Cách Làm Bánh Xèo Giòn Bình Định - Hướng Dẫn Chi Tiết

Bánh xèo Bình Định là một món ăn ngon, hấp dẫn và mang đậm hương vị truyền thống miền Trung. Để làm được bánh xèo giòn rụm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây.

Nguyên liệu

• 500g bột gạo
• 300ml nước cốt dừa
• 500ml nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 củ hành tím giã nhuyễn
• 1/4 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê bột ớt
• Tôm tươi, thịt heo, giá đỗ, đậu xanh
• Rau sống: diếp cá, húng, xà lách, cải xanh, cát lồi, đọt bứa, kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Tôm

• Chọn tôm có lớp vỏ trong suốt, không bị tối màu hay không đều màu.
• Phần đầu và thân tôm dính chặt, các khớp vỏ linh hoạt.
• Tôm tươi có phần đuôi xếp lại, không bị xòe ra.
• Tránh mua tôm sờ vào thấy nhớt, thân hình uốn cong tròn, chân tôm không bám chặt vào thân.

Mực

• Chọn mực có mắt sáng bóng, trong veo, nhìn rõ con ngươi.
• Thân mực trắng đục, không bị đục hay vàng.

Cách làm bánh xèo

1. Trộn bột gạo với nước cốt dừa, nước lọc, muối, hạt nêm, hành tím, bột ngọt, và bột ớt để tạo thành hỗn hợp bột bánh xèo.
2. Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn để làm nóng chảo. Cho một ít mỡ heo vào để mỡ chảy ra tráng đều lòng chảo.
3. Cho các nguyên liệu như tôm và mực vào xào chín tới, sau đó múc một vá bột vào chảo, lắc chảo để bột dàn đều.
4. Đợi 15 giây rồi cho hỗn hợp rau vào giữa bánh, đậy nắp lại và đợi 1-2 phút đến khi vỏ bánh giòn và chín đều.
5. Tiếp tục đổ bánh cho đến khi hết bột và nguyên liệu.

Làm nước chấm

Nước chấm là linh hồn của bánh xèo. Để làm nước chấm ngon, bạn cần:

• Tỏi, ớt băm nhỏ
• 4 muỗng canh đường
• 6 muỗng canh nước mắm
• 6 muỗng canh nước lọc
• 3 muỗng cà phê nước cốt chanh

Trộn đều các nguyên liệu trên để có chén nước chấm đậm đà.

Trình bày và thưởng thức

Bánh xèo sau khi chín, gấp lại theo hình bán nguyệt và dọn ra đĩa. Trang trí thêm rau sống và chấm cùng nước mắm pha. Mùi vị tươi ngon của hải sản kết hợp với lớp vỏ bánh giòn rụm và rau sống tươi mát sẽ làm nên hương vị đặc trưng khó quên của bánh xèo Bình Định.

• 1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 1.1 Nguyên liệu chính

    Bột gạo, nước cốt dừa, nước lọc, muối, bột ngọt, bột nêm, hành tím, tôm sống, cà rốt, giá đỗ, hành tây, ớt bột, dầu ăn.

  • 1.2 Nguyên liệu phụ

    Xanh xà lách, rau thơm, diếp cá, húng quế, tía tô, dưa leo, chuối chát, khế chua.

• 2. Pha bột bánh xèo
  • 2.1 Tỷ lệ pha bột

    Pha bột gạo với nước lọc theo tỷ lệ 1:1, thêm nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy.

  • 2.2 Cách pha bột không bị vón cục

    Khuấy đều bột với nước lọc, cho thêm muối, bột ngọt và bột nêm, khuấy kỹ để tránh vón cục.

• 3. Sơ chế nhân bánh
  • 3.1 Sơ chế tôm, thịt

    Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, ướp với chút muối và bột nêm. Thịt ba chỉ thái mỏng, ướp với chút muối, hạt tiêu.

  • 3.2 Sơ chế rau củ

    Hành tây thái mỏng, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái nhỏ. Cà rốt bào sợi.

• 4. Đổ bánh xèo
  • 4.1 Kỹ thuật đổ bánh giòn

    Đặt chảo gang lên bếp, cho một chút dầu ăn vào chảo, đun nóng. Khi dầu nóng, cho một muôi bột bánh vào chảo, láng đều để tạo thành lớp bánh mỏng.

  • 4.2 Thời gian chiên bánh

    Đậy nắp chảo khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín vàng một mặt. Mở nắp chảo, gập đôi bánh lại, chiên thêm khoảng 1 phút nữa cho bánh giòn.

• 5. Làm nước chấm
  • 5.1 Nguyên liệu làm nước chấm

    Nước mắm ngon, đường, nước lọc, chanh, tỏi, ớt.

