Cách Làm Cá Trắm Kho Riềng Thịt Ba Chỉ Ngon Tuyệt Đỉnh

Món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ là một món ăn truyền thống đậm đà, thơm ngon và rất dễ làm. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 1kg cá trắm
• 300g thịt ba chỉ
• 1 củ riềng
• 3 tép tỏi
• 1 củ hành tím
• 1 trái ớt
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, nước màu

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Cá trắm: Rửa sạch, bỏ ruột và ngâm nước muối loãng với nước cốt chanh để khử mùi tanh. Sau đó để ráo.
2. Thịt ba chỉ: Rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
3. Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
4. Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
5. Ớt: Bỏ cuống, bỏ hạt và thái lát mỏng.

Ướp cá và thịt

1. Ướp cá trắm với tỏi băm, nước cốt riềng, tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm và riềng giã nhỏ. Để cá ngấm gia vị khoảng 20 phút.
2. Ướp thịt ba chỉ với một chút nước mắm và tiêu.

Thắng nước màu

1. Bắc chảo lên bếp, cho ½ muỗng cà phê dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm 3-4 muỗng cà phê đường vào khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt.
2. Thêm chút nước vào chảo và khuấy đều để tạo thành nước màu.

Kho cá

1. Xếp một lớp riềng thái lát xuống đáy nồi, sau đó xếp thịt ba chỉ và cá lên trên.
2. Đổ phần nước ướp cá và thịt vào nồi, nếu cảm thấy nước hơi ít, pha thêm một chút nước sao cho xâm xấp mặt cá.
3. Bắt đầu đun cho đến khi nồi cá kho sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ và đổ phần nước màu đã chuẩn bị vào để tạo màu.
4. Đun nhỏ lửa đến khi nước trong nồi cạn dần và sệt lại. Thời gian kho khoảng 1-2 tiếng.

Thưởng thức

Khi cá kho gần hoàn thành, có thể thêm vài lát ớt và rắc ít tiêu bột lên trên để tăng hương vị. Món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ ngon nhất khi dùng kèm cơm nóng.

Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng!

Để làm món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Các gia vị cần thiết:

• Muối
• Đường
• Nước mắm
• Hạt nêm
• Bột ngọt
• Tiêu xay
• Nước màu (nước hàng)

Sơ chế nguyên liệu:

1. Sơ chế cá trắm: Cá trắm làm sạch, bỏ ruột, rửa kỹ với muối và gừng để khử mùi tanh. Sau đó, cắt thành khúc vừa ăn.
2. Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
3. Chuẩn bị các loại gia vị:
   • Riềng rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát mỏng.
   • Gừng rửa sạch, đập dập.
   • Hành khô bóc vỏ, đập dập.
   • Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập.
   • Ớt rửa sạch, cắt lát.

Với các nguyên liệu trên, bạn sẽ có món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Để món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ thơm ngon và không bị tanh, bạn cần sơ chế các nguyên liệu kỹ lưỡng theo các bước sau:

1. Sơ chế cá trắm:
   • Cá trắm làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ đầu và đuôi. Rửa sạch cá với nước muối loãng và nước cốt chanh để khử mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành các khúc vừa ăn.
   • Ngâm cá trong nước muối khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Sơ chế thịt ba chỉ:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước. Thái thịt thành các miếng vừa ăn, hình chữ nhật hoặc hình vuông.
3. Sơ chế riềng và các loại gia vị:
   • Riềng rửa sạch, cạo vỏ và cắt thành lát mỏng.
   • Gừng rửa sạch, cạo vỏ và đập dập.
   • Hành khô bóc vỏ, đập dập.
   • Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, cắt khúc và đập dập.
   • Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát.

Sau khi sơ chế xong, bạn tiến hành ướp cá và thịt với gia vị để thấm đều hương vị.

1. Ướp cá và thịt:
   • Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, gừng, riềng và hành khô đã đập dập. Để cá thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
   • Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, hành khô và sả đã đập dập. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Với các bước sơ chế trên, các nguyên liệu sẽ sẵn sàng để bắt đầu quá trình kho, đảm bảo món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ đạt độ thơm ngon và đậm đà nhất.

