Cách Làm Bánh Chanh Dây Tại Nhà - Bí Quyết Thơm Ngon Khó Cưỡng

Nguyên liệu

• 1 kg chanh dây
• 10 g bột gelatin
• 290 g đường
• 60 g bánh quy hoặc bánh oreo
• 105 ml nước lọc

Cách làm

Bước 1: Làm sốt chanh dây

Rửa sạch chanh dây, bổ đôi và lấy ruột. Cho ruột chanh dây vào nồi, thêm 50 ml nước lọc và đun ở lửa vừa, khuấy đều. Khi nước bay hơi, lọc chanh dây qua rây để lấy nước cốt.

Bước 2: Làm đế bánh mousse

Nghiền vụn 60 g bánh quy, trộn đều với 35 g bơ lạt đun chảy. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh có lót giấy nến và dàn đều. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để bơ cứng lại.

Bước 3: Làm mousse chanh dây

Trộn 50 ml nước chanh dây đã lọc với 25 g đường cho tan đều. Ngâm 10 g gelatin trong 30 ml nước lạnh cho nở. Đun nóng 290 g whipping cream với 50 g đường cho tan hoàn toàn, để nguội rồi trộn đều với nước chanh dây và gelatin đã ngâm.

Bước 4: Đổ khuôn bánh

Đổ hỗn hợp mousse chanh dây lên trên lớp đế bánh quy, dàn đều và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ cho đông lại.

Bước 5: Làm lớp thạch chanh dây

Trộn phần nước chanh dây còn lại với 30 ml nước và đường, đun nóng, thêm 8 g gelatin đã ngâm và khuấy tan. Đổ lớp thạch lên trên mousse và tiếp tục để vào tủ lạnh khoảng 2 giờ nữa.

Bước 6: Hoàn thiện

Khi bánh đã đông, lấy ra khỏi khuôn, trang trí thêm hạt chanh dây lên trên để tạo màu sắc bắt mắt.

Để làm bánh chanh dây, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cho phần đế bánh

• 200g bánh quy (loại digestive hoặc graham crackers)
• 100g bơ nhạt, đun chảy

Nguyên liệu cho phần nhân bánh

• 200g kem phô mai (cream cheese), để mềm
• 200ml kem tươi (whipping cream)
• 100g đường
• 3 lá gelatin (hoặc 10g bột gelatin)
• 100ml nước cốt chanh dây (khoảng 3-4 quả chanh dây)
• 2 quả trứng gà

Nguyên liệu cho phần thạch chanh dây

• 200ml nước cốt chanh dây (khoảng 6-7 quả chanh dây)
• 100g đường
• 5g bột agar hoặc 2 lá gelatin

• Khuôn bánh: Chọn khuôn đế rời để dễ dàng lấy bánh ra mà không làm vỡ bánh.
• Máy đánh trứng: Giúp bạn đánh bông kem tươi và trộn đều các nguyên liệu một cách nhanh chóng và hiệu quả.
• Bát trộn: Dùng để trộn các nguyên liệu. Nên sử dụng bát inox hoặc thủy tinh để dễ vệ sinh.
• Phới trộn spatula: Giúp bạn trộn đều các nguyên liệu mà không làm vỡ cấu trúc bánh.
• Giấy nến: Lót dưới đáy khuôn bánh để chống dính và giúp việc lấy bánh ra dễ dàng hơn.
• Rây lọc: Dùng để lọc nước cốt chanh dây, loại bỏ hạt và các cặn không mong muốn.
• Nồi: Sử dụng để nấu sốt chanh dây và làm tan chảy gelatin.
• Máy xay sinh tố: Dùng để xay vụn bánh quy cho phần đế bánh.

