Kẹo Chuối Cuộn Đậu Phộng: Cách Làm Ngon Tại Nhà

Kẹo chuối cuộn đậu phộng là một món ăn vặt truyền thống, thơm ngon và bổ dưỡng, đặc biệt phổ biến trong những ngày lễ Tết. Dưới đây là công thức chi tiết và đầy đủ để làm món kẹo này.

Nguyên Liệu

• Chuối chín: 1 kg
• Đậu phộng: 300g
• Mè trắng: 100g
• Gừng tươi: 50g
• Đường thốt nốt: 500g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Mạch nha: 100g
• Bánh phồng nếp
• Nước cốt chanh: 3 muỗng cà phê

Hướng Dẫn Chế Biến

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Chuối chín lột vỏ, cắt lát mỏng và dằm nhuyễn.
2. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng.
3. Đậu phộng rang chín, tách vỏ. Mè trắng rang vàng.

2. Sên Mứt Chuối

1. Bắc nồi lên bếp, cho chuối đã dằm nhuyễn cùng với gừng vào sên với lửa vừa. Sau 5 phút, thêm nước cốt chanh.
2. Tiếp tục sên khoảng 30 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển màu nâu đỏ. Thêm đậu phộng rang vào và tiếp tục sên cho đến khi kẹo không còn dính nồi.

3. Đổ Khuôn Và Làm Kẹo

1. Chuẩn bị khuôn, lót màng bọc thực phẩm, rắc một lớp mè và đậu phộng rang dưới đáy khuôn.
2. Đổ hỗn hợp chuối đã sên vào khuôn, dàn đều. Rắc thêm một lớp mè và đậu phộng lên trên, phủ màng bọc thực phẩm.
3. Để khuôn kẹo trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-5 giờ cho kẹo nguội và cứng lại.
4. Cắt kẹo thành từng miếng vừa ăn và gói lại bằng giấy hoặc màng bọc thực phẩm.

4. Cuộn Kẹo

1. Đặt một miếng bánh phồng nếp lên mặt phẳng sạch, múc một lớp mỏng hỗn hợp kẹo chuối trải đều lên bánh.
2. Cuộn tròn bánh phồng lại khi kẹo còn ấm, nén chặt tay.
3. Cắt cuộn kẹo thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.

Thành Phẩm

Kẹo chuối cuộn đậu phộng có màu nâu đỏ đẹp mắt, dẻo thơm, vị ngọt thanh của đường và chuối, bùi bùi của đậu phộng, cùng chút cay nhẹ của gừng. Đây là món kẹo tuyệt vời để nhâm nhi cùng tách trà nóng, đặc biệt trong những ngày cuối năm.

Kẹo chuối cuộn đậu phộng là món kẹo truyền thống với vị ngọt thanh của chuối, bùi bùi của đậu phộng, và thơm ngon của mè rang. Đây là món kẹo dễ làm tại nhà, phù hợp với các dịp lễ tết hay những buổi tụ họp gia đình.

Nguyên Liệu

• 1 kg chuối khô
• 500 g đậu phộng rang
• 300 g đường thốt nốt
• 200 g mè trắng rang
• 100 g gừng
• 150 g tắc (quả quất)
• 300 ml nước cốt dừa
• 100 ml rượu rum
• 1 quả thơm (dứa)
• Bánh tráng phồng

Cách Làm

1. Sơ Chế Nguyên Liệu
   • Chuối khô: cắt nhỏ.
   • Gừng: gọt vỏ, cắt sợi mỏng.
   • Dứa: gọt vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn.
   • Tắc: vắt lấy nước cốt, phần vỏ cắt sợi.
2. Sên Mứt Chuối
   • Đun tan đường thốt nốt cùng với chút nước trong chảo.
   • Thêm chuối khô, dứa xay, nước cốt dừa, nước cốt tắc vào, đảo đều.
   • Giảm lửa và nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
   • Cho gừng, vỏ tắc, cơm dừa, và rượu rum vào, tiếp tục đảo đều.
3. Thêm Đậu Phộng
   • Khi hỗn hợp đã đặc và có màu nâu, cho đậu phộng rang vào và trộn đều.
   • Nấu thêm khoảng 5 phút cho đậu phộng ngấm đều.
4. Đổ Khuôn và Tạo Hình
   • Trải màng bọc thực phẩm trong khuôn, quét một lớp dầu mỏng.
   • Rắc mè rang lên bề mặt, sau đó đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn.
   • Ép nhẹ kẹo để tạo hình và rắc thêm mè rang lên trên.
   • Cuộn kẹo trong bánh tráng phồng, cắt thành miếng vừa ăn.
5. Bảo Quản
   • Bảo quản kẹo ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.
   • Gói kẹo trong giấy kính hoặc hộp kín để tránh kẹo bị ẩm.

