Cách Nấu Nước Dùng Phở Gà Ngon - Bí Quyết Để Có Tô Phở Đậm Đà

Nguyên liệu

• Gà: 1 con (khoảng 1.2kg, chọn gà tơ để thịt ngọt)
• Xương cục heo: 2kg
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Gừng tươi: 1 nhánh to
• Hành tím: 4-5 củ
• Bộ gia vị phở: 1 bộ
• Rễ mùi già: 10-20g (có thể thay bằng hạt mùi khô)
• Gia vị: mắm, hạt nêm, bột canh

Sơ chế nguyên liệu

1. Gà sau khi sơ chế thì trộn muối, chanh và rượu trắng theo tỉ lệ 1:1:1 để làm sạch và khử mùi. Rửa lại dưới vòi nước mạnh và để ráo.
2. Xương heo rửa qua, chần nước sôi trong 5 phút rồi để ráo.
3. Hành tây, gừng, hành tím để nguyên vỏ, nướng cho đến khi bề mặt hơi xém, sau đó cạo lớp cháy ngoài và bỏ vào túi vải.
4. Bộ gia vị phở rang vàng, cho vào túi vải cùng với rễ mùi đã rang thơm.

Ninh xương

1. Chuẩn bị một nồi lớn, đổ 4 lít nước và cho xương cùng bộ gia vị phở vào. Đun lửa to đến khi sôi, rồi giảm lửa để nước dùng trong.
2. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 1.5 - 2 giờ. Vớt xương và bộ gia vị ra, nêm muối mắm cho vừa miệng.

Luộc gà và hoàn thiện

1. Cho gà vào nồi nước lạnh cùng túi gia vị. Đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn, sau đó hạ lửa nhỏ. Luộc gà trong 25 phút rồi tắt bếp, ủ 15 phút.
2. Lấy gà ra để nguội, sau đó thái miếng nhỏ. Tiếp tục đun nước dùng thêm 45 phút để nước ngọt từ xương tiết ra.
3. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.

Trình bày và thưởng thức

1. Chần bánh phở qua nước sôi rồi để ráo.
2. Cho bánh phở vào bát, xếp thịt gà, hành tây thái mỏng, rau mùi, hành lá và lá chanh lên trên. Chan nước dùng nóng vào bát.
3. Trang trí bằng một nhánh rau mùi, thêm chanh, ớt, tiêu tùy khẩu vị và thưởng thức.

Một bát phở gà với nước dùng thanh trong, vị ngọt tự nhiên và mùi thơm nức mũi chắc chắn sẽ chinh phục những thực khách khó tính nhất. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Để nấu nước dùng phở gà ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 con gà ta (khoảng 1.2 kg)
• 2 kg xương heo
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 nhánh gừng tươi
• 4-5 củ hành tím
• 1 bộ gia vị phở
• 10-20 gam rễ mùi già (hoặc hạt mùi khô)
• Các loại gia vị cơ bản: mắm, hạt nêm, bột canh

Chia các nguyên liệu thành từng nhóm nhỏ để dễ dàng xử lý:

Đối với các nguyên liệu cần sơ chế:

1. Gà: Sau khi làm sạch, chà muối, chanh và rượu trắng theo tỉ lệ 1:1:1 để khử mùi. Rửa lại với nước mạnh và để ráo.
2. Xương heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút và để ráo.
3. Hành tây, hành tím, gừng: Nhặt sạch, nướng trên lửa cho cháy xém và thơm. Cạo lớp cháy ngoài và bỏ vào túi vải buộc chặt.
4. Gia vị phở: Rang vàng bộ gia vị phở và hạt mùi. Cho tất cả vào túi vải buộc kín miệng.

Các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn sàng cho các bước nấu nước dùng phở gà.

Để chuẩn bị nấu nước dùng phở gà ngon, các nguyên liệu cần được sơ chế kỹ lưỡng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế từng loại nguyên liệu.

