Ốc Nấu Chuối Đậu Thịt Ba Chỉ: Món Ngon Đậm Đà Dễ Làm

Nguyên liệu

• Ốc: 1 kg
• Thịt ba chỉ: 300g
• Chuối xanh: 5-6 quả
• Đậu phụ: 3-4 miếng
• Mẻ, nghệ, mắm tôm, hành, tỏi, ớt
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt

Chuẩn bị

1. Sơ chế ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất, sau đó rửa sạch, luộc chín và lấy phần thịt ốc.
2. Sơ chế chuối: Chuối xanh tước vỏ, thái miếng vừa ăn, ngâm vào nước muối giấm để chuối không bị thâm.
3. Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với một ít bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, đường và bột tỏi.
4. Sơ chế đậu phụ: Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều hai mặt.
5. Sơ chế rau thơm: Lá lốt, tía tô, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Chế biến

1. Chiên thịt ba chỉ: Đun nóng chảo, cho thịt ba chỉ vào chiên sơ để giảm bớt mỡ, sau đó vớt ra để riêng.
2. Xào ốc: Sử dụng phần mỡ từ thịt ba chỉ, phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào sơ với một ít nước mắm trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra để riêng.
3. Xào chuối: Phi thơm hành tỏi còn lại, cho chuối vào xào đều tay, thêm một ít nước mắm và gia vị cho chuối ngấm đều.
4. Nấu canh: Cho chuối vào nồi, thêm nước xăm xắp, đun sôi. Thêm thịt ba chỉ và nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút. Sau đó, cho ốc và đậu phụ vào, nấu sôi thêm 10 phút.
5. Hoàn thiện: Thêm ớt cắt lát, tía tô, lá lốt, hành lá vào nồi, đảo đều. Múc canh ra bát và thưởng thức khi còn nóng.

Món ốc chuối đậu thịt ba chỉ chuẩn vị Bắc có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn. Thịt ốc giòn sừn sựt, chuối bùi bùi, thịt ba chỉ béo ngậy hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của rau thơm. Đây là món ăn đậm đà hương vị quê hương, thích hợp ăn cùng cơm hoặc bún.

Để nấu món ốc chuối đậu thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 kg ốc nhồi (hoặc ốc bươu)
• 3 quả chuối xanh
• 200g thịt ba chỉ
• 2 bìa đậu phụ
• 2 quả cà chua
• 100g lá tía tô
• 100g lá lốt
• Hành lá, tỏi, ớt

Gia vị:

• Nước mắm, muối, đường, bột nghệ
• Mẻ hoặc dấm bỗng
• Dầu ăn
• Tiêu, bột ngọt (tuỳ chọn)

1.1. Nguyên liệu chính

Ốc nhồi: 1 kg ốc nhồi, ngâm nước gạo qua đêm để ốc nhả hết bùn đất, sau đó rửa sạch và luộc sơ qua, tách lấy thịt ốc.

Chuối xanh: 3 quả chuối xanh, gọt vỏ, cắt khúc và ngâm trong nước pha chút dấm để chuối không bị thâm.

Thịt ba chỉ: 200g thịt ba chỉ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Đậu phụ: 2 bìa đậu phụ, cắt miếng vuông và chiên vàng đều.

1.2. Gia vị

Gia vị nấu món ốc chuối đậu thịt ba chỉ bao gồm: nước mắm, muối, đường, bột nghệ, mẻ hoặc dấm bỗng, dầu ăn, tiêu và bột ngọt (tuỳ chọn). Các gia vị này giúp tạo nên hương vị đặc trưng và ngon miệng cho món ăn.

