Cách Chưng Mắm Sửu Thơm Ngon Đậm Đà Tại Nhà

Mắm sửu là một món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích. Dưới đây là các công thức chế biến mắm sửu phổ biến và đơn giản mà bạn có thể thử tại nhà.

1. Mắm Sửu Chưng Thịt Ba Rọi

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian chế biến: 1 giờ 30 phút

Độ khó: Dễ

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi
• Gia vị thông dụng (muối, đường, bột ngọt, tiêu xay)

Cách Chế Biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Khô cá sửu cắt lát mỏng, băm nhuyễn. Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, cắt lát. Đập 2 quả trứng vào chén và khuấy đều.
2. Trộn ướp thịt: Thịt heo băm nhuyễn trộn đều với khô cá. Thêm 2 muỗng cà phê đường và trứng đã chuẩn bị, trộn đều. Cho lên bề mặt hành tím cắt lát và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, mang đi chưng cách thủy.

2. Mắm Sửu Chưng Thịt Băm và Trứng

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian chế biến: 1 giờ 30 phút

Độ khó: Dễ

Nguyên liệu

• Thịt băm

Cách Chế Biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Khô cá sửu cắt lát mỏng, băm nhuyễn. Thịt heo băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, cắt lát. Đập 2 quả trứng vào chén và khuấy đều.
2. Trộn ướp thịt: Trộn thịt băm với khô cá, thêm đường và trứng, trộn đều. Thêm hành tím cắt lát và tiêu xay lên trên, chưng cách thủy.

3. Mắm Sửu Chay

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian chế biến: 30 phút

Độ khó: Dễ

Nguyên liệu

• Đậu hũ
• Chao
• Nấm mèo
• Gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, đường)

Cách Chế Biến

1. Trộn nguyên liệu: Trộn đều đậu hũ, chao, nấm mèo, muối, hạt nêm, đường trong một tô lớn.
2. Chưng cách thủy: Đặt nồi hấp lên bếp cùng 300ml nước. Cho hỗn hợp vào khuôn, chưng cách thủy khoảng 25-30 phút.
3. Quét mặt mắm: Trộn 5g bột gạo và 1 muỗng cà phê bột nghệ với 30ml nước, quét lên mặt mắm. Hấp thêm 2-3 phút.

4. Mẹo Thực Hiện Thành Công

• Chọn loại mắm chất lượng để món ăn thơm ngon.
• Mắm phi lê giúp thành phẩm không có xương nhỏ, dễ ăn hơn.
• Kiểm tra mắm chín bằng cách xăm đũa hoặc tăm xuống đáy, nếu không dính là mắm đã chín.
• Chưng mắm ở lửa nhỏ trong 25-30 phút để mắm chín đều.

Để thực hiện món mắm chưng cá sửu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

1.1. Nguyên liệu cho món mắm chưng cá sửu

• 1 kg cá sửu tươi hoặc cá sặc
• 200g thịt ba rọi
• 2 quả trứng gà
• 50g hành tím băm nhỏ
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• Ớt bột tùy khẩu vị
• 100ml nước mắm

1.2. Nguyên liệu cho món mắm chưng chay

• 100g nấm mèo khô
• 300g đậu hũ
• 2 miếng chao
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 5g bột gạo
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt nêm chay
• 1 thìa cà phê đường
• 30ml nước

1.3. Nguyên liệu cho món mắm chưng cá lóc

• 1 kg cá lóc tươi
• 200g thịt ba rọi
• 2 quả trứng gà
• 50g hành tím băm nhỏ
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• Ớt bột tùy khẩu vị
• 100ml nước mắm

1.4. Nguyên liệu cho món mắm chưng cá thu

• 1 kg cá thu tươi
• 200g thịt ba rọi
• 2 quả trứng gà
• 50g hành tím băm nhỏ
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• Ớt bột tùy khẩu vị
• 100ml nước mắm

2.1. Sơ chế cá sửu

• Rửa sạch cá sửu với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh.

• Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, loại bỏ phần xương và đầu nếu cần.

• Ngâm cá trong nước pha chút giấm hoặc rượu trắng khoảng 10 phút để cá trắng và hết mùi tanh.

