Cách Làm Sữa Chua Chanh Dây Bịch: Bí Quyết Dẻo Mịn Thơm Ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 lít sữa tươi không đường
• 2 hộp sữa đặc
• 1 hộp sữa chua làm men
• 200ml nước cốt chanh dây
• 50g đường
• Gelatin (tùy chọn để tăng độ dẻo)

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế chanh dây

Lấy phần ruột chanh dây, lọc qua rây để lấy nước cốt, bỏ hạt.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa

Hòa sữa tươi và sữa đặc vào một nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Để nguội đến khoảng 40 độ C.

Bước 3: Khuấy đều hỗn hợp

Cho hộp sữa chua làm men vào hỗn hợp sữa đã nguội và khuấy đều. Tiếp theo, thêm nước cốt chanh dây và đường, khuấy tiếp cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 4: Ủ sữa chua

Cho hỗn hợp sữa vào các bịch nhỏ hoặc hộp đựng. Đặt các bịch vào một thùng xốp hoặc nồi, đổ nước nóng khoảng 70-80 độ C vào thùng sao cho ngập 2/3 các bịch sữa. Ủ trong khoảng 5-6 tiếng để sữa chua lên men.

Bước 5: Làm lạnh và đóng gói

Sau khi sữa chua đã lên men, cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho đến khi sữa chua đông lại.

Bước 6: Thành phẩm

Sữa chua chanh dây sau khi hoàn thành có màu vàng nhẹ, vị chua thanh của chanh dây hòa quyện với vị ngọt của sữa, không bị dăm đá, rất mịn và ngon miệng.

Bí quyết để món ăn thêm ngon

• Sử dụng sữa chua không đường chất lượng tốt để đảm bảo sữa chua không bị dăm đá.
• Hòa tan gelatin hoàn toàn trước khi trộn vào hỗn hợp sữa để tạo độ dẻo mịn.
• Ủ sữa chua ở nhiệt độ khoảng 70-80 độ C để sữa chua dễ lên men.

Cách bảo quản

Sữa chua chanh dây nên được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để dùng dần. Thời gian bảo quản tối đa là 2 tuần.

• 1 lít sữa tươi không đường

• 2 hộp sữa chua cái

• 200 ml nước cốt chanh dây

• 100 gram đường

• 20 gram gelatin

• 200 ml nước

Công thức 1: Chuẩn bị sữa chua cái

1. Mua sẵn sữa chua hoặc tự làm sữa chua tại nhà để dùng làm sữa chua cái.

Công thức 2: Làm syrup chanh dây

1. Rửa sạch chanh dây, cắt đôi và lấy phần ruột.

2. Trộn phần ruột chanh dây với đường theo tỷ lệ \(1:1\).

3. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại.

Công thức 3: Hòa gelatin

1. Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút để nở.

2. Đun cách thủy gelatin đến khi tan hoàn toàn.

• Khuấy nguyên liệu đúng cách: Khi khuấy các nguyên liệu làm sữa chua, bạn chỉ nên khuấy theo một chiều để tránh thành phẩm bị vữa, tách nước.

• Nhiệt độ ủ sữa chua: Nhiệt độ nước để ủ sữa chua nên dao động trong khoảng từ \(70^\circ \text{C}\) đến \(80^\circ \text{C}\). Đây là nhiệt độ lý tưởng để sữa chua lên men dễ dàng.

• Giữ nhiệt khi ủ sữa: Khi ủ sữa chua trong thùng xốp hoặc nồi, bạn nên trùm kín khăn để giữ nhiệt cho sữa chua. Nếu nhiệt độ quá lạnh, sữa chua sẽ không lên men được.

• Thêm phô mai: Bạn có thể cho khoảng 100 – 200g phô mai vào hỗn hợp sữa, khuấy tan rồi mới cho men sữa chua vào. Đây là cách làm sữa chua phô mai đơn giản, giúp thành phẩm thơm và béo hơn.

• Bảo quản sữa chua: Sữa chua chanh dây có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tuần. Không nên để sữa chua ở nhiệt độ phòng vì sẽ làm sữa chua bị loãng, ảnh hưởng đến chất lượng.

• Sử dụng thùng xốp: Để ủ sữa chua, bạn có thể dùng thùng xốp để giữ nhiệt. Đặt các hũ sữa chua vào thùng xốp, đậy kín nắp và để ủ trong khoảng 6-8 giờ. Điều này giúp sữa chua lên men đều và ngon hơn.

• Bổ sung phô mai: Thêm khoảng 100-200g phô mai vào hỗn hợp sữa chua và khuấy đều. Phô mai sẽ giúp sữa chua thêm thơm, béo và sánh mịn hơn.

• Chọn sữa tươi nguyên chất: Sử dụng sữa tươi nguyên chất không đường để làm sữa chua sẽ mang lại vị ngon tự nhiên và giúp sữa chua đạt được độ sánh mịn tốt nhất.

• Khuấy đều theo một chiều: Khi khuấy các nguyên liệu, bạn nên khuấy đều theo một chiều để tránh sữa chua bị vữa hoặc tách nước.

• Nhiệt độ ủ lý tưởng: Nhiệt độ ủ sữa chua tốt nhất là khoảng 70-80 độ C. Điều này giúp men sữa chua hoạt động tốt và sản phẩm cuối cùng đạt được hương vị thơm ngon.

• Bảo quản đúng cách: Sau khi ủ xong, nên để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh. Điều này giúp sữa chua có độ mát lạnh và giữ được hương vị lâu hơn.

• Sử dụng syrup chanh dây tự làm: Tự làm syrup chanh dây bằng cách nấu chanh dây với đường sẽ giúp bạn kiểm soát được chất lượng và độ ngọt của sản phẩm, làm cho sữa chua chanh dây thêm hấp dẫn.