Cách Nấu Mắm Kho Quẹt - Hướng Dẫn Chi Tiết Từ Cơ Bản Đến Chuyên Nghiệp

Mắm kho quẹt là một món ăn truyền thống đậm đà hương vị miền Nam Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu món mắm kho quẹt ngon và chuẩn vị.

Nguyên Liệu

• 200g thịt ba chỉ (nhiều mỡ)
• 50g tôm khô
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Ớt tươi (tuỳ khẩu vị)
• Đường
• Nước mắm
• Nước lọc

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ.
2. Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch.
3. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Ớt tươi rửa sạch, thái lát.
5. Tiêu xanh hoặc tiêu đen đập dập.

Pha Nước Kho Quẹt

Trộn đều hỗn hợp sau:

1. 2 muỗng nước mắm
2. 1 muỗng đường
3. 2.5 muỗng nước lọc

Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Các Bước Nấu Mắm Kho Quẹt

1. Rang Thịt: Cho thịt ba chỉ vào nồi đất hoặc chảo, đảo đều cho đến khi thịt ra mỡ và vàng giòn. Vớt thịt ra để riêng.
2. Phi Hành Tỏi: Để lại một ít mỡ trong nồi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
3. Xào Tôm Khô: Cho tôm khô vào xào chung với hành tỏi cho giòn.
4. Kho Mắm: Đổ hỗn hợp nước mắm và đường đã pha vào nồi, thêm thịt ba chỉ và tôm khô. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
5. Nêm Gia Vị: Thêm ớt và tiêu vào nồi, đảo đều. Nếu cần, nêm thêm nước mắm hoặc đường để phù hợp khẩu vị.

Thành Phẩm

Mắm kho quẹt sau khi nấu có màu nâu óng, vị mặn ngọt đậm đà, thơm lừng mùi tiêu và tỏi. Món này thường được dùng chấm rau củ luộc hoặc ăn kèm cơm trắng.

Mẹo Nhỏ

• Chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao để món ăn thêm đậm đà.
• Có thể thêm một ít dầu điều để món ăn có màu đẹp mắt hơn.
• Nếu thích vị cay, bạn có thể cho thêm nhiều ớt.

Để nấu món mắm kho quẹt chuẩn vị miền Nam, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ: 200g
• Tôm khô: 50g
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 2-3 tép
• Ớt: 4-5 quả
• Tiêu xanh: 1 nhánh
• Hành lá: 2 nhánh
• Nước mắm: 10 muỗng canh
• Đường: 5 muỗng canh
• Nước lọc: 7 muỗng canh

Một số mẹo:

• Thịt ba chỉ nên chọn phần có cả nạc và mỡ để khi kho không bị khô.
• Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút để mềm hơn.
• Có thể thay đường trắng bằng đường thốt nốt để màu sắc món ăn đẹp hơn.
• Phi hành tím và tỏi với mỡ heo để tạo hương thơm đặc trưng.
• Thêm một ít tương ớt để kho quẹt có màu nâu óng và vị cay nhẹ.

Chia tỷ lệ pha nước mắm và đường:

• 2 muỗng nước mắm
• 1/2 hoặc 1 muỗng đường (tùy khẩu vị)
• 2,5 muỗng nước lọc

Sau khi sơ chế các nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nấu món mắm kho quẹt thơm ngon.

Trước khi bắt đầu nấu món mắm kho quẹt, cần phải sơ chế các nguyên liệu một cách cẩn thận để đảm bảo hương vị và độ ngon của món ăn. Dưới đây là các bước sơ chế nguyên liệu chi tiết:

1. Tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút để tôm mềm. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước.

2. Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Thịt ba chỉ nên được thái đều, không quá to để khi nấu, thịt có thể thấm đều gia vị và không bị khô.

3. Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Hành tím và tỏi không chỉ giúp khử mùi hôi của nước mắm mà còn tăng thêm hương vị cho món ăn.

4. Hành lá: Rửa sạch và cắt nhỏ. Hành lá sẽ được thêm vào sau cùng để tạo màu sắc và hương thơm cho món kho quẹt.

5. Ớt: Rửa sạch và cắt lát hoặc để nguyên trái tùy theo sở thích. Ớt sẽ giúp món ăn thêm phần cay nồng hấp dẫn.

6. Gia vị: Chuẩn bị các gia vị cần thiết bao gồm: nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu đen và tiêu xanh. Các gia vị này sẽ được pha trộn để tạo nên hương vị đặc trưng cho mắm kho quẹt.

7. Pha nước mắm đường: Pha 5 muỗng canh đường với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để hòa tan đường. Sau đó, đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha.

Chúc bạn thành công trong việc sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị cho món mắm kho quẹt thơm ngon đúng điệu!

Để có được món mắm kho quẹt thơm ngon, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Chiên thịt

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt hạt lựu.
2. Cho thịt vào chảo, chiên với lửa vừa đến khi thịt ra mỡ và có màu vàng giòn.
3. Vớt thịt ra để ráo dầu.

