Cách Làm Bánh Xèo Giòn Miền Trung - Công Thức Đặc Biệt Hấp Dẫn

Nguyên Liệu

• 200g bột gạo
• 50g bột năng
• 30g bột nghệ
• 200g thịt ba chỉ
• 200g tôm tươi
• 1 củ hành tây
• 100g giá đỗ
• 250ml nước
• 50ml nước cốt dừa
• Muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
• Hành lá, rau sống, xà lách

Dụng Cụ

• Chảo chống dính
• Tô, muỗng, đũa
• Máy xay sinh tố (nếu có)

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Pha Bột Bánh

Cho bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, 1/2 muỗng cà phê muối, bột nghệ, và hành lá cắt nhỏ vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nếu không có máy xay, hòa tan bột gạo và bột năng với nước lọc trước, sau đó thêm các nguyên liệu còn lại và khuấy đều. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút.

Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ướp với chút muối, tiêu, hành tím băm nhỏ.
• Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch.
• Hành tây bóc vỏ, thái mỏng.
• Giá đỗ rửa sạch.
• Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái sợi.

Bước 3: Làm Nhân Bánh

Phi thơm hành củ băm nhuyễn, sau đó cho thịt nạc xay cùng với tôm đã ướp vào. Xào đến khi hỗn hợp thịt và tôm chín hoàn toàn thì múc ra để riêng.

Bước 4: Chiên Bánh

1. Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, đun nóng.
2. Múc một muỗng canh bột bánh cho vào chảo, láng đều tay cho bánh mỏng.
3. Cho thịt ba chỉ, tôm, hành tây lên trên mặt bánh, đậy nắp lại khoảng 1 phút.
4. Thêm giá đỗ và nấm mèo lên trên, đậy nắp lại khoảng 30 giây.
5. Gấp đôi bánh lại, chiên thêm khoảng 30 giây nữa cho bánh chín vàng đều hai mặt.

Bước 5: Pha Nước Chấm

• 3 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 9 muỗng canh nước
• Tỏi và ớt bằm nhuyễn

Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan. Thêm tỏi và ớt bằm vào khuấy đều.

Trình Bày Món Ăn

Bánh xèo miền Trung sau khi chiên xong có thể dùng nóng với rau sống, bún tươi và nước chấm pha chua ngọt. Bánh xèo giòn rụm, thơm phức mùi nghệ, nhân bánh đậm đà hòa quyện với nước chấm hấp dẫn.

Để làm bánh xèo giòn miền Trung, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 50g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Soda không mùi: 330-400ml
• Bia: 100ml
• Nghệ tươi giã nhuyễn: 1 củ
• Hành lá cắt nhỏ
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Thịt ba chỉ: 200g
• Tôm sông: 200g
• Giá đỗ: 100g
• Hành tây: 1 củ
• Nấm mèo: 50g
• Trứng gà: 1 quả
• Trứng vịt: 1 quả

Các Bước Chuẩn Bị

Trước khi bắt đầu làm bánh xèo, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

1. Pha Bột Bánh:
   • Cho bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, bia, muối, nghệ tươi và hành lá vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nếu không có máy xay, hòa tan bột gạo và bột năng với nước soda, sau đó thêm các nguyên liệu còn lại và khuấy đều.
   • Để bột nghỉ ít nhất 30 phút cho bột nở, giúp bánh xèo giòn ngon hơn.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ướp với muối, tiêu và hành tím băm nhỏ.
   • Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo.
   • Hành tây bóc vỏ, thái mỏng.
   • Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
   • Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái sợi.

Mẹo Nhỏ

Để bánh xèo giòn lâu, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn vào bột bánh. Khi đổ bánh, nên đổ từ tâm chảo ra ngoài để bánh có độ dày đều. Nên dùng lửa vừa để bánh chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy.

Để làm bánh xèo miền Trung giòn ngon, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ sau:

• Chảo chống dính: Dùng loại chảo nhỏ khoảng 15-17 cm với lòng chảo nông để dễ dàng đổ bánh và tạo độ giòn đều.
• Tô, muỗng, đũa: Dùng để pha bột và chuẩn bị các nguyên liệu.
• Máy xay sinh tố (tùy chọn): Nếu có, máy xay sinh tố sẽ giúp pha bột nhanh và đều hơn.
• Muôi: Dùng để múc bột đổ bánh, chọn muôi cỡ trung để vừa một chảo bánh.
• Vỉ ráo dầu: Dùng để đặt bánh xèo sau khi chiên, giúp bánh không bị ngấm dầu nhiều.
• Giấy thấm dầu: Dùng để thấm bớt dầu thừa từ bánh sau khi chiên, giúp bánh giòn hơn.

