Cách làm bánh canh Huế - Công thức ngon và dễ thực hiện

Nguyên liệu

• Xương ống/xương bò: 500g
• Bột gạo tẻ: 1 chén
• Bột năng: 1 chén
• Cá lóc: 1 con khoảng 500g
• Mắm ruốc: 2 muỗng
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 1 - 2 quả
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá, rau mùi
• Các gia vị khác: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, dầu điều, bột ngọt

Bước 1: Làm bột bánh canh

1. Trộn bột gạo với bột năng trong một tô lớn.
2. Thêm 1 muỗng cà phê muối, tiếp tục trộn.
3. Đổ từ từ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
4. Nhào bột thành một khối dẻo, mịn.
5. Cho một lớp bột áo lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột đã trộn lên trên để cán mỏng, rồi dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn.
6. Cho nước vào nồi, đun sôi.
7. Khi nước sôi, cho từ từ bánh canh vào luộc chín.
8. Khi sợi bánh canh nổi lên và chuyển sang màu trong, nhanh tay vớt ra ngoài rồi cho ngay vào tô nước lạnh (Nên thêm một chút dầu ăn vào tô nước lạnh để các sợi bánh canh không bị dính vào nhau).

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

1. Loại bỏ phần nội tạng của cá lóc, đánh sạch vảy.
2. Dùng chanh tươi chà lên bề mặt cá lóc để làm sạch chất nhờn, sau đó rửa lại với nước nhiều lần.
3. Cắt bỏ và để riêng phần đầu cá.
4. Phần thân cá cho vào nồi nước luộc chín.
5. Lọc xương cá lóc để lấy phần thịt.
6. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 3: Nấu nước dùng

1. Rửa sạch xương ống và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút. Chần xương với nước sôi để khử mùi tanh.
2. Cho xương ống, đầu cá lóc vào nồi nước, đun từ 60 đến 90 phút.
3. Lấy phần xương ra ngoài rồi nêm lại gia vị sao cho vừa ăn.

Bước 4: Chiên cá

1. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng thì cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm.
2. Cho thịt cá lóc vào chiên sơ, nhưng lưu ý không làm nát cá. Cho mắm ruốc vào chảo cá, đun lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị.

Bước 5: Hoàn thành

1. Cho bánh canh vào tô, thêm vài miếng cá đã chiên vàng.
2. Chan nước dùng vào và rắc hành lá, rau mùi đã cắt sẵn.
3. Nặn thêm một ít chanh và cho vài lát ớt nếu thích.

Yêu cầu thành phẩm

• Sợi bánh canh mềm dai và mịn, không bị dính nhau.
• Thịt cá lóc tươi, chắc thịt, thấm đều gia vị.
• Nước dùng thanh, ngọt tự nhiên từ xương, không quá mặn hoặc quá nhạt.

Bánh canh Huế là một món ăn đặc trưng của xứ Huế, mang hương vị đậm đà và phong phú. Món ăn này không chỉ nổi tiếng bởi sự hấp dẫn trong cách chế biến mà còn bởi sự hòa quyện tinh tế của các nguyên liệu tươi ngon.

• Nguyên Liệu:
  • Bột bánh canh: bột năng hoặc bột gạo
  • Cá lóc: 1 con lớn
  • Xương heo: 500g
  • Hành tím, hành lá, rau mùi
  • Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, mắm ruốc
• Cách Làm:
  1. Sơ Chế Nguyên Liệu:
     • Bột Bánh Canh: Nhồi bột năng với nước sôi, cán mỏng và cắt sợi.
     • Cá Lóc: Làm sạch, luộc chín, lọc lấy thịt.
     • Xương Heo: Rửa sạch, hầm lấy nước dùng.
  2. Nấu Nước Dùng:
     • Hầm xương heo và đầu cá lóc trong 60-90 phút.
     • Nêm gia vị cho vừa ăn.
  3. Chiên Cá:
     • Chiên thịt cá lóc với hành tím và mắm ruốc.
  4. Hoàn Thành Món Ăn:
     • Cho bánh canh vào tô, thêm thịt cá chiên vàng, chan nước dùng lên trên.
     • Rắc hành lá, rau mùi, thêm ít chanh và ớt.
• Bí Quyết:
  • Giữ Bánh Canh Không Dính: Ngâm bánh canh trong nước lạnh với ít dầu ăn sau khi luộc.
  • Ướp Gia Vị: Ướp thịt cá lóc ít nhất 2 tiếng để thấm đều gia vị.

Để làm món bánh canh Huế ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 con cá lóc (khoảng 1kg)
• 5 kg xương ống heo
• 1 kg sợi bánh canh
• 2 trái ớt tươi
• Hành lá, rau răm, hành tím
• Mắm ruốc
• Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, muối

Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị các nguyên liệu trên:

1. Sơ chế cá lóc: Làm sạch cá lóc, cắt thành khúc vừa ăn. Tẩm ướp với tiêu, nước mắm, đường, bột nêm, hành tím và ớt thái nhỏ. Ướp trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
2. Sơ chế xương ống heo: Rửa sạch xương ống heo, hầm với phần đầu và xương cá lóc trong 60-90 phút để lấy nước dùng. Nêm muối vào khi hầm.
3. Chuẩn bị sợi bánh canh: Nếu bạn mua sẵn sợi bánh canh, chỉ cần ngâm trong nước lạnh trước khi sử dụng. Nếu tự làm, hãy chuẩn bị bột và làm theo công thức riêng.
4. Gia vị và rau thơm: Rửa sạch hành lá, rau răm, hành tím và ớt. Hành lá và rau răm cắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn.
5. Chuẩn bị mắm ruốc: Pha mắm ruốc với nước lọc, khuấy đều cho tan.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nấu món bánh canh Huế đậm đà và thơm ngon.

\[Nước dùng=\sqrt{\text{Xương hầm}} \times \frac{\text{Thời gian hầm}}{\text{Gia vị}}\]

Quy trình chế biến bánh canh Huế đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng bước. Hãy cùng tham khảo các bước dưới đây để có món bánh canh Huế thơm ngon đúng điệu.

