Cách làm thịt quay giòn bì tại nhà chuẩn ngon đơn giản cho mọi gia đình

Thịt quay giòn bì là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, với lớp da giòn rụm và phần thịt mềm ngọt. Có nhiều cách khác nhau để chế biến món này tại nhà, từ việc sử dụng lò nướng, chảo chiên đến nồi chiên không dầu. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn ngon này.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g thịt ba chỉ
• Muối, giấm, rượu trắng
• Tỏi, hành, sả, ớt
• Bột ngũ vị hương
• Mật ong (tuỳ chọn)

Các bước thực hiện

1. Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối pha loãng, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
2. Bước 2: Xăm nhẹ phần bì thịt bằng nĩa hoặc tăm để giúp bì giòn hơn khi nướng.
3. Bước 3: Ướp phần thịt với ngũ vị hương, tỏi, hành băm nhuyễn, một ít muối và tiêu. Để khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
4. Bước 4: Phủ hỗn hợp muối và giấm lên phần bì thịt để tạo độ giòn.
5. Bước 5: Nướng thịt trong lò ở 180 độ C trong 20 phút, sau đó tăng lên 220 độ C nướng thêm 20 phút để phần bì nổ giòn.
6. Bước 6: Nếu không có lò nướng, có thể chiên thịt trong chảo với lượng dầu ngập nửa miếng thịt. Chiên phần da trước cho đến khi vàng giòn.

Mẹo nhỏ để bì giòn hơn

• Sau khi nướng hoặc chiên lần đầu, có thể sử dụng máy sấy để loại bỏ muối và độ ẩm dư thừa trên phần bì trước khi tiếp tục nướng lần 2.
• Đối với nồi chiên không dầu, nên điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để tránh thịt bị khô, có thể nướng ở 200 độ trong 20 phút, sau đó tăng lên 220 độ trong 10 phút để bì nổ giòn.

Thành phẩm

Khi hoàn thành, miếng thịt sẽ có lớp bì vàng giòn rụm, phần thịt bên trong mềm ngọt và đậm đà. Món này có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh hỏi, hoặc bún mắm nêm để tăng thêm hương vị.

Nước chấm gợi ý

• Nước tương kết hợp với tỏi băm và ớt
• Nước mắm pha chua ngọt

Với các bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự làm món thịt quay giòn bì ngon lành như ngoài hàng ngay tại nhà.

Để có món thịt quay giòn bì thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Hãy lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để món ăn đạt chuẩn vị.

• Thịt ba chỉ: 500g - Lựa chọn miếng thịt ba chỉ có cả phần mỡ và nạc đều, da mỏng để khi quay da sẽ giòn ngon hơn.
• Muối: 1 thìa canh - Sử dụng muối hạt giúp làm sạch và tăng độ giòn cho bì.
• Giấm trắng: 2 thìa canh - Giúp làm mềm và giòn phần bì.
• Rượu trắng: 1 thìa canh - Khử mùi hôi và hỗ trợ làm giòn bì.
• Tỏi: 2 tép - Giúp tạo hương vị cho phần thịt.
• Hành tím: 1 củ - Tăng độ thơm cho món ăn.
• Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ - Gia vị không thể thiếu cho món thịt quay, giúp tăng độ đậm đà.
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê - Tạo vị cay nhẹ, làm tăng sự hấp dẫn của thịt.
• Dầu ăn: 2 thìa canh - Sử dụng để phết lên bề mặt thịt, giúp quá trình nướng đều màu và không bị khô.
• Mật ong: (tuỳ chọn) - Dùng để tạo màu vàng đẹp và tăng độ ngọt nhẹ cho món ăn.

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên, bạn có thể bắt đầu bước tiếp theo là sơ chế và tẩm ướp thịt để làm món thịt quay giòn bì.

Thịt quay giòn bì bằng lò nướng là phương pháp đơn giản và mang lại hiệu quả cao với lớp bì giòn rụm và thịt mềm ngon. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:

1. Sơ chế thịt:
   • Rửa sạch miếng thịt ba chỉ, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
   • Dùng nĩa hoặc dao sắc để xăm nhẹ lên phần bì thịt, giúp bì khi nướng giòn đều hơn.
2. Tẩm ướp gia vị:
   • Ướp phần thịt (không phải phần bì) với các gia vị: tỏi băm, hành tím, ngũ vị hương, tiêu xay, nước mắm và dầu hào. Để khoảng 30 phút cho thịt thấm đều gia vị.
   • Phết hỗn hợp muối và giấm lên bề mặt bì để tạo độ giòn.
3. Nướng thịt lần 1:
   • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C.
   • Cho miếng thịt vào khay, để phần bì hướng lên trên và nướng trong khoảng 20-25 phút.
4. Nướng thịt lần 2:
   • Sau khi nướng lần đầu, lấy miếng thịt ra, phết thêm hỗn hợp giấm và muối lên phần bì.
   • Tăng nhiệt độ lò lên 220°C và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi bì phồng rộp, giòn rụm.
5. Hoàn thiện món ăn:
   • Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội khoảng 5-10 phút trước khi cắt miếng vừa ăn.
   • Thưởng thức thịt quay giòn bì cùng với các món ăn kèm như bánh hỏi, bún hoặc cơm.

