Cách Làm Heo Quay Da Giòn Ngon Như Nhà Hàng - Bí Quyết Thành Công

Nguyên Liệu

• 1 kg thịt ba rọi
• 1 thìa canh giấm

Chuẩn Bị

1. Thịt heo mua về, ngâm với nước muối loãng pha giấm ăn, thêm chút gừng thái lát trong khoảng 7 – 10 phút để loại bỏ mùi hôi.
2. Vớt thịt ra để ráo nước. Dùng nĩa xăm phần bì heo. Càng xăm kỹ, da càng nổ giòn rụm.
3. Dùng dao khứa nhiều đường trên bì lợn, không khứa quá sâu vào phần mỡ và thịt heo. Công đoạn này giúp nướng thịt chín nhanh và thấm gia vị hơn.

Ướp Thịt

1. Pha hỗn hợp gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh rượu mai quế lộ.
2. Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ 2 mặt của thịt heo. Gạt bớt gia vị dính phần da heo.
3. Bọc kín thịt và để vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để thấm gia vị.

Nướng Thịt

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút để hơi nóng tỏa đều.
2. Bọc 1 lớp giấy bạc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. Phết chút giấm ăn lên phần da heo rồi phủ lớp muối biển hạt to lên.
3. Nướng thịt lần 1 ở 200 độ C trong 45 phút. Lấy thịt ra, gạt bỏ muối trên bề mặt da heo.
4. Cho thịt vào vỉ nướng, nướng tiếp 10 – 12 phút đến khi da heo giòn xù, giòn tan.

Hoàn Thành

Thịt nướng xong, lấy ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc, dùng dao cắt khúc và thưởng thức ngay. Món heo quay da giòn có thể ăn kèm với các loại dưa chua, bánh hỏi, bún hoặc cơm trắng.

Những Lưu Ý

• Chọn thịt ba chỉ tươi mới, có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, lớp mỡ sáng bóng.
• Không nên rạch da heo quá sâu, chỉ cần rạch nhẹ để gia vị thấm nhanh hơn.
• Đảm bảo phần da heo luôn khô ráo để khi nướng, da sẽ giòn đều.
• Không cần phải chiên với dầu ăn ở nhiệt độ cao, việc nướng giúp miếng thịt giữ được chất dinh dưỡng và ít dầu mỡ.

Heo quay da giòn là món ăn yêu thích của nhiều người với lớp da giòn tan và thịt mềm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể tự tay làm món heo quay da giòn tại nhà.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 1kg thịt ba chỉ
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh ngũ vị hương
• 1 muỗng canh đường
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh giấm
• 1 muỗng canh rượu mai quế lộ

Chuẩn Bị Thịt Heo

Chọn Thịt

Lựa chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối. Thịt nên có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc.

Sơ Chế Thịt

Rửa sạch thịt, ngâm với nước muối loãng và giấm trong 10 phút để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Các Cách Làm Heo Quay Da Giòn

Cách 1: Quay Bằng Lò Nướng

1. Ướp Thịt: Ướp thịt với hỗn hợp gia vị gồm muối, đường, tiêu, ngũ vị hương, tỏi, nước tương, giấm và rượu mai quế lộ. Để thịt ngấm gia vị trong 1-2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
2. Nướng Thịt: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Đặt thịt vào khay nướng, nướng trong 45 phút. Sau đó lật mặt thịt và nướng thêm 20 phút cho đến khi da giòn.

Cách 2: Quay Bằng Nồi Chiên Không Dầu

1. Sơ Chế Thịt: Luộc sơ thịt với sả và gừng trong 5 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
2. Quay Thịt: Đặt thịt vào nồi chiên không dầu, quay ở nhiệt độ 180°C trong 40 phút. Kiểm tra độ giòn của da và tiếp tục quay thêm nếu cần.

Cách 3: Quay Bằng Chảo

1. Sơ Chế Thịt: Thịt sau khi ướp, lau khô da.
2. Chiên Thịt: Đun nóng chảo với dầu, chiên da heo trước cho đến khi da giòn. Sau đó lật mặt và chiên đều các mặt cho đến khi thịt chín và da giòn tan.

Một Số Lưu Ý

• Chọn Thịt: Chọn thịt ba chỉ tươi, không quá nhiều mỡ hay nạc.
• Gia Vị: Sử dụng đủ ngũ vị hương và giấm để giúp da heo giòn hơn.
• Thời Gian Ướp: Ướp thịt từ 1-2 giờ hoặc qua đêm để thịt thấm đều gia vị, tạo nên hương vị đậm đà hơn.

Để có được món heo quay da giòn hoàn hảo, việc chuẩn bị thịt heo đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị thịt heo:

Chọn Thịt

• Chọn thịt ba chỉ có lớp da mỏng, đều.
• Thịt phải có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, thớ thịt săn chắc, không quá nhiều mỡ hoặc nạc.
• Thịt nên có màu hồng tươi, không có mùi hôi.

