Cách Làm Bánh Xèo Giòn Tại Nhà: Bí Quyết Thơm Ngon Như Nhà Hàng

Nguyên liệu

• Hành lá cắt nhỏ
• Tôm, thịt ba chỉ
• Giá đỗ
• Đậu xanh hấp chín
• Dầu ăn hoặc mỡ heo

Cách Pha Bột Bánh Xèo

1. Trộn đều 400g bột bánh xèo với 1 thìa cà phê bột nghệ.
2. Thêm vào 750ml nước ấm hoặc nước luộc thịt, khuấy đều cho bột tan hết.
3. Tiếp tục cho 60g nước cốt dừa, 140g sữa đậu nành, 2 quả trứng gà và hành lá cắt nhỏ vào, khuấy đều.

Chuẩn Bị Nhân Bánh Xèo

1. Rửa sạch và thái lát mỏng thịt ba chỉ.
2. Rửa sạch tôm, để ráo.
3. Xào thịt ba chỉ và tôm với ít dầu ăn cho chín tới, nêm chút muối và tiêu.
4. Rửa sạch giá đỗ và để ráo.
5. Hấp chín đậu xanh và để nguội.

Cách Đổ Bánh Xèo

1. Đặt chảo chống dính lên bếp, cho vào một ít dầu ăn và đun nóng.
2. Đổ một vá bột vào chảo, nghiêng chảo để bột tráng đều thành lớp mỏng.
3. Thêm tôm, thịt, hành tây và giá đỗ vào, đậy nắp khoảng 30 giây.
4. Chiên bánh đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh lại, chiên tiếp đến khi giòn đều hai mặt.
5. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

Cách Làm Nước Chấm

1. Hòa tan 3 muỗng đường với 1/2 chén nước mắm và 1/2 chén nước ấm.
2. Thêm 1 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều.
3. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cách Làm Đồ Chua Ăn Kèm

1. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt, củ cải trắng, sau đó bào sợi.
2. Ngâm cà rốt và củ cải trong hỗn hợp gồm 350ml giấm, 6 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối trong 15 phút.
3. Vớt ra để ráo và ăn kèm bánh xèo.

Mẹo Làm Bánh Xèo Giòn Ngon

• Chọn bột gạo nguyên chất để đảm bảo độ giòn của bánh.
• Sử dụng chảo chống dính và đun nóng chảo trước khi thêm dầu.
• Thêm bia vào hỗn hợp bột để vỏ bánh giòn hơn.
• Chiên bánh ở lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị cháy.
• Nếu muốn bánh giòn hơn, thêm một chút bột năng vào bột gạo trước khi trộn.

Để làm món bánh xèo giòn ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Bột bánh xèo:
  • 200g bột bánh xèo
  • 1 lon bia (330ml) để bánh thêm giòn
  • 1 chén nước cốt dừa
  • 1/2 thìa cà phê bột nghệ
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê đường
• Nhân tôm thịt:
  • 200g thịt ba chỉ, thái mỏng
  • 200g tôm tươi, bóc vỏ và rút chỉ
  • 1 củ hành tây, thái múi cau
  • 100g giá đỗ
  • Hành lá, cắt khúc
  • Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm
• Rau sống ăn kèm:
  • Xà lách
  • Rau thơm (diếp cá, tía tô, ngò)
  • Dưa leo, cắt lát
  • Các loại rau khác tùy sở thích
• Nước chấm:
  • 3 muỗng canh đường
  • 1/2 chén nước mắm
  • 1/2 chén nước ấm
  • 1 muỗng nước cốt chanh
  • Tỏi, ớt băm nhỏ

1. Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

   • Rửa sạch tôm, thịt ba chỉ, hành tây, giá đỗ, hành lá và rau sống.
   • Thịt ba chỉ thái mỏng, tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi.
   • Hành tây thái lát mỏng, hành lá cắt nhỏ.

2. Bước 2: Pha Bột Bánh Xèo

   • Trộn đều 200g bột gạo, 10g bột nghệ, 120ml bia và 260ml nước lọc.
   • Thêm 1 muỗng cà phê muối và khuấy đều cho đến khi bột mịn không vón cục.
   • Thêm hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột.

3. Bước 3: Xào Nhân Tôm Thịt

   • Đun nóng dầu trong chảo, xào thịt ba chỉ với lửa nhỏ cho săn lại, rồi vớt ra.
   • Tiếp tục xào tôm cho chín thơm, sau đó để riêng ra đĩa.