Với lò nướng, bạn có thể dễ dàng kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng để đạt được miếng thịt có lớp bì vàng giòn mà không bị khô.

Phương pháp làm thịt quay giòn bì bằng chảo là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai không có lò nướng. Chỉ với một chiếc chảo, bạn cũng có thể đạt được lớp bì giòn rụm và thịt mềm thơm ngon. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:

1. Sơ chế thịt:
   • Rửa sạch miếng thịt ba chỉ, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
   • Xăm đều bề mặt bì bằng nĩa hoặc dao nhọn để giúp phần bì giòn và nổ phồng khi chiên.
2. Tẩm ướp gia vị:
   • Ướp phần thịt (không ướp phần bì) với gia vị gồm: tỏi băm, hành tím, ngũ vị hương, tiêu, nước mắm, và đường. Để thịt nghỉ khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
   • Phết hỗn hợp muối và giấm lên bề mặt bì để giúp tạo độ giòn.
3. Chiên thịt:
   • Làm nóng chảo với một lượng dầu vừa đủ để chiên ngập phần bì. Nên chọn chảo sâu lòng để tránh dầu bắn ra ngoài.
   • Cho miếng thịt vào chảo, để phần bì quay xuống dưới trước và chiên với lửa vừa. Chiên đến khi bì nổ đều và giòn, thời gian khoảng 10-15 phút.
   • Sau khi bì giòn, lật miếng thịt và tiếp tục chiên các mặt còn lại cho đến khi thịt chín vàng đều.
4. Hoàn thiện món ăn:
   • Vớt thịt ra, để ráo dầu và để nguội trong vài phút trước khi cắt thành từng miếng vừa ăn.
   • Thưởng thức món thịt quay giòn bì cùng với các món ăn kèm yêu thích như cơm trắng, bánh hỏi, hoặc bún.

Với cách chiên bằng chảo, món thịt quay sẽ có phần bì giòn rụm và thịt vẫn giữ được độ mềm, thích hợp cho những bữa ăn gia đình ấm cúng.

Nồi chiên không dầu là công cụ hiện đại giúp làm món thịt quay giòn bì nhanh chóng và tiện lợi. Phương pháp này không chỉ giảm lượng dầu mỡ mà còn mang đến lớp bì giòn tan và phần thịt mềm ngọt. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:

1. Sơ chế thịt:
   • Rửa sạch miếng thịt ba chỉ, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và làm săn bì.
   • Dùng nĩa hoặc dao nhọn để xăm đều lên bề mặt bì, giúp bì nổ giòn khi quay.
2. Tẩm ướp gia vị:
   • Ướp phần thịt (trừ phần bì) với tỏi băm, ngũ vị hương, nước mắm, và tiêu. Để thịt nghỉ khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều.
   • Phần bì được phết hỗn hợp muối và giấm để giúp giòn hơn khi quay.
3. Quay thịt bằng nồi chiên không dầu:
   • Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong khoảng 5 phút trước khi cho thịt vào.
   • Đặt miếng thịt vào nồi, để phần bì hướng lên trên và quay ở nhiệt độ 180°C trong 25 phút.
   • Sau khi quay lần đầu, mở nồi và phết thêm một lớp giấm và muối lên bì.
   • Tiếp tục quay thịt ở 200°C trong 15-20 phút nữa cho đến khi phần bì nổ giòn và có màu vàng đều.
4. Hoàn thiện món ăn:
   • Lấy thịt ra, để nguội khoảng 5 phút trước khi cắt thành từng miếng vừa ăn.
   • Thưởng thức thịt quay giòn bì với cơm, bún hoặc bánh hỏi cùng nước chấm yêu thích.

Sử dụng nồi chiên không dầu giúp bạn dễ dàng kiểm soát nhiệt độ, đảm bảo bì giòn rụm và thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt.

Để làm được món thịt quay giòn bì hoàn hảo, vừa đảm bảo bì giòn rụm vừa giữ phần thịt mềm thơm, bạn cần nắm vững một số mẹo nhỏ sau đây. Những mẹo này sẽ giúp bạn đạt được kết quả tốt nhất trong mọi phương pháp chế biến.