Sơ Chế Thịt

1. Rửa Thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ dưới vòi nước lạnh.
2. Ngâm Thịt: Ngâm thịt trong nước muối loãng và giấm trong khoảng 10 phút để khử mùi hôi.
3. Rửa Lại: Rửa lại thịt bằng nước sạch và để ráo nước.
4. Luộc Sơ: Đun sôi nước, cho thêm sả và gừng vào. Luộc sơ thịt trong 5 phút để loại bỏ mùi hôi.
5. Để Ráo: Vớt thịt ra và để ráo nước. Dùng khăn giấy lau khô phần da heo để khi quay sẽ giòn hơn.

Ướp Thịt

1. Chuẩn Bị Gia Vị: Pha trộn gia vị gồm:
   • 1 muỗng cà phê muối
   • 1 muỗng cà phê tiêu
   • 1 muỗng canh ngũ vị hương
   • 1 muỗng canh đường
   • 4 tép tỏi, băm nhỏ
   • 2 muỗng canh nước tương
   • 2 muỗng canh giấm
   • 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
2. Ướp Thịt: Thoa đều hỗn hợp gia vị lên phần thịt (không thoa lên da). Ướp thịt trong 1-2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm đều.
3. Châm Da: Dùng kim hoặc nĩa châm đều lên bề mặt da để giúp da heo khi quay sẽ giòn hơn.
4. Phết Giấm: Phết một lớp giấm mỏng lên bề mặt da để giúp da giòn và đều màu khi quay.

Có nhiều cách để làm món heo quay da giòn ngon tuyệt tại nhà. Dưới đây là ba phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất:

Cách 1: Quay Bằng Lò Nướng

1. Chuẩn Bị Thịt: Ướp thịt theo công thức đã chuẩn bị và để thịt thấm gia vị từ 1-2 giờ hoặc qua đêm.
2. Chuẩn Bị Lò Nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trước khi nướng.
3. Nướng Thịt:
   • Đặt thịt lên khay nướng, phần da hướng lên trên.
   • Nướng trong 45 phút ở nhiệt độ 200°C.
   • Lật mặt thịt và nướng thêm 20 phút cho đến khi da heo giòn đều.

Cách 2: Quay Bằng Nồi Chiên Không Dầu

1. Sơ Chế Thịt: Luộc sơ thịt với sả và gừng trong 5 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó vớt ra để ráo nước.
2. Ướp Thịt: Ướp thịt theo công thức đã chuẩn bị và để thịt thấm gia vị từ 1-2 giờ hoặc qua đêm.
3. Quay Thịt:
   • Đặt thịt vào nồi chiên không dầu, phần da hướng lên trên.
   • Quay ở nhiệt độ 180°C trong 40 phút.
   • Kiểm tra độ giòn của da, nếu chưa giòn có thể quay thêm 10 phút ở nhiệt độ 200°C.

Cách 3: Quay Bằng Chảo

1. Sơ Chế Thịt: Thịt sau khi ướp, lau khô phần da heo.
2. Chiên Thịt:
   • Đun nóng chảo với dầu, đảm bảo dầu ngập phần da heo.
   • Chiên phần da trước ở lửa vừa cho đến khi da giòn và vàng.
   • Lật thịt và chiên các mặt còn lại cho đến khi thịt chín đều và da giòn.

Với các cách làm trên, bạn sẽ có món heo quay da giòn thơm ngon tại nhà, phù hợp cho các bữa tiệc gia đình hay các dịp đặc biệt.

Khi làm heo quay da giòn, có một số điểm cần lưu ý để đảm bảo món ăn đạt được hương vị và độ giòn mong muốn:

Chọn Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ: Nên chọn miếng thịt ba chỉ tươi, có tỷ lệ nạc mỡ cân đối và phần da mỏng.
• Gia vị: Sử dụng các loại gia vị như ngũ vị hương, tỏi, tiêu, rượu mai quế lộ để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

Sơ Chế Thịt

1. Ngâm Thịt: Ngâm thịt trong nước muối loãng và giấm để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Luộc Sơ: Luộc thịt với sả và gừng để loại bỏ mùi hôi và làm săn thịt.
3. Châm Da: Châm đều bề mặt da bằng kim hoặc nĩa để da heo khi quay sẽ giòn hơn.
4. Phơi Da: Để da heo khô ráo hoàn toàn trước khi quay bằng cách phơi dưới nắng hoặc dùng quạt thổi khô.

Ướp Thịt

Ướp thịt với hỗn hợp gia vị theo công thức đã chuẩn bị. Để thịt thấm gia vị từ 1-2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh để hương vị đậm đà hơn.

Kỹ Thuật Quay

• Nhiệt Độ: Quay thịt ở nhiệt độ cao (200°C) để da giòn và đều màu.
• Thời Gian: Nướng thịt trong thời gian đủ lâu để da giòn mà không bị cháy, thường từ 45-60 phút tùy thuộc vào phương pháp quay.
• Quay Đều: Nếu dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, hãy lật mặt thịt giữa quá trình nướng để da giòn đều.

Bảo Quản Và Sử Dụng

• Nếu không ăn ngay, hãy bảo quản thịt quay trong tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại trong lò nướng để da heo giòn trở lại.
• Heo quay da giòn thường được ăn kèm với bánh hỏi, bún hoặc cơm, cùng với các loại rau sống và nước chấm đặc trưng.