• Sơ chế ốc:
  1. Rửa ốc nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bùn đất.
  2. Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước có cắt vài lát ớt trong khoảng 3-4 giờ để ốc nhả hết cát bẩn.
  3. Luộc ốc với gừng và sả trong 5 phút. Sau đó, vớt ốc ra và dùng kim hoặc tăm tre để khêu lấy phần thịt ốc, rửa sạch lại bằng nước muối loãng và để ráo.
• Sơ chế chuối xanh:
  1. Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt thành miếng dài khoảng 3 đốt ngón tay và bổ làm 4 phần.
  2. Ngâm chuối trong nước có pha chút muối hoặc nước lạnh có thêm 2 thìa canh dấm để chuối không bị thâm.
• Sơ chế thịt ba chỉ:
  1. Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối pha loãng.
  2. Thái thịt thành miếng dày khoảng 0.5cm.
  3. Ướp thịt với 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, và 2 thìa cà phê bột tỏi trong khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và rán vàng.
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
  • Lá tía tô và lá lốt rửa sạch, thái sợi.
  • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

3.1. Chiên đậu hũ

Đậu hũ cắt thành từng miếng vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt trong chảo dầu nóng. Sau khi chiên xong, để đậu hũ ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

3.2. Xào chuối xanh

Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc và ngâm vào nước muối pha loãng để không bị thâm. Sau đó, luộc sơ chuối trong nước sôi khoảng 5 phút, rồi vớt ra để ráo. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho chuối vào xào sơ qua với một ít muối và nghệ để chuối có màu đẹp và thấm gia vị.

3.3. Xào thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với một ít muối, tiêu, hành tím băm và mắm tôm trong khoảng 15 phút. Sau đó, cho thịt vào chảo xào đến khi săn lại và có màu vàng đẹp.

3.4. Nấu ốc chuối đậu

Ốc nhồi sau khi làm sạch, luộc chín và lấy phần thịt ốc ra, cắt nhỏ. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt ba chỉ đã xào vào, tiếp đến là chuối xanh đã xào và đậu hũ chiên. Thêm nước vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho thịt ốc vào, đun thêm khoảng 10 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.

3.5. Hoàn thành món ăn

Khi món ốc chuối đậu đã chín, cho lá lốt và tía tô thái nhỏ vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp. Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm hoặc bún.

Khi nấu món ốc chuối đậu thịt ba chỉ, có một số mẹo và lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon, hấp dẫn và an toàn cho sức khỏe.

4.1. Mẹo chọn ốc tươi ngon

• Chọn ốc tươi: Hãy chọn những con ốc đang mở miệng và khi chạm tay vào thì miệng ốc khép lại, điều này cho thấy ốc còn tươi sống.
• Quan sát vỏ ốc: Ốc tươi thường có màu đen bóng, mài căng đầy và không bị trầy xước. Tránh những con ốc có đường kẻ trên vỏ hoặc đít ốc có màu trắng vì chúng có thể bị mắc bệnh hoặc thiếu canxi.
• Ngâm ốc trong nước gạo: Trước khi nấu, ngâm ốc trong nước gạo khoảng 3-4 tiếng để ốc nhả sạch nhớt và bùn đất.

4.2. Lưu ý khi nấu

• Ngâm ốc trước khi chế biến: Để tiết kiệm thời gian nấu, ngâm ốc trong nước muối pha loãng hoặc nước gạo trước để ốc nhả sạch nhớt và bùn.
• Sơ chế ốc kỹ lưỡng: Sau khi luộc ốc, dùng kim băng để khêu thịt ốc ra, rửa lại bằng nước muối loãng và tráng kỹ bằng nước sạch.
• Xào chuối trước khi nấu: Để chuối ngấm đều gia vị, hãy xào chuối với một ít dầu, tỏi phi thơm, nước mắm và gia vị trước khi nấu chung với các nguyên liệu khác.
• Thêm nước vừa đủ: Khi nấu, thêm nước sao cho mực nước cao hơn mặt chuối khoảng 5cm, đợi nước sôi thì cho đậu hũ vào, chỉnh lửa vừa và đun thêm 5-7 phút cho đậu ngấm đều gia vị.

Hi vọng với những mẹo và lưu ý trên, bạn sẽ nấu được món ốc chuối đậu thịt ba chỉ thơm ngon, đậm đà hương vị. Chúc bạn thành công!