Cách Làm Thịt Chưng Mắm Tép Ngon Tại Nhà - Công Thức Tuyệt Hảo

Nguyên liệu

• 500g thịt nạc vai (hoặc ba chỉ)
• 3-4 củ hành tím
• 1 củ riềng
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ tỏi
• Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt heo: Xát muối, rửa sạch và xay nhỏ. Chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ để thịt có độ ngậy và không bị khô.
2. Hành khô, tỏi, sả: Băm nhỏ, nên băm thật nhuyễn để khi ăn không bị cứng và lạo xạo. Có thể dùng máy xay.
3. Ớt tươi (nếu dùng): Rửa sạch, xắt nhỏ.

Chưng thịt

1. Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo hoặc nồi nhỏ, làm nóng dầu rồi cho 2/3 số hành khô, tỏi, sả, ớt vào phi thơm.
2. Cho thịt vào, đảo đều tay. Để thịt không bị cháy dính, ban đầu nên để nhiệt độ thấp, sau đó điều chỉnh tăng lên một chút.
3. Nấu đến khi thịt săn lại thì cho mắm tép vào chưng. Với 500g thịt, cho khoảng 5 muỗng canh mắm tép, đảo đều tay.
4. Khi hỗn hợp mắm tép thịt sôi liu riu, nêm thêm 2 thìa canh nước màu đường, 1/2 thìa canh đường và 1/2-1 thìa canh bột ngọt. Tùy vào độ mặn của mắm tép mà điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
5. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút ở lửa nhỏ để thịt thấm quyện vào mắm tép. Sau đó cho nốt số hành, tỏi, sả, ớt vào, chưng thêm 2-3 phút nữa là được.

Thành phẩm

Thịt chưng mắm tép có màu nâu đậm, hương vị thơm ngon đặc trưng, kết hợp cùng tóp mỡ giòn tan, béo ngậy. Món ăn này thích hợp để thưởng thức cùng cơm nóng và các loại rau sống.

Mẹo nhỏ

• Nên chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ để món ăn có độ ngậy, không bị khô.
• Ướp thịt trước ít nhất 30 phút để thấm gia vị.
• Khi chưng, nên đảo đều tay để thịt không bị cháy khét.

Bảo quản

• Ở nhiệt độ bình thường: Bảo quản được từ 3-5 ngày.
• Trong ngăn mát tủ lạnh: Bảo quản được khoảng 1 tháng. Khi ăn chỉ cần hấp lại cho nóng.

Thịt chưng mắm tép là một món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các vùng miền Bắc. Món ăn này không chỉ đơn giản trong cách làm mà còn mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon, kích thích vị giác. Dưới đây là các thông tin chi tiết về thịt chưng mắm tép.

• Nguyên liệu: Thịt lợn băm, mắm tép, hành, tỏi, gia vị cơ bản.
• Phương pháp: Chưng cách thủy hoặc chưng trực tiếp trên bếp.
• Thời gian chế biến: Khoảng 30-45 phút.

Mắm tép là gì?

Mắm tép là một loại gia vị lên men từ tép (một loại tôm nhỏ) và muối, thường được dùng để nấu nhiều món ăn truyền thống Việt Nam. Mắm tép có màu đỏ tươi, hương vị đặc trưng, mặn và thơm nồng.

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt lợn băm nhuyễn.
   • Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Ướp thịt:
   • Trộn thịt băm với mắm tép, hành tỏi băm.
   • Thêm muối, đường, tiêu theo khẩu vị.
   • Ướp khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
3. Chưng mắm tép:
   • Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa nhỏ.
   • Đậy nắp nồi và chưng trong khoảng 30 phút.
   • Thỉnh thoảng mở nắp, đảo đều để thịt không bị cháy.
4. Hoàn thiện và thưởng thức:
   • Thịt chưng mắm tép sau khi chín có màu nâu đỏ, hương vị đậm đà.
   • Thưởng thức nóng cùng với cơm trắng hoặc xôi.

Để làm món thịt chưng mắm tép ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:

Nguyên Liệu Chính

• Thịt ba chỉ: 500g
• Mắm tép: 3-4 muỗng canh
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 5 tép
• Hành lá: 3 nhánh

Nguyên Liệu Phụ

• Đường: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 3 muỗng canh

Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

Để món ăn được ngon, bạn cần chọn lựa nguyên liệu tươi ngon như sau:

• Thịt ba chỉ: Nên chọn thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, thịt có màu hồng tươi và không có mùi lạ.
• Mắm tép: Chọn loại mắm tép chất lượng, có màu đỏ hồng, mùi thơm đặc trưng và không có vị chua.
• Hành tím, tỏi: Chọn củ tươi, không bị héo úa hay có dấu hiệu bị hỏng.
• Hành lá: Chọn nhánh hành xanh tươi, không bị úa vàng hay héo rũ.

