Cách nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị hấp dẫn người ăn

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống của người Việt Nam, có hương vị đậm đà, thịt mềm và thơm. Dưới đây là cách nấu thịt kho tàu ngon theo từng bước chi tiết:

Nguyên Liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng vịt
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1/3 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 400ml nước dừa tươi

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Ướp Thịt

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành khúc vuông khoảng 3-5cm.
2. Cho thịt vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Luộc Trứng

1. Trong lúc đợi thịt thấm gia vị, cho trứng vào nồi luộc với ít muối hạt.
2. Để nhiệt độ vừa phải, sau khi nước sôi, hạ bớt nhiệt độ và luộc thêm 7-8 phút. Trứng chín, để nguội và bóc vỏ.

Bước 3: Làm Nước Màu

1. Cho đường vào nồi, nấu đến khi đường sôi chuyển màu cánh gián.
2. Thêm một lượng nước vừa đủ vào, khuấy đều.

Bước 4: Kho Thịt

1. Cho thịt đã ướp vào chảo, xào đến khi thịt săn lại.
2. Đổ nước dừa vào, đậy nắp và đun trong 30 phút.
3. Thêm nước và cho trứng đã luộc vào, đậy vung đun thêm 30 phút nữa rồi tắt bếp.

Bí Quyết

• Nên dùng thịt ba chỉ có tỉ lệ 7 phần thịt, 3 phần mỡ để thịt không bị ngấy.
• Có thể dùng gói gia vị thịt kho tàu để ướp thịt thêm đậm đà.
• Làm nước màu từ đường sẽ giúp thịt có màu đẹp và không bị đắng.
• Thêm nước dừa tươi vào kho để tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho món ăn.

Thịt Kho Tàu Chay

Nguyên liệu:

• 3 cốc nước lọc
• 4 quả trứng luộc
• 4 tép tỏi
• 4 muỗng canh xì dầu
• 3 muỗng canh nước tương đậu nành
• 3 muỗng canh đường nâu
• Ít muối, tiêu xay
• Đậu phụ trắng thái nhỏ
• 1 thanh quế
• 2 nhánh hoa hồi
• 3 cái đinh hương

Cách làm:

1. Đun nóng nước lọc, sau đó cho đậu hũ, tỏi, nước tương, xì dầu, đường nâu, quế, đinh hương, hoa hồi vào nồi, khuấy nhẹ.
2. Đợi nước sốt sôi, cho trứng luộc vào, hạ lửa và nấu thêm 15 phút.
3. Tiếp tục hạ lửa xuống mức liu riu, nấu thêm nửa tiếng rồi tắt bếp.

Mẹo Nhỏ

• Tự làm nước màu từ đường hoặc mật ong pha chanh để nấu giúp thịt lên màu đẹp và hương vị cân bằng.
• Hâm đi hâm lại nhiều lần thì thịt càng ngon hơn.

Để nấu món thịt kho tàu ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g thịt lợn ba chỉ
• 10 quả trứng cút
• 5 quả trứng gà
• Vài nhánh hành lá
• 2-3 tép tỏi
• 2 củ hành khô
• 1 củ gừng
• 2 quả ớt
• 1 bát rượu nấu ăn
• Các gia vị nấu ăn: tiêu, xì dầu, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, dầu ăn
• Hương liệu khác: hoa hồi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt bột, ớt khô

1. Rửa sạch thịt lợn ba chỉ, thái thành miếng vừa ăn rồi ngâm nước muối loãng trong 5 phút để khử mùi hôi.
2. Bóc vỏ tỏi, hành khô, băm nhỏ. Gừng đập dập hoặc thái lát mỏng. Ớt sừng thái mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
3. Luộc trứng cút và trứng gà, bóc vỏ.

Cho thịt vào tô, ướp với hành tím, tỏi băm, mắm, đường, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và để trong 15-20 phút.

Đun sôi nước với 1 củ hành tím đập dập, sau đó cho thịt vào trần qua để khử mùi hôi.

• Trộn đều 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường.
• Phi thơm hành tím và gừng, cho thịt vào xào cùng nước mắm và đường trong 2-3 phút.
• Cho thêm xì dầu, rượu, dầu mè và nước màu, đảo đều cho đến khi nước sốt sệt lại.

Để có món thịt kho tàu ngon và đậm đà, bạn cần chú ý một số mẹo nhỏ sau:

• Trong suốt quá trình kho, hãy mở nắp nồi để nước kho trong và đẹp hơn.
• Thêm một cục đá lạnh vào nồi thịt sẽ giúp thịt nhanh mềm và giữ được màu hồng đỏ đẹp mắt.
• Nên sử dụng đường nâu để tạo màu đẹp cho món ăn, đặc biệt là các món kho.
• Khi luộc trứng, chỉ cần luộc trong khoảng 10 phút để trứng chín vừa, sau đó có thể chiên vàng sơ để tăng độ dai giòn.
• Hòa nước dừa và nước lọc theo tỉ lệ phù hợp để kho, tránh sử dụng quá nhiều nước dừa vì sẽ làm thịt có màu sậm không đẹp mắt.
• Sau khi thịt hơi mềm, hãy cho trứng đã luộc vào, trứng không nên bỏ vào sớm vì sẽ bị chai cứng và đổi màu không ngon.
• Để món ăn không bị đen và nhũn do hâm đi hâm lại nhiều lần, bạn có thể chia nhỏ thịt kho vào những hộp nhỏ và bảo quản trong ngăn đá.
• Nên rửa sạch từng miếng thịt dưới vòi nước ấm để thịt và mỡ heo thơm hơn, đồng thời giúp nước kho trong, không bị đục.
• Trong bước ướp thịt, tránh cho hành tím vào vì khi kho lâu hành sẽ có mùi nồng và chua làm mất đi vị thơm ngon của món ăn.
• Để thịt nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, có thể thêm chút baking soda (dùng cho thực phẩm) vào khi kho.