  • 5.2 Công thức pha nước chấm

    Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 muỗng canh nước mắm ngon : 1 muỗng canh đường : 1 muỗng canh nước lọc : 1/2 quả chanh (tùy khẩu vị). Thêm tỏi và ớt băm.

• 6. Trình bày và thưởng thức
  • 6.1 Cách trình bày bánh xèo

    Bánh xèo sau khi chiên vàng giòn, bày ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo, chuối chát và khế chua.

  • 6.2 Thưởng thức bánh xèo đúng điệu

    Cuốn bánh xèo với rau sống, chấm nước mắm pha, thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận độ giòn và hương vị đậm đà.

Để làm bánh xèo giòn Bình Định đúng vị, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chính và phụ sau:

1.1 Nguyên liệu chính

• 500g bột gạo
• 300ml nước cốt dừa
• 500ml nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1/4 thìa cà phê bột ngọt

1.2 Nguyên liệu phụ

• 200g tôm tươi, lột vỏ
• 200g thịt ba chỉ, cắt mỏng
• 100g giá đỗ
• 1 củ hành tím, giã nhuyễn
• 1/2 thìa cà phê bột ớt

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành pha bột bánh và sơ chế các nguyên liệu để làm nhân bánh xèo.

Để có bánh xèo giòn tan và thơm ngon đúng điệu Bình Định, việc pha bột là một bước cực kỳ quan trọng. Dưới đây là cách pha bột chi tiết, giúp bạn có được những chiếc bánh xèo ngon như ngoài hàng.

2.1 Tỷ lệ pha bột

• 500g bột gạo
• 300ml nước cốt dừa
• 500ml nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 củ hành tím giã nhuyễn
• 1/4 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê bột ớt (tùy chọn)

2.2 Cách pha bột không bị vón cục

Để bột bánh xèo không bị vón cục, bạn cần tuân theo các bước sau:

1. Trộn khô: Đầu tiên, trộn đều bột gạo với muối, hạt nêm, và bột ngọt.
2. Thêm nước cốt dừa: Tiếp theo, từ từ đổ nước cốt dừa vào bột, khuấy đều để bột thấm nước cốt dừa, tạo nên vị béo ngậy.
3. Thêm nước lọc: Sau đó, đổ từ từ nước lọc vào, tiếp tục khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn bột, đảm bảo không còn cục bột.
4. Hành tím và bột ớt: Cuối cùng, thêm hành tím giã nhuyễn và bột ớt vào hỗn hợp bột, khuấy đều lần nữa.

Khi pha bột, cần đảm bảo hỗn hợp bột có độ sánh mịn, không quá đặc cũng không quá loãng. Điều này giúp bánh xèo khi đổ ra sẽ giòn tan và không bị nát.

2.3 Mẹo nhỏ:

• Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh, giúp bột nở đều hơn.
• Khi đổ bánh, luôn khuấy bột đều trước mỗi lần múc bột, tránh tình trạng bột lắng dưới đáy tô.

Để làm bánh xèo Bình Định ngon, việc sơ chế nhân bánh là rất quan trọng. Nhân bánh thường gồm tôm, thịt và các loại rau củ. Dưới đây là các bước chi tiết:

3.1 Sơ chế tôm, thịt

• Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. Ướp tôm với một chút muối, tiêu và hành băm nhuyễn trong khoảng 15 phút.
• Thịt: Thịt heo cắt lát mỏng, ướp với gia vị gồm muối, tiêu, hành băm và một ít nước mắm để thịt thấm đều gia vị trong khoảng 15 phút.

3.2 Sơ chế rau củ

• Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo nước.
• Củ cải trắng và cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ. Ướp với một chút muối, đường và giấm để làm dưa góp ăn kèm.
• Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
• Rau sống: Rửa sạch, để ráo nước. Có thể dùng các loại rau như rau thơm, xà lách, rau diếp cá.

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn hãy chuẩn bị sẵn sàng để đổ bánh xèo. Các nguyên liệu cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay để giữ độ tươi ngon.

Để có được bánh xèo giòn rụm đúng kiểu Bình Định, cần chú ý đến các bước thực hiện chi tiết như sau:

4.1 Kỹ thuật đổ bánh giòn

1. Chuẩn bị chảo: Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo ở lửa lớn. Sau đó, thêm một ít mỡ heo hoặc dầu ăn vào để mỡ chảy ra và tráng đều lòng chảo.

2. Cho nguyên liệu vào chảo: Khi chảo đã nóng, cho tôm và thịt ba chỉ vào xào cho chín tới. Tiếp theo, đổ một vá bột bánh xèo vào chảo, lắc đều để bột dàn đều từ lòng chảo ra thành chảo. Lúc này, bạn sẽ nghe thấy tiếng "xèo xèo" hấp dẫn.