Thành phẩm kẹo chuối cuộn đậu phộng sẽ có màu nâu đẹp mắt, vị ngọt thanh, dẻo mềm, bùi bùi của đậu phộng và hương thơm đặc trưng của mè rang và gừng. Thưởng thức kẹo cùng tách trà nóng sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Để làm kẹo chuối cuộn đậu phộng ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ sau:

Nguyên Liệu

• 1 kg chuối chín hoặc chuối khô
• 500 g đậu phộng rang, giã nhỏ
• 300 g đường thốt nốt hoặc đường trắng
• 200 g mè trắng rang
• 100 g gừng, cạo vỏ và cắt sợi
• 150 g tắc (quả quất), lấy nước cốt
• 300 ml nước cốt dừa
• 1 quả thơm (dứa), gọt vỏ, rửa sạch và xay nhuyễn
• Bánh tráng phồng nếp
• Một ít bơ lạt (tùy chọn)

Dụng Cụ

• Chảo chống dính
• Dao, thớt
• Khuôn đựng kẹo
• Màng bọc thực phẩm
• Thìa gỗ hoặc thìa lớn để đảo hỗn hợp
• Giấy nến hoặc giấy kính để gói kẹo

Ghi Chú

• Chuối khô: Nếu không có chuối khô, bạn có thể sử dụng chuối chín, thái lát và phơi khô hoặc sấy khô.
• Đường: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
• Nước cốt dừa: Giúp kẹo có vị béo ngậy và mùi thơm đặc trưng.
• Bánh tráng phồng: Sử dụng để cuộn kẹo, giúp kẹo dễ cắt và bảo quản.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình làm kẹo chuối cuộn đậu phộng trở nên dễ dàng và đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

1. Kẹo Chuối Cuộn Với Chuối Tươi

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g chuối tươi
• 200g đậu phộng rang
• 200g đường
• 50ml nước cốt dừa
• Một ít muối

Các bước thực hiện:

1. Chuối tươi lột vỏ, cắt lát mỏng.
2. Đậu phộng rang giã nhỏ.
3. Cho chuối, đường, nước cốt dừa và muối vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều tay.
4. Khi hỗn hợp trở nên dẻo và sệt lại, thêm đậu phộng và trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp ra khuôn, ép chặt và để nguội. Sau đó, cắt thành từng miếng vừa ăn.

2. Kẹo Chuối Dứa Dẻo

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 300g chuối sấy dẻo
• 100g dứa
• 150g đường
• 30ml mật ong
• 50ml nước cốt dừa

Các bước thực hiện:

1. Dứa gọt vỏ, cắt nhỏ.
2. Cho chuối sấy, dứa, đường, mật ong và nước cốt dừa vào nồi, đun lửa nhỏ.
3. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại và dẻo.
4. Đổ hỗn hợp ra khay, để nguội và cắt thành từng miếng.

3. Kẹo Chuối Khô Với Nước Cốt Dừa

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 400g chuối khô
• 200ml nước cốt dừa
• 200g đường
• 50g đậu phộng rang
• Ít muối

Các bước thực hiện:

1. Chuối khô cắt nhỏ.
2. Đậu phộng rang giã nhỏ.
3. Cho chuối, đường, nước cốt dừa và muối vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều.
4. Thêm đậu phộng khi hỗn hợp bắt đầu dẻo lại.
5. Đổ hỗn hợp ra khuôn, ép chặt và để nguội. Sau đó, cắt thành miếng vừa ăn.

