Cách Làm Bánh Canh Gõ - Bí Quyết Để Có Món Ăn Đậm Đà Hấp Dẫn

Bánh canh gõ là một món ăn truyền thống với hương vị đặc trưng, dễ ăn và được nhiều người yêu thích. Dưới đây là công thức chi tiết và đầy đủ nhất để bạn có thể tự làm món ăn này tại nhà.

Nguyên Liệu

• 400g bột gạo
• 150g bột năng
• 200g xương heo
• 100g chả cá lăng
• 1 củ cải trắng
• 1 củ cà rốt
• 3 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh tỏi phi
• 1 ít đầu cá hay xương cá lăng
• 1 ít giá, hẹ
• Gia vị: Dầu điều, đường, muối, hạt nêm

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu và Chuẩn Bị Nước Dùng

1. Rửa sạch xương heo với nước muối pha loãng, trụng sơ qua nước sôi để khử mùi hôi. Vớt ra rửa sạch và để ráo nước.
2. Gọt vỏ cà rốt và củ cải, cắt thành từng khoanh.
3. Đun sôi 2 lít nước, cho xương heo, cà rốt, củ cải, xương và đầu cá lăng, nửa muỗng canh muối vào hầm trong 30 phút.
4. Sau 30 phút, thêm dầu màu điều và chả cá lăng vào nồi, nấu thêm 2 phút.
5. Thêm hạt nêm, đường, nước mắm vào nêm nếm cho vừa ăn.

Bước 2: Làm Sợi Bánh Canh

1. Trộn bột gạo, bột năng, muối với 500ml nước ấm, nhào đến khi bột mịn tạo thành khối.
2. Ém bột thật chặt, chế nước sôi vào ngập cao hơn bột khoảng 4cm, đậy nắp ủ bột trong 4 tiếng.
3. Sau 4 tiếng, chắt bỏ nước, nhào lại bột với khoảng 200ml nước nóng.
4. Đun sôi nước, cho hỗn hợp bột vào gáo dừa đục lỗ sẵn, gõ nhẹ để bột chảy xuống nồi nước sôi. Khi sợi bột nổi lên, vớt ra cho vào thau nước lạnh, vớt ra để ráo.

Bước 3: Thành Phẩm

1. Cho bánh canh vào tô, thêm giá, hẹ, hành lá cắt nhỏ.
2. Chan nước dùng, thêm chả cá lăng chiên, tỏi phi và hành phi.

Bánh canh gõ gáo dừa thơm ngon với sợi bánh dai, nước dùng đậm đà và chả cá lăng đặc trưng sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Để làm món bánh canh gõ tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột làm sợi bánh:
  • Bột gạo tẻ: 350 gram
  • Bột năng: 150 gram
  • Muối: 1/4 muỗng cà phê
  • Nước nóng: 500 ml
  • Dầu ăn: 1 thìa
• Nguyên liệu nấu nước dùng:
  • Xương heo: 500 gram
  • Tôm khô: 50 gram
  • Hành tím: 3 củ
  • Hành lá: vài nhánh
  • Muối, đường, nước mắm, tiêu

Bột và Gia Vị

Bột làm sợi bánh canh: Sử dụng bột gạo tẻ và bột năng để tạo độ dai cho sợi bánh. Nước nóng và dầu ăn giúp nhào bột mịn màng.

Nguyên Liệu Nấu Nước Dùng

Nước dùng: Dùng xương heo và tôm khô để tạo độ ngọt tự nhiên. Hành tím và hành lá thêm hương vị.

Nguyên Liệu Làm Sợi Bánh Canh

Các bước làm sợi bánh canh:

1. Trộn bột gạo và bột năng với muối.
2. Cho nước nóng từ từ vào hỗn hợp bột, khuấy đều để bột không bị vón cục.
3. Nhào bột cho đến khi mịn và không dính tay.
4. Dùng khuôn hoặc túi bắt bột để tạo hình sợi bánh canh.
5. Luộc sợi bánh canh trong nước sôi có thêm dầu ăn để sợi không dính nhau.
6. Vớt sợi bánh ra xả qua nước lạnh để sợi bánh săn chắc và không bị dính.

Để có món bánh canh gõ ngon, bạn cần chú ý chọn nguyên liệu tươi và sạch, thực hiện đúng các bước để sợi bánh có độ dai và nước dùng có vị ngọt tự nhiên.

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Rửa sạch 200g xương heo với nước muối pha loãng, trụng sơ qua nước sôi có pha ít muối trong khoảng 4-5 phút để khử mùi hôi. Sau đó, vớt ra và rửa sạch lại.
2. Gọt vỏ 1 củ cải trắng và 1 củ cà rốt, cắt thành từng khoanh vừa ăn.