Dưới đây là bảng chi tiết về lượng nguyên liệu cần chuẩn bị:

Để làm món thịt chưng mắm tép ngon tại nhà, bạn cần thực hiện các bước chi tiết dưới đây:

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt heo (khoảng 500g): Rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cắt thịt thành những miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn.

2. Mỡ heo (khoảng 100g): Cắt nhỏ, chiên lên để lấy tóp mỡ và mỡ nước.

3. Hành khô, tỏi, sả: Băm nhỏ. Lưu ý băm thật nhuyễn để khi ăn không bị cứng.

4. Ớt tươi: Rửa sạch, xắt nhỏ (nếu bạn thích ăn cay).

Bước 2: Ướp Thịt

Cho thịt đã xay vào một tô lớn, thêm vào các gia vị sau và trộn đều:

• 30ml nước ép riềng
• 50g sả băm
• 2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 3 thìa cà phê dầu màu điều
• 1 thìa cà phê dầu hào
• 2 thìa cà phê mắm tôm
• 2 thìa cà phê mắm tép

Ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Chưng Mắm Tép

1. Cho 30ml dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm hành, tỏi, sả, ớt đã băm vào phi thơm.

2. Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay ở lửa nhỏ. Đảo liên tục để thịt không bị cháy.

3. Chưng thịt trong khoảng 40-45 phút. Khi thấy thịt săn lại, thêm 20ml nước cốt tắc và tóp mỡ, chưng thêm 5 phút nữa.

Bước 4: Hoàn Thiện Món Ăn

Thịt chưng mắm tép sau khi chưng xong sẽ có màu nâu đậm, hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng với cơm nóng và các loại rau sống.

Để có món thịt chưng mắm tép ngon, bạn cần lưu ý các bí quyết sau:

Cách Chọn Nguyên Liệu

• Thịt: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai đầu rồng, có phần mỡ và nạc đều. Thịt tươi sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.
• Mắm tép: Nên chọn loại mắm tép có màu nâu đỏ tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, không chứa phẩm màu hay chất bảo quản.

Ướp Thịt Đúng Cách

1. Thịt sau khi rửa sạch, thái miếng vừa ăn, trộn đều với hỗn hợp mắm tép, đường, nước màu và các gia vị khác.
2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ để thịt thấm gia vị.

Chưng Mắm Tép

1. Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn (hoặc mỡ lợn) vào, phi thơm hành khô và gừng thái sợi.
2. Cho thịt vào xào săn, nêm gia vị vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo đều trong 2 phút rồi tắt bếp.

Bí Quyết Để Món Ăn Ngon Hơn

• Dùng mỡ lợn thay vì dầu ăn để món ăn thêm phần thơm ngon, béo ngậy.
• Sử dụng chảo hoặc nồi gang để chưng giúp thịt chưng mắm tép có độ giòn và săn chắc.
• Thêm trứng vịt muối hoặc màu điều để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.

Điều Chỉnh Gia Vị

Để món thịt chưng mắm tép có hương vị đậm đà, bạn cần chú ý:

• Ướp đủ thời gian để thịt thấm gia vị.
• Nêm nếm vừa phải, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
• Có thể thêm một chút ớt băm nếu thích ăn cay.

Kiểm Soát Nhiệt Độ

Chưng mắm tép ở lửa nhỏ, đều để thịt chín mềm mà không bị khô.

Mẹo Bảo Quản

• Thịt chưng mắm tép nên được bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín.
• Để ở nhiệt độ thường có thể bảo quản được 3-5 ngày, trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được khoảng 1 tháng.
• Khi ăn, lấy lượng vừa đủ, hấp hoặc quay lại bằng lò vi sóng để thịt nóng đều.

Thưởng Thức

Món thịt chưng mắm tép ngon hơn khi ăn kèm với cơm trắng, dưa leo, dưa muối hoặc rau sống.

Thịt Chưng Mắm Tép Với Tôm

Món thịt chưng mắm tép kết hợp với tôm sẽ mang đến hương vị độc đáo và mới lạ. Tôm tươi ngọt kết hợp với mắm tép đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

1. Nguyên liệu:
• 200g thịt lợn ba chỉ
• 100g tôm tươi
• 50ml mắm tép
• 1 củ hành khô
• 2 thìa dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
2. Cách làm:
1. Sơ chế tôm: Tôm bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
2. Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.
3. Phi hành khô với dầu ăn, cho thịt và tôm vào xào chín.
4. Thêm mắm tép và gia vị, đảo đều cho thấm.
5. Chưng hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, đảo đều cho đến khi cạn nước và dậy mùi thơm.

Thịt Chưng Mắm Tép Với Nấm

Nấm thêm vào món thịt chưng mắm tép sẽ mang đến hương vị ngọt tự nhiên và tạo độ giòn sần sật hấp dẫn.

