Cách Làm Bánh Dẻo Nhân Trứng Muối: Công Thức Ngon Chuẩn Tại Nhà

Bánh dẻo nhân trứng muối là món bánh truyền thống thường xuất hiện trong dịp Tết Trung Thu. Dưới đây là công thức chi tiết và đầy đủ để bạn có thể tự tay làm món bánh này tại nhà.

Nguyên Liệu

• Phần vỏ bánh dẻo:
• Phần nhân bánh:
  • 200g nhân đậu xanh sên sẵn

Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị

• Tô trộn
• Phới trộn
• Khuôn bánh trung thu
• Giấy nến

Cách Làm

Bước 1: Sơ Chế Trứng Muối

1. Rửa 6 quả trứng muối với rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng.
2. Xếp trứng muối lên khay đã lót giấy nến, phết một lớp dầu ăn mỏng.
3. Nướng trứng muối ở 140°C trong 7 phút.

Bước 2: Chuẩn Bị Nhân Bánh

1. Chia 200g đậu xanh thành 6 phần bằng nhau.
2. Vo tròn từng viên nhân đậu xanh, nhấn dẹt ở giữa và đặt trứng muối vào rồi vo tròn lại.

Bước 3: Trộn Và Nhào Vỏ Bánh

1. Rây mịn 230g bột nếp chín.
2. Trộn đều 450g nước đường bánh dẻo, 15g nước hoa bưởi, 15g dầu ăn và bột nếp chín cho đến khi không thấy bột khô.
3. Đổ bột ra bàn hoặc tấm nhồi bột, rải chút bột áo trước khi nhào.
4. Nhào bột khoảng 5-7 phút đến khi hỗn hợp dẻo, mịn và không vón cục.

Bước 4: Đóng Bánh

1. Chia bột thành từng phần bằng nhau theo tỷ lệ 2 vỏ : 1 nhân.
2. Vo tròn từng phần bột, ấn dẹt và đặt nhân vào giữa rồi bọc kín lại.
3. Cho viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình.
4. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Thành Phẩm

Bánh dẻo nhân trứng muối sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ mềm dẻo, ngọt vừa phải và thơm mùi hoa bưởi. Nhân đậu xanh bùi bùi kết hợp với trứng muối mặn mà tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Chúc bạn thành công và thưởng thức bánh ngon cùng gia đình!

Bánh dẻo nhân trứng muối là một món bánh trung thu truyền thống, thường được làm vào dịp Tết Trung Thu tại Việt Nam. Với hương vị đặc biệt, kết hợp giữa sự dẻo mềm của vỏ bánh và vị mặn mà, bùi bùi của nhân trứng muối, bánh dẻo nhân trứng muối không chỉ thơm ngon mà còn mang nhiều ý nghĩa văn hóa.

Bánh dẻo có nguồn gốc từ các nước Đông Á, đặc biệt là Trung Quốc và Việt Nam. Mỗi dịp Trung Thu, bánh dẻo được làm để cúng tổ tiên và tặng nhau như một biểu tượng của sự đoàn viên và hạnh phúc. Điểm đặc biệt của bánh dẻo nhân trứng muối là sự kết hợp giữa nhân đậu xanh ngọt ngào và lòng đỏ trứng muối béo ngậy, tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn.

Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật của bánh dẻo nhân trứng muối:

• Vỏ bánh: Mềm dẻo, được làm từ bột nếp chín, kết hợp với nước đường, nước hoa bưởi và dầu ăn.
• Nhân bánh: Nhân đậu xanh sên nhuyễn, bao quanh lòng đỏ trứng muối, tạo nên sự hài hòa giữa vị ngọt và mặn.
• Màu sắc: Bánh thường có màu trắng ngà của bột nếp, hoặc có thể thêm màu từ các loại thực phẩm tự nhiên như lá dứa, gấc để tạo màu sắc đẹp mắt.

Quá trình làm bánh dẻo nhân trứng muối không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế đến việc nhào bột, sên nhân và đóng khuôn bánh đều cần sự cẩn thận để tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo.

Bánh dẻo nhân trứng muối không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà ý nghĩa, thể hiện tình cảm và sự quan tâm giữa những người tặng và người nhận. Mỗi chiếc bánh mang trong mình tâm huyết và tình cảm của người làm bánh, gửi gắm những lời chúc tốt đẹp trong mùa Trung Thu.