Để thực hiện món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ đúng chuẩn, bạn cần tuân theo các bước sau đây:

1. Thắng nước màu:
   • Cho 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường vào nồi, bật lửa vừa để đường tan chảy.
   • Khi đường chuyển sang màu nâu đỏ cánh gián thì thêm 1/2 muỗng nước sôi, khuấy đều để đường không bị đóng cục.
2. Phi thơm hỗn hợp gia vị:
   • Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu đun sôi rồi cho củ nén, nghệ, ớt đã băm nhuyễn vào.
   • Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, nêm nếm cùng 2 muỗng canh mật mía, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm.
   • Thêm 2 chén nước, khuấy đều, sau đó thêm hành lá đã cắt khúc.
3. Kho cá:
   • Xếp cá đã ướp gia vị vào nồi đất hoặc nồi gang.
   • Đổ phần nước sốt đã phi thơm vào cùng, đun sôi ở lửa nhỏ khoảng 40 - 45 phút cho thịt cá chín mềm.
   • Trong 5 phút đầu, bật lửa lớn để nước kho cá bùng sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đậy kín nắp nồi.
   • Kho cá trong khoảng 1 - 2 tiếng đến khi nước sánh lại và cá chuyển màu nâu cánh gián.
   • Nêm lại gia vị nếu cần, có thể thêm ớt để giảm vị tanh của cá.
4. Hoàn thành và thưởng thức:
   • Khi cá kho gần hoàn thành, tăng nhiệt độ lớn hơn một chút để miếng cá săn lại, không bị vỡ vụn khi gắp ra.
   • Gắp cá ra đĩa, rắc thêm tiêu bột và rau mùi lên trên để trang trí.

Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng!

Để món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ thơm ngon, đậm đà và không bị tanh, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon:
   • Chọn cá trắm tươi, có mắt trong, mang đỏ tươi và thịt chắc để đảm bảo độ ngon của cá khi kho.
   • Thịt ba chỉ nên chọn loại có cả mỡ và nạc, không quá mỏng để khi kho không bị nát.
2. Sơ chế đúng cách:
   • Rửa sạch cá với nước muối loãng và nước cốt chanh để khử mùi tanh.
   • Riềng, gừng, hành khô nên được đập dập để tăng độ thơm khi kho.
3. Ướp gia vị:
   • Ướp cá và thịt với đầy đủ gia vị như nước mắm, đường, tiêu, và nước màu trước khi kho để gia vị thấm đều.
   • Để cá ngấm gia vị trong ít nhất 30 phút trước khi nấu.
4. Thắng nước màu:
   • Dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để thắng nước màu, giúp cá có màu đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên.
   • Khi thêm nước vào đường thắng, nên dùng nước sôi để tránh bị bỏng và nước màu không bị đông cục.
5. Kho cá đúng cách:
   • Dùng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt tốt, giúp cá mềm nhừ và thấm đều gia vị.
   • Trong quá trình kho, duy trì lửa nhỏ và đậy kín nắp nồi để giữ nhiệt và hương vị.
   • Khi gần hoàn thành, tăng nhiệt độ để cá săn lại, không bị vỡ khi gắp ra.
6. Thưởng thức và bảo quản:
   • Trước khi ăn, rắc thêm chút tiêu bột và trang trí với hành lá, ớt để món ăn thêm hấp dẫn.
   • Nếu không ăn hết, có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi dùng.

Những mẹo và lưu ý trên sẽ giúp bạn chế biến món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ thơm ngon, hấp dẫn và đầy đủ hương vị.

Sau khi hoàn thành món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ, bạn cần chú ý các bước thưởng thức và bảo quản để đảm bảo hương vị và chất lượng món ăn.

1. Thưởng thức:
   • Trước khi ăn, gắp cá và thịt ba chỉ ra đĩa. Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm một ít tiêu bột, hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt lên trên.
   • Thưởng thức cá trắm kho riềng thịt ba chỉ cùng cơm nóng là tuyệt vời nhất. Món ăn có vị thơm nồng của riềng, đậm đà của nước mắm và ngọt béo của thịt ba chỉ, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
2. Bảo quản:
   • Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản món cá trắm kho trong tủ lạnh. Đặt cá và thịt vào hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được hương vị tốt nhất trong 2-3 ngày.
   • Khi muốn sử dụng lại, bạn có thể hâm nóng bằng cách đun lại trên bếp với lửa nhỏ, thêm một ít nước nếu cần thiết để tránh món ăn bị khô.
   • Tránh để món ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
3. Mẹo bảo quản tốt hơn:
   • Khi bảo quản, nên để món ăn nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh để tránh làm tăng nhiệt độ trong tủ, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.
   • Sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp kín để tránh mùi thức ăn lan ra tủ lạnh và giữ cho món ăn luôn tươi ngon.

Với những bước thưởng thức và bảo quản trên, bạn sẽ luôn có món cá trắm kho riềng thịt ba chỉ thơm ngon, hấp dẫn và đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả gia đình.