Cách Nấu Món Thịt Kho Tàu Kiểu Miền Bắc Ngon Đúng Điệu

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống, phổ biến trong các bữa cơm gia đình người Việt, đặc biệt là trong những dịp lễ Tết. Dưới đây là cách nấu món thịt kho tàu kiểu miền Bắc một cách chi tiết và dễ hiểu.

Nguyên Liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 4 quả trứng gà
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 3 thìa nước mắm
• 1 thìa đường
• 1 thìa muối
• 1 thìa tiêu
• 2 thìa dầu ăn
• Nước dừa tươi (khoảng 500ml)

Chuẩn Bị

1. Thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng vuông vừa ăn.
2. Trứng: Luộc chín trứng gà, bóc vỏ.
3. Hành tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ hành tím và tỏi.

Ướp Thịt

1. Cho thịt vào bát lớn.
2. Thêm hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, muối, tiêu.
3. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Nấu Thịt Kho Tàu

1. Phi hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
2. Xào thịt: Cho thịt vào xào săn, đảo đều để thịt ngấm gia vị và săn lại.
3. Thêm nước dừa: Đổ nước dừa tươi vào nồi, đảm bảo nước ngập mặt thịt. Đun sôi.
4. Hạ lửa: Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu khoảng 30 phút đến khi thịt mềm.
5. Thêm trứng: Cho trứng đã luộc vào nồi, tiếp tục đun thêm 10-15 phút để trứng ngấm gia vị.
6. Nêm nếm: Nếm lại gia vị, thêm nước mắm hoặc đường nếu cần.

Thành Phẩm

Món thịt kho tàu kiểu miền Bắc khi hoàn thành sẽ có màu nâu óng đẹp mắt, thịt mềm, trứng thấm gia vị, nước kho sánh mịn. Món này thường được dùng với cơm trắng, ăn kèm với dưa chua hoặc rau sống để tăng thêm hương vị.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

• 500 gram thịt ba chỉ
• 3 trái trứng vịt hoặc trứng gà
• 3 củ hành tím, 1 củ tỏi
• 1 trái dừa tươi
• 100 gram đường trắng
• 2 trái ớt
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 2 muỗng canh nước hàng (hoặc thắng nước màu từ đường)

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta tiến hành sơ chế và ướp thịt:

1. Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng, để ráo và cắt miếng vừa ăn. Hành, tỏi, ớt làm sạch và băm nhuyễn.
2. Ướp thịt: Ướp thịt với hành tỏi băm nhuyễn, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng canh nước hàng (hoặc thắng nước màu từ 2 muỗng canh đường). Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút.
3. Luộc trứng: Luộc trứng chín, bóc vỏ và dùng tăm đâm sơ để khi kho, nước thịt sẽ thấm vào trứng.
4. Thắng nước màu: Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì thêm 1 ít nước và khuấy đều.

Sau khi đã sơ chế và ướp thịt, bạn sẵn sàng cho bước tiếp theo: kho thịt.

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng, để ráo và cắt miếng vừa ăn. Hành, tỏi, ớt làm sạch và băm nhuyễn.

   • Luộc trứng chín, bóc vỏ và dùng tăm đâm sơ để khi kho, nước thịt sẽ thấm vào trứng.

2. Ướp thịt:

   • Ướp thịt với hành tỏi băm nhuyễn, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng canh nước hàng (hoặc thắng nước màu từ 2 muỗng canh đường). Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút.

3. Thắng nước màu:

   • Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì thêm 1 ít nước và khuấy đều.

4. Kho thịt:

   • Cho thịt vào nồi, xào săn với một ít dầu ăn và hành tỏi băm. Khi thịt săn lại, thêm nước dừa tươi và đun sôi.

   • Hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 1-2 giờ, đến khi thịt mềm và thấm vị.

   • Thêm trứng đã luộc vào nồi và tiếp tục kho thêm 20 phút nữa để trứng thấm gia vị.

5. Nêm nếm:

   • Trong quá trình kho, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm nước mắm, muối, đường tùy khẩu vị.

   • Kho đến khi nước sánh lại, thịt và trứng đều thấm gia vị là được.

