Cách Làm Bánh Canh Bột Gạo Chả Cá - Bí Quyết Ngon Như Nhà Hàng

Bánh canh bột gạo chả cá là một món ăn đặc trưng của miền Trung, mang hương vị đậm đà và thanh mát. Dưới đây là cách làm bánh canh bột gạo chả cá chi tiết và đầy đủ nhất.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• Nguyên liệu làm sợi bánh canh:
  • 200g bột năng
  • 50g bột mì
  • 250g bột gạo
• Nguyên liệu làm chả cá và nấu nước dùng:
  • 500g cá thác lác
  • 1 kg xương ống heo
  • 4 quả cà chua
  • 3 củ cải trắng
  • 2 củ cà rốt
  • Rau mùi, thì là, hành lá, hành khô
  • Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt, màu dầu điều

Cách Làm Sợi Bánh Canh

1. Trộn đều bột năng, bột mì và bột gạo với nước.
2. Nhào bột đến khi mịn, sau đó cán mỏng và cắt thành sợi bánh canh.
3. Luộc sợi bánh canh trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi cho vào nước lạnh để sợi bánh mềm tơi và không dính vào nhau.

Chế Biến Nước Dùng

1. Rửa sạch xương ống heo và ngâm nước muối khoảng 3-5 phút.
2. Hầm xương với nước để lấy nước dùng ngọt thanh. Nhớ vớt bọt để nước dùng trong.
3. Cho cà chua, củ cải trắng, cà rốt vào hầm cùng xương trong khoảng 30-40 phút.
4. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Chế Biến Chả Cá

1. Ướp cá thác lác với gia vị như hành, tỏi, nước mắm, muối, tiêu.
2. Dùng thìa quết cá đến khi dẻo và dai.
3. Vo viên hoặc tạo hình chả cá theo ý thích, sau đó chiên vàng giòn.

Hoàn Thiện Món Ăn

1. Cho sợi bánh canh ra tô.
2. Đặt chả cá lên trên và chan nước dùng.
3. Thêm hành lá, rau mùi và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bánh canh bột gạo chả cá mang đến hương vị đặc trưng của biển cả, kết hợp với sự ngọt thanh của nước dùng và độ dai giòn của chả cá, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Để chuẩn bị món bánh canh bột gạo chả cá, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột gạo: 250g
• Bột năng: 100g
• Nước: 500ml
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm chả cá:

• Cá thác lác: 500g
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Hành lá, thì là: 1 ít
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt

Nguyên liệu nấu nước dùng:

• Xương ống heo: 1 kg
• Cà rốt: 2 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu

Nguyên liệu ăn kèm:

• Rau mùi: 1 ít
• Hành lá: 1 ít
• Giá đỗ: 100g
• Ớt: 2 quả
• Chanh: 1 quả

Chúc các bạn thành công và thưởng thức món bánh canh bột gạo chả cá thơm ngon!

Sơ chế xương và rau củ

Để chuẩn bị cho nước dùng đậm đà, bạn cần sơ chế xương và rau củ một cách cẩn thận:

1. Xương: Rửa sạch xương với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất. Sau đó, luộc xương qua nước sôi trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh.
2. Rau củ: Rửa sạch các loại rau củ như cà rốt, hành tây, củ cải trắng. Cắt thành từng khúc vừa phải để dễ dàng sử dụng trong quá trình nấu nước dùng.

Sơ chế cá

Để làm chả cá ngon, bạn cần sơ chế cá đúng cách:

1. Cá: Rửa sạch cá, bỏ ruột, mang, vảy và đầu cá. Lọc lấy thịt cá, bỏ xương.
2. Thịt cá: Cắt thịt cá thành từng miếng nhỏ để dễ dàng xay nhuyễn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để đảm bảo món ăn thơm ngon, bạn cần sơ chế các nguyên liệu khác như sau:

1. Hành, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
2. Hành lá, ngò gai: Rửa sạch, để ráo nước và cắt nhỏ.
3. Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.

Chế biến sợi bánh canh

1. Trộn bột gạo và bột năng theo tỷ lệ 2:1. Thêm nước vào từ từ và nhào bột cho đến khi bột mềm, dẻo.
2. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng và cắt thành sợi dài khoảng 15cm.
3. Luộc sợi bánh canh trong nước sôi cho đến khi nổi lên mặt nước, vớt ra và cho vào nước lạnh để giữ độ dai.

Làm chả cá

1. Chọn cá tươi, ít xương như cá thu, cá lăng. Lọc bỏ xương và da, chỉ giữ lại phần thịt.
2. Xay nhuyễn thịt cá cùng với gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi băm, và hành tím băm.
3. Trộn đều hỗn hợp cá xay với bột năng để tạo độ kết dính và dẻo dai cho chả cá.
4. Cuộn hỗn hợp cá thành từng viên nhỏ hoặc dạng tròn dẹt. Chiên chả cá trong dầu nóng cho đến khi vàng đều hai mặt.

Nấu nước dùng

1. Rửa sạch xương heo và các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng, hành tây. Chần qua xương heo với nước sôi để loại bỏ bọt và mùi hôi.
2. Cho xương heo và rau củ vào nồi, thêm nước và đun sôi. Giảm lửa và hầm khoảng 2-3 giờ để nước dùng ngọt và thơm.
3. Thêm gia vị gồm muối, đường, nước mắm, tiêu theo khẩu vị. Lọc bỏ xương và rau củ, chỉ giữ lại phần nước dùng.

Hoàn thiện món ăn

1. Cho sợi bánh canh đã luộc vào tô.
2. Thêm chả cá chiên, hành lá cắt nhỏ và hành phi lên trên.
3. Chế nước dùng nóng vào tô, trang trí thêm rau mùi và ớt tươi nếu thích.
4. Thưởng thức bánh canh khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Cá: Chọn cá tươi, có mắt trong, mang đỏ và thịt chắc. Cá tươi sẽ giúp chả cá thơm ngon và dai hơn.

• Xương heo: Chọn xương ống heo có nhiều tủy, giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn.

• Rau củ: Chọn rau củ tươi mới, không bị héo hay úa vàng. Các loại rau sống như rau mùi, rau ngổ, rau húng rất phù hợp để ăn kèm và trang trí.

Lưu ý khi nấu nước dùng

• Luộc xương: Trước khi hầm xương, nên chần qua xương heo với nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

• Hầm xương: Hầm xương trong nước dùng từ 2-3 giờ ở lửa nhỏ để lấy được hết vị ngọt từ xương. Thêm hành tím, gừng và gia vị để nước dùng thơm ngon hơn.

• Lọc nước dùng: Sau khi hầm, nên lọc qua rây để loại bỏ các cặn xương, giữ cho nước dùng trong và mịn.

Thủ thuật làm chả cá dai ngon

• Thịt cá: Dùng loại cá có thịt chắc như cá thu, cá basa để làm chả cá. Thịt cá nên được xay nhuyễn và ướp gia vị đúng cách.

• Thêm bột: Thêm một ít bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp thịt cá để chả cá có độ dai và kết dính tốt hơn.

• Nhào trộn: Nhào kỹ hỗn hợp thịt cá và gia vị cho đến khi hỗn hợp mịn và dẻo. Quá trình nhào giúp chả cá có độ dai đặc trưng.

• Chiên chả cá: Chiên chả cá trong dầu nóng với lửa vừa để chả cá chín đều và có màu vàng hấp dẫn. Tránh chiên ở lửa quá to sẽ làm chả cá bị cháy ngoài và sống trong.