Cách Làm Nước Dùng Bánh Canh - Bí Quyết Để Có Nước Dùng Thơm Ngon

Bánh canh là món ăn phổ biến và được ưa chuộng tại nhiều vùng miền của Việt Nam. Dưới đây là cách làm nước dùng cho các loại bánh canh khác nhau.

1. Nước dùng bánh canh cua

Bánh canh cua là một món ăn hấp dẫn với vị ngọt từ cua và độ đậm đà của nước dùng.

Nguyên liệu:

• 3 con cua biển
• 500g bột năng
• 500g bột gạo
• 1kg xương heo
• 100g nấm rơm
• 250g thịt chân giò
• 15 quả trứng cút
• Gia vị: hành, hạt tiêu, muối, dầu ăn, nước mắm

Hướng dẫn:

1. Sơ chế cua: Rửa sạch cua biển, hấp chín, gỡ lấy phần thịt và gạch cua.
2. Nhồi bột: Trộn bột gạo, bột năng với nước nóng, nhồi cho đến khi bột không dính tay, cán mỏng và cắt sợi.
3. Nấu nước dùng: Chần xương heo qua nước sôi, rửa sạch và ninh lấy nước dùng. Phi thơm hành, đổ vào nồi nước hầm xương, nêm gia vị vừa ăn, cho nấm rơm vào.
4. Hoàn thiện: Cho bánh canh vào bát, thêm thịt cua, gạch cua, thịt chân giò, trứng cút, rồi chan nước dùng và rắc hành, tiêu lên trên.

2. Nước dùng bánh canh cá lóc

Bánh canh cá lóc mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà từ cá lóc và nước dùng.

Nguyên liệu:

• 1 con cá lóc (khoảng 700g)
• 400g xương heo
• 700g bánh canh bột gạo
• 2 muỗng canh củ nén giã nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh hành băm
• 1/2 muỗng canh ớt băm
• 8 củ hành tím
• Hành lá, rau mùi, nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm, tiêu xay

Hướng dẫn:

1. Sơ chế cá lóc: Rửa sạch cá, chà vảy, bỏ vây và mang, dùng muối chà xát thân cá để khử mùi tanh. Lọc thịt cá, xương cá cắt khúc.
2. Ướp cá: Ướp thịt cá và xương cá với gia vị, để trong 20 phút.
3. Hầm xương: Luộc sơ xương heo, hầm với hành tím đập dập và thân rễ cây rau mùi khoảng 45-50 phút.
4. Nấu nước dùng: Cho xương cá vào nồi nước dùng hầm thêm 15-20 phút, nêm gia vị vừa ăn.
5. Kho cá: Xào cá lóc đã ướp với tỏi băm, hành băm, ớt băm, củ nén giã nhỏ.
6. Hoàn thiện: Cho bánh canh vào bát, thêm thịt cá lóc, chan nước dùng, rắc hành, ngò và tiêu xay.

3. Nước dùng bánh canh vịt

Bánh canh vịt mang đến hương vị đặc biệt từ thịt vịt và nước dùng thơm ngon.

Nguyên liệu:

• 1 con vịt
• 4 lít nước
• Gừng thái sợi
• Cà rốt và củ cải trắng thái lát
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm
• Hành lá, ngò gai, tiêu xay

Hướng dẫn:

1. Sơ chế vịt: Rửa sạch vịt, ướp với gia vị và để thấm trong 30 phút.
2. Xào thịt vịt: Xào thịt vịt với hành tím băm cho đến khi chín và săn lại.
3. Nấu nước dùng: Cho thịt vịt xào, gừng, cà rốt và củ cải vào nồi nước sôi, hầm trong 40 phút, nêm gia vị vừa ăn.
4. Hoàn thiện: Cho bánh canh vào bát, thêm thịt vịt, chan nước dùng, rắc hành, ngò và tiêu xay.

Với các công thức trên, bạn sẽ dễ dàng có được những bát bánh canh thơm ngon, đậm đà tại nhà.

Bánh canh là món ăn quen thuộc và rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Dưới đây là các công thức nước dùng bánh canh để bạn có thể nấu món ăn này thật ngon và hấp dẫn.

1. Nước Dùng Bánh Canh Cua

   • Nguyên liệu:
     • 500g cua tươi
     • 200g xương heo
     • 1 củ hành tây
     • 2 củ cải trắng
     • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hành lá, ngò rí
   • Cách làm:
     1. Rửa sạch cua, luộc chín, tách lấy thịt cua.
     2. Hầm xương heo với hành tây và củ cải trắng để lấy nước dùng.
     3. Nêm nếm nước dùng với muối, tiêu, và nước mắm cho vừa ăn.
     4. Cho thịt cua vào nước dùng, đun sôi trở lại.