• Rửa lại cá bằng nước sạch, để ráo.

• Phơi cá dưới nắng nhẹ hoặc để trong tủ lạnh ngăn mát khoảng 1-2 giờ cho cá se lại.

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt ba rọi: Rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.

• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

• Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

• Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

• Trứng gà: Đập trứng ra bát, đánh tan.

2.3. Sơ chế nguyên liệu cho món mắm chay

• Đậu hũ: Cắt miếng nhỏ, rửa sạch, để ráo.

• Nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ.

• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.

• Hành boa rô: Rửa sạch, cắt nhỏ.

2.4. Sơ chế nguyên liệu cho món mắm chưng cá lóc

• Cá lóc: Rửa sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn.

• Thịt băm: Chọn thịt tươi, băm nhỏ.

• Nấm mèo: Ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt sợi nhỏ.

• Trứng gà: Đập trứng ra bát, đánh tan.

2.5. Sơ chế nguyên liệu cho món mắm chưng cá thu

• Cá thu: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

• Thịt heo xay: Chọn thịt tươi, xay nhuyễn.

• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

• Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

• Trứng vịt: Đập trứng ra bát, đánh tan.

Để chế biến món mắm chưng cá sửu, bạn cần làm theo các bước dưới đây. Các công thức sẽ được chia thành từng bước chi tiết để bạn dễ dàng thực hiện.

3.1. Chưng mắm sửu với thịt ba rọi

1. Ngâm cá sửu vào tô nước muối loãng khoảng 15 phút để cá bớt mặn, sau đó vớt ra để ráo.
2. Thịt ba rọi xắt nhỏ, gừng xắt sợi, hành lá cắt khúc, đập dập đầu hành, nấm rơm cắt chân rửa sạch để ráo, hành tây xắt nhỏ.
3. Lấy một cái tô lớn, cho khô cá sửu vào, cho thịt ba rọi cùng các nguyên liệu đã sơ chế vào cùng với ớt, một chút hạt nêm và đường.
4. Bắc nồi cho nước vào, rồi cho tô cá thịt vào chưng cách thủy. Nấu khoảng 30-40 phút cho đến khi món ăn tỏa mùi thơm là được.
5. Dọn ăn cùng cơm trắng và một số loại rau ghém như dưa leo, đậu rồng, rau muống, rau thơm.

3.2. Chưng mắm chay

1. Ngâm đậu phụng rang trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó bóc vỏ và xay nhuyễn.
2. Cho đậu phụng xay nhuyễn vào tô, thêm nước tương, đường, muối, tiêu và dầu mè vào khuấy đều.
3. Thêm nấm đông cô, cà rốt và đậu hũ xắt nhỏ vào tô, trộn đều các nguyên liệu.
4. Cho tô nguyên liệu vào nồi hấp, hấp cách thủy khoảng 20 phút.

3.3. Chưng mắm cá lóc

1. Ngâm cá lóc trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
2. Ướp cá lóc với hạt nêm, tiêu, đường, gừng và hành lá cắt khúc trong 15 phút.
3. Bắc nồi nước, cho cá vào chưng cách thủy khoảng 30 phút cho đến khi cá chín mềm và tỏa mùi thơm.
4. Dọn ăn cùng cơm trắng và rau sống như rau thơm, húng lủi, dưa leo.

3.4. Chưng mắm cá thu

1. Rửa sạch cá thu, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để cá bớt mặn, sau đó để ráo.
2. Ướp cá thu với hạt nêm, tiêu, đường, gừng và hành lá cắt khúc trong 15 phút.
3. Cho cá vào tô, thêm chút dầu mè và nước tương, trộn đều.
4. Cho tô cá vào nồi hấp, hấp cách thủy khoảng 30 phút cho đến khi cá chín.
5. Dọn ăn cùng cơm trắng và các loại rau ghém như rau thơm, đậu rồng, dưa leo.

Sau khi hoàn tất quá trình chưng mắm, chúng ta sẽ thu được những món ăn hấp dẫn, thơm ngon và đậm đà. Dưới đây là thành phẩm của từng món mắm chưng:

4.1. Thành phẩm mắm chưng cá sửu

• Món mắm chưng cá sửu có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn với màu vàng óng của lớp trứng gà trên bề mặt.
• Mắm chưng mềm, thơm ngon, đậm đà và không bị khô hay bở.
• Có thể ăn kèm với cơm trắng, dưa leo hoặc rau sống để tăng thêm hương vị.

