Cách Kho Thịt Ba Chỉ Kho Tàu Ngon Đậm Đà

Thịt ba chỉ kho tàu là món ăn truyền thống thơm ngon và đậm đà của người Việt. Dưới đây là cách nấu món ăn này một cách chi tiết và dễ thực hiện.

Nguyên Liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng vịt luộc
• 1 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1/3 thìa hạt nêm
• 1 thìa tiêu
• Dầu ăn

Chuẩn Bị

1. Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Thái thịt thành miếng vuông vừa ăn khoảng 3-5cm. Hành tím và tỏi băm nhỏ.
2. Luộc trứng: Cho trứng vào nồi luộc chín, bóc vỏ, để riêng.

Ướp Thịt

1. Cho thịt vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu vào trộn đều.
2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt, ướp khoảng 15-20 phút.

Làm Nước Màu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng cà phê đường. Bật bếp nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp.

Kho Thịt

1. Cho nồi lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm hành tím.
2. Cho thịt đã ướp vào đảo đều cho săn lại và dậy mùi thơm.
3. Đổ nước màu vào, sau đó đổ 400ml nước dừa vào sao cho ngập miếng thịt.
4. Đun sôi nồi thịt, sau đó hạ lửa nhỏ và kho trong 45-60 phút. Khi thịt hơi mềm thì cho trứng vào kho chung.
5. Nêm lại gia vị cho vừa miệng, kho thêm khoảng 30 phút nữa cho thịt và trứng thấm đều gia vị.

Hoàn Thành

Khi thịt và trứng đã chín mềm, tắt bếp, trình bày ra bát hoặc đĩa sâu lòng, rắc thêm chút tiêu và hành lá phía trên để trang trí. Món thịt ba chỉ kho tàu đã hoàn thành, thơm ngon và hấp dẫn.

Để làm món thịt ba chỉ kho tàu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ
• 10-15 quả trứng cút hoặc 2-3 quả trứng gà/trứng vịt
• 1 quả nước dừa tươi
• 3 thìa canh nước mắm loại ngon
• 2 thìa canh đường
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
• 2 nhánh hoa hồi (tùy chọn)
• Vài nhánh hành lá xắt nhỏ

Ướp thịt ba chỉ đúng cách là bước quan trọng để món thịt kho tàu đậm đà và hấp dẫn. Dưới đây là cách ướp chi tiết:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • 500g thịt ba chỉ
   • 2 thìa cà phê đường
   • 1 thìa cà phê muối
   • 1 thìa cà phê hạt nêm
   • 2 thìa cà phê nước mắm
   • 1 thìa cà phê tiêu
   • 1 thìa cà phê hành tím băm nhỏ
   • 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
   • 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ
   • 1 thìa cà phê dầu ăn
   • 1 thìa cà phê nước màu (nếu có)

2. Sơ chế thịt:

   • Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi.
   • Thái thịt thành miếng vừa ăn, khoảng 3-4 cm.
   • Trụng thịt qua nước sôi trong vòng 3 phút để khử mùi hoàn toàn.

3. Ướp thịt:

   • Cho thịt vào tô lớn.
   • Thêm hành tím, tỏi, gừng, đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu và nước màu vào thịt.
   • Trộn đều để các gia vị thấm đều vào thịt.
   • Để thịt ướp khoảng 30 phút đến 1 giờ để thịt ngấm đều gia vị.

Để có nước màu thơm ngon và đạt chuẩn, bạn có thể thực hiện theo các bước sau đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • 100g đường
   • 50ml nước

2. Đun nước đường:

   Đổ đường vào chảo, thêm nước và khuấy đều. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để đường tan đều và không bị cháy. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián.

3. Tạo nước màu:

   Khi đường đã chuyển sang màu vàng cánh gián, thêm khoảng 100ml nước sôi vào chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan hết và tạo thành hỗn hợp nước màu đặc sánh. Lưu ý cẩn thận để không bị bắn nước nóng.

4. Hoàn thành và bảo quản:

   Để nước màu nguội hẳn rồi đổ vào hũ hoặc chai, bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát để dùng dần.

Một số lưu ý khi làm nước màu:

• Chọn đường tinh luyện để nước màu có màu đẹp và đều.
• Khuấy liên tục khi đun để đường không bị vón cục.
• Thêm nước sôi vào từ từ để tránh bị bắn nước nóng.

Luộc trứng là bước quan trọng để đảm bảo món thịt ba chỉ kho tàu có trứng thơm ngon, không bị vỡ và dễ bóc vỏ. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Chuẩn bị trứng: Rửa sạch trứng vịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.