Bước 2: Làm Sợi Bánh Canh

1. Trộn 400g bột gạo và 150g bột năng với 1 ít muối. Thêm 500ml nước ấm vào trộn đều đến khi bột mịn và dẻo.
2. Ém bột thật chặt rồi chế nước sôi vào ngập cao hơn bột khoảng 4cm, đậy nắp ủ bột trong 4 tiếng. Sau đó, chắt bỏ nước và nhào bột lại cho mịn. Thêm từ từ 200ml nước nóng vào bột và trộn đều.
3. Bắc nồi nước sôi, hạ lửa nhỏ, cho bột vào gáo dừa có đục lỗ và dùng muỗng gõ nhẹ để bột chảy xuống nước sôi. Khi sợi bột nổi lên, vớt ra cho vào thau nước lạnh và để ráo.

Bước 3: Nấu Nước Dùng

1. Đun 2 lít nước đến khi sôi, thêm xương heo, cà rốt, củ cải, xương cá lăng và đầu cá lăng vào nồi. Thêm ½ muỗng canh muối và hầm 30 phút để lấy chất ngọt.
2. Sau khi hầm xong, thêm 1 muỗng canh dầu màu điều và viên chả cá lăng thành từng viên nhỏ, cho vào nồi nấu thêm 2 phút.
3. Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm vào nồi và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn Thiện Món Ăn

1. Cho sợi bánh canh vào tô, thêm giá, hẹ và hành lá cắt nhỏ. Chan nước dùng vào, thêm chả cá lăng chiên, tỏi phi và hành phi.
2. Thưởng thức món bánh canh gõ với hương vị đậm đà và thơm ngon.

Mẹo Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

• Bột: Bạn có thể tìm mua bột năng và bột gạo ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm. Khi mua, hãy kiểm tra hạn sử dụng và nguồn gốc trên bao bì để đảm bảo chất lượng.
• Xương heo: Chọn mua xương heo tươi, không bị tái, không có mùi lạ, và không ướp lạnh. Xương heo nái sẽ ngon hơn, tránh mua xương ống nhỏ.
• Cà rốt: Chọn củ có màu cam đậm, cuống lá tươi xanh, dáng thẳng, vỏ trơn láng và chắc tay. Tránh mua củ bị dập hoặc quá to.
• Chả cá lăng: Có thể tự làm hoặc mua tại siêu thị, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.

Lưu Ý Trong Quá Trình Chế Biến

• Nhồi bột: Khi nhồi bột, bạn nên cho nước sôi từ từ vào hỗn hợp bột để bột không bị nhão. Nhào bột kỹ cho đến khi bột mịn, không dính tay.
• Ủ bột: Sau khi nhào bột, bọc kín và ủ bột trong khoảng 4 giờ để bột nở và mềm. Sau khi ủ, tiếp tục nhào lại bột và thêm nước nóng từ từ để đạt độ mềm mịn nhất định.
• Nấu sợi bánh canh: Khi cho bột vào gáo dừa và gõ để tạo sợi bánh canh, nên hạ lửa nhỏ sau khi nước sôi để bột không bị quá chín. Sau khi sợi bánh nổi lên, vớt ra thau nước lạnh để sợi bánh giữ được độ dai.
• Nấu nước dùng: Để nước dùng thơm ngon, nên hầm xương heo, xương cá, cà rốt và củ cải trong ít nhất 30 phút. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị và thêm dầu màu điều để tạo màu đẹp cho nước dùng.

Bánh Canh Gõ Gáo Dừa

Bánh canh gõ gáo dừa là một biến thể độc đáo, sử dụng gáo dừa để làm khuôn cho sợi bánh canh. Cách làm bao gồm:

1. Trộn 400g bột gạo, 150g bột năng, và 1 ít muối với 500ml nước ấm, nhào đến khi bột mịn.
2. Đậy nắp ủ bột trong 4 tiếng, sau đó chắt bỏ nước và nhào lại bột với 200ml nước nóng.
3. Dùng gáo dừa có đục lỗ để gõ bột vào nồi nước sôi. Khi bột chín, vớt ra ngâm nước lạnh rồi để ráo.

Bánh Canh Gõ Chả Cá Lăng

Bánh canh gõ chả cá lăng được làm từ sợi bánh canh kết hợp với chả cá lăng ngon ngọt. Cách làm như sau:

1. Chuẩn bị 400g bột gạo, 150g bột năng, trộn với nước ấm và ủ bột tương tự như cách làm bánh canh gáo dừa.
2. Nấu nước dùng với xương heo, cà rốt, củ cải, xương và đầu cá lăng trong 2 lít nước, hầm 30 phút.
3. Thêm chả cá lăng đã viên tròn vào nồi nước dùng, nêm gia vị cho vừa ăn.

Bánh Canh Gõ Từ Bột Lọc

Bánh canh gõ từ bột lọc tạo ra sợi bánh dai và trong hơn. Cách làm gồm các bước:

1. Trộn 400g bột năng, 1/4 muỗng muối, 1 muỗng dầu ăn với 200ml nước nóng, nhào đến khi bột mịn.
2. Dùng khuôn hoặc túi bắt kem để nặn sợi bánh vào nồi nước sôi, đảo nhẹ nhàng để bánh không dính nhau.
3. Vớt bánh ra ngâm nước lạnh, sau đó để ráo trước khi sử dụng.