6. Thành phẩm:

   • Dọn ra đĩa, trang trí với hành lá và ớt tươi. Món thịt kho tàu kiểu miền Bắc ăn kèm với cơm nóng là ngon nhất.

Để nấu món thịt kho tàu kiểu miền Bắc ngon đúng chuẩn, bạn cần thực hiện các bước sau đây:

1. Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

2. Trứng vịt hoặc trứng gà luộc chín, bóc vỏ.

3. Hành tỏi băm nhỏ, ớt tươi cắt lát.

2. Ướp thịt

1. Cho thịt vào tô, ướp với: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tỏi băm. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

3. Thắng nước màu

1. Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào khuấy đều.

4. Kho thịt

1. Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu, đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Thêm 900ml nước dừa vào nồi sao cho ngập mặt thịt.

2. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 30-35 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng vớt bọt để nước kho trong hơn.

3. Sau 30 phút, thêm nước lọc vào sao cho xâm xấp mặt thịt, tiếp tục kho thêm 40 phút nữa. Khi nước cạn bớt và thịt đã chín mềm, cho trứng vào kho thêm 10 phút.

4. Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và ớt tươi lên trên để trang trí.

5. Thành phẩm

Món thịt kho tàu kiểu miền Bắc có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt mềm, béo ngậy, đậm đà hương vị, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.

• Chọn thịt: Để món thịt kho tàu ngon đúng chuẩn, bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò tươi, có màu trắng hồng, chút mỡ và bì mỏng. Thịt tươi giúp món ăn mềm, thơm và béo ngậy hơn.

• Khử mùi hôi: Để làm sạch thịt và giữ nguyên chất dinh dưỡng, hãy ngâm thịt trong nước pha chút muối hạt khoảng 10 phút. Hoặc bạn có thể chần sơ thịt qua nước sôi rồi rửa lại để ráo nước.

• Thắng nước màu: Sử dụng nước màu từ đường nâu sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn. Nếu sử dụng nước dừa để kho, hãy điều chỉnh màu sắc cho phù hợp.

• Ướp thịt: Nên ướp thịt ít nhất 30 phút với gia vị như hành, tỏi, ớt, đường, muối, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm và nước màu để thịt ngấm đều và thơm ngon hơn.

• Kho thịt: Khi kho thịt, để lửa nhỏ để thịt chín mềm mà không bị nát. Không nên đậy vung và hãy hớt bọt thường xuyên để nước thịt kho trong và có vị thanh.

• Thời gian kho: Kho thịt trong vòng 30 phút, để thịt sôi liu riu. Nếu hơi cạn nước, thêm chút nước dừa vào. Kho đến khi thịt mềm và chuyển sang màu nâu đỏ, sau đó cho trứng vào và nấu thêm khoảng 15 phút.

• Ăn cùng cơm nóng: Món thịt kho tàu miền Bắc sẽ trở nên hoàn hảo khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Bạn chỉ cần múc một lượng thịt và trứng vừa đủ ra đĩa, rưới lên một ít nước kho đậm đà. Mùi vị béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện cùng vị ngọt của nước dừa và gia vị sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.

• Ăn cùng xôi: Thịt kho tàu cũng rất thích hợp để ăn cùng xôi. Bạn có thể lựa chọn xôi trắng hoặc xôi gấc để kết hợp. Hương vị thơm ngọt của xôi cùng với độ béo ngậy của thịt kho sẽ mang lại một món ăn sáng hoặc ăn chơi tuyệt vời.

• Trang trí với hành lá và tiêu: Để món thịt kho tàu thêm phần bắt mắt và hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên. Hành lá không chỉ làm đẹp mắt mà còn tăng thêm mùi thơm cho món ăn. Hương vị của tiêu xay cũng làm dậy lên vị ngon đặc trưng của thịt kho tàu.

• Chọn đĩa và cách bày trí: Để món thịt kho tàu thêm phần sang trọng, bạn có thể chọn đĩa sứ trắng và bày trí một cách tỉ mỉ. Đặt thịt và trứng xen kẽ nhau, rưới nước kho lên trên. Trang trí thêm một vài lát ớt tươi hoặc vài nhánh ngò rí để tăng thêm phần hấp dẫn.