Cách Nấu Thịt Gà Già Ngon: Bí Quyết và Công Thức Đặc Biệt

Thịt gà già có thể được chế biến thành nhiều món ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là một số công thức chi tiết để bạn có thể tham khảo và thực hiện ngay tại nhà.

1. Gà Om Khoai Tây

• Nguyên liệu:
  • 300g cánh gà
  • 2 củ khoai tây
  • 2 trái ớt
  • 1 cây hành boa rô
  • 30ml rượu trắng
  • 1 thìa canh tỏi băm
  • 1/2 thìa cà phê gừng băm
  • 1/2 thìa cà phê tiêu
  • 45ml nước tương
  • 30ml nước đường
  • 1 thìa cà phê dầu mè
  • 5g mè trắng
• Cách chế biến:
  1. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
  2. Cánh gà rửa sạch, ướp với rượu trắng, tỏi, gừng, tiêu, nước tương, nước đường và dầu mè trong 30 phút.
  3. Đun nóng dầu, cho cánh gà vào chiên sơ, sau đó cho khoai tây vào đảo đều.
  4. Thêm nước vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi gà và khoai chín mềm.
  5. Rắc mè trắng lên trên, thưởng thức.

2. Cháo Gà Đậu Xanh

• Nửa con gà
• 1 củ gừng
• 50g gạo nếp
• 50g gạo tẻ
• 100g hành lá
• 100g đậu xanh
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt nêm

3. Thịt Gà Nướng Lá Chanh

• Hành, tỏi, lá chanh
• Dầu hào, nước mắm, muối, tiêu

4. Gỏi Gà Trộn Rau Răm

• Lườn gà
• Hành tây, rau răm, ớt
• Giấm, hành củ, nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt

1. Thịt Gà Già Luộc

Món thịt gà già luộc đơn giản nhưng đòi hỏi một số mẹo để thịt gà không bị nứt vỡ và giữ được độ ngọt tự nhiên. Dưới đây là các bước để thực hiện món gà luộc ngon:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 1 con gà già
   • Gừng tươi
   • Hành lá
   • Muối
2. Sơ chế gà: Làm sạch gà, bỏ nội tạng và rửa sạch với muối và gừng để khử mùi.
3. Luộc gà: Đun sôi nước, cho gừng và hành lá vào nồi, sau đó thả gà vào luộc. Luộc ở lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút cho đến khi gà chín mềm.
4. Hoàn thành: Vớt gà ra, để nguội, chặt thành miếng vừa ăn và thưởng thức.

2. Thịt Gà Già Nấu Khoai Sọ

Thịt gà già nấu khoai sọ là món ăn bổ dưỡng và dễ làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 1 con gà già
   • 500g khoai sọ
   • Gừng, hành tím
   • Gia vị: muối, tiêu, nước mắm
2. Sơ chế nguyên liệu: Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Khoai sọ gọt vỏ, cắt khúc.
3. Nấu gà: Phi thơm hành tím, cho gà vào xào săn. Thêm nước, khoai sọ và gia vị, nấu đến khi khoai chín mềm.
4. Hoàn thành: Thưởng thức nóng, có thể thêm hành lá và ngò rí để tăng hương vị.

3. Thịt Gà Già Nướng Lá Chanh

Món gà nướng lá chanh thơm lừng, thích hợp cho các bữa tiệc nướng ngoài trời:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 1 con gà già
   • Lá chanh
   • Gia vị: muối, tiêu, mật ong
2. Sơ chế gà: Gà làm sạch, ướp với gia vị và lá chanh băm nhỏ trong ít nhất 30 phút.
3. Nướng gà: Nướng gà trên lò than hoặc lò nướng điện ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 45 phút đến khi gà chín vàng.
4. Hoàn thành: Chặt gà thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa và thưởng thức.

4. Gỏi Gà Trộn Rau Răm

Món gỏi gà rau răm là sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt gà và mùi thơm đặc trưng của rau răm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 1 con gà già
   • Rau răm
   • Hành tây
   • Gia vị: nước mắm, đường, chanh, ớt
2. Sơ chế gà: Luộc chín gà, để nguội, xé sợi.
3. Trộn gỏi: Hành tây thái mỏng, trộn với thịt gà, rau răm và gia vị.
4. Hoàn thành: Thưởng thức ngay để gỏi giữ độ tươi ngon.

5. Gà Già Chiên Xù

Món gà chiên xù giòn rụm, thích hợp cho trẻ nhỏ và cả người lớn:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 1 con gà già
   • Bột chiên xù
   • Trứng gà
   • Gia vị: muối, tiêu
2. Sơ chế gà: Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị.
3. Chiên gà: Nhúng gà qua trứng, lăn qua bột chiên xù và chiên ngập dầu đến khi vàng giòn.
4. Hoàn thành: Thưởng thức ngay khi còn nóng kèm với tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

1. Lẩu Gà Ớt Hiểm

Món lẩu gà ớt hiểm là một món ăn cay nồng, rất thích hợp cho những ngày trời lạnh. Dưới đây là cách nấu món lẩu này:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: gà ta, ớt hiểm, hành tây, tỏi, kỷ tử, sả và các gia vị.
2. Sơ chế gà: Rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn. Ướp gà với gia vị trong 15-20 phút, sau đó chiên sơ.
3. Nấu nước dùng: Đun sôi nước, cho gà, ớt hiểm, sả, kỷ tử và hành tây vào nồi. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín mềm.
4. Thưởng thức: Dọn lẩu ra bàn cùng với các loại rau và bún. Khi ăn, nhúng gà và rau vào nước lẩu sôi.