4.2. Thành phẩm mắm chưng chay

• Mắm chưng chay có màu sắc đẹp mắt với lớp bột gạo và bột nghệ tráng trên bề mặt.
• Món ăn mềm tan, thấm vị và rất hấp dẫn, thích hợp ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc rau sống.

4.3. Thành phẩm mắm chưng cá lóc

• Mắm chưng cá lóc có màu sắc hấp dẫn với lớp trứng gà vàng óng trên bề mặt.
• Hương vị đậm đà, thơm ngon, thích hợp ăn kèm với cơm trắng, dưa leo hoặc rau sống.

4.4. Thành phẩm mắm chưng cá thu

• Mắm chưng cá thu có màu sắc đẹp mắt với lớp trứng gà vàng óng trên bề mặt.
• Món ăn đậm đà, thơm ngon, thích hợp ăn kèm với cơm trắng, dưa leo hoặc rau sống.

Để món mắm chưng đạt được hương vị thơm ngon và thành công mỹ mãn, bạn cần chú ý đến một số mẹo nhỏ sau đây:

5.1. Lựa chọn mắm chất lượng

• Nên chọn loại mắm cá sửu, mắm cá lóc hoặc mắm cá thu phi lê để tránh xương nhỏ li ti trong thành phẩm.
• Mắm cần được mua từ các nguồn uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

5.2. Thời gian chưng mắm

• Chưng mắm ở lửa nhỏ từ 25 – 30 phút để mắm chín đều và không bị khô.
• Kiểm tra độ chín của mắm bằng cách dùng đũa hoặc tăm xăm xuống đáy mắm, nếu không dính đũa thì mắm đã chín.

5.3. Kiểm tra mắm đã chín

• Khi kiểm tra mắm, nếu thấy mắm không dính đũa hoặc tăm thì mắm đã chín.
• Tránh chưng mắm quá lâu để mắm không bị khô và giữ được độ mềm, ẩm tự nhiên.

5.4. Các mẹo khác

• Để tạo màu sắc đẹp cho mắm, bạn có thể quét hỗn hợp bột gạo và bột nghệ lên mặt mắm khi chưng gần chín.
• Nếu làm mắm chay, bạn có thể sử dụng nấm mèo, đậu hũ và chao để tạo hương vị đậm đà, hấp dẫn.
• Mắm chưng nên được ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc rau sống để tăng hương vị.

Khi sử dụng món mắm sửu chưng, bạn cần lưu ý các điểm sau để đảm bảo món ăn được thơm ngon và an toàn cho sức khỏe:

• Chọn nguyên liệu tươi: Hãy đảm bảo rằng cá sửu và các nguyên liệu khác đều tươi ngon. Cá sửu nên được làm sạch kỹ trước khi chế biến.
• Điều chỉnh độ mặn: Mắm sửu chưng có thể khá mặn. Bạn có thể điều chỉnh lượng muối và nước mắm theo khẩu vị của gia đình.
• Thời gian chưng: Chưng mắm trong khoảng thời gian đủ để đảm bảo mắm chín đều, thường là từ 1 đến 1.5 giờ. Đậy nắp kín trong quá trình chưng để giữ hương vị và độ ẩm cho món ăn.
• Không nên chưng quá lửa: Để tránh món mắm bị khô hoặc cháy, bạn nên chưng ở lửa nhỏ và đều.
• Kết hợp với rau sống: Mắm sửu chưng rất ngon khi ăn kèm với các loại rau sống như đậu rồng, dưa leo, cà chua. Điều này giúp cân bằng vị mặn và làm món ăn thêm hấp dẫn.
• Bảo quản đúng cách: Sau khi chưng, nếu không dùng hết ngay, bạn có thể bảo quản mắm sửu chưng trong tủ lạnh và dùng dần trong vòng 3-5 ngày.

Với những lưu ý trên, bạn sẽ có một món mắm sửu chưng thơm ngon, đậm đà và an toàn cho sức khỏe.