Thịt Kho Tàu Với Trứng Gà

Thịt kho tàu với trứng gà là một biến tấu phổ biến và rất ngon miệng. Dưới đây là các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành miếng vừa ăn. Trứng gà luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt: Thịt ướp với muối, tiêu, nước mắm và hành tím băm nhỏ trong khoảng 30 phút.
3. Kho thịt: Đun nóng dầu ăn, cho đường vào khuấy đều đến khi đường tan và có màu cánh gián. Thêm thịt vào đảo đều cho săn, thêm nước dừa tươi, nước mắm, nước lọc và trứng gà. Đun lửa nhỏ khoảng 1-2 giờ cho thịt mềm và thấm gia vị.
4. Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp.

Thịt Kho Tàu Với Trứng Cút

Thịt kho tàu với trứng cút là một biến tấu khác, nhỏ gọn và tiện lợi:

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt miếng vừa ăn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt: Thịt ướp với muối, tiêu, nước mắm và hành tím băm nhỏ trong khoảng 30 phút.
3. Kho thịt: Đun nóng dầu ăn, cho đường vào khuấy đều đến khi đường tan và có màu cánh gián. Thêm thịt vào đảo đều cho săn, thêm nước dừa tươi, nước mắm, nước lọc và trứng cút. Đun lửa nhỏ khoảng 1-2 giờ cho thịt mềm và thấm gia vị.
4. Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp.

Thịt Kho Tàu Với Thịt Bò

Thịt bò có thể thay thế thịt heo để tạo nên món thịt kho tàu mới lạ:

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò, cắt miếng vừa ăn. Trứng gà hoặc trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt: Thịt bò ướp với muối, tiêu, nước mắm và hành tím băm nhỏ trong khoảng 30 phút.
3. Kho thịt: Đun nóng dầu ăn, cho đường vào khuấy đều đến khi đường tan và có màu cánh gián. Thêm thịt bò vào đảo đều cho săn, thêm nước dừa tươi, nước mắm, nước lọc và trứng. Đun lửa nhỏ khoảng 1-2 giờ cho thịt mềm và thấm gia vị.
4. Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp.

Thịt Kho Tàu Chay

Món thịt kho tàu chay dành cho những ai không ăn thịt động vật:

1. Sơ chế nguyên liệu: Sử dụng thịt chay (thường là từ đậu hũ, nấm hoặc các loại hạt), rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Trứng chay luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt chay: Thịt chay ướp với muối, tiêu, nước tương và hành tím băm nhỏ trong khoảng 30 phút.
3. Kho thịt chay: Đun nóng dầu ăn, cho đường vào khuấy đều đến khi đường tan và có màu cánh gián. Thêm thịt chay vào đảo đều cho săn, thêm nước dừa tươi, nước tương, nước lọc và trứng chay. Đun lửa nhỏ khoảng 1 giờ cho thấm gia vị.
4. Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp.

Khi nấu thịt kho tàu, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn đạt được hương vị ngon nhất. Dưới đây là những bước chi tiết và các mẹo cần nhớ:

• Chọn thịt: Chọn những miếng thịt tươi ngon, còn mới. Thịt ba chỉ là lựa chọn tốt nhất vì có tỉ lệ mỡ và nạc hợp lý, giúp miếng thịt khi kho mềm và không bị khô.
• Ướp thịt: Thịt nên được ướp ít nhất 20 phút với nước mắm, tỏi, hành tím, hạt nêm, đường và tiêu để thấm đều gia vị. Sử dụng màng bọc thực phẩm để giữ kín và để ở nơi thoáng mát.
• Luộc trứng: Trứng luộc nên được cho thêm ít muối vào nước để dễ bóc vỏ hơn. Luộc ở lửa vừa, để sôi liu riu trong 8 phút, sau đó bóc vỏ và để riêng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Thịt chân giò hoặc thịt ba rọi: 500g
   • Trứng gà hoặc trứng vịt luộc: 5 quả
   • Nước dừa: 400ml
   • Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa canh
   • Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
   • Các gia vị: đường, mắm, hạt nêm, tiêu
2. Kho thịt:

   Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm với hành tỏi. Cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại, sau đó cho nước dừa vào nồi. Đun ở lửa to vừa cho hỗn hợp sôi. Vớt bọt trên bề mặt để nước thịt kho được trong.

   Đun nhỏ lửa trong 30 phút, thêm 300ml nước sôi và tiếp tục kho cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt đã đạt độ chín mong muốn, cho trứng vào nồi và tiếp tục kho ở lửa nhỏ trong 15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Các mẹo nhỏ:

• Kho thịt bằng nước sôi giúp thịt đều màu và ngon hơn.
• Điều chỉnh nhiệt độ hợp lý để thịt chín mềm từ từ.
• Không đậy nắp nồi khi kho thịt để nước thịt kho trong và đẹp mắt.