Cách Kho Thịt Lợn Tàu Ngon Nhất - Bí Quyết Gia Truyền

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống đặc trưng của Việt Nam, được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị đậm đà, béo ngậy. Dưới đây là cách kho thịt lợn tàu ngon đúng điệu:

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng vịt hoặc trứng gà
• 1 quả dừa tươi (lấy nước)
• Hành tím, tỏi
• Đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu
• Nước màu (caramel)

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 3-5 cm.
2. Trứng luộc chín, bóc vỏ.
3. Hành tím và tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/3 thìa hạt nêm và tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút.

Bước 3: Làm nước màu

Đun nóng 2 thìa đường trong nồi cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián. Thêm vào một ít nước để tạo thành nước màu.

Bước 4: Kho thịt

1. Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho săn lại.
2. Đổ nước dừa tươi vào nồi, đun sôi.
3. Thêm nước màu vào, giảm lửa và kho liu riu khoảng 30 phút.
4. Cho trứng đã luộc vào nồi, tiếp tục kho thêm 15 phút.

Mẹo và lưu ý

• Chọn thịt ba chỉ có phần mỡ và nạc cân đối để món ăn không bị ngấy.
• Không nên kho thịt quá lâu để tránh thịt bị khô và cứng.
• Có thể thêm một ít nước cốt chanh khi ướp để thịt mềm hơn.

Thành phẩm

Món thịt kho tàu ngon là miếng thịt mềm, béo ngậy, màu nâu cánh gián đẹp mắt. Nước kho sánh, thơm ngọt từ nước dừa và thấm đều gia vị. Khi ăn kèm cơm nóng, món ăn này sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Thịt lợn kho tàu là món ăn truyền thống, với hương vị đậm đà và thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg thịt lợn ba chỉ
• 6 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• 500ml nước dừa tươi
• 3 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 quả ớt
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt

Hướng dẫn chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt lợn, cắt miếng vừa ăn
• Luộc chín trứng, bóc vỏ
• Băm nhỏ hành, tỏi, ớt

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với hành, tỏi băm, tiêu, nước mắm, đường và để thấm gia vị trong ít nhất 30 phút.

Bước 3: Làm nước màu

Đun nóng một ít đường cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó thêm nước để tạo nước màu.

Bước 4: Kho thịt

1. Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi.
2. Cho thịt vào xào săn, sau đó đổ nước dừa vào.
3. Đun sôi và vớt bọt, sau đó hạ lửa và kho nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm.
4. Thêm trứng đã luộc vào và tiếp tục kho đến khi nước cạn vừa đủ.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
• Cho thêm hành lá thái nhỏ lên trên trước khi thưởng thức.

Chọn nguyên liệu

• Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò có lớp da, mỡ và nạc cân đối.
• Sử dụng nước dừa tươi để tạo hương vị đậm đà.

Kỹ thuật kho

• Khi kho, không đậy vung để nước kho trong hơn.
• Kho ở lửa nhỏ để thịt mềm mà không bị nát.

Chọn nguyên liệu

• Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò có lớp da, mỡ và nạc cân đối để đảm bảo thịt mềm và không bị khô khi kho.
• Nước dừa: Sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon và đậm đà hương vị.

Sơ chế thịt

• Rửa thịt với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
• Chần sơ thịt qua nước sôi rồi rửa lại với nước lạnh để thịt săn chắc và bớt mùi.

Ướp gia vị

Ướp thịt với các gia vị như hành, tỏi, nước mắm, tiêu, và đường trong ít nhất 30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Kỹ thuật kho

• Lửa nhỏ: Kho thịt ở lửa nhỏ để thịt chín mềm mà không bị nát.
• Không đậy vung: Khi kho, không đậy vung để nước kho trong hơn và có màu đẹp.
• Đảo thịt: Thỉnh thoảng đảo nhẹ thịt để thịt chín đều và không bị cháy đáy nồi.

Thêm trứng và hoàn thiện

• Thêm trứng đã luộc vào nồi sau khi thịt đã mềm để trứng thấm gia vị và không bị nát.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp.

Bảo quản và sử dụng

Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản thịt kho trong tủ lạnh. Khi hâm lại, nên đun nhỏ lửa và thêm ít nước nếu cần.

Lưu ý

• Chọn nồi đất hoặc nồi gang để kho thịt sẽ giữ nhiệt tốt và giúp thịt chín mềm hơn.
• Kiểm tra và điều chỉnh gia vị thường xuyên để đảm bảo món ăn vừa miệng.
• Không nên kho quá lâu, thịt sẽ bị nát và mất đi độ ngon.