Cách Nấu Gà Lá Giang Miền Trung - Công Thức Đặc Biệt Ngon

Nguyên Liệu

• 1 con gà (khoảng 1.5kg)
• 200g lá giang
• 3 cây sả
• 2 quả ớt sừng
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm
• Dầu ăn

Sơ Chế Nguyên Liệu

• Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

• Nhặt và rửa sạch lá giang, sau đó bóp dập.

• Sả đập dập, cắt khúc.

• Hành tây và ớt sừng thái lát.

• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp Gà

Ướp gà với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và để ngấm gia vị trong 15 phút.

Xào Gà

1. Phi thơm tỏi với dầu ăn trong nồi.
2. Cho sả và ớt sừng vào xào thơm.
3. Thêm gà đã ướp vào, xào khoảng 10 phút cho gà săn lại.

Nấu Canh Gà Lá Giang

1. Cho gà đã xào vào nồi nước (khoảng 2 lít), đun sôi.
2. Gạt bọt, ninh thịt gà khoảng 15 phút.
3. Thêm lá giang vào nồi, nêm nếm gia vị với hạt nêm, nước mắm và đường.
4. Cho hành tây, ớt sừng và rau thơm vào nồi, đun thêm 5 phút.

Trình Bày và Thưởng Thức

Múc canh gà lá giang ra tô, rắc tỏi phi lên trên. Canh có thể ăn cùng với cơm hoặc bún.

Một Số Lưu Ý

• Dùng nước sôi để nấu canh sẽ giúp nồi gà nhanh sôi và không bị tanh.
• Thường xuyên vớt bọt trong quá trình nấu để nước canh trong.
• Không nên ăn canh gà lá giang với thịt chó, cá chép và rau kinh giới.

• 1 con gà ta (khoảng 1.5kg)
• 300g lá giang tươi
• 3-5 cây sả
• 1 củ hành khô
• 3 quả ớt
• 300g măng chua
• 1 nắm ngò gai
• 1 nắm hành lá và rau mùi
• Gia vị: muối, tiêu, mì chính, bột canh, dầu ăn

Chia công thức dài thành nhiều công thức ngắn:

1. Chuẩn bị gà: Rửa sạch gà, chặt thành từng miếng vừa ăn. Ướp gà với 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu, để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
2. Chuẩn bị lá giang: Rửa sạch lá giang, vò nhẹ để tạo độ chua.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Sả: Rửa sạch, cắt khúc hoặc đập dập
   • Hành khô: Bóc vỏ, băm nhuyễn
   • Ớt: Rửa sạch, cắt lát
   • Măng chua: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
   • Ngò gai, hành lá và rau mùi: Rửa sạch, cắt khúc
4. Chuẩn bị nước dùng: Cho 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Thêm sả đập dập và hành khô băm nhuyễn vào nồi nước dùng, đun trong khoảng 10 phút để tạo mùi thơm.

Các bước nấu canh gà lá giang:

1. Phi thơm hành và sả: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô và sả đập dập.
2. Xào thịt gà: Cho gà đã ướp vào xào sơ qua cho săn lại.
3. Thêm nước dùng: Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu trong khoảng 20-30 phút.
4. Thêm lá giang và măng chua: Cho lá giang và măng chua vào nồi, nấu thêm 5-10 phút cho lá giang chín và tạo vị chua.
5. Nêm nếm gia vị: Nêm nếm lại với muối, tiêu, mì chính và bột canh sao cho vừa ăn.
6. Thêm rau thơm: Trước khi tắt bếp, thêm ngò gai, hành lá và rau mùi vào nồi, khuấy đều.

Thưởng thức:

Canh gà lá giang thường được ăn kèm với bún hoặc cơm nóng, thêm một chút ớt tươi để tạo vị cay. Món ăn có vị chua thanh của lá giang, ngọt đậm đà của thịt gà và hương thơm của các loại rau gia vị.