2. Luộc trứng:

   • Cho trứng vào nồi, đổ nước vào nồi sao cho ngập trứng.
   • Thêm một chút muối và giấm vào nước luộc. Muối giúp trứng không bị nứt vỏ khi luộc, giấm giúp trứng dễ bóc vỏ hơn.
   • Đặt nồi lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục luộc khoảng 8-10 phút.

3. Ngâm trứng trong nước lạnh: Khi trứng chín, vớt ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh hoặc nước có đá khoảng 5-10 phút. Việc này giúp trứng nguội nhanh và dễ bóc vỏ hơn.

4. Bóc vỏ trứng: Sau khi trứng nguội, bóc vỏ trứng nhẹ nhàng để tránh làm trứng bị vỡ. Có thể cắt đôi trứng theo chiều dọc nếu muốn.

Trứng luộc hoàn hảo sẽ có lòng đỏ chín vừa, không quá khô và lòng trắng mềm mịn. Trứng luộc sau đó được cho vào nồi thịt kho để hấp thụ gia vị, tạo nên món ăn đậm đà và hấp dẫn.

Thịt ba chỉ kho tàu là một món ăn truyền thống và rất được ưa chuộng. Dưới đây là cách kho thịt ba chỉ chi tiết từng bước một.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g thịt ba chỉ
   • 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt
   • 2 củ hành tím
   • 2 tép tỏi
   • 3 muỗng canh nước mắm
   • 2 muỗng canh đường
   • 1/3 muỗng cà phê hạt nêm
   • 1 muỗng cà phê tiêu
   • Dầu ăn
   • 400ml nước dừa tươi
2. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, xát muối để khử mùi hôi, rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành miếng vuông vừa ăn.
   • Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Luộc trứng gà hoặc trứng vịt, sau đó bóc vỏ và để riêng.
3. Ướp thịt:

   Cho thịt vào tô, thêm hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu vào. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút để thịt thấm gia vị.

4. Làm nước màu:

   Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh đường vào và khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián. Thêm một ít nước để có hỗn hợp nước màu.

5. Kho thịt:
   1. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tím vào phi thơm.
   2. Cho thịt đã ướp vào, xào đều đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.
   3. Thêm nước màu và đổ nước dừa tươi vào sao cho ngập miếng thịt.
   4. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 45-60 phút hoặc đến khi thịt mềm.
   5. Khi thịt gần mềm, cho trứng đã luộc vào kho cùng.
   6. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
6. Trình bày:

   Cho thịt và trứng ra đĩa, rắc thêm hành lá xắt nhỏ và tiêu lên trên. Món thịt ba chỉ kho tàu sẽ ngon hơn khi ăn kèm với cơm trắng.

Để món thịt kho ba chỉ của bạn đạt được hương vị thơm ngon, đậm đà, bạn cần chú ý một số mẹo nhỏ sau đây:

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon:
   • Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng, có 3 đến 5 lớp mỡ nạc xen kẽ.
   • Trứng: Nên chọn trứng có lớp vỏ hơi nhám, chắc tay, và có vỏ hồng trong suốt.
2. Ướp thịt đúng cách:

   Ướp thịt với hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, và tiêu để thịt thấm đều gia vị. Để ướp thịt khoảng 30 phút trước khi nấu.

   Nguyên liệu ướp	Số lượng
   Hành tím băm	1 muỗng
   Tỏi băm	1 muỗng
   Nước mắm	3 muỗng
   Đường	2 muỗng
   Hạt nêm	1/3 muỗng
   Tiêu	1 muỗng

3. Luộc trứng trước khi kho:

   Trứng nên được luộc chín trước khi cho vào kho cùng thịt để giữ độ dai và không bị vỡ.

4. Kho thịt với lửa nhỏ:

   Khi kho thịt, ban đầu đun với lửa lớn để sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu để thịt chín mềm và thấm gia vị.

   • Kho lần 1: Đun lửa lớn cho nồi thịt sôi, rồi hạ lửa nhỏ kho trong 30 phút.
   • Kho lần 2: Để thịt nghỉ 10 phút, rồi tiếp tục đun liu riu thêm 15 phút để nước kho sệt lại.
5. Sử dụng nước dừa:

   Nước dừa sẽ giúp món thịt kho có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn. Thêm nước dừa khi kho thịt để tăng hương vị.

6. Thêm đường và nước màu:

   Sử dụng một ít đường và nước màu (nước đường thắng) để tạo màu sắc đẹp mắt cho món thịt kho.

Sau khi hoàn thành món thịt kho ba chỉ kho tàu, bạn sẽ có một món ăn đậm đà, hấp dẫn với những đặc điểm sau:

• Màu sắc: Món thịt có màu nâu cánh gián bắt mắt, thể hiện sự hòa quyện của nước màu và gia vị.
• Hương thơm: Hương vị thơm ngon đặc trưng từ thịt heo, trứng luộc cùng các gia vị tẩm ướp kỹ lưỡng.
• Vị giác: Thịt ba chỉ được kho mềm mại, vị ngọt béo, đậm đà, kết hợp với trứng luộc bùi bùi, hấp dẫn.