1. Nguyên liệu:
• 200g thịt lợn nạc
• 100g nấm rơm hoặc nấm hương
• 50ml mắm tép
• 1 củ hành khô
• 2 thìa dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
2. Cách làm:
1. Sơ chế nấm: Nấm rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Sơ chế thịt: Thịt lợn rửa sạch, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.
3. Phi hành khô với dầu ăn, cho thịt vào xào chín.
4. Thêm nấm và mắm tép vào xào cùng, nêm gia vị cho vừa ăn.
5. Chưng hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 20 phút, đảo đều cho đến khi cạn nước và dậy mùi thơm.

Thịt Chưng Mắm Tép Chay

Phiên bản chay của món thịt chưng mắm tép thích hợp cho những người ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị đậm đà của món ăn truyền thống.

1. Nguyên liệu:
• 200g đậu phụ
• 100g nấm đùi gà hoặc nấm đông cô
• 50ml mắm tép chay
• 1 củ hành khô
• 2 thìa dầu ăn
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
2. Cách làm:
1. Sơ chế đậu phụ: Đậu phụ thái nhỏ, chiên vàng.
2. Sơ chế nấm: Nấm rửa sạch, cắt nhỏ.
3. Phi hành khô với dầu ăn, cho đậu phụ và nấm vào xào chín.
4. Thêm mắm tép chay và gia vị, đảo đều cho thấm.
5. Chưng hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, đảo đều cho đến khi cạn nước và dậy mùi thơm.

Cách Bảo Quản Thịt Chưng Mắm Tép

Để món thịt chưng mắm tép giữ được hương vị thơm ngon và sử dụng lâu dài, bạn cần chú ý đến cách bảo quản như sau:

• Để món ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ đựng thực phẩm.
• Đóng kín nắp hũ để không khí không xâm nhập vào, tránh bị hỏng.
• Cho hũ thịt chưng mắm tép vào ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 2-4°C.
• Thêm một lớp dầu ăn lên bề mặt để tránh thịt bị khô và giữ ẩm tốt hơn.

Thời Gian Bảo Quản

Thịt chưng mắm tép có thể bảo quản được trong thời gian khá lâu nếu làm đúng cách:

• Trong ngăn mát tủ lạnh, thịt chưng mắm tép có thể sử dụng được từ 1-2 tuần.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho thịt chưng mắm tép vào ngăn đông, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 1-3 tháng. Trước khi sử dụng, bạn nên rã đông tự nhiên hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách Sử Dụng Thịt Chưng Mắm Tép Trong Các Món Ăn Khác

Thịt chưng mắm tép không chỉ ăn kèm với cơm trắng mà còn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác để tăng phần hấp dẫn:

• Bún thịt chưng mắm tép: Trộn thịt chưng mắm tép với bún tươi, thêm rau sống và chút nước mắm chua ngọt.
• Bánh mì kẹp thịt chưng mắm tép: Dùng thịt chưng mắm tép làm nhân cho bánh mì, ăn kèm với dưa leo, rau sống và tương ớt.
• Thịt chưng mắm tép xào rau: Xào thịt chưng mắm tép với rau muống hoặc rau cải, tạo nên món ăn đầy dinh dưỡng và đậm đà.

Để đảm bảo vệ sinh, khi sử dụng, bạn nên lấy một lượng vừa đủ từ hũ ra bát riêng, tránh để đũa hoặc muỗng bẩn vào hũ đựng thịt chưng mắm tép. Nếu thấy món ăn có dấu hiệu thay đổi màu sắc hoặc mùi vị khác thường, không nên tiếp tục sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe.

• Thịt Chưng Mắm Tép Có Để Được Bao Lâu?

  Thịt chưng mắm tép có thể để được từ 1 đến 2 tuần khi được bảo quản đúng cách. Nên để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ cho thịt luôn tươi ngon và tránh bị hỏng.

• Làm Sao Để Thịt Chưng Mắm Tép Không Bị Khô?

  Để thịt chưng mắm tép không bị khô, bạn nên chọn thịt có một chút mỡ như thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai. Ngoài ra, khi chưng thịt, nên điều chỉnh lửa nhỏ và đảo đều để thịt chín đều và không bị khô.

• Có Thể Thêm Nguyên Liệu Khác Vào Món Thịt Chưng Mắm Tép Không?

  Hoàn toàn có thể! Bạn có thể thêm nấm, tôm, hoặc thậm chí là các loại rau củ như cà rốt, đậu xanh để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn.

• Tại Sao Phải Sử Dụng Mắm Tép Tươi?

  Mắm tép tươi giúp món thịt chưng có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn. Sử dụng mắm tép không tươi có thể làm giảm chất lượng và hương vị của món ăn.

• Làm Thế Nào Để Mắm Tép Chưng Thịt Không Quá Mặn?

  Để mắm tép chưng thịt không quá mặn, bạn nên kiểm soát lượng mắm tép và gia vị khi ướp thịt. Thêm vào đó, có thể thêm nước hoặc nước dừa tươi trong quá trình chưng để giảm độ mặn.