1. Làm phần đế bánh:

   1. Phết một lớp dầu ô liu lên xung quanh đế và miệng của khuôn làm bánh để tạo lớp chống dính.
   2. Cho bánh quy vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
   3. Trộn bánh quy nhuyễn với bơ nhạt để tạo độ ẩm cho đế bánh.
   4. Cho hỗn hợp vào khuôn và dùng phới trộn phết đều, đảm bảo độ dày bằng nhau.
   5. Đặt khuôn bánh vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị nhân bánh.

2. Làm phần nhân phô mai chanh dây:

   1. Cho 2 muỗng cafe bột gelatin vào 1.5 muỗng canh nước sôi, trộn đều đến khi gelatin tan hết.
   2. Đánh bông kem Whipping với đường bằng máy đánh trứng cho đến khi bông mịn.
   3. Thêm gelatin đã hòa tan và một chút nước cốt chanh dây vào, tiếp tục đánh bông.
   4. Trộn đều hỗn hợp kem phô mai và đổ vào khuôn đế bánh.
   5. Gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí và làm phẳng mặt bánh bằng thìa.

3. Làm phần thạch chanh dây:

   1. Cho ½ cốc nước vào chảo, thêm gelatin, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hết.
   2. Thêm đường và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sền sệt, sau đó tắt bếp.
   3. Cho nước cốt chanh dây vào hỗn hợp gelatin và khuấy đều.
   4. Để hỗn hợp thạch vào tủ lạnh khoảng 5 phút trước khi đổ lên mặt bánh.
   5. Đổ hỗn hợp thạch lên mặt bánh phô mai và đặt vào tủ lạnh 3-5 tiếng.

Để làm bánh cheesecake chanh dây thơm ngon, bạn có thể làm theo các bước chi tiết dưới đây:

1. Làm đế bánh

   • Nghiền nhuyễn bánh quy và trộn đều với bơ đã đun chảy.
   • Ép chặt hỗn hợp bánh quy vào đáy khuôn và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để đế bánh cứng lại.

2. Làm phần kem phô mai

   • Cho 400g kem phô mai vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kem phô mai mềm mịn.
   • Thêm từ từ 100g đường bột vào, tiếp tục đánh đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
   • Đập từng quả trứng gà vào tô, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng để tránh hỗn hợp bị tách nước.
   • Thêm 1 thìa cà phê tinh chất vani vào và đánh đều.
   • Cuối cùng, cho 200ml whipping cream vào, đánh đều đến khi hỗn hợp bông mịn.

3. Làm sốt chanh dây

   • Cho thịt của 6 quả chanh dây, 50g đường, nước cốt của 1 quả chanh, 10g bột bắp và 50ml nước lạnh vào nồi, khuấy đều.
   • Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
   • Lọc sốt chanh dây qua rây để loại bỏ phần hạt và sơ, giúp sốt mịn hơn.

4. Nướng bánh

   • Đổ phần kem phô mai lên trên đế bánh đã chuẩn bị.
   • Đặt khuôn bánh vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay sao cho ngập khoảng 1/3 khuôn bánh.
   • Nướng bánh ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 50-60 phút.
   • Để bánh trong lò thêm 1 tiếng sau khi nướng xong để tránh bánh bị nứt mặt do sốc nhiệt.
   • Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
   • Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông hoàn toàn.

5. Trình bày và thưởng thức

   • Khi bánh đã đông hoàn toàn, lấy bánh ra khỏi khuôn, trang trí bằng sốt chanh dây và một vài lát chanh tươi cho đẹp mắt.
   • Bánh cheesecake chanh dây ngon nhất khi dùng lạnh. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức cùng trà nóng.

