Cách Làm Kẹo Chuối Khô Tại Nhà - Bí Quyết Đơn Giản Mà Ngon

Nguyên liệu

• Chuối ép phơi khô: 1kg
• Dứa chín: 1 quả (300g)
• Đường thốt nốt: 600g
• Nước cốt dừa: 1 lon (300ml)
• Gừng tươi: 100g
• Lạc (đậu phộng) rang: 10g
• Mè (vừng) rang: 50g
• Mạch nha: 30g

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

1. Chuối khô đem thái thành sợi nhỏ.
2. Dứa chín cho vào máy xay nhuyễn.
3. Lạc và vừng rang cho chín thơm.

Làm kẹo chuối

1. Bắc chảo lên bếp, cho chuối khô, dứa xay, đường thốt nốt, nước cốt dừa và gừng tươi vào chảo.
2. Đun lửa vừa, khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện và không bị cháy.
3. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại và dẻo, khoảng 30-45 phút.
4. Thêm mạch nha vào hỗn hợp và đảo đều.
5. Khi hỗn hợp đã đạt độ dẻo mong muốn, cho lạc rang và mè rang vào, trộn đều.

Tạo hình kẹo

1. Chuẩn bị khay, lót màng bọc thực phẩm và quét một lớp dầu ăn mỏng.
2. Đổ hỗn hợp kẹo ra khay, dàn đều và nén chặt.
3. Rắc thêm một lớp mè rang lên trên mặt kẹo.
4. Chờ kẹo nguội và kết dính lại, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
5. Dùng giấy kính hoặc màng bọc thực phẩm để gói kẹo, bảo quản trong hũ kín.

Kẹo chuối khô thành phẩm có màu vàng nâu, vị chua ngọt hài hòa, thơm đặc trưng của chuối chín và dứa, hơi cay nhẹ của gừng, bùi bùi của lạc và mè rang. Đây là một món kẹo truyền thống thơm ngon và đầy hương vị, thích hợp để nhâm nhi cùng tách trà nóng trong những ngày se lạnh.

Để làm kẹo chuối khô ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g chuối khô (nên chọn chuối sứ hoặc chuối tây)
• 200g dứa (thái nhỏ)
• 300g đường (có thể sử dụng đường trắng hoặc đường vàng tùy sở thích)
• 200ml nước cốt dừa (nước cốt đặc sẽ giúp kẹo có vị béo ngậy hơn)
• 50g gừng (thái sợi nhỏ)
• 100g lạc rang (đập nhỏ)
• 50g mè rang (có thể dùng mè trắng hoặc mè đen)
• 100g mạch nha (giúp kẹo dẻo dai hơn)

Đảm bảo chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng để món kẹo chuối khô đạt hương vị tốt nhất.

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Để làm kẹo chuối ngon, bạn nên chọn chuối chín đều, không bị dập nát, và có màu vàng đậm. Dứa cũng cần chín mọng để đảm bảo độ ngọt và hương thơm cho kẹo. Đậu phộng và mè nên được rang chín và để nguội trước khi sử dụng.
• Sên kẹo đều tay: Khi sên hỗn hợp chuối, dứa, và đường, cần đảo đều tay và không để lửa quá lớn để tránh kẹo bị cháy. Bạn nên sử dụng chảo chống dính và đun lửa nhỏ khi kẹo bắt đầu sệt lại. Để đảm bảo kẹo có độ dẻo và không bị khét, nên sên liên tục và đều tay.
• Sử dụng nhiệt độ và thời gian hợp lý: Khi sên, bạn cần chú ý điều chỉnh lửa sao cho hỗn hợp kẹo không bị cháy hoặc quá khô. Sên kẹo khoảng 20-30 phút với lửa vừa để đường tan và hòa quyện với các nguyên liệu khác. Cuối cùng, giảm lửa nhỏ và tiếp tục sên đến khi hỗn hợp đặc lại.
• Đổ khuôn và làm nguội đúng cách: Khi đổ kẹo ra khuôn, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm lót sẵn và quét một lớp dầu ăn mỏng để kẹo không bị dính. Sau khi đổ kẹo, dùng tay hoặc cây cán bột để làm phẳng bề mặt kẹo và rắc thêm mè rang nếu thích. Để kẹo nguội hoàn toàn trước khi cắt và gói lại.
• Bảo quản kẹo: Kẹo chuối khô nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát để giữ được độ dẻo và thơm ngon. Bạn có thể gói kẹo trong giấy kiếng để kẹo không bị khô và dễ bảo quản hơn.