4. Kẹo Chuối Đậu Phộng Truyền Thống

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g chuối chín
• 200g đậu phộng rang
• 200g đường
• 50ml nước cốt dừa
• Ít muối

Các bước thực hiện:

1. Chuối chín lột vỏ, cắt lát mỏng.
2. Đậu phộng rang giã nhỏ.
3. Cho chuối, đường, nước cốt dừa và muối vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều.
4. Khi hỗn hợp trở nên dẻo và sệt lại, thêm đậu phộng và trộn đều.
5. Đổ hỗn hợp ra khuôn, ép chặt và để nguội. Sau đó, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Để làm kẹo chuối cuộn đậu phộng thơm ngon, bạn có thể thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây:

1. Sơ chế nguyên liệu

• Chuối chín: bóc vỏ và dằm nhuyễn.
• Đậu phộng: rang vàng, để nguội rồi bóc vỏ.
• Gừng: gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng.
• Mè: rang vàng.

2. Sên mứt chuối

1. Đặt chảo lên bếp, cho chuối đã dằm nhuyễn và gừng sợi vào sên trên lửa vừa.
2. Thêm 3 muỗng cà phê nước cốt chanh và tiếp tục sên khoảng 30 phút đến khi hỗn hợp sệt lại.
3. Hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp chuối chuyển màu nâu đỏ và không dính nồi, khoảng 10 phút nữa.
4. Cho 1/2 lượng đậu phộng rang vào và sên đều cho đến khi hỗn hợp kẹo tới.

3. Đổ khuôn và tạo hình

1. Chuẩn bị khuôn có lót màng bọc thực phẩm, rắc một lớp mè và đậu phộng lên đáy khuôn.
2. Đổ hỗn hợp kẹo chuối vào khuôn, dàn đều.
3. Rắc thêm một lớp mè và đậu phộng lên trên, phủ màng bọc thực phẩm.
4. Để khuôn kẹo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-5 giờ cho đến khi kẹo nguội hẳn và cứng lại.

4. Bảo quản và sử dụng

1. Tháo khuôn và cắt kẹo thành từng miếng vừa ăn.
2. Dùng giấy gạo hoặc màng bọc thực phẩm bọc từng miếng kẹo lại.
3. Bảo quản kẹo trong hũ kín, để nơi khô ráo và thoáng mát.

Thành phẩm kẹo chuối cuộn đậu phộng sẽ có màu nâu đẹp mắt, thơm dẻo và có độ dai ngon hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của chuối, bùi bùi của đậu phộng và mè rang, cùng với hương thơm nhẹ của gừng.

Để làm kẹo chuối đậu phộng ngon, bạn cần chú ý đến một số mẹo nhỏ sau đây để đảm bảo kẹo thành phẩm có hương vị thơm ngon, dẻo mềm và hấp dẫn.

1. Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

• Chuối: Chọn chuối chín tới, không quá mềm hoặc quá cứng. Chuối chín giúp kẹo có vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
• Đậu phộng: Sử dụng đậu phộng rang chín, lột vỏ để tăng thêm vị bùi và thơm cho kẹo.
• Mè: Rang mè đến khi vàng và thơm để tăng hương vị đặc trưng.

2. Kỹ Thuật Sên Mứt Chuối Đúng Cách

Sên mứt chuối là bước quan trọng nhất để kẹo có độ dẻo và màu sắc đẹp:

1. Sơ chế chuối: Chuối được lột vỏ, dằm nhuyễn và trộn đều với đường.
2. Sên mứt: Bắc chảo lên bếp, cho chuối vào sên với lửa nhỏ. Khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sệt lại, tiếp tục sên và khuấy đều tay. Thêm một chút gừng tươi cắt sợi để tăng hương vị.
3. Kiểm tra độ dẻo: Để biết hỗn hợp đã đạt chưa, lấy một ít mứt chuối, cho vào nước lạnh và kiểm tra. Nếu mứt không tan và có thể viên lại được là đã đạt.

3. Đổ Khuôn và Tạo Hình

Để kẹo có hình thức đẹp và dễ bảo quản, bạn cần đổ khuôn và tạo hình đúng cách:

1. Chuẩn bị khuôn hoặc khay có lót màng bọc thực phẩm.
2. Rắc một lớp mè và đậu phộng đã rang lên đáy khuôn.
3. Đổ mứt chuối đã sên vào khuôn, dàn đều và nén chặt.
4. Rắc thêm một lớp mè và đậu phộng lên trên mặt.
5. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

4. Bảo Quản Kẹo

Kẹo chuối đậu phộng cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ dẻo và hương vị lâu dài:

• Bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo và thoáng mát.
• Có thể gói từng miếng kẹo trong giấy gạo hoặc màng bọc thực phẩm để tránh kẹo bị dính nhau.

