Cách Kho Thịt Sườn Ngon Nhất: Bí Quyết và Công Thức Chuẩn Vị

Để có một món thịt sườn kho thật ngon, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện các bước sau:

Nguyên Liệu

• 500g thịt sườn non
• 3 thìa nước mắm
• 2 thìa đường
• 1 thìa hạt nêm
• 1 thìa tiêu xay
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 quả ớt
• 1 thìa dầu ăn

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.
2. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Ớt rửa sạch, cắt lát.
4. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Ướp Thịt Sườn

Cho thịt sườn vào bát, ướp với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, hành tím, tỏi băm, và ớt. Trộn đều và để ngấm trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Kho Thịt Sườn

1. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
2. Cho thịt sườn đã ướp vào xào săn.
3. Thêm nước xâm xấp mặt thịt, đun sôi.
4. Hạ lửa nhỏ, kho thịt đến khi nước gần cạn, thịt chín mềm.

Bước 4: Hoàn Thành

Cho hành lá vào nồi, đảo đều, tắt bếp. Múc thịt sườn ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và hành lá lên trên.

Thưởng Thức

Món thịt sườn kho ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng, mang đến hương vị đậm đà và thơm ngon.

Để có món thịt sườn kho ngon nhất, bước chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết và cách sơ chế từng loại:

• Sườn non: 500g sườn non, chọn loại sườn có xương nhỏ, nhiều thịt và màu hồng tươi.
• Nước mắm: 2 thìa cà phê, loại nước mắm ngon.
• Nước tương: 1 thìa cà phê.
• Hạt nêm: 2 thìa cà phê.
• Đường: 1 thìa cà phê.
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê.
• Hành tím: 4 củ, bóc vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn.
• Gừng: 1 củ, cạo vỏ và thái sợi dài.
• Hành tây: 1/2 củ, bóc vỏ và thái múi cau.
• Hành lá: vài nhánh, rửa sạch và cắt khúc khoảng 1 ngón tay.
• Chanh: 2 quả, vắt lấy nước cốt.
• Dầu ăn: 1 thìa canh.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, tiếp theo là sơ chế:

1. Rửa sườn: Rửa sạch sườn bằng nước lạnh để loại bỏ các tạp chất.
2. Ngâm sườn: Ngâm sườn trong nước muối khoảng 30 phút để sườn thêm mềm và loại bỏ mùi hôi.
3. Chần sườn: Bắc một nồi nước sôi, cho sườn vào chần sơ tầm 3 – 5 phút rồi vớt ra để ráo.
4. Ướp sườn: Ướp sườn với 1/2 số hành tím, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê hạt nêm, và một chút đường. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho sườn ngấm gia vị.
5. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
   • Gừng: Cạo vỏ, thái sợi dài.
   • Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc.
   • Hành tím: Bóc vỏ, giã nhuyễn.

Để có món sườn kho ngon, các bước thực hiện chi tiết như sau:

1. Sơ chế sườn:

   • Rửa sạch sườn heo với nước muối loãng, sau đó tráng lại bằng nước sạch và để ráo.
   • Chặt sườn thành từng khúc vừa ăn.

2. Ướp sườn:

   • Cho sườn vào tô lớn, ướp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, và hành, tỏi băm nhỏ.
   • Để sườn ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

3. Chuẩn bị nước màu:

   • Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa đường vào và đảo đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián.
   • Cho thêm một ít nước vào để tạo thành nước màu sánh mịn.

4. Chiên sườn:

   • Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho sườn vào chiên đến khi sườn chín vàng đều.
   • Gắp sườn ra để ráo dầu.

5. Kho sườn:

   • Cho hành, tỏi băm vào chảo phi thơm, sau đó cho sườn đã chiên vào đảo đều.
   • Đổ nước màu đã chuẩn bị vào, thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc vừa đủ ngập mặt sườn.
   • Đun lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho liu riu khoảng 30-40 phút.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và ớt thái lát vào trước khi tắt bếp.

6. Thành phẩm:

   • Món sườn kho đạt yêu cầu sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt sườn chín mềm và đậm đà hương vị.
   • Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng kèm với cơm trắng.

Thịt sườn kho là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn và rất được yêu thích trong các bữa cơm gia đình. Dưới đây là các công thức kho thịt sườn ngon nhất mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.

