Cách Kho Mắm Ruột Thịt Ba Chỉ Thơm Ngon Tại Nhà

Thịt ba chỉ kho mắm ruột là món ăn đậm đà hương vị quê hương, đặc biệt hấp dẫn với vị mặn mà, béo ngậy của thịt hòa quyện cùng mắm ruột. Dưới đây là công thức chi tiết và dễ làm để bạn có thể thưởng thức món ăn này ngay tại nhà.

Nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ
• 200 gram mắm ruột
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh sả băm
• 1 thìa canh tỏi băm
• 1 thìa canh hành băm
• 1 quả ớt
• Hành lá, tiêu

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng nhỏ vừa ăn (dày khoảng 1-2 cm).
   • Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, sả băm, hành băm, tỏi băm. Trộn đều và để ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
   • Mắm ruột lọc bỏ cặn bằng cách đánh tan với nước lọc rồi dùng rây lấy nước cốt.
2. Chế biến:
   1. Phi thơm tỏi và hành băm trong chảo dầu nóng.
   2. Cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại và ra bớt mỡ.
   3. Thêm mắm ruột vào chảo, đảo đều và giảm lửa nhỏ để liu riu. Đun cho đến khi mắm sôi và sánh lại.
   4. Nêm thêm đường, nước mắm và ớt tùy khẩu vị. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp mắm và thịt quyện vào nhau.
   5. Thêm hành lá và tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Món thịt ba chỉ kho mắm ruột khi hoàn thành sẽ có màu đậm, mắm sánh và thơm. Thịt ba chỉ mềm, không bị khô, quyện đều với mắm. Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng với cơm trắng và rau sống.

Mẹo nhỏ

• Để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể thêm chút gừng thái sợi khi gần tắt bếp.
• Nếu muốn bảo quản lâu, sau khi nấu chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.

Kho mắm ruột thịt ba chỉ là món ăn truyền thống, đậm đà hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà một cách hoàn hảo.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:

   • 200g thịt ba chỉ
   • 100g mắm ruột
   • 2 tép tỏi
   • 1 củ hành tím
   • Ớt tươi (tùy khẩu vị)
   • Gia vị: muối, đường, nước mắm

2. Sơ Chế Nguyên Liệu:

   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Mắm ruột rửa qua nước ấm, để ráo.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

3. Nấu Mắm:

   • Cho mắm ruột vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập mắm.
   • Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun khoảng 20-30 phút cho mắm chín mềm.
   • Lược bỏ phần xương mắm, giữ lại phần nước cốt.

4. Xào Thịt:

   • Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
   • Phi thơm tỏi và hành tím.
   • Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
   • Nêm thêm một ít muối, đường, nước mắm cho vừa ăn.

5. Kho Mắm:

   • Đổ nước cốt mắm vào nồi thịt.
   • Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
   • Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm ớt tươi nếu thích cay.

6. Hoàn Thành và Thưởng Thức:

   • Cho mắm kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng và rau sống.
   • Thưởng thức món mắm kho đậm đà, thơm ngon.

Mắm kho là một món ăn đậm đà và phong phú, có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị và sở thích của mỗi người. Dưới đây là một số biến thể phổ biến:

• Mắm Kho Miền Tây

  Mắm kho miền Tây thường được chế biến với các loại rau như bông súng, rau đắng, rau muống, kèo nèo, giá hẹ, rau má, dưa leo. Vị ngọt của cá, beo béo của thịt ba chỉ và cay cay của sả, ớt kết hợp tạo nên món ăn lạ miệng và thú vị.

• Mắm Kho Bằng Mắm Ruốc

  Mắm ruốc được hòa tan trong nước và lọc lấy nước cốt để tránh cặn. Thịt ba chỉ xào săn, sau đó thêm nước cốt mắm ruốc và các gia vị khác như đường, bột ngọt, nước màu. Kho thịt với lửa nhỏ cho thấm gia vị, tạo nên món mắm kho sền sệt hấp dẫn.

Mỗi biến thể của món mắm kho đều có những đặc trưng riêng, mang lại hương vị độc đáo và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

Khi kho mắm ruột thịt ba chỉ, có một số mẹo và lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon và không bị đắng. Dưới đây là những bí quyết bạn có thể tham khảo:

• Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon:

  Chọn thịt ba chỉ có màu hồng nhạt, không có mùi hôi. Lớp mỡ và thịt cân đối, không quá nhiều mỡ. Bạn nên mua thịt ở các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.

• Cách sơ chế mắm ruột đúng cách:

  Trước khi nấu, bạn nên ngâm mắm ruột trong nước ấm khoảng 15-20 phút để giảm bớt độ mặn. Sau đó, rửa sạch mắm và để ráo nước trước khi sử dụng.

• Thời gian nấu và lửa:

  Khi kho mắm, bạn nên để lửa nhỏ và nấu trong thời gian dài để thịt và mắm thấm đều gia vị. Tránh để lửa lớn vì dễ làm cháy và đắng món ăn.

• Nêm nếm gia vị:

  Khi nêm nếm, bạn cần chú ý cân đối giữa mắm, đường và bột ngọt. Đối với người thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt cắt lát vào giai đoạn cuối cùng của quá trình nấu.

• Thêm rau củ:

  Bạn có thể thêm các loại rau củ như cà tím, đậu bắp để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn. Các loại rau này nên được sơ chế sạch và cắt khúc vừa ăn trước khi cho vào nồi.

Với những mẹo và lưu ý trên, bạn sẽ có được món mắm kho ruột thịt ba chỉ thơm ngon, hấp dẫn và đúng vị.

1. Mắm ruột là gì và mua ở đâu?

Mắm ruột là loại mắm được làm từ ruột cá, thường là ruột cá lóc hoặc cá kèo. Mắm ruột có thể mua ở các chợ truyền thống, cửa hàng đặc sản hoặc đặt hàng trực tuyến từ các địa chỉ uy tín.

2. Làm thế nào để giảm mùi tanh của mắm ruột?

Để giảm mùi tanh của mắm ruột, bạn có thể ngâm mắm trong nước muối pha loãng hoặc nước chanh khoảng 15-20 phút trước khi chế biến. Ngoài ra, khi kho mắm, bạn nên kết hợp với các nguyên liệu như sả, tỏi, ớt để át bớt mùi tanh.

3. Làm sao để mắm ruột kho thịt ba chỉ không bị mặn?

Khi kho mắm ruột với thịt ba chỉ, bạn nên thêm nước và nêm nếm gia vị như đường, bột ngọt để cân bằng độ mặn. Hãy nấu ở lửa nhỏ để mắm không bị khô và các gia vị ngấm đều vào thịt.

4. Có thể thay thế mắm ruột bằng loại mắm khác không?

Có, bạn có thể thay thế mắm ruột bằng mắm nêm, mắm cá linh hoặc mắm cá sặc tùy theo sở thích. Tuy nhiên, hương vị sẽ có chút khác biệt so với món mắm ruột truyền thống.

5. Làm thế nào để mắm ruột kho có màu đẹp mắt?

Để mắm ruột kho có màu đẹp, bạn có thể thêm chút nước màu (nước hàng) hoặc đường caramel vào nồi kho. Khi đường tan và chuyển màu, cho thêm chút nước rồi nấu chung với mắm và thịt ba chỉ.

6. Bảo quản mắm ruột kho như thế nào?

Sau khi kho xong, bạn nên để mắm nguội rồi cho vào hũ thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Mắm kho có thể dùng trong vòng 1 tuần đến 10 ngày nếu bảo quản đúng cách.