2. Lẩu Gà Hầm Sả

Lẩu gà hầm sả có hương vị thơm ngon, đặc biệt với sự kết hợp của gà và sả.

1. Chuẩn bị nguyên liệu: gà ta, sả, hành tím, tỏi, ớt, nấm và các gia vị.
2. Sơ chế gà: Rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Ướp gà với sả băm nhỏ, hành tím, tỏi và gia vị trong 30 phút.
3. Nấu nước dùng: Đun sôi nước, cho gà đã ướp vào nồi. Thêm nấm và các loại gia vị khác. Đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín mềm.
4. Thưởng thức: Dọn lẩu ra bàn cùng với các loại rau và bún. Khi ăn, nhúng gà và rau vào nước lẩu sôi.

3. Lẩu Gà Lá Giang

Lẩu gà lá giang có vị chua ngọt, rất dễ ăn và phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu: gà ta, lá giang, sả, ớt, hành tây, ngò rí và các gia vị.
2. Sơ chế gà: Rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Xào sơ gà cho săn lại.
3. Nấu nước dùng: Đun sôi nước, cho gà đã xào vào nồi, nấu trong 20 phút. Vò nát lá giang, thêm vào nồi cùng các loại gia vị khác. Nêm nếm vừa ăn.
4. Thưởng thức: Dọn lẩu ra bàn cùng với các loại rau và bún. Khi ăn, nhúng gà và rau vào nước lẩu sôi.

4. Lẩu Gà Nấu Nấm

Lẩu gà nấu nấm là món ăn không cay, phù hợp cho những người không ăn được cay.

1. Chuẩn bị nguyên liệu: gà ta, các loại nấm (nấm hương, nấm kim châm, nấm đông cô), sả, hành tím, tỏi và các gia vị.
2. Sơ chế gà: Rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Ướp gà với hành tím, tỏi và gia vị trong 30 phút.
3. Nấu nước dùng: Đun sôi nước, cho gà đã ướp vào nồi. Thêm các loại nấm và sả vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín mềm.
4. Thưởng thức: Dọn lẩu ra bàn cùng với các loại rau và bún. Khi ăn, nhúng gà và rau vào nước lẩu sôi.

Thịt gà già thường dai và cứng hơn so với gà tơ, do đó cần có những mẹo chế biến đặc biệt để đảm bảo thịt gà được mềm ngon. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chế biến thịt gà già một cách hiệu quả:

1. Làm Mềm Thịt Gà Già

• Sử dụng rượu trắng hoặc giấm: Ngâm thịt gà trong rượu trắng hoặc giấm khoảng 2 tiếng trước khi nấu để làm mềm thịt.
• Đập gừng và sả: Thêm gừng và sả đã đập dập vào nước luộc gà để khử mùi hôi và làm thịt gà mềm hơn.
• Luộc gà với lửa nhỏ: Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa và để nước sôi liu riu để tránh làm da gà bị rách và giữ được độ mềm của thịt.

2. Giữ Độ Ngon Của Thịt Gà

• Chọn gia vị phù hợp: Sử dụng muối, hạt nêm và các loại gia vị thích hợp để tăng hương vị cho thịt gà.
• Kiểm tra độ chín: Dùng tăm xiên vào phần dày nhất của thịt gà, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là thịt gà đã chín hoàn toàn.

3. Luộc Gà Già Không Bị Dai

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà với nước và muối, ngâm gà trong giấm hoặc rượu trắng khoảng 2 tiếng. Sả tách lấy phần non, đập dập; gừng gọt vỏ và cắt lát.
2. Chế biến: Đặt gà vào nồi, đổ nước ngập 2/3 thân gà, thêm gừng và sả vào nồi. Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó vặn nhỏ lửa cho nước sôi liu riu.
3. Kiểm tra: Sau khoảng 15 phút đun nhỏ lửa, tắt bếp và ngâm gà trong nồi thêm 15 phút nữa. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào thịt, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là gà đã chín.

4. Chiên Gà Giòn

Để món gà nướng có lớp da thật giòn, thỉnh thoảng trong quá trình nướng bạn nên phết một lớp bơ lên da gà. Điều này giúp da gà thêm giòn rụm và hấp dẫn.

5. Giảm Béo Khi Ăn Gà

Nếu bạn đang ăn kiêng, hãy bỏ da gà khi ăn để giảm bớt lượng calories. Việc này giúp giảm tới 50% lượng calories nạp vào cơ thể.

Áp dụng những mẹo trên để chế biến thịt gà già, bạn sẽ có những món ăn ngon miệng và hấp dẫn!