1. Bước 1: Sơ chế gà và lá giang

   • Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
   • Ướp gà với muối, tiêu, hành tỏi băm nhỏ và để thấm trong khoảng 15 phút.
   • Lá giang rửa sạch, vò nhẹ để lá ra chất chua.

2. Bước 2: Phi thơm hành tỏi

   • Đun nóng nồi, cho dầu ăn vào.
   • Phi hành tỏi cho thơm vàng.

3. Bước 3: Xào gà

   • Cho gà đã ướp vào nồi, xào đều cho gà săn lại.

4. Bước 4: Nấu nước lẩu

   • Đổ nước vào nồi gà, lượng nước vừa đủ.
   • Đun sôi nồi nước, hớt bọt nếu có.

5. Bước 5: Cho lá giang vào

   • Khi nồi nước đã sôi, cho lá giang vào nấu cùng.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

6. Bước 6: Hoàn thiện món ăn

   • Đợi khoảng 3 phút cho lá giang chín hẳn.
   • Tắt bếp, cho thêm rau mùi và rau ngổ thái nhỏ vào.
   • Múc canh ra bát, trang trí bằng một vài lát ớt và cọng mùi.

Rau ăn kèm

• Rau muống: Rửa sạch, ngâm nước muối và vớt ra để ráo.
• Nấm: Nhặt sạch, ngâm nước muối và rửa lại bằng nước sạch.
• Hoa chuối: Thái sợi, ngâm nước muối loãng, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Bún: Chần qua nước sôi để khử vị chua, để ráo.
• Rau rút: Nhặt sạch, ngâm nước muối và rửa lại bằng nước sạch.

Cách làm bún tươi

1. Nguyên liệu: 1kg bột gạo, 1/2 muỗng cà phê muối, nước.
2. Trộn đều bột gạo với muối, thêm nước từ từ vào, nhào cho đến khi bột mịn.
3. Để bột nghỉ 30 phút, sau đó cho vào máy ép bún.
4. Chần bún qua nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra để ráo.

Chế biến rau sống

1. Rửa sạch các loại rau sống, ngâm nước muối loãng 15-20 phút.
2. Vớt ra, để ráo và xếp lên đĩa.

Cách pha nước mắm chấm

Trộn đều các nguyên liệu, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Món ăn này có xuất xứ từ miền Trung Việt Nam và thường được dùng trong bữa trưa hoặc chiều. Thời gian chuẩn bị khoảng 15 phút, nấu trong 30 phút và phục vụ cho 5-6 người. Tổng thời gian thực hiện khoảng 45 phút.

Calories

Món ăn có khoảng 382 calories cho mỗi khẩu phần.

Một số lưu ý khi nấu món gà lá giang

• Sử dụng nước sôi để nấu canh giúp nồi gà nhanh sôi và không lẫn mùi tanh.
• Trong quá trình đun, thường xuyên vớt bọt để nước canh trong hơn.
• Vò nhẹ lá giang trước khi nấu để lấy được hết vị chua và không bị chát.
• Nếu không ăn cay được, có thể giảm lượng ớt sừng.
• Chọn gà ta để thịt dai ngon và ngọt hơn.

Cách chọn mua gà tươi

• Với gà ta làm sẵn: chọn những con có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ, da vàng óng, không có vết bầm tím hay đốm đen. Thịt gà không có mùi hôi, kiểm tra độ đàn hồi bằng cách ấn vào mình hoặc lườn, đùi.
• Với gà ta còn sống: chọn những con gà nhanh nhẹn, lông mượt, mắt sáng, mào đỏ tươi.

Thời gian và cách bảo quản

Nên ăn ngay sau khi nấu để giữ được hương vị tốt nhất. Nếu không dùng hết, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 1-2 ngày.

Món ăn kèm

Món gà lá giang thường được ăn kèm với bún hoặc cơm, và các loại rau sống như rau muống, giá đỗ, rau rút, và chuối bào. Khi ăn lẩu, có thể chuẩn bị thêm nấm, rau muống, hoa chuối và rau sống khác để tăng thêm hương vị.