Cách Làm Kho Quẹt Thịt Ba Rọi Tôm Khô Ngon Tuyệt Đỉnh

Món kho quẹt thịt ba rọi tôm khô là một món ăn đậm đà, thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 300g thịt ba rọi
• 100g tôm khô
• 1 củ hành tím
• 5 tép tỏi
• 2 trái ớt
• 4-5 muỗng canh nước mắm
• 1-2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Chuẩn bị

1. Thịt ba rọi rửa sạch, thái nhỏ hoặc thái hạt lựu.
2. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
3. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.

Cách Làm

Bước 1: Xào Thịt Ba Rọi

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho thịt ba rọi vào xào cho đến khi thịt săn lại và tiết ra mỡ. Tiếp tục xào cho đến khi thịt vàng đều các mặt. Sau đó, vớt thịt ra và để riêng.

Bước 2: Phi Hành Tỏi

Dùng lại chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi thơm, cho tôm khô vào xào cùng khoảng 2-3 phút.

Bước 3: Nấu Kho Quẹt

Cho thịt ba rọi đã xào vào chảo, đảo đều. Thêm nước mắm, đường, ớt và tiêu vào, khuấy đều. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu vàng đẹp mắt.

Bước 4: Hoàn Thành

Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể thêm một chút nước nếu cần. Tắt bếp và dọn kho quẹt ra đĩa. Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc rau củ luộc đều rất ngon.

Mẹo Nhỏ

• Có thể thay đường trắng bằng đường thốt nốt để món kho quẹt có màu đẹp hơn.
• Thêm chút tiêu xanh đập dập vào sẽ tăng hương vị cho món ăn.

Bảng Tóm Tắt

Món kho quẹt thịt ba rọi tôm khô là một đặc sản dân dã của miền Nam Việt Nam, kết hợp giữa thịt ba rọi giòn tan và tôm khô thơm ngon, được nấu trong nước mắm và đường để tạo nên hương vị đậm đà. Dưới đây là cách làm chi tiết:

Nguyên liệu

• 300g thịt ba rọi
• 100g tôm khô
• 5 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 trái ớt
• Hành lá, tiêu, dầu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Thịt ba rọi rửa sạch, thái hạt lựu.
2. Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
3. Hành tím, tỏi băm nhỏ. Ớt thái lát. Hành lá thái khúc.

Nấu kho quẹt

1. Cho chảo lên bếp, đun nóng và cho thịt ba rọi vào đảo đều cho đến khi thịt ra mỡ và săn lại.
2. Vớt thịt ra để riêng, giữ lại một ít mỡ trong chảo.
3. Cho hành tím, tỏi vào chảo phi thơm.
4. Cho tôm khô vào đảo đều khoảng 2-3 phút.
5. Thêm nước mắm, đường vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
6. Cho thịt ba rọi đã xào vào chảo, khuấy đều.
7. Thêm ớt và tiêu vào, đun lửa nhỏ cho hỗn hợp sệt lại.
8. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Thưởng thức

Khi món kho quẹt đã hoàn thành, bạn có thể rắc hành lá lên trên và thưởng thức cùng với cơm trắng, rau củ luộc hoặc cơm cháy. Món ăn này sẽ mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng của ẩm thực miền Nam.

1. Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt ba rọi, thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ.

2. Xào thịt ba rọi

Cho thịt ba rọi vào chảo, bật lửa nhỏ và xào cho đến khi thịt săn lại và ra mỡ. Khi thấy thịt chuyển màu vàng và phần mỡ tiết ra vừa đủ, lấy thịt ra và để riêng.

3. Phi hành tỏi và xào tôm khô

Đổ bớt mỡ thừa, chỉ để lại một ít trong chảo. Phi thơm hành tím và tỏi, sau đó cho tôm khô vào xào khoảng 2 phút.

4. Nấu kho quẹt

• Cho thịt ba rọi đã xào vào chảo cùng với tôm khô, đảo đều.
• Pha hỗn hợp nước mắm và đường theo tỷ lệ: 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 2.5 muỗng nước lọc.
• Đổ hỗn hợp này vào chảo, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
• Thêm ớt và tiêu xanh đập dập vào, đun thêm khoảng 3 phút cho thấm gia vị.

5. Hoàn thành

Cho hành lá thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. Múc kho quẹt ra đĩa, trang trí thêm hành lá. Món kho quẹt sẽ ngon hơn khi dùng kèm với rau củ luộc hoặc cơm trắng.

Cách chọn nguyên liệu

Chọn thịt ba rọi tươi, có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối. Tôm khô nên chọn loại nhỏ, chắc thịt.

Bí quyết nấu ngon

• Sử dụng chảo chống dính để kho quẹt không bị cháy.
• Nêm nếm lại gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình.

Cách bảo quản

Kho quẹt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 3-5 ngày. Khi dùng chỉ cần hâm nóng lại.

Cách chọn nguyên liệu

• Thịt ba rọi: Chọn miếng thịt tươi, có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, khoảng 7 phần mỡ và 3 phần nạc. Thịt có màu hồng tươi, không có mùi hôi.
• Tôm khô: Nên chọn tôm khô có màu sắc tự nhiên, không quá đỏ hoặc quá đậm, kích thước nhỏ, chắc thịt.

Bí quyết nấu ngon

• Sử dụng niêu đất để kho sẽ giúp món ăn giữ được hương vị đậm đà, dân dã.
• Để món kho quẹt thêm hấp dẫn, hãy cho thêm một ít nước dừa trong quá trình nấu để thịt mềm và thấm gia vị hơn.
• Chú ý nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.
• Khi xào thịt ba rọi, hãy xào đến khi thịt săn lại và ra mỡ, sau đó chắt bớt mỡ thừa để món ăn không bị ngấy.

Cách bảo quản

Kho quẹt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 3-5 ngày. Khi dùng, chỉ cần hâm nóng lại. Để món ăn giữ được hương vị, hãy bảo quản trong hũ thủy tinh kín.

Lưu ý khi thực hiện

• Nên ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 10 phút trước khi nấu để tôm mềm và thấm gia vị hơn.
• Khi luộc rau củ ăn kèm, thêm một chút muối vào nước luộc để rau củ giữ được màu xanh mướt và vị ngọt tự nhiên.
• Nên sử dụng nước mắm truyền thống để tăng hương vị cho món kho quẹt.