1. Gà:
   • Rửa sạch gà với nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi hôi.
   • Chà xát gà với hỗn hợp muối và chanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
   • Chần sơ gà với nước sôi trong 3-5 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để làm sạch lông và bớt mùi hôi.
2. Xương heo:
   • Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi.
3. Hành tây, gừng, hành tím:
   • Gọt vỏ và nướng hành tây, gừng, hành tím trên than hoa cho đến khi bề mặt hơi xém.
   • Cạo bỏ lớp cháy đen bên ngoài, để nguội và cho vào túi vải.
4. Gia vị phở:
   • Rang khô các loại gia vị như quế, hồi, tiêu, thảo quả, hạt ngò cho thơm.
   • Cho tất cả các gia vị vào túi vải và buộc kín miệng túi.

Để nấu nước dùng phở gà ngon, cần thực hiện đúng các bước sau đây để đảm bảo nước dùng thơm, trong và đậm vị.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Gà ta: 1 con khoảng 1.5 - 2 kg
   • Xương gà và xương ống heo: 500g
   • Hành tây: 1 củ
   • Gừng tươi: 1 củ
   • Hành khô: 4 - 5 củ
   • Gia vị: muối, mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường phèn, hạt ngò, quế, hồi

2. Chế biến nước dùng:

   • Rửa sạch gà và xương, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
   • Hành tây, gừng và hành khô nướng sơ trên lửa cho thơm, rồi cạo lớp vỏ cháy và đập dập.
   • Cho gà và xương vào nồi lớn, thêm nước lạnh ngập gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
   • Thêm hành tây, gừng, hành khô đã nướng và túi vải chứa gia vị (quế, hồi, hạt ngò) vào nồi.

3. Ninh nước dùng:

   • Đun sôi và hớt bọt liên tục để nước dùng trong.
   • Giảm lửa nhỏ và ninh khoảng 1.5 - 2 giờ để các nguyên liệu ra hết chất ngọt.
   • Nêm gia vị cho vừa ăn, thêm một ít đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh.

4. Hoàn thiện:

   • Vớt gà ra, để nguội rồi lọc lấy thịt, chặt miếng vừa ăn hoặc xé sợi.
   • Nước dùng sau khi ninh xong, lọc qua rây để loại bỏ xương và bã gia vị, sau đó đun lại cho sôi nhẹ.
   • Trụng bánh phở qua nước sôi, cho vào bát, xếp thịt gà lên trên và chan nước dùng. Thêm hành lá, rau thơm và chút tiêu, chanh, ớt tùy khẩu vị.

Trình bày và thưởng thức phở gà là bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng để có một bát phở ngon hoàn hảo. Để bát phở gà hấp dẫn và đầy đủ hương vị, bạn có thể làm theo các bước sau:

1. Cho một lượng vừa đủ bánh phở đã chần vào bát.
2. Xếp thịt gà đã xé hoặc thái lát mỏng lên trên bánh phở.
3. Thêm vào bát một ít hành tây thái mỏng, hành lá, rau mùi, và lá chanh thái nhỏ.
4. Chan nước dùng nóng vào bát sao cho ngập hết các nguyên liệu.
5. Trang trí bát phở với một nhánh rau mùi lên trên để tạo điểm nhấn.

Khi thưởng thức phở gà, bạn có thể thêm một ít chanh, ớt, và rắc một chút tiêu để tăng hương vị. Ăn kèm với các loại rau thơm như rau quế, ngò gai sẽ làm bát phở thêm phần đậm đà và thơm ngon.

Một bát phở gà với nước dùng thanh trong, thịt gà mềm ngọt và các loại rau thơm tươi ngon sẽ là một món ăn tuyệt vời để khởi đầu ngày mới hoặc để thưởng thức trong những ngày se lạnh.

Phở gà không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đây là món ăn giàu dinh dưỡng, giúp bổ sung protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

• Cung cấp protein: Thịt gà là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, cần thiết cho sự phát triển cơ bắp và tái tạo tế bào.
• Giàu vitamin và khoáng chất: Nước dùng phở gà chứa nhiều vitamin như B6, B12 và các khoáng chất như sắt, kẽm, giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe tổng thể.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Các thành phần như gừng, hành tây trong nước dùng có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm cảm giác đầy hơi, khó tiêu.
• Giảm căng thẳng: Một bát phở gà nóng hổi có thể giúp bạn thư giãn, giảm căng thẳng sau một ngày làm việc mệt mỏi.
• Tăng cường sức đề kháng: Phở gà với nước dùng đậm đà và giàu dinh dưỡng giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lại các bệnh vặt.