Bước 2: Sơ chế tôm khô

1. Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút để tôm mềm.
2. Rửa sạch tôm khô và để ráo nước.

Bước 3: Phi hành tỏi

1. Đập dập và băm nhỏ hành, tỏi.
2. Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, cho hành tỏi vào phi thơm.

Bước 4: Nấu mắm kho quẹt

1. Cho tôm khô vào nồi, đảo đều khoảng 2-3 phút cho tôm săn lại.
2. Thêm hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn (nước mắm, đường, nước lọc) vào nồi.
3. Khuấy đều và đun với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại.
4. Cho thịt đã chiên vàng vào nồi, thêm ớt và tiêu xanh hoặc tiêu đen.
5. Đun lửa nhỏ, khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau.
6. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

1. Thêm hành lá đã cắt nhỏ vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp.
2. Cho mắm kho quẹt ra đĩa hoặc nồi đất, dùng nóng cùng cơm trắng và rau củ luộc.

• Chọn nước mắm truyền thống chất lượng cao để món ăn thơm ngon hơn.
• Điều chỉnh tỷ lệ nước mắm và đường phù hợp với khẩu vị gia đình.
• Thêm chút dầu ăn khi phi hành tỏi để món ăn thêm béo ngậy.

• Chọn nước mắm chất lượng: Sử dụng nước mắm truyền thống có độ đạm cao để đảm bảo hương vị đậm đà, thơm ngon cho món kho quẹt.

• Sử dụng đường phèn hoặc đường thốt nốt: Đường phèn giúp món ăn có vị ngọt thanh, dịu nhẹ hơn so với đường cát, trong khi đường thốt nốt làm món ăn có màu sắc đẹp hơn.

• Phi hành, tỏi đúng cách: Để khử mùi hôi của nước mắm và tăng hương vị, hãy phi hành tím và tỏi thật thơm trước khi cho nước mắm vào nấu.

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt ba chỉ nên chọn phần mỡ trắng có chút thịt, tốt nhất là phần lưng và vai. Tôm khô nên chọn loại nhỏ, màu sắc tự nhiên, không tẩm màu.

• Điều chỉnh gia vị phù hợp: Tỷ lệ nước mắm và đường có thể thay đổi tùy theo khẩu vị gia đình. Nêm nếm lại trước khi tắt bếp để món ăn vừa miệng nhất.

• Thêm tiêu xanh hoặc tiêu đen: Tiêu xanh không chỉ tăng hương vị cay nồng mà còn tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Nếu không có tiêu xanh, tiêu đen cũng là lựa chọn tốt.

• Giữ lửa nhỏ khi nấu: Nấu kho quẹt trên lửa nhỏ giúp hỗn hợp sánh lại từ từ, thấm đều gia vị và không bị cháy.

• Không sử dụng nồi kim loại: Nên dùng nồi đất hoặc nồi sứ để nấu kho quẹt, giúp giữ hương vị đặc trưng và tránh mùi kim loại ảnh hưởng đến món ăn.

• Thêm dầu điều: Dầu điều không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn giảm mùi hôi của nước mắm, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Rau củ luộc

Dùng mắm kho quẹt chấm cùng các loại rau củ luộc sẽ tạo nên một món ăn tuyệt vời, vừa dễ làm vừa bổ dưỡng. Bạn có thể sử dụng các loại rau củ như:

• Cà rốt
• Đậu bắp
• Bông cải
• Đậu que
• Khoai lang

Để rau củ luộc có màu sắc đẹp mắt và giữ được độ giòn, bạn nên luộc rau củ trong nước sôi có thêm chút muối, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh.

Ăn kèm cơm nóng

Kho quẹt ăn kèm với cơm nóng là sự kết hợp hoàn hảo, đặc biệt là trong những ngày se lạnh. Bạn có thể chuẩn bị thêm một số món ăn kèm như:

• Trứng chiên
• Cá kho tộ
• Thịt kho tàu

Để bữa ăn thêm phong phú, bạn có thể dùng cơm tấm hoặc cơm gạo lứt thay cho cơm trắng, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

Bánh tráng nướng

Mắm kho quẹt có thể được dùng làm nước chấm cho bánh tráng nướng, tạo ra một món ăn vặt hấp dẫn. Bạn chỉ cần nướng bánh tráng giòn, sau đó dùng chổi phết mắm kho quẹt lên bánh tráng và rắc thêm chút hành phi, mỡ hành.

Bánh mì kẹp

Một cách kết hợp độc đáo khác là sử dụng mắm kho quẹt làm nhân cho bánh mì kẹp. Bạn có thể kẹp mắm kho quẹt cùng với dưa leo, cà chua, và rau sống vào bánh mì, tạo nên một món ăn lạ miệng và ngon lành.