3. Thêm rau và đậy nắp: Sau khoảng 15 giây, thêm hỗn hợp rau củ (như giá đỗ, hành tây) vào giữa bánh. Đậy nắp chảo và để lửa nhỏ trong 1-2 phút để vỏ bánh giòn và các nguyên liệu chín đều.

4.2 Thời gian chiên bánh

• Thời gian đổ bột: Khi đổ bột bánh vào chảo, cần giữ lửa lớn để bột nhanh chóng định hình và tạo lớp vỏ giòn. Điều chỉnh lửa vừa sau khi bột đã dàn đều.

• Thời gian đậy nắp: Sau khi cho rau củ vào, đậy nắp chảo khoảng 1-2 phút để bánh chín đều và giòn. Mở nắp kiểm tra thường xuyên để đảm bảo bánh không bị cháy.

• Thời gian lấy bánh ra: Khi bánh đã chín vàng, giòn rụm, nhẹ nhàng dùng vá hoặc thìa mỏng lật và lấy bánh ra đĩa. Tiếp tục thực hiện các bước tương tự cho đến khi hết bột và nguyên liệu.

Chú ý, để bánh xèo đạt được độ giòn rụm đặc trưng, việc kiểm soát nhiệt độ chảo và thời gian chiên bánh là rất quan trọng. Luôn giữ cho chảo đủ nóng và không để bánh chín quá lâu sẽ giúp bánh giữ được độ giòn ngon.

Để bánh xèo Bình Định trở nên hấp dẫn hơn, nước chấm là phần không thể thiếu. Dưới đây là công thức chi tiết để làm nước chấm bánh xèo chuẩn vị:

5.1 Nguyên liệu làm nước chấm

• 200ml nước mắm
• 100ml nước lọc
• 50g đường
• 2 quả chanh (hoặc 2 muỗng canh giấm)
• 4 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 quả ớt băm nhuyễn
• 1 củ cà rốt nhỏ, bào sợi

5.2 Công thức pha nước chấm

1. Hòa tan 50g đường trong 100ml nước lọc ấm.

2. Thêm 200ml nước mắm vào hỗn hợp đường và khuấy đều.

3. Vắt chanh lấy nước cốt hoặc thêm giấm vào hỗn hợp, sau đó khuấy đều.

4. Thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau.

5. Cuối cùng, thêm cà rốt bào sợi vào hỗn hợp nước chấm để tạo màu sắc và hương vị tươi ngon.

Khi đã hoàn thành, bạn có thể điều chỉnh lại vị nước chấm cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích ngọt, bạn có thể thêm đường; nếu thích chua, có thể thêm chanh hoặc giấm. Nước chấm sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà, hài hòa cho món bánh xèo Bình Định.

Khi bánh xèo đã chín và vàng giòn, việc trình bày và thưởng thức cũng rất quan trọng để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể trình bày và thưởng thức bánh xèo Bình Định một cách tuyệt vời nhất.

6.1 Cách trình bày bánh xèo

• Xếp bánh xèo lên đĩa: Bánh xèo sau khi chiên xong nên được xếp lên đĩa lớn. Bạn có thể xếp bánh theo dạng quạt hoặc chồng nhẹ nhàng lên nhau để tạo hình đẹp mắt.
• Bày rau sống và nước chấm: Chuẩn bị một đĩa rau sống gồm xà lách, rau thơm, diếp cá, húng quế, tía tô và các loại rau ăn kèm khác như dưa leo, chuối chát, khế chua. Rau sống cần được nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó để ráo.
• Chia nhỏ nước chấm: Mỗi người nên có một chén nước chấm riêng để tiện lợi khi thưởng thức. Nước chấm được pha từ nước mắm, đường, nước lọc, chanh, tỏi và ớt băm nhuyễn.

6.2 Thưởng thức bánh xèo đúng điệu

1. Lấy một miếng bánh xèo: Dùng đũa hoặc tay để tách một miếng bánh xèo vừa ăn.
2. Cuộn bánh với rau sống: Đặt miếng bánh xèo lên một lá rau xà lách, thêm rau thơm, diếp cá, húng quế và các loại rau sống khác. Cuộn lại để bánh xèo và rau sống hòa quyện vào nhau.
3. Chấm nước mắm: Nhúng miếng bánh xèo cuộn rau sống vào chén nước chấm. Vị mặn của nước mắm, ngọt của đường, chua của chanh và cay của ớt sẽ tăng cường hương vị cho bánh xèo.
4. Thưởng thức: Ăn ngay miếng bánh xèo khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn của bánh và vị tươi ngon của rau sống. Bánh xèo giòn tan, kèm với vị thơm của nhân bánh và sự tươi mát của rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ có thể trình bày và thưởng thức món bánh xèo Bình Định một cách trọn vẹn và ngon miệng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ cùng gia đình và bạn bè!