Cách Nấu Mắm Tôm Bún Đậu Ngon: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z

• Thịt chân giò
• Chả cốm (tùy chọn)
• Bún lá hoặc bún sợi
• Mắm tôm
• Đường, rượu trắng
• Rau sống các loại
• Ớt tươi, quất

1. Luộc thịt: Luộc thịt chân giò với nước, gừng, muối cho sôi, hớt bọt, sau đó ngâm vào nước đá để thịt giòn.
2. Chiên đậu phụ: Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn.
3. Pha mắm tôm: Trộn mắm tôm với đường, nước cốt chanh, rượu trắng, và dầu đã chiên đậu. Đánh bông và cho tỏi ớt băm nhuyễn vào.
4. Sơ chế rau sống: Rửa sạch các loại rau thơm, dưa chuột cắt lát, quất cắt đôi.
5. Trình bày và thưởng thức: Sắp xếp thịt, đậu phụ, rau, và bún ra đĩa, dùng kèm với mắm tôm đã pha.

Khi pha mắm tôm, có thể điều chỉnh tỷ lệ gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nếu không ăn được mùi mắm tôm quá nồng, có thể chưng mắm trước khi pha để giảm mùi nồng đặc trưng.

Bún đậu mắm tôm là món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội. Món này gồm có bún (sợi bún hoặc bún lá), đậu phụ chiên vàng, thường được kết hợp cùng thịt luộc, chả cốm, và đặc biệt không thể thiếu mắm tôm pha chế đặc trưng. Mắm tôm với hương vị mạnh mẽ và độ mặn đặc trưng, khi pha chế cần có sự cân bằng giữa mắm tôm, đường, chanh hoặc quất, và một chút rượu trắng để giảm bớt mùi tanh.

• Xuất xứ: Món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội, nhưng đã phổ biến khắp miền Bắc và sau đó là cả nước, mỗi nơi có những biến tấu nhỏ cho phù hợp với khẩu vị địa phương.
• Phổ biến: Đây là một trong những món ăn đường phố được yêu thích ở Việt Nam, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hay tại các quán ăn vỉa hè.

Bún đậu mắm tôm không chỉ là món ăn mang đậm hương vị Việt Nam mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách phối hợp nguyên liệu. Mỗi thành phần đều có vai trò riêng biệt tạo nên tổng thể hài hòa, từ vị giòn của đậu phụ, vị thanh của thịt luộc, đến hương thơm nồng của mắm tôm.

Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết để nấu món Bún Đậu Mắm Tôm:

• Bún lá hoặc bún sợi nhỏ, tùy thích.
• Đậu phụ (2-3 bìa), chọn loại đậu phụ tươi ngon, không quá mềm để khi chiên có độ giòn.
• Thịt chân giò, lưỡi heo, gan heo, phèo non, bao tử heo, và thịt ba chỉ - tổng khoảng 1500g.
• Mắm tôm - loại mắm tôm đóng chai hoặc tự pha chế.
• Rau sống ăn kèm: kinh giới, tía tô, xà lách, húng quế, diếp cá.
• Gia vị bao gồm: đường, muối, bột ngọt, tiêu, ớt, chanh, hành tím, gừng, tỏi.
• Dưa leo và các loại rau gia vị khác như tắc (một loại quả giống chanh).

Chọn nguyên liệu là bước quan trọng để món ăn đạt chất lượng. Dưới đây là một số mẹo chọn mua nguyên liệu:

• Đậu phụ: Chọn loại có kích thước vừa phải, không quá mềm để khi chiên sẽ giòn và ngon hơn.
• Thịt chân giò và các loại nội tạng heo khác: Chọn thịt có màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ, bề mặt khô ráo, không nhớt.
• Rau sống: Chọn các loại rau tươi, lá xanh không úa vàng, rửa sạch với nước muối trước khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh.
• Mắm tôm: Nếu mua mắm tôm đóng chai, chọn loại có nhãn mác rõ ràng, nguồn gốc xuất xứ minh bạch.