Hãy cùng khám phá từng bước làm bánh dẻo nhân trứng muối trong các phần tiếp theo của bài viết này để tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, trọn vẹn hương vị truyền thống.

Để làm bánh dẻo nhân trứng muối, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Phần vỏ bánh:
  • 250g bột nếp chín
  • 450ml nước đường bánh dẻo
  • 15ml nước hoa bưởi
  • 15ml dầu ăn
• Phần nhân bánh:
  • 6 quả trứng muối
  • 1 thìa canh rượu trắng
  • 100g đậu xanh
  • 60g đường (tùy khẩu vị)
  • 10g bột nếp
  • 45g dầu ăn
• Dụng cụ cần chuẩn bị:
  • Khuôn bánh trung thu
  • Tô trộn
  • Phới trộn
  • Giấy nến

Các nguyên liệu này có thể dễ dàng mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình làm bánh trở nên dễ dàng và thuận lợi hơn.

Trứng muối là một nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong các loại bánh như bánh trung thu. Dưới đây là hai cách phổ biến để làm trứng muối: cách muối ướt và cách muối khô.

Cách làm trứng muối ướt

1. Nguyên liệu:
   • 10 quả trứng vịt
   • 300g muối
   • 1,5 lít nước
   • 80ml rượu trắng
   • Hoa hồi (tuỳ chọn)
2. Các bước thực hiện:
   1. Chuẩn bị nước muối: Đun sôi 1,5 lít nước với 300g muối. Có thể thêm hoa hồi để tăng hương vị. Khi nước sôi, thêm 80ml rượu trắng, đun thêm vài phút rồi tắt bếp và để nguội.
   2. Ngâm trứng: Xếp trứng vào lọ thủy tinh và đổ nước muối đã nguội ngập mặt trứng. Đậy kín nắp và để lọ trứng ở nơi khô ráo có ánh nắng mặt trời trong khoảng 4-5 tuần.

Cách làm trứng muối khô

1. Nguyên liệu:
   • 10 quả trứng vịt
   • 100g muối
   • 100ml rượu trắng
   • Túi zip hoặc túi nilon có khóa kéo
2. Các bước thực hiện:
   1. Sơ chế trứng: Rửa sạch trứng, lau khô.
   2. Muối trứng: Ngâm trứng trong rượu trắng khoảng 30 giây, sau đó lăn qua muối để muối bám đều lên vỏ trứng.
   3. Bảo quản: Xếp trứng vào túi zip, đậy kín và để ở nơi khô ráo có ánh nắng trong khoảng 4-6 tuần.

Sau thời gian ngâm, bạn có thể kiểm tra trứng bằng cách luộc chín. Nếu lòng đỏ trứng đặc sệt và có màu cam đỏ, trứng đã đạt yêu cầu.

Để làm nhân đậu xanh trứng muối cho bánh dẻo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau:

Nguyên liệu

• 100g đậu xanh cà vỏ
• 40-50ml dầu ăn
• 150g đường
• 5g bột bánh dẻo
• 1/2 thìa cafe muối
• Tinh dầu hoa bưởi hoặc bột vani
• Trứng muối (lấy lòng đỏ)

Bước 1: Nấu đậu xanh

1. Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 70-80°C trong 60 phút để đậu nở mềm.
2. Chắt bỏ nước ngâm, cho đậu vào nồi cùng 400ml nước sạch và 1/2 thìa cafe muối.
3. Nấu đậu trên bếp lửa to trong khoảng 15 phút. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi đậu chín nhừ thì tắt bếp.
4. Cho thêm 150g đường vào trộn đều và đem hỗn hợp đi xay nhuyễn khi còn nóng.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

1. Cho hỗn hợp đậu xanh vừa xay nhuyễn vào chảo chống dính, đảo trên lửa nhỏ.
2. Khi hỗn hợp sánh lại, thêm 40-50ml dầu ăn vào đảo đều cho dầu và đậu hòa quyện.
3. Tiếp tục cho 5g bột bánh dẻo vào và sên hỗn hợp đến khi kết thành 1 khối khô ráo, dẻo mịn. Thêm tinh dầu hoa bưởi hoặc bột vani vào trộn đều rồi tắt bếp.
4. Kiểm tra nhân bằng cách lấy một ít nhân vừa sên vo tròn. Nếu viên nhân chắc chắn, đứng thẳng không bị chảy nhão là đạt.