Bánh mousse chanh dây là món tráng miệng hấp dẫn với vị chua ngọt từ chanh dây kết hợp cùng lớp mousse mịn màng. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể thực hiện món bánh này tại nhà:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200ml whipping cream
• 150g cream cheese
• 100g đường
• 5 quả chanh dây
• 10g gelatin
• 50g bơ lạt
• 1-2 bịch bánh Oreo
• 2 lòng đỏ trứng

Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm phần đế bánh

1. Cho bánh Oreo vào túi nilon và giã nhuyễn, hoặc xay mịn bằng máy xay sinh tố. Tách bỏ lớp kem giữa bánh.
2. Đun chảy bơ lạt bằng cách thủy, sau đó trộn đều với bánh Oreo đã nghiền.
3. Cho hỗn hợp vào khuôn, nén chặt và lót giấy nến dưới đáy khuôn. Để vào ngăn mát tủ lạnh cho đế bánh cứng lại.

Bước 2: Làm lớp mousse chanh dây

1. Ngâm 10g gelatin trong nước lạnh để gelatin nở ra.
2. Đun cách thủy cream cheese cho tan mịn.
3. Đánh lòng đỏ trứng với cream cheese bằng máy đánh trứng đến khi hỗn hợp mịn (hỗn hợp 1).
4. Đun cách thủy nước cốt chanh dây với 90g đường, sau đó thêm gelatin vào khuấy đều (hỗn hợp 2).
5. Đánh bông whipping cream với máy đánh trứng. Khi kem bắt đầu đặc, thêm đường vào và tiếp tục đánh đến khi kem bông mềm.
6. Trộn hỗn hợp 1 vào whipping cream đã đánh bông, sau đó thêm hỗn hợp 2 đã nguội vào và trộn đều.
7. Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn, để trong ngăn đá khoảng 30-45 phút cho đông lại.

Bước 3: Làm lớp gương mousse

1. Ngâm 6g gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho nở, sau đó đun cách thủy cho tan.
2. Hòa nước cốt chanh dây với 40g đường, lọc bỏ hạt.
3. Trộn gelatin đã tan vào nước cốt chanh dây, khuấy đều và đổ lên lớp mousse đã đông.
4. Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho lớp gương đông lại.

Hoàn thiện

Sau khi lớp gương đã đông, bạn có thể trang trí bánh bằng cách rắc hạt chanh dây lên mặt bánh. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức.

Để làm ra một chiếc bánh chanh dây thơm ngon và hấp dẫn, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến. Dưới đây là các lưu ý chi tiết giúp bạn thực hiện thành công món bánh này:

1. Chọn Nguyên Liệu

• Chanh dây: Nên chọn chanh dây chín mọng, có vỏ bóng và chắc tay để đảm bảo nước cốt chanh dây có vị chua ngọt tự nhiên.
• Gelatin: Sử dụng gelatin chất lượng cao để đảm bảo mousse có độ cứng vừa phải và không bị chảy.
• Kem tươi: Nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (whipping cream) để mousse có độ mềm mịn và béo ngậy.

2. Kỹ Thuật Làm Đế Bánh

Khi làm đế bánh từ bánh quy hoặc bánh Oreo, bạn cần nghiền vụn bánh quy và trộn đều với bơ đun chảy. Đế bánh cần được nén chặt và đều trong khuôn bánh để khi cắt bánh không bị vỡ.

3. Làm Mousse Chanh Dây

1. Hòa tan gelatin: Gelatin cần được ngâm nước cho nở trước khi đun chảy, sau đó hòa đều vào nước cốt chanh dây để không bị vón cục.
2. Đánh kem tươi: Kem tươi cần được đánh bông mềm, không đánh quá tay để tránh kem bị tách nước. Khi trộn với hỗn hợp gelatin và nước cốt chanh dây, nên trộn nhẹ nhàng để giữ được độ bông xốp của kem.

4. Đổ Khuôn và Bảo Quản

Để đổ khuôn bánh mousse chanh dây, bạn cần làm từng lớp một cách cẩn thận và để từng lớp đông lại trước khi đổ lớp tiếp theo. Sau khi hoàn thành, bánh cần được để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ để mousse đạt được độ đông cần thiết.