1. Sơ chế nguyên liệu:
2. Rửa sạch thịt heo với nước muối và giấm để loại bỏ bụi bẩn.
3. Cắt đậu hũ thành từng khối nhỏ, vừa ăn.
4. Rau sống ngâm trong nước muối khoảng 15 phút sau đó rửa sạch và để ráo.
5. Chế biến thịt:
6. Thịt bắp giò đã sơ chế, buộc lại thành hình tròn, cho vào nồi nước có gừng và muối, đun sôi và hớt bọt.
7. Luộc khoảng 20 phút, sau đó ngâm thịt vào nước đá để thịt giòn, sau cùng cắt thành khoanh mỏng.
9. Chiên đậu hũ:
10. Chiên đậu hũ trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn cả hai mặt, sau đó để đậu hũ lên giấy thấm dầu.
11. Mẹo: Sử dụng dầu phộng để chiên giúp đậu có mùi thơm nhẹ và giòn hơn.
12. Pha mắm tôm:
13. Trộn mắm tôm với đường, nước cốt chanh, rượu trắng, và dầu đã đun sôi.
14. Thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào bát mắm tôm và khuấy đều.
16. Trình bày và thưởng thức:
17. Lót mẹt bằng lá chuối, xếp bún lá, đậu phụ chiên, thịt luộc, và rau sống.
18. Đặt bát mắm tôm ở giữa để dễ dàng chấm khi thưởng thức.

Pha chế mắm tôm là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món Bún Đậu Mắm Tôm. Dưới đây là các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Bạn cần mắm tôm, đường, nước cốt chanh (hoặc quất, giấm), rượu trắng, và dầu ăn đã đun nóng.
2. Pha chế: Cho mắm tôm vào bát, thêm đường, nước cốt chanh, rượu trắng và một thìa canh dầu ăn nóng vào. Sử dụng đũa để đánh đều hỗn hợp cho tới khi nó bông và mịn.
3. Thêm gia vị: Băm nhỏ tỏi và ớt rồi cho vào bát mắm tôm, khuấy đều để gia vị hòa quyện.
4. Điều chỉnh vị: Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, và độ chua của chanh hoặc ớt để phù hợp với sở thích.
5. Hoàn thiện: Để mắm tôm ngấm gia vị ít nhất 30 phút trước khi dùng. Để tăng hương vị và đảm bảo vệ sinh, bạn có thể chưng mắm tôm với một ít dầu ăn trước khi phục vụ.

Lưu ý, nếu không thích vị mắm tôm quá nồng, bạn có thể pha thêm nước lọc để giảm bớt độ đậm đặc của mắm tôm.

Trình bày món Bún Đậu Mắm Tôm đẹp mắt và cách thưởng thức đúng điệu sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn này:

1. Chuẩn bị mẹt hoặc dĩa lớn: Sử dụng một cái mẹt tre hoặc dĩa lớn để trình bày, lót đáy bằng lá chuối để tăng thẩm mỹ và hương vị.
2. Xếp nguyên liệu: Bắt đầu bằng cách xếp bún đã được ép và cắt gọn gàng xung quanh mẹt. Sau đó, xếp đậu hũ đã chiên vàng và các loại thịt đã luộc hoặc chiên xung quanh. Đừng quên thêm chả cốm nếu có.
3. Rau sống và gia vị: Thêm rau sống đã được rửa sạch như kinh giới, tía tô, húng quế, và dưa leo xung quanh. Bày ớt tươi và quất hoặc chanh để chấm kèm.
4. Mắm tôm: Đặt một chén mắm tôm đã được pha chế theo công thức riêng vào trung tâm mẹt.
5. Thưởng thức: Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi chuẩn bị, khi đậu hũ còn nóng giòn và mắm tôm vừa mới pha. Dùng đũa để xúc từng miếng bún, đậu và thịt chấm vào mắm tôm. Kết hợp cùng với rau sống để cân bằng vị ngon của mắm tôm mặn nồng.

Khi ăn, bạn có thể thêm các loại topping khác như nem rán hoặc lòng heo tùy ý thích để món ăn thêm phong phú.

Để pha mắm tôm sao cho ngon khi ăn bún đậu, bạn có thể tuân theo các bước sau:

1. Dầm nhuyễn tương hột và đậu hũ với nhau.
2. Lấy chao mắm tôm mà không lấy nước.
3. Cho chao mắm tôm và hỗn hợp được dầm vào bát, sau đó thêm đường, bột ngọt, rượu và chanh.
4. Đánh đều hỗn hợp cho thật bông, đánh càng bông thì mắm càng ngon.
5. Sau khi pha xong, bạn có thể thưởng thức món bún đậu ngon tuyệt.