5. Một Số Lưu Ý Khác

• Không sên kẹo trên lửa quá lớn để tránh kẹo bị cháy và có vị đắng.
• Có thể thêm một chút bơ vào giai đoạn cuối khi sên để kẹo có độ bóng và mềm mịn hơn.
• Thử nghiệm với các loại nguyên liệu khác nhau như dứa hoặc nước cốt dừa để tạo ra những hương vị kẹo mới lạ.

Để làm kẹo chuối cuộn đậu phộng ngon và đạt chất lượng, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

1. Cách bảo quản để kẹo giữ được lâu

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Kẹo chuối nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị ẩm mốc. Nếu thời tiết ẩm ướt, bạn có thể để kẹo trong hộp kín hoặc túi ziplock.
• Dùng ngăn mát tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản kẹo lâu hơn, bạn có thể đặt kẹo trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ giúp kẹo giữ được độ dẻo và hương vị lâu hơn.
• Tránh ánh nắng trực tiếp: Ánh nắng có thể làm cho kẹo bị chảy nước và mất đi độ dẻo, do đó, tránh để kẹo dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp.

2. Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Kẹo bị cứng hoặc không dẻo: Nếu kẹo bị cứng, có thể do bạn sên kẹo quá lâu. Để khắc phục, bạn nên kiểm tra kẹo thường xuyên trong quá trình sên và tắt bếp khi kẹo đạt độ dẻo mong muốn.
• Kẹo bị chảy nước: Kẹo bị chảy nước thường do không đủ thời gian sên hoặc bảo quản không đúng cách. Hãy đảm bảo bạn sên kẹo đủ lâu để đường và chuối quyện lại với nhau, và bảo quản kẹo đúng cách.
• Kẹo bị dính tay: Trước khi gói kẹo, bạn nên thoa một lớp dầu hoặc bơ lên tay để kẹo không bị dính. Ngoài ra, có thể rắc thêm mè rang lên bề mặt kẹo để giảm độ dính.
• Kẹo không có hương vị thơm ngon: Đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi ngon và đúng tỷ lệ. Nếu kẹo không có mùi thơm, có thể do bạn sử dụng chuối hoặc đậu phộng không tươi.

Bằng cách lưu ý những điểm trên, bạn sẽ có thể làm ra những mẻ kẹo chuối cuộn đậu phộng thơm ngon và đạt chất lượng cao.

Việc tự làm kẹo chuối cuộn đậu phộng tại nhà mang lại nhiều lợi ích không chỉ về mặt sức khỏe mà còn về mặt kinh tế và niềm vui gia đình.

• Lợi ích về sức khỏe:

  Tự làm kẹo tại nhà giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu, đảm bảo không chứa các chất bảo quản hay phẩm màu công nghiệp. Kẹo chuối đậu phộng có chứa nhiều chất dinh dưỡng từ chuối, đậu phộng và các nguyên liệu tự nhiên khác.

• Lợi ích về kinh tế:

  Nguyên liệu để làm kẹo chuối cuộn đậu phộng thường rẻ và dễ tìm. Tự làm kẹo tại nhà giúp tiết kiệm chi phí so với việc mua kẹo ngoài hàng, đồng thời còn có thể tạo ra những món quà handmade ý nghĩa.

• Niềm vui gia đình:

  Quá trình làm kẹo là cơ hội tuyệt vời để cả gia đình cùng nhau tham gia, tạo ra những kỷ niệm đẹp. Đây cũng là dịp để dạy cho trẻ em về giá trị của việc tự tay làm đồ ăn và công việc nhà.

Để thưởng thức kẹo chuối đậu phộng ngon nhất, bạn có thể kết hợp cùng một tách trà nóng. Hương vị ngọt ngào của kẹo hòa quyện cùng vị chát nhẹ của trà sẽ mang lại trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

Hãy bắt tay vào làm kẹo chuối cuộn đậu phộng để cảm nhận niềm vui và hạnh phúc từ việc tự làm món ăn ngon và bổ dưỡng cho gia đình mình nhé!