Để đảm bảo món thịt kho tàu đạt chuẩn, bạn cần lưu ý những điểm sau:

1. Chọn nguyên liệu: Thịt ba chỉ cần tươi ngon, không quá nạc hoặc quá mỡ. Trứng gà nên là trứng mới, không bị nứt.
2. Sơ chế: Thịt cần được rửa sạch, luộc sơ qua để loại bỏ mùi hôi và cắt miếng vừa ăn. Trứng luộc kỹ, bóc vỏ cẩn thận để không bị nát.
3. Gia vị: Sử dụng đầy đủ và đúng lượng các gia vị như nước mắm, đường, nước dừa để món ăn có hương vị chuẩn xác nhất.
4. Kho thịt: Thịt cần được kho ở lửa nhỏ, thời gian vừa đủ để thấm đều gia vị và không bị khô. Nước kho nên còn lại một lượng vừa phải, không quá cạn.

Món thịt kho tàu hoàn thành có thể được dùng ngay khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng, rau sống, hoặc đồ chua để tăng thêm hương vị. Bạn cũng có thể bảo quản món ăn trong tủ lạnh, hâm nóng lại trước khi dùng để tiết kiệm thời gian chế biến cho những bữa ăn sau.

Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn thịt có màu đẹp và hương vị đậm đà hơn, có thể thêm một ít dầu màu điều hoặc caramel khi kho.

Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!

Sau khi chế biến xong, để đảm bảo món thịt ba chỉ kho tàu luôn tươi ngon và giữ được hương vị, bạn cần chú ý đến việc bảo quản đúng cách. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Bảo quản trong tủ lạnh:

   • Đợi thịt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng thực phẩm.
   • Chọn hộp đựng kín, chất liệu thủy tinh hoặc nhựa an toàn thực phẩm.
   • Đậy nắp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
   • Thịt ba chỉ kho tàu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 ngày.

2. Đông lạnh:

   • Đối với lượng thịt kho lớn, bạn có thể chia thành các phần nhỏ, vừa đủ ăn trong một lần.
   • Bọc kín từng phần bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip, hút chân không để bảo quản tốt hơn.
   • Đặt các phần thịt đã bọc vào ngăn đông của tủ lạnh.
   • Thịt ba chỉ kho tàu có thể bảo quản trong ngăn đông từ 1-2 tháng.

3. Rã đông:

   • Khi muốn sử dụng, hãy chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 1 đêm để thịt rã đông từ từ.
   • Nếu cần gấp, bạn có thể rã đông bằng cách để thịt trong túi zip ngâm vào nước lạnh.
   • Tránh rã đông bằng lò vi sóng vì sẽ làm mất đi hương vị và độ mềm của thịt.

Chú ý: Sau khi rã đông, thịt kho nên được sử dụng ngay, không nên tái đông lạnh lại.

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về cách kho thịt ba chỉ kho tàu và các câu trả lời chi tiết giúp bạn hiểu rõ hơn:

• Câu hỏi: Làm thế nào để thịt ba chỉ kho tàu không bị khô?

  Trả lời: Để thịt ba chỉ kho tàu không bị khô, bạn nên chọn loại thịt có cả nạc và mỡ, tỉ lệ 7 phần thịt nạc và 3 phần mỡ là lý tưởng. Khi kho, hãy đun lửa nhỏ và thêm nước dừa để thịt luôn ẩm và mềm.

• Câu hỏi: Tại sao cần ướp thịt trước khi kho?

  Trả lời: Ướp thịt giúp thấm gia vị vào bên trong, tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn. Thời gian ướp lý tưởng là ít nhất 30 phút đến 1 giờ.

• Câu hỏi: Có cần luộc trứng trước khi cho vào kho không?

  Trả lời: Có, luộc trứng trước khi cho vào kho sẽ giúp trứng chín đều và không bị tanh. Bạn cũng có thể bóc vỏ trứng dễ dàng hơn sau khi luộc.

• Câu hỏi: Làm thế nào để làm nước màu cho thịt kho tàu?

  Trả lời: Để làm nước màu, bạn cho đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián, sau đó thêm một lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp nước màu. Không để đường chuyển sang màu đen vì sẽ làm món ăn bị đắng.

• Câu hỏi: Có thể thay nước dừa bằng nước lọc khi kho thịt không?

  Trả lời: Bạn có thể thay nước dừa bằng nước lọc, nhưng nước dừa sẽ giúp món thịt kho tàu có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.

Hy vọng những giải đáp trên sẽ giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện món thịt ba chỉ kho tàu tại nhà!