Với các dụng cụ trên, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị và thực hiện món bánh xèo miền Trung giòn ngon đúng chuẩn.

Để bánh xèo miền Trung giòn lâu và thơm ngon, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ sau:

• Sử Dụng Bia Thay Thế Nước Lọc: Khi pha bột bánh, thay vì dùng nước lọc, bạn hãy dùng bia hoặc nước soda không đường. Điều này giúp bánh giòn và giữ độ giòn lâu hơn.
• Thêm Dầu Ăn Vào Bột Bánh: Khi pha bột, bạn có thể thêm từ 1-2 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp bánh giòn hơn khi chiên.
• Đổ Bánh Với Lửa Vừa: Khi chiên bánh, nên để lửa vừa. Lửa quá to sẽ làm bánh cháy bên ngoài mà chưa kịp giòn bên trong, còn lửa quá nhỏ sẽ khiến bánh không giòn.

Chi tiết các bước để pha bột và làm bánh giòn như sau:

1. Cho bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, bia, muối, nghệ tươi giã nhuyễn và hành lá cắt nhỏ vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nếu không có máy xay, bạn có thể hòa tan bột gạo và bột năng với nước lọc trước, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào khuấy đều.
2. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút để bột nở, giúp bánh xèo giòn ngon hơn.

Trong quá trình chiên bánh, bạn cần lưu ý các điểm sau:

• Đổ một muỗng canh bột bánh vào chảo, láng đều tay cho bánh mỏng.
• Cho thịt ba chỉ, tôm, hành tây lên trên mặt bánh, đậy nắp lại khoảng 1 phút.
• Thêm giá đỗ, nấm mèo (nếu thích) lên trên, đậy nắp lại khoảng 30 giây.
• Gấp đôi bánh lại, chiên thêm khoảng 30 giây nữa cho bánh chín vàng đều hai mặt.

Một số mẹo khác để giữ bánh giòn lâu:

• Đổ bánh từ tâm chảo ra ngoài để bánh có độ dày đều.
• Khi đổ bánh, nên dùng lửa vừa để bánh chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy.

Bánh xèo sau khi chiên xong, có thể dùng nóng với rau sống và nước chấm pha chua ngọt. Để nước chấm thêm hấp dẫn, bạn có thể thêm đu đủ, cà rốt bào sợi ngâm chua ngọt.

Sau khi đã hoàn thành các bước chiên bánh xèo, việc trình bày và thưởng thức bánh xèo miền Trung sao cho đẹp mắt và ngon miệng là một phần không thể thiếu. Dưới đây là các bước trình bày và thưởng thức bánh xèo:

1. Chuẩn bị đĩa:
   • Sử dụng đĩa lớn, phẳng để bày bánh xèo.
   • Có thể trải một lớp rau sống gồm xà lách, rau diếp cá, rau mùi và lá cải xanh lên đĩa trước khi đặt bánh xèo lên trên.
2. Đặt bánh xèo:
   • Gấp bánh xèo làm đôi hoặc cuộn tròn tùy theo sở thích.
   • Đặt bánh xèo lên trên lớp rau sống đã chuẩn bị.
3. Thêm rau sống và gia vị:
   • Trang trí thêm các loại rau sống như dưa leo, rau thơm, lá quế, và chuối chát thái lát mỏng xung quanh đĩa.
   • Có thể thêm vài lát ớt đỏ hoặc ớt xanh lên bánh xèo để tạo màu sắc bắt mắt.
4. Pha nước chấm:
   • Nước mắm pha là một phần quan trọng, bạn cần chuẩn bị một bát nhỏ nước mắm chua ngọt để chấm bánh xèo. Công thức nước mắm pha như sau:
   • Cho 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 4 muỗng canh nước lọc vào bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
   • Thêm tỏi băm, ớt băm vào bát nước mắm và khuấy đều.
5. Thưởng thức:
   • Khi ăn, lấy một miếng bánh xèo, cuộn cùng với rau sống và chấm vào bát nước mắm pha.
   • Có thể dùng kèm với bún tươi hoặc bánh hỏi để tăng phần hấp dẫn.
   • Thưởng thức bánh xèo khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn rụm và hương vị thơm ngon của bánh.
6. Bảo quản bánh xèo:
   • Nếu còn dư bánh xèo, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần chiên nóng lại bánh trong chảo không dính để bánh giòn trở lại.
   • Không nên để bánh xèo quá lâu trong tủ lạnh vì bánh sẽ mất độ giòn và hương vị tươi ngon.