1. Xăm đều bề mặt bì:
   • Dùng nĩa hoặc dao nhọn để xăm nhẹ và đều trên bề mặt bì. Điều này giúp bì nổ phồng và giòn hơn khi nướng hoặc chiên.
2. Sử dụng muối và giấm để làm bì giòn:
   • Trước khi quay, phết hỗn hợp muối và giấm lên phần bì. Muối giúp hút ẩm trong khi giấm giúp bì giòn nhanh hơn khi gặp nhiệt độ cao.
3. Chần sơ qua nước sôi:
   • Chần miếng thịt qua nước sôi trước khi ướp giúp da săn chắc, loại bỏ mùi hôi và tạo điều kiện cho gia vị thấm sâu vào thịt.
4. Chỉnh nhiệt độ phù hợp:
   • Trong quá trình nướng hoặc chiên, nên điều chỉnh nhiệt độ từng giai đoạn. Bắt đầu với nhiệt độ vừa phải để thịt chín đều, sau đó tăng nhiệt độ để phần bì nổ giòn mà không làm khô thịt.
5. Thời gian để thịt nghỉ:
   • Sau khi quay hoặc chiên, để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt. Việc này giúp nước trong thịt phân bổ đều, làm cho phần thịt giữ được độ mềm và không bị khô.

Với các mẹo trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra món thịt quay giòn bì với lớp da giòn tan, trong khi thịt vẫn giữ được độ ẩm và hương vị đặc trưng.

Món thịt quay giòn bì sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi kết hợp với các loại nước chấm phù hợp. Dưới đây là một số loại nước chấm phổ biến, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn của bạn:

1. Nước mắm chua ngọt:
   • Pha hỗn hợp gồm nước mắm, đường, giấm hoặc chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn. Tỉ lệ chuẩn là \[2:1:1\] (2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm), sau đó pha thêm nước lọc để tạo độ loãng phù hợp.
   • Đây là loại nước chấm truyền thống, hợp với hầu hết các món thịt quay, đặc biệt là thịt ba chỉ giòn bì.
2. Nước tương tỏi ớt:
   • Pha nước tương (xì dầu) cùng tỏi băm, ớt băm, đường và một ít giấm để tạo độ hài hòa giữa các vị chua, ngọt, mặn, cay.
   • Loại nước chấm này hợp với những người yêu thích vị đậm đà của nước tương và thường dùng khi ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh hỏi.
3. Muối tiêu chanh:
   • Muối tiêu chanh là lựa chọn đơn giản nhưng rất phổ biến. Trộn đều muối, tiêu và nước cốt chanh, có thể thêm một ít ớt băm để tăng hương vị.
   • Đây là nước chấm thích hợp cho những ai yêu thích vị cay nhẹ và sự thanh mát của chanh.
4. Nước mắm tỏi gừng:
   • Loại nước chấm này thường được pha từ nước mắm, đường, tỏi, gừng băm nhỏ và ớt. Gừng giúp tăng độ ấm, rất phù hợp để ăn thịt quay vào những ngày trời lạnh.
   • Hương vị đậm đà của tỏi gừng kết hợp với thịt quay tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời.

Việc lựa chọn loại nước chấm phù hợp sẽ giúp nâng tầm hương vị của món thịt quay giòn bì, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng.

Thịt quay giòn bì là món ăn hấp dẫn với lớp bì giòn rụm và phần thịt mềm thơm. Để bữa ăn thêm phần hoàn hảo, bạn có thể kết hợp với các món ăn kèm sau đây:

• 7.1. Bánh hỏi

  Bánh hỏi là món ăn kèm phổ biến với thịt quay. Bạn có thể xếp bánh hỏi thành từng lớp mỏng, phết lên một ít mỡ hành và ăn cùng với thịt quay. Vị béo của thịt hòa quyện cùng bánh hỏi mềm và mỡ hành sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Ngoài ra, bạn có thể thêm chút nước mắm chua ngọt hoặc mắm tôm để tăng thêm hương vị.

• 7.2. Bánh mì

  Bánh mì kẹp thịt quay giòn bì là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa xế chiều. Bạn chỉ cần cắt bánh mì, cho vào ít bơ, pate, rồi kẹp thịt quay thái lát mỏng. Thêm một ít dưa leo, rau răm và nước mắm tỏi ớt hoặc xì dầu để tạo nên một ổ bánh mì đậm đà, giòn rụm và đầy đủ hương vị.

• 7.3. Cơm trắng

  Thịt quay giòn bì ăn cùng cơm trắng nóng hổi là món ăn không thể thiếu trong những bữa cơm gia đình. Hương vị thơm ngon, giòn rụm của thịt kết hợp với cơm trắng mềm dẻo và chút nước tương hoặc nước mắm pha chua ngọt sẽ làm bữa ăn trở nên ngon miệng và tròn vị.

• 7.4. Bún tươi

  Bún tươi kết hợp với thịt quay giòn bì và rau sống như xà lách, rau thơm, giá đỗ tạo nên món bún thịt quay thơm ngon, thanh mát. Bạn có thể thêm chút mắm nêm hoặc nước mắm tỏi ớt để làm tăng hương vị cho món ăn.

• 7.5. Dưa cải chua

  Dưa cải chua giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt quay giòn bì. Khi ăn cùng, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của dưa cải và vị giòn tan của thịt quay, mang lại cảm giác ngon miệng và không bị ngấy.

Bạn có thể linh hoạt kết hợp các món ăn kèm theo sở thích để làm phong phú thêm bữa ăn với thịt quay giòn bì, đảm bảo vừa ngon miệng vừa đầy đủ dinh dưỡng.