5. Làm Lớp Thạch Chanh Dây

Lớp thạch chanh dây trên cùng cần được đổ khi mousse đã đông hoàn toàn. Thạch chanh dây cần được làm mỏng để tạo độ bóng đẹp và không làm nặng bánh.

6. Trang Trí và Phục Vụ

Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí bánh bằng một ít hạt chanh dây tươi hoặc một lát chanh dây để tăng thêm phần hấp dẫn. Bánh mousse chanh dây thường được cắt thành từng miếng nhỏ và dùng kèm với một chút nước cốt chanh dây để tạo thêm hương vị.

Chúc các bạn thành công với món bánh mousse chanh dây thơm ngon và hấp dẫn này!

Bánh chanh dây là món tráng miệng thơm ngon và dễ làm. Để thêm phần phong phú, bạn có thể thử những biến tấu khác nhau của bánh chanh dây. Dưới đây là một số biến tấu hấp dẫn:

Bánh Cheesecake Chanh Dây

1. Chuẩn bị đế bánh:
   • Nghiền nhuyễn 200g bánh quy rồi trộn đều với 100g bơ đã tan chảy.
   • Ép hỗn hợp này vào đáy khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh 30 phút.
2. Chuẩn bị nhân cheesecake:
   • Đánh bông 250g kem phô mai với 100g đường và 1 muỗng vani.
   • Thêm 200ml kem whipping và 2 muỗng canh nước cốt chanh dây, đánh đến khi hỗn hợp mịn màng.
3. Đổ lớp nhân vào khuôn:
   • Đổ hỗn hợp nhân lên đế bánh và dàn đều.
   • Đặt vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để đông cứng.
4. Chuẩn bị lớp thạch chanh dây:
   • Hòa tan 1 muỗng canh gelatin vào 50ml nước ấm.
   • Đun 150ml nước cốt chanh dây với 100g đường trên lửa nhỏ, sau đó thêm gelatin và khuấy đều.
   • Để nguội rồi đổ lên mặt bánh cheesecake đã đông cứng, tiếp tục để trong tủ lạnh 2 giờ.

Bánh Mousse Chanh Dây

1. Chuẩn bị đế bánh:
   • Nghiền 150g bánh quy và trộn với 75g bơ tan chảy.
   • Ép hỗn hợp vào đáy khuôn, để trong tủ lạnh 30 phút.
2. Chuẩn bị lớp mousse:
   • Đánh bông 300ml kem whipping với 100g đường.
   • Thêm 200ml nước cốt chanh dây và 1 muỗng canh gelatin đã hòa tan trong 50ml nước ấm, trộn đều.
   • Đổ hỗn hợp lên đế bánh và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
3. Chuẩn bị lớp thạch:
   • Hòa tan 1 muỗng canh gelatin vào 50ml nước ấm.
   • Đun 150ml nước cốt chanh dây với 100g đường, sau đó thêm gelatin và khuấy đều.
   • Để nguội rồi đổ lên mặt bánh mousse đã đông cứng, để trong tủ lạnh 2 giờ.

Bánh Tart Chanh Dây

1. Chuẩn bị vỏ bánh:
   • Trộn 200g bột mì, 100g bơ lạnh cắt nhỏ và 50g đường.
   • Nhào đến khi hỗn hợp mịn, sau đó bọc kín và để trong tủ lạnh 30 phút.
2. Chuẩn bị nhân chanh dây:
   • Đánh đều 3 quả trứng, 150g đường, 100ml nước cốt chanh dây và 200ml kem tươi.
3. Nướng bánh:
   • Cán mỏng bột và lót vào khuôn tart, nướng sơ ở 180°C trong 15 phút.
   • Đổ hỗn hợp nhân vào và nướng tiếp ở 160°C trong 25 phút.

Những biến tấu trên không chỉ mang lại hương vị mới mẻ mà còn giúp bạn khám phá thêm nhiều cách thưởng thức bánh chanh dây thơm ngon.