4. Bước 4: Đổ Bánh Xèo

   • Đun nóng chảo chống dính, thêm một chút dầu ăn, láng đều khắp mặt chảo.
   • Đổ một vá bột vào chảo, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột mỏng.
   • Thả tôm, thịt, hành tây và giá đỗ vào, đậy nắp khoảng 30 giây cho bột chín.
   • Chiên bánh đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên đến khi giòn đều cả hai mặt.

5. Bước 5: Làm Nước Chấm

   • Pha 3 muỗng đường, 1/2 chén nước mắm, 1/2 chén nước ấm và 1 muỗng nước cốt chanh.
   • Thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào khuấy đều.

Bánh xèo là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có thể biến tấu theo nhiều cách khác nhau tùy theo khẩu vị và vùng miền. Dưới đây là một số loại bánh xèo phổ biến:

Bánh Xèo Chay

• Nguyên liệu: Bột bánh xèo, nước cốt dừa, bột nghệ, nấm rơm, đậu hũ, giá đỗ, hành lá, rau sống.
• Cách làm:
  1. Pha bột với nước cốt dừa và bột nghệ.
  2. Đổ bột vào chảo nóng, thêm nấm, đậu hũ, giá đỗ và hành lá.
  3. Chiên bánh cho đến khi vàng giòn, gập đôi lại và lấy ra đĩa.

Bánh Xèo Miền Trung

• Nguyên liệu: Bột gạo, bột nghệ, tôm, thịt heo, giá đỗ, hành lá, rau sống.
• Cách làm:
  1. Pha bột gạo với bột nghệ và nước.
  2. Xào tôm và thịt heo với hành lá.
  3. Đổ bột vào chảo nóng, thêm tôm, thịt và giá đỗ.
  4. Chiên cho đến khi bánh vàng giòn, gập đôi lại và lấy ra đĩa.

Bánh Xèo Miền Nam

• Nguyên liệu: Bột bánh xèo, nước cốt dừa, bột nghệ, tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ, hành lá, rau sống.
• Cách làm:
  1. Pha bột bánh xèo với nước cốt dừa và bột nghệ.
  2. Xào tôm và thịt ba chỉ với hành lá.
  3. Đổ bột vào chảo nóng, thêm tôm, thịt và giá đỗ.
  4. Chiên bánh cho đến khi vàng giòn, gập đôi lại và lấy ra đĩa.

Bánh Xèo Miền Tây

• Nguyên liệu: Bột bánh xèo, nước cốt dừa, bột nghệ, tôm, thịt ba chỉ, đậu xanh, giá đỗ, hành lá, rau sống.
• Cách làm:
  1. Pha bột bánh xèo với nước cốt dừa và bột nghệ.
  2. Xào tôm và thịt ba chỉ với hành lá.
  3. Đổ bột vào chảo nóng, thêm tôm, thịt, đậu xanh và giá đỗ.
  4. Chiên bánh cho đến khi vàng giòn, gập đôi lại và lấy ra đĩa.

Khi làm bánh xèo tại nhà, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng để đảm bảo bánh xèo giòn, ngon và đẹp mắt. Dưới đây là một số lưu ý chi tiết:

Chọn Nguyên Liệu Tươi Sạch

• Sử dụng bột bánh xèo chất lượng cao để bánh có độ giòn tốt.
• Chọn tôm, thịt và rau sống tươi mới để đảm bảo hương vị tươi ngon.
• Rau sống nên được rửa sạch và để ráo nước trước khi ăn kèm.

Canh Nhiệt Độ Chiên

• Đun chảo cho thật nóng trước khi đổ bột, sau đó giảm lửa vừa để chiên.
• Sử dụng chảo chống dính để bánh không bị dính và dễ dàng lật.
• Điều chỉnh nhiệt độ sao cho bánh xèo vàng giòn mà không bị cháy.

Thời Gian Đổ Bánh

• Đổ một lớp bột mỏng đều lên chảo, xoay chảo để bột lan đều.
• Chiên bánh trong khoảng 2-3 phút cho đến khi rìa bánh vàng giòn.
• Thêm nhân tôm thịt đã xào chín vào giữa bánh, gấp đôi bánh lại và chiên thêm 1-2 phút.

Sử Dụng Chảo Chống Dính

• Chảo chống dính giúp bánh dễ dàng tách ra và không bị dính.
• Trước khi đổ bột, quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt chảo để bánh giòn hơn.

Cách Pha Nước Chấm Đậm Đà

• Pha nước chấm với tỉ lệ 3 phần nước, 2 phần nước mắm, 1 phần đường và nước cốt chanh.
• Thêm tỏi băm, ớt băm và cà rốt bào sợi vào nước chấm để tăng hương vị.
• Điều chỉnh vị chua, ngọt, mặn của nước chấm sao cho vừa khẩu vị.