Cách Xào Mực Xà Ngon - Bí Quyết Giữ Độ Giòn Và Thơm Ngon

Mực xào xà là một món ăn đậm chất biển cả, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của mực tươi và hương thơm của các loại rau củ. Mực xà, một loại mực to với thịt dày, thường được sơ chế kỹ lưỡng bằng cách làm sạch và khử mùi tanh với muối và rượu gừng. Khi xào, cần lưu ý sử dụng lửa lớn để giữ độ giòn của mực. Để món ăn thêm hấp dẫn, các nguyên liệu như hành tây, ớt chuông và các loại rau thơm sẽ được thêm vào, tạo nên hương vị thơm ngon và bắt mắt cho món ăn.

• 500g mực xà tươi
• 1 củ hành tây
• 1 quả ớt chuông (có thể chọn màu xanh, đỏ hoặc vàng tùy ý)
• 2 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 2 cây hành lá
• 1 quả ớt tươi (tùy chọn)
• Dầu ăn
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm
• Rượu gừng để khử mùi tanh của mực

Những nguyên liệu trên sẽ giúp món mực xào xà trở nên đậm đà và thơm ngon hơn. Đảm bảo lựa chọn mực tươi và các loại rau củ sạch để đạt được hương vị tốt nhất.

Để món mực xào ngon, bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây:

1. Sơ chế mực:
   • Rửa sạch mực, bóc bỏ túi mực, răng mực, và phần da bên ngoài. Để mực không bị tanh, ngâm với rượu trắng và gừng đập dập.
   • Thái mực thành khoanh nhỏ vừa ăn hoặc miếng tuỳ sở thích.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Hành tây thái múi cau, cà chua bổ múi.
   • Cần tây rửa sạch, thái khúc vừa ăn.
   • Chuẩn bị thêm các loại gia vị: tỏi băm, gừng băm, mắm, muối, tiêu, bột nêm.
3. Ướp mực: Ướp mực với tỏi, gừng băm, bột nêm, và tiêu. Để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
4. Xào mực:
   • Phi thơm tỏi băm, cho mực đã ướp vào xào trên lửa lớn để mực săn lại và không bị dai.
   • Tiếp tục cho cà chua vào, đảo đều tay, sau đó thêm hành tây vào xào cùng trong khoảng 2-3 phút.
   • Cuối cùng cho cần tây vào, nêm lại gia vị vừa ăn và đảo thêm khoảng 1 phút.
5. Hoàn thành: Cho mực xào ra đĩa, trang trí thêm rau thơm và thưởng thức khi còn nóng.

Dưới đây là một số công thức xào mực phổ biến, mang đến hương vị phong phú và đa dạng cho bữa ăn của bạn:

• Mực xào nấm hương: Sự kết hợp của mực giòn dai với hương thơm của nấm hương, thêm chút gia vị đậm đà tạo nên món ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng.
• Mực xào chua cay: Món ăn với vị chua nhẹ từ giấm gạo và vị cay từ ớt, kết hợp với mực tươi ngon tạo nên một món xào hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
• Mực xào dưa cải: Mực được xào cùng dưa cải chua, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của mực và chua nhẹ từ dưa cải.
• Mực xào măng tây: Kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của măng tây với mực giòn, đây là món ăn giàu dinh dưỡng và thơm ngon.

Để món mực xào không bị tanh và giữ được độ tươi ngon, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:

• Rửa mực với muối và rượu trắng: Khi sơ chế, hãy rửa mực kỹ bằng nước muối hoặc rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
• Chần mực trước khi xào: Nhanh chóng chần mực qua nước sôi trong khoảng 30 giây, sau đó vớt ra để ráo. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh và giữ mực không bị dai khi xào.
• Sử dụng gừng và hành khô: Xào mực cùng với gừng và hành khô không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm tăng hương vị cho món ăn.
• Không xào mực quá lâu: Mực nếu xào quá lâu sẽ bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên. Hãy xào mực trong khoảng thời gian vừa đủ để giữ được độ giòn ngon.

Khi chế biến mực xào, bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu và nêm nếm gia vị, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất:

• Sơ chế đúng cách: Mực cần được làm sạch kỹ với muối, giấm hoặc rượu trắng để khử hoàn toàn mùi tanh. Sau đó, trần mực qua nước sôi có pha chút gừng trong khoảng 1-2 phút để giữ được độ giòn và thơm ngon.
• Thời gian xào mực: Mực không nên xào quá lâu, chỉ cần xào từ 2-3 phút là đủ để tránh làm mực bị dai. Sau khi xào xong, nên tắt bếp ngay để giữ độ giòn của mực.
• Gia vị phù hợp: Nên nêm nếm mực với gia vị đơn giản như tỏi, hành, và chút tiêu để tôn lên hương vị tự nhiên của mực. Có thể thêm chút nước mắm để tăng đậm đà cho món ăn.
• Kết hợp rau củ: Các loại rau củ như dưa leo, cà chua, dứa, cần tây không chỉ giúp món ăn thêm hương vị mà còn cân bằng về dinh dưỡng và màu sắc.
• Ăn ngay khi nóng: Mực xào nên được thưởng thức ngay sau khi chế biến để giữ độ giòn và hương vị tươi ngon.

Những lưu ý này sẽ giúp bạn chế biến món mực xào thơm ngon, không tanh và giữ được độ giòn hấp dẫn.