3.1. Công thức kho thịt sườn với nước dừa

• Nguyên liệu:
• Sườn non: 500g
• Nước dừa tươi: 1 trái
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 4 tép
• Đường, muối, tiêu, dầu hào
• Sơ chế:
• Sườn non rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, ngâm với nước muối pha loãng trong 10-15 phút rồi xả sạch.
• Hành tím và tỏi băm nhỏ.
• Ướp gia vị:
• Ướp sườn với 1/2 muỗng canh dầu hào, một ít muối, 1/2 lượng hành tím và tỏi băm, trộn đều và ướp trong 30 phút.
• Cách kho:
• Cho dầu ăn và đường vào chảo, thắng cho đường chuyển màu cánh gián.
• Cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho sườn vào đảo đều cho săn lại.
• Thêm nước dừa tươi vào, kho lửa nhỏ đến khi nước kho sền sệt thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.
• Thêm tiêu xay, ớt trái (nếu thích ăn cay), tắt bếp.

3.2. Công thức kho thịt sườn với thơm chua ngọt

• Nguyên liệu:
• Sườn non heo: 500g
• Thơm (dứa): 1/2 trái
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 5 tép
• Ớt trái: 3-5 trái
• Nước mắm, đường, muối
• Sơ chế:
• Sườn heo chặt khúc, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5-10 phút, xả lại nước sạch, để ráo.
• Thơm gọt vỏ, bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn.
• Tỏi, hành tím băm nhỏ, một phần giã nhuyễn với muối, đường và ớt.
• Ướp gia vị:
• Ướp sườn với phần gia vị đã giã nhuyễn, trộn đều, để thấm trong 30 phút.
• Cách kho:
• Phi thơm hành tím, tỏi, sau đó cho sườn vào đảo đều cho săn lại.
• Cho thơm vào, đảo đều, thêm nước mắm, đường, kho lửa nhỏ đến khi sườn mềm và thấm vị.
• Thêm tiêu xay, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.

Để có món thịt sườn kho ngon và đậm đà, bạn cần chú ý các điểm sau đây:

• Chọn sườn tươi: Hãy chọn sườn có màu hồng tươi, thịt đàn hồi và không có mùi hôi. Sườn có xương nhỏ và dẹt sẽ có nhiều thịt hơn.
• Rửa sườn: Rửa sườn sạch bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất. Sau đó, ngâm sườn trong nước muối khoảng 30 phút để sườn mềm hơn và loại bỏ mùi hôi.
• Ướp sườn: Ướp sườn với các gia vị như nước mắm, đường, tỏi, hành và tiêu trong ít nhất 30 phút để thấm gia vị. Điều này giúp thịt sườn đậm đà hơn khi kho.
• Sơ chế nguyên liệu: Hành tây bóc vỏ, thái múi cau; gừng cạo sạch vỏ, thái sợi; hành tím băm nhuyễn; hành lá cắt khúc.
• Kho sườn: Để sườn chín mềm và ngấm đều gia vị, bạn nên kho sườn trên lửa nhỏ. Thêm nước mắm, nước tương, hạt nêm và các gia vị khác để tăng hương vị.
• Kiểm tra nước kho: Trong quá trình kho, nếu thấy nước cạn, bạn có thể thêm một chút nước sôi để đảm bảo sườn không bị khô. Đừng thêm quá nhiều nước để giữ hương vị đậm đà.
• Thêm gia vị cuối cùng: Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại gia vị và thêm hành lá, tiêu xay để món ăn thơm ngon hơn.

Khi kho thịt sườn, hãy luôn chú ý đến thời gian và nhiệt độ để đảm bảo thịt mềm, ngấm gia vị và không bị cứng hoặc quá mềm. Chúc bạn thành công với món sườn kho ngon tuyệt!

Sau khi hoàn thành món thịt sườn kho, món ăn cần đạt được những yêu cầu sau để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất:

• Màu sắc: Miếng sườn phải có màu nâu cánh gián đẹp mắt, không bị cháy hoặc quá tối.
• Mùi thơm: Món sườn kho phải thơm lừng mùi tiêu, hành tỏi và các gia vị đã ướp.
• Độ mềm: Thịt sườn phải mềm, nhưng không bị nát. Khi ăn, cảm giác phần thịt dai mềm và phần sụn giòn ngon.
• Vị: Món ăn cần có vị đậm đà, hài hòa giữa ngọt, mặn và cay nhẹ của tiêu. Thịt sườn thấm đều gia vị, không bị nhạt hay quá mặn.
• Nước kho: Nước kho sánh đặc, có vị ngọt thanh từ nước dừa (nếu dùng) và gia vị. Khi hoàn thành, nước kho chỉ nên còn lại một ít, vừa đủ để áo quanh miếng sườn.

Để đạt được thành phẩm hoàn hảo, cần chú ý đến từng bước trong quá trình chế biến, từ việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đến cách ướp và thời gian kho thịt.