2. Nước Dùng Bánh Canh Cá Lóc

   • Nguyên liệu:
     • 1 con cá lóc (khoảng 500g)
     • 200g xương heo
     • 1 củ hành tây
     • 2 củ cải trắng
     • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hành lá, ngò rí
   • Cách làm:
     1. Rửa sạch cá lóc, luộc chín, gỡ lấy thịt cá.
     2. Hầm xương heo với hành tây và củ cải trắng để lấy nước dùng.
     3. Nêm nếm nước dùng với muối, tiêu, và nước mắm cho vừa ăn.
     4. Cho thịt cá vào nước dùng, đun sôi trở lại.

3. Nước Dùng Bánh Canh Gà

   • Nguyên liệu:
     • 1 con gà (khoảng 1kg)
     • 200g xương heo
     • 1 củ hành tây
     • 2 củ cải trắng
     • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hành lá, ngò rí
   • Cách làm:
     1. Rửa sạch gà, luộc chín, xé lấy thịt gà.
     2. Hầm xương heo với hành tây và củ cải trắng để lấy nước dùng.
     3. Nêm nếm nước dùng với muối, tiêu, và nước mắm cho vừa ăn.
     4. Cho thịt gà vào nước dùng, đun sôi trở lại.

4. Nước Dùng Bánh Canh Vịt

   • Nguyên liệu:
     • 1 con vịt (khoảng 1kg)
     • 200g xương heo
     • 1 củ hành tây
     • 2 củ cải trắng
     • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hành lá, ngò rí
   • Cách làm:
     1. Rửa sạch vịt, luộc chín, xé lấy thịt vịt.
     2. Hầm xương heo với hành tây và củ cải trắng để lấy nước dùng.
     3. Nêm nếm nước dùng với muối, tiêu, và nước mắm cho vừa ăn.
     4. Cho thịt vịt vào nước dùng, đun sôi trở lại.

5. Nước Dùng Bánh Canh Chay

   • Nguyên liệu:
     • 200g củ cải trắng
     • 200g cà rốt
     • 100g nấm rơm
     • 1 củ hành tây
     • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm chay, hành lá, ngò rí
   • Cách làm:
     1. Hầm củ cải trắng, cà rốt, hành tây và nấm rơm để lấy nước dùng.
     2. Nêm nếm nước dùng với muối, tiêu, và nước mắm chay cho vừa ăn.

Để làm món bánh canh ngon, việc sơ chế nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế nguyên liệu:

1. Sơ chế thịt và xương heo:
   • Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ chất bẩn.
   • Rửa lại xương bằng nước lạnh, sau đó hầm xương cùng với hành tây, gốc ngò rí, củ sắn và củ cải trắng trong khoảng 60 phút để lấy nước dùng.
2. Sơ chế cua:
   • Cua mua về rửa sạch, hấp chín và tách lấy thịt và gạch cua để riêng.
   • Phi thơm hành tím trong chảo với dầu điều, sau đó cho thịt cua và gạch cua vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Huyết lợn: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi với gừng để khử mùi tanh.
   • Cà rốt và củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
   • Nấm rơm: Rửa sạch, cắt đôi hoặc cắt làm ba tùy kích thước.
   • Hành lá và rau mùi: Rửa sạch, cắt nhỏ.

Quá trình sơ chế nguyên liệu không chỉ đảm bảo món bánh canh thơm ngon, mà còn giúp bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

Để nấu nước dùng bánh canh ngon, bạn cần tuân theo các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, thịt heo, hoặc cá lóc (tùy loại bánh canh bạn muốn nấu). Sơ chế các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng, hành tím, nấm rơm và các gia vị cần thiết.

2. Hầm xương: Đun sôi xương heo trong nước khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất. Rửa lại xương và bắt đầu hầm với nước mới, thêm hành tím và củ cải trắng để tạo vị ngọt tự nhiên. Hầm xương trong khoảng 45-60 phút.

   • Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và ngọt hơn.

3. Sơ chế thịt: Nếu bạn dùng thịt heo, hãy ướp thịt với gia vị (muối, tiêu, hành băm, tỏi băm, nước mắm) trong khoảng 20 phút trước khi nấu. Nếu dùng cá, hãy sơ chế và ướp cá lóc theo các bước tương tự.

4. Nấu nước dùng: Khi xương đã được hầm đủ, thêm vào nước hầm các loại rau củ như cà rốt và củ cải trắng. Đun nước trên lửa vừa và không đậy nắp, thêm gia vị vừa ăn (muối, đường, hạt nêm).

   • Hầm thêm khoảng 20-30 phút cho rau củ mềm và nước dùng thấm vị.

5. Hoàn thiện: Khi nước dùng đã đạt độ ngọt và đậm đà, bạn có thể cho thêm một chút hành lá và ngò rí để tăng thêm hương thơm. Tắt bếp và sẵn sàng phục vụ cùng với sợi bánh canh đã chuẩn bị.