Bước 3: Chuẩn bị trứng muối

1. Tách lòng đỏ trứng muối ra khỏi lòng trắng.
2. Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với rượu trắng để khử mùi tanh và làm sạch.
3. Nướng lòng đỏ trứng muối trong lò ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 5-7 phút cho đến khi trứng chín vừa.

Bước 4: Kết hợp nhân đậu xanh và trứng muối

1. Chia nhân đậu xanh đã sên thành các phần bằng nhau và vo tròn.
2. Dẹt viên nhân đậu xanh, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa, sau đó vo tròn lại sao cho lớp nhân đậu xanh bao phủ kín lòng đỏ trứng muối.

Để làm vỏ bánh dẻo ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước sau đây:

5.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g bột bánh dẻo
• 200g đường trắng
• 200ml nước
• 1-2 giọt dầu hoa bưởi (hoặc dầu vani)
• Một chút muối

5.2 Trộn và nhồi bột

1. Trong một nồi nhỏ, đun sôi 200ml nước và thêm 200g đường trắng, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để nước đường nguội.
2. Trong một bát lớn, trộn bột bánh dẻo với một chút muối.
3. Từ từ thêm nước đường đã nguội vào bát bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột mịn.
4. Thêm 1-2 giọt dầu hoa bưởi vào khối bột và nhồi đều tay cho đến khi bột không còn dính tay.

5.3 Nghỉ bột

1. Sau khi nhồi bột xong, bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm.
2. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút đến 1 giờ. Thời gian này giúp bột ngấm đều hương liệu và dễ tạo hình hơn.

Để tạo hình và đóng khuôn bánh dẻo nhân trứng muối, bạn cần thực hiện các bước sau:

6.1 Chia bột và nhân

• Chia bột và nhân thành các phần bằng nhau. Thông thường, tỉ lệ giữa nhân và vỏ bánh là 2:1. Ví dụ, nếu bạn làm bánh 150g, thì phần nhân sẽ là 50g và phần vỏ bánh sẽ là 100g.
• Vo tròn từng phần bột và nhân, sau đó dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín để tránh bị khô.

6.2 Tạo hình bánh

1. Dùng cây cán bột, cán từng phần bột vỏ bánh thành hình tròn, mỏng đều.
2. Đặt viên nhân trứng muối vào giữa miếng bột đã cán. Nhẹ nhàng bọc bột quanh nhân, vo tròn để nhân được bao phủ hoàn toàn bởi vỏ bánh.
3. Lăn tròn nhẹ nhàng để bề mặt bánh mịn và đều.

6.3 Đóng khuôn và hoàn thiện

Để bánh có hình dáng và hoa văn đẹp, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Phủ một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh để tránh dính.
2. Đặt viên bột đã bọc nhân vào khuôn. Nếu sử dụng khuôn lò xo, hãy đặt viên bột vào khuôn, rồi ấn nhẹ lò xo để bánh có hình dạng đẹp.
3. Nhẹ nhàng nhấc khuôn ra, tránh làm móp méo bánh.
4. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.

Lưu ý: Bạn nên thao tác nhẹ nhàng và chính xác để bánh có hình dáng đẹp và không bị nứt vỡ. Bánh sau khi tạo hình cần được bọc kín hoặc đặt trong hộp kín để tránh bị khô trước khi nướng.

6.4 Một số mẹo nhỏ

• Đảm bảo bột và nhân đã nguội hoàn toàn trước khi đóng khuôn để tránh làm bánh bị mềm và mất dáng.
• Nếu bánh bị dính khuôn, có thể dùng thêm một chút bột áo hoặc dầu ăn để lót khuôn.
• Đối với các khuôn có nhiều chi tiết, hãy ấn nhẹ nhàng và đồng đều để bánh có hoa văn sắc nét.

Quá trình nướng và hoàn thiện bánh dẻo nhân trứng muối là bước quan trọng giúp bánh đạt được hương vị và màu sắc hoàn hảo. Dưới đây là các bước chi tiết để nướng và hoàn thiện bánh:

7.1 Quy trình nướng bánh

1. Chuẩn bị lò nướng: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10-15 phút để lò đạt nhiệt độ ổn định.
2. Xếp bánh vào khay nướng: Đặt các bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Đảm bảo khoảng cách giữa các bánh để tránh bị dính khi nướng.
3. Nướng bánh lần 1: Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong 5-7 phút. Khi vỏ bánh bắt đầu khô và có màu trắng đục, lấy bánh ra khỏi lò.
4. Quét hỗn hợp nước đường: Pha hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 5ml sữa tươi không đường và 5g nước đường bánh nướng. Nhẹ nhàng quét một lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh.
5. Nướng bánh lần 2: Đưa bánh trở lại lò và nướng thêm 5-7 phút cho đến khi mặt bánh có màu vàng đẹp.
6. Quét hỗn hợp nước đường lần 2: Lặp lại bước quét hỗn hợp nước đường như trên.
7. Nướng bánh lần 3: Tiếp tục nướng bánh thêm 5-7 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu, thơm ngon. Kiểm tra bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu que tăm khô ráo không dính bột là bánh đã chín.

7.2 Hoàn thiện và bảo quản

• Để bánh nguội: Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trên khay nướng.
• Hoàn thiện bề mặt bánh: Khi bánh đã nguội, quét thêm một lớp dầu mè hoặc dầu ăn để bánh có độ bóng đẹp và hương thơm hấp dẫn.
• Bảo quản bánh: Đặt bánh vào hộp kín hoặc bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm để giữ độ ẩm và tránh bị khô. Bánh dẻo nhân trứng muối có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày hoặc trong tủ lạnh trong 1-2 tuần.
• Thưởng thức bánh: Bánh sau khi nướng xong có thể ăn ngay hoặc để qua một ngày để vỏ bánh mềm hơn và hòa quyện với nhân bánh.

8.1 Mẹo làm trứng muối ngon

Để trứng muối đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần chú ý các điều sau:

• Chọn trứng: Chọn trứng mới, vỏ dày, không bị nứt.
• Rửa trứng: Rửa sạch trứng trước khi muối để loại bỏ các tạp chất.
• Sơ chế lòng đỏ: Rửa lòng đỏ trứng muối với rượu trắng để khử mùi tanh.
• Nướng lòng đỏ: Nướng ở nhiệt độ 150°C trong 5-7 phút để lòng đỏ cứng lại và có màu đỏ đẹp.

8.2 Mẹo sên nhân không bị khô

Để nhân đậu xanh không bị khô và dẻo mịn, hãy làm theo các bước sau:

1. Ngâm đậu xanh: Ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ít nhất 4-6 tiếng để đậu nở mềm.
2. Luộc đậu xanh: Luộc đậu với lượng nước vừa đủ để đậu chín mềm.
3. Xay nhuyễn: Xay đậu xanh nhuyễn mịn, lọc qua rây để loại bỏ cặn.
4. Sên nhân: Sên nhân ở lửa nhỏ, thêm dầu từ từ và khuấy đều tay để nhân không bị khô.
5. Bột bánh dẻo: Thêm một chút bột bánh dẻo vào nhân để tăng độ kết dính và dẻo mịn.

8.3 Lưu ý khi làm vỏ bánh

Vỏ bánh dẻo cần mịn, dẻo và không bị khô cứng. Một số lưu ý quan trọng:

• Tỷ lệ nước đường: Đảm bảo tỷ lệ nước đường, dầu ăn và bột bánh dẻo phù hợp để vỏ bánh không bị quá khô hoặc quá ướt.
• Nhào bột: Nhào bột kỹ và để bột nghỉ đủ thời gian để bột nở đều và dẻo mịn.
• Bột áo: Rải một lớp bột áo mỏng lên mặt bàn khi nhào bột để bột không dính tay.
• Bảo quản bột: Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô khi chưa sử dụng.

8.4 Lưu ý khi tạo hình và đóng khuôn bánh

Để bánh đẹp mắt và đều đặn, hãy chú ý các điểm sau:

• Phủ bột khô: Phủ một lớp bột khô mỏng lên khuôn bánh để tránh dính.
• Ép khuôn: Nhẹ nhàng ép khuôn để bánh có hình dáng sắc nét, tránh lực quá mạnh làm bánh bị méo.
• Tháo khuôn: Cẩn thận tháo khuôn bánh để không làm hỏng hình dáng bánh.