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng

1. Đầu tiên, phi thơm hành và tỏi với dầu ăn, sau đó cho mắm ruốc vào xào nhanh tay.
2. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, thêm ớt bột hoặc dầu điều để tạo màu đẹp mắt.
3. Nêm vào 2 thìa canh bột canh, 1 thìa canh hạt nêm, nửa thìa canh đường phèn hoặc đường kính.
4. Đun sôi trở lại và thêm chả cua vê viên vào, khi chả cua nổi lên là chín. Thêm tôm rim vào nếu muốn.

Bước 2: Luộc bánh canh

1. Đun một nồi nước sôi, cho bánh canh vào luộc từ 7 đến 10 phút đến khi chín.
2. Đổ bánh canh ra giá và xả lại bằng nước lạnh để tránh bị dính.
3. Có thể cho bánh canh đã luộc vào nồi nước dùng để đun sôi trở lại hoặc chan trực tiếp vào tô khi ăn.

Bước 3: Thưởng thức

1. Trình bày bánh canh vào tô, xếp đồ ăn kèm như chả cua, tôm rim lên trên.
2. Chan nước dùng ngập mặt bánh canh, rắc hành lá và tiêu xay lên trên.
3. Thưởng thức món bánh canh Huế khi còn nóng để cảm nhận hương vị đặc trưng.

Với các bước chế biến chi tiết như trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc nấu món bánh canh Huế thơm ngon đậm vị. Chúc bạn có những bữa ăn thật ngon miệng!

Sau khi các bước chuẩn bị và chế biến đã hoàn thành, bước cuối cùng là hoàn thiện món bánh canh Huế để thưởng thức. Đây là lúc bạn kết hợp tất cả các thành phần đã chuẩn bị để tạo nên một món ăn thơm ngon và đẹp mắt.

1. Chuẩn bị bánh canh: Bắt đầu bằng việc nhúng bánh canh đã luộc chín vào nồi nước dùng đang sôi. Đảm bảo bánh không bị dính và giữ được độ dai.

2. Thêm nguyên liệu: Cho các nguyên liệu đã chế biến như cá lóc, tôm, hoặc thịt băm vào nồi nước dùng. Khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện với nhau và thấm đều gia vị.

3. Nêm nếm lại gia vị: Trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Thêm chút muối, đường hoặc nước mắm nếu cần thiết.

4. Trang trí và hoàn thiện: Múc bánh canh ra tô, rắc thêm hành phi, hành lá cắt nhỏ và ngò rí để món ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn cũng có thể thêm chút tiêu xay và ớt tươi để tăng hương vị.

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh canh Huế ngon lành. Món ăn này nên được thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà và thơm ngon.

Khi làm bánh canh Huế, có một số lưu ý quan trọng mà bạn nên chú ý để món ăn được ngon và đúng vị.

• Chọn nguyên liệu: Nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn. Hãy chọn tôm, thịt, và cá tươi để đảm bảo chất lượng.
• Chế biến nước dùng: Nước dùng cần được nấu từ xương để có độ ngọt tự nhiên. Bạn nên ninh xương từ đêm hôm trước để nước dùng đậm đà hơn.
• Chế biến bột bánh: Khi nhào và cán bột, bạn nên chú ý để bột không bị khô hoặc dính quá. Nếu bột khô, có thể thêm một chút nước, còn nếu dính quá, có thể thêm một chút bột khô.
• Nêm nếm: Khi nêm nước dùng, bạn nên thử vị để điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nên nêm từ từ để tránh quá tay.
• Thời gian nấu: Thời gian nấu bánh canh cũng rất quan trọng. Nấu quá lâu sẽ làm bánh canh bị nhũn, còn nếu nấu chưa đủ thời gian, bánh canh sẽ bị cứng.
• Thưởng thức: Bánh canh nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được hết hương vị. Bạn có thể thêm hành phi, tiêu, và một chút ớt để tăng hương vị.

Với những lưu ý trên, bạn sẽ có thể chế biến món bánh canh Huế thơm ngon, đúng vị và đậm đà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!

Bước 1: Nhồi Bột Bánh Canh

1. Cho 300g bột năng vào thau, thêm 200ml nước sôi từ từ và khuấy đều.
2. Nhồi bột cho đến khi dẻo mịn, không dính tay.
3. Cán bột thành tấm mỏng và cắt thành sợi bánh canh.

Bước 2: Sơ Chế Cá Lóc

1. Đánh sạch vảy cá, loại bỏ nội tạng.
2. Dùng chanh chà lên cá để làm sạch chất nhờn.
3. Luộc cá lóc chín, sau đó lọc lấy thịt, bỏ xương.

Bước 3: Nấu Nước Dùng

1. Hầm 500g xương heo và đầu cá lóc trong 60 đến 90 phút.
2. Lọc lấy nước dùng, bỏ bã.
3. Nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, và tiêu vào nước dùng.

Bước 4: Chiên Cá

1. Chiên thịt cá lóc với 1 củ hành tím băm nhỏ và 1 muỗng mắm ruốc.
2. Đảo đều tay cho thịt cá thấm gia vị.

Bước 5: Hoàn Thành

1. Cho sợi bánh canh đã luộc vào tô.
2. Thêm thịt cá chiên vàng lên trên.
3. Chan nước dùng vào tô, rắc hành lá, rau mùi, thêm ít chanh và ớt.