1. Làm Sợi Bánh Canh Bột Gạo

Nguyên liệu:

• 350g bột gạo tẻ
• 150g bột năng
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 500ml nước nóng
• 1 thìa dầu ăn

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu: Ngâm và vo sạch gạo tẻ, sau đó xay nhuyễn với nước. Để ráo hỗn hợp trong túi vải một ngày, sau đó phơi khô để thu được bột gạo tẻ thành phẩm. Để tiết kiệm thời gian, có thể mua bột gạo tẻ đã chế biến sẵn.
2. Nặn bột: Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn, lọc qua vợt để không bị vón cục. Đổ từ từ nước sôi vào, khuấy đều đến khi bột mềm mịn, không dính tay. Nặn bột thành từng sợi và rắc thêm bột áo để chống dính.
3. Luộc sợi bánh canh: Đun sôi một nồi nước, thêm một thìa dầu ăn, cho sợi bánh vào luộc khoảng 4 phút, sau đó vớt ra bát nước đá và rửa lại với nước lã.

2. Làm Sợi Bánh Canh Bột Lọc

Nguyên liệu:

• 500g bột năng
• 1/4 thìa cà phê muối
• 300ml nước nóng
• 1 thìa dầu ăn

Các bước thực hiện:

1. Trộn bột: Cho bột năng, muối và dầu ăn vào tô lớn. Chia bột thành hai phần, một phần nhào cùng với nước nóng cho đến khi mịn và nhuyễn.
2. Nặn bột: Khi bột nguội, thêm phần bột còn lại vào và nhào tiếp đến khi bột mịn. Cán bột mỏng 3-4mm và cắt thành sợi.
3. Nấu sợi bánh: Trụng sợi bánh trong nước sôi đến khi chín.

3. Làm Sợi Bánh Canh Khoai Lang Tím

Nguyên liệu:

• 300g khoai lang tím
• 200g bột năng
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa dầu ăn

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế khoai lang: Gọt vỏ, rửa sạch và hấp chín khoai lang. Sau đó, nghiền nhuyễn khoai lang.
2. Trộn bột: Trộn khoai lang nghiền với bột năng, muối và dầu ăn cho đến khi thành hỗn hợp bột mịn.
3. Nặn bột: Cán bột mỏng và cắt thành sợi.
4. Luộc sợi bánh: Trụng sợi bánh trong nước sôi đến khi chín.

Lưu Ý Khi Làm Sợi Bánh Canh

• Chọn nguyên liệu chất lượng cao để sợi bánh đạt độ ngon nhất.
• Trong quá trình nặn và cán bột, nên rắc thêm bột áo để sợi bánh không bị dính.
• Trụng sợi bánh trong nước sôi để đảm bảo sợi bánh không bị bở.

Để có một tô bánh canh ngon miệng, việc nắm rõ một số mẹo và bí quyết trong quá trình nấu là rất quan trọng. Dưới đây là những mẹo và bí quyết giúp bạn chế biến món bánh canh hoàn hảo.

1. Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

• Xương heo: Chọn xương heo tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
• Cua: Chọn cua còn sống, khỏe mạnh, vỏ cứng, và di chuyển linh hoạt.
• Cá lóc: Chọn cá lóc tươi, có mắt trong, vảy bóng và thân săn chắc.
• Rau củ: Chọn rau củ tươi, không có dấu hiệu héo úa hay dập nát.

2. Mẹo Giữ Sợi Bánh Không Dính

Để sợi bánh canh không bị dính khi nấu, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

• Rải một ít bột khô lên thớt hoặc mâm trước khi cắt sợi bánh.
• Trụng sợi bánh trong nước sôi, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 2-3 phút để giữ độ dai và tránh bị dính.

3. Bí Quyết Nêm Nếm Gia Vị

Nêm nếm gia vị là một bước quan trọng để tạo nên hương vị đậm đà cho nước dùng:

1. Phi thơm hành tím và tỏi băm với một chút dầu ăn trước khi cho xương vào ninh.
2. Thêm gia vị (muối, đường, hạt nêm) vào nước dùng khoảng 10 phút trước khi tắt bếp để gia vị thấm đều.
3. Đừng quên nêm nếm lại trước khi hoàn tất để đảm bảo nước dùng vừa miệng.

4. Mẹo Sơ Chế Xương Heo Không Hôi

Để khử mùi hôi của xương heo, bạn có thể làm theo các bước sau:

1. Rửa xương heo bằng nước sạch, sau đó chần qua nước sôi có pha chút muối và gừng.
2. Đập dập 2 cây sả, cho vào 1 thìa cà phê tỏi và hành tím băm rồi đun sôi cùng xương heo trong 10 phút.
3. Vớt xương ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh trước khi đem ninh.

Những mẹo và bí quyết trên sẽ giúp bạn nấu được một nồi nước dùng bánh canh thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn.