín đều, để riêng.
3. Chuẩn Bị Rau Sống:
   • Rửa sạch xà lách, các loại rau thơm và dưa leo.
   • Để ráo nước và cắt dưa leo thành lát mỏng.
4. Chuẩn Bị Giá Đỗ:
   • Rửa sạch giá đỗ, để ráo.

Sau khi chuẩn bị xong nhân bánh, bạn có thể tiến hành làm bánh xèo với các bước tiếp theo.

Nước chấm là thành phần không thể thiếu để bánh xèo trở nên hoàn hảo. Dưới đây là các bước để pha chế nước chấm bánh xèo thơm ngon, đậm đà.

Nguyên Liệu Nước Chấm

• 3 muỗng canh đường
• 4 muỗng canh nước mắm
• 6 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Tỏi băm nhỏ
• Ớt băm nhỏ
• Cà rốt bào sợi

Pha Nước Chấm

1. Hòa tan đường với nước ấm để đường tan hoàn toàn.
2. Thêm nước mắm vào hỗn hợp nước đường, khuấy đều.
3. Tiếp theo, cho nước cốt chanh vào và khuấy đều tay.
4. Cuối cùng, thêm tỏi băm, ớt băm và cà rốt bào sợi vào, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong nước chấm cho món bánh xèo. Nước chấm này có vị chua ngọt, cay nhẹ, rất thích hợp để ăn kèm với bánh xèo giòn rụm.

1. Đun Nóng Chảo

   Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị một chiếc chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng. Đun nóng chảo trên lửa vừa và thêm vào một lượng dầu ăn vừa đủ để bề mặt chảo được tráng đều dầu.

2. Đổ Bột

   Khi chảo đã nóng, bạn đổ một lượng bột bánh xèo vừa đủ vào chảo. Nghiêng chảo để bột lan ra đều, tạo thành một lớp mỏng trên bề mặt chảo.

3. Thêm Nhân

   Sau khi bột đã lan đều trên chảo, bạn thêm vào nhân bánh bao gồm tôm, thịt, hành tây và giá đỗ. Đậy nắp chảo lại trong khoảng 30 giây để bột chín đều.

4. Gấp Bánh

   Khi thấy viền bánh xèo đã vàng giòn, bạn nhẹ nhàng gấp đôi bánh lại. Chiên thêm vài giây nữa cho bánh giòn đều cả hai mặt, sau đó lấy bánh ra khỏi chảo và để lên giấy thấm dầu.

Lặp lại các bước trên cho đến khi hết phần bột và nhân bánh. Đảm bảo chảo luôn đủ nóng trước khi đổ bột để bánh xèo được giòn ngon.

Để bánh xèo chiên giòn lâu, bạn cần lưu ý một số mẹo sau đây:

• Sử Dụng Chảo Chống Dính: Chọn chảo có lòng sâu và chống dính sẽ giúp bánh không bị dính và dễ dàng lấy ra khi bánh chín.
• Điều Chỉnh Mức Lửa: Luôn duy trì mức lửa vừa phải khi chiên bánh để bánh chín đều và giòn mà không bị cháy.
• Pha Bột Đúng Tỉ Lệ: Sử dụng đúng tỉ lệ bột, nước, nước cốt dừa và bia (hoặc soda) để bánh có độ giòn lâu hơn. Thông thường, bạn có thể pha 500g bột gạo với 250ml nước, 50ml nước cốt dừa và 100ml bia.
• Thêm Trứng và Bia: Thêm một quả trứng vào bột và sử dụng bia thay cho nước có thể giúp bánh giòn lâu hơn. Trứng giúp bột kết dính và bia tạo bọt khí trong bột, làm bánh xèo giòn hơn.
• Tráng Bánh Mỏng: Khi đổ bột vào chảo, bạn nên tráng một lớp bột mỏng để bánh giòn hơn. Đổ quá nhiều bột sẽ làm bánh dày và khó giòn.
• Dầu Ăn: Sử dụng đủ lượng dầu khi chiên bánh để bánh không bị khô và giữ được độ giòn lâu hơn.

Thực hiện đúng các mẹo trên sẽ giúp bạn có được những chiếc bánh xèo giòn rụm, vàng ươm và ngon miệng.

Để thưởng thức bánh xèo đúng cách, bạn cần chú ý đến cách bày trí và cách ăn sao cho tận hưởng hết hương vị đặc trưng của món ăn này.

Cách Bày Trí

• Đặt bánh xèo lên đĩa lớn, có thể gấp đôi hoặc để nguyên tùy theo sở thích.
• Bày rau sống gồm xà lách, cải xanh, rau thơm, và các loại rau ăn kèm khác như dưa leo, chuối chát thái mỏng.
• Chuẩn bị nước chấm chua ngọt đặt bên cạnh.
• Có thể thêm đĩa đồ chua (cà rốt, củ cải trắng) để ăn kèm.

Cách Ăn Bánh Xèo

1. Lấy một miếng bánh tráng, nhúng qua nước để làm mềm.
2. Đặt một miếng bánh xèo lên bánh tráng.
3. Thêm rau sống và đồ chua lên trên bánh xèo.
4. Cuộn tròn bánh tráng lại sao cho các nguyên liệu được gói gọn bên trong.
5. Chấm cuốn bánh vào nước chấm chua ngọt và thưởng thức.

Bánh xèo ngon nhất khi ăn nóng, vỏ bánh vẫn còn giòn rụm, hòa quyện với vị tươi mát của rau sống và vị chua ngọt của nước chấm. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và trải nghiệm tuyệt vời với món bánh xèo truyền thống Việt Nam!