Cách Làm Bánh Ít Mặn Lá Chuối - Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z

Bánh ít mặn là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong các dịp lễ, Tết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh ít mặn lá chuối một cách đơn giản và ngon miệng.

Nguyên liệu

• 300g bột nếp
• 100g thịt nạc dăm hoặc thịt vai
• 100g tôm tươi
• 50g đậu xanh đã bóc vỏ
• 30g nấm mèo
• Hành lá, hành khô
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu
• Lá chuối

Chuẩn bị

1. Rửa sạch lá chuối, để ráo. Có thể hơ qua lửa hoặc trụng nước sôi để lá chuối mềm và không bị rách khi gói.
2. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 giờ, sau đó hấp chín và giã nhuyễn.
3. Nấm mèo ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
4. Thịt và tôm rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm

Làm nhân bánh

1. Phi thơm hành khô, cho thịt và tôm vào xào chín.
2. Thêm nấm mèo, đậu xanh vào xào cùng. Nêm muối, đường, bột ngọt và tiêu cho vừa ăn. Đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.

Làm vỏ bánh

1. Trộn bột nếp với nước ấm và chút muối, nhồi bột cho đến khi mịn, không dính tay. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Gói bánh

1. Chia bột thành các phần nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹt.
2. Cho nhân vào giữa miếng bột, gói kín lại thành hình tròn hoặc tam giác.
3. Dùng lá chuối đã chuẩn bị để gói bánh lại, cố định bằng dây lạt hoặc dây chuối.

Hấp bánh

1. Đặt bánh vào nồi hấp, hấp cách thủy khoảng 30-40 phút cho đến khi bánh chín.
2. Khi bánh chín, lấy ra để nguội bớt rồi thưởng thức.

Bánh ít mặn có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rất ngon và đậm đà hương vị truyền thống.

Bảng thành phần dinh dưỡng (ước lượng)

Để làm bánh ít mặn lá chuối, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:

• Nguyên liệu cho phần nhân bánh:

• Nguyên liệu cho phần lá chuối:

Các bước chuẩn bị:

1. Chuẩn bị lá chuối: Rửa sạch lá chuối, lau khô và cắt thành các miếng vuông khoảng 20x20cm.
2. Chuẩn bị bột: Trộn bột nếp với nước ấm, muối và đường, nhào đến khi bột mịn và không dính tay.
3. Chuẩn bị nhân bánh:
1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.
2. Tôm khô ngâm nước cho mềm, giã nhuyễn.
3. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Xào thịt ba chỉ với hành tím, sau đó cho tôm khô vào xào chung.
5. Thêm nước mắm, muối, đường, tiêu vào xào đến khi nhân thơm và khô.

Trước khi tiến hành làm bánh ít mặn lá chuối, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết. Dưới đây là các bước chuẩn bị chi tiết:

1. Chuẩn bị lá chuối:
• Rửa sạch lá chuối bằng nước để loại bỏ bụi bẩn.
• Lau khô lá chuối bằng khăn sạch.
• Cắt lá chuối thành các miếng vuông kích thước khoảng 20x20 cm.
• Hơ lá chuối qua lửa để lá mềm hơn và dễ gói bánh.
2. Chuẩn bị bột:
• Trộn 500g bột nếp với 300ml nước ấm, 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường.
• Nhào bột đều tay cho đến khi bột trở nên mịn và không dính tay.
• Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
3. Chuẩn bị nhân bánh:
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái nhỏ và ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê tiêu.
• Tôm khô: Ngâm nước cho mềm, sau đó giã nhuyễn.
• Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Xào hành tím với dầu cho thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại.
• Thêm tôm khô vào xào chung, nêm 1 thìa canh nước mắm, tiếp tục xào đến khi nhân khô và thơm.
4. Chuẩn bị dụng cụ:
• Khuôn bánh (nếu có).
• Xửng hấp và nồi hấp.
• Dao, thớt, tô lớn để trộn bột và nhân.
• Khăn sạch để lau lá chuối.

Phần vỏ bánh ít mặn lá chuối cần được làm cẩn thận để đạt được độ mềm dẻo và thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết để làm vỏ bánh:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
• 500g bột nếp
• 300ml nước ấm
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê đường
2. Trộn bột:
• Cho 500g bột nếp vào một tô lớn.
• Thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường vào bột.
• Từ từ thêm 300ml nước ấm vào bột, vừa thêm nước vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
3. Nhào bột:
• Sau khi trộn đều, bắt đầu nhào bột bằng tay.
• Nhào đều tay cho đến khi bột trở nên mịn màng và không dính tay. Thời gian nhào khoảng 15-20 phút.
4. Ủ bột:
• Đậy tô bột bằng khăn ẩm hoặc bọc thực phẩm.
• Để bột nghỉ và ủ trong khoảng 30 phút để bột nở đều và mềm mịn hơn.
5. Kiểm tra bột:
• Sau khi ủ, lấy một ít bột và thử kéo dãn. Nếu bột kéo dãn mà không bị rách, có độ đàn hồi tốt là đạt yêu cầu.
• Nếu bột còn cứng, có thể thêm một ít nước và nhào thêm cho đến khi đạt yêu cầu.

Nhân bánh ít mặn lá chuối cần được chế biến kỹ lưỡng để tạo nên hương vị đặc trưng. Dưới đây là các bước chi tiết để làm nhân bánh:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
• 200g thịt ba chỉ
• 100g tôm khô
• 1 củ hành tím
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa canh nước mắm
2. Sơ chế nguyên liệu:
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái nhỏ.
• Tôm khô: Ngâm nước cho mềm, sau đó giã nhuyễn.
• Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Xào nhân:
• Đun nóng chảo với một ít dầu ăn.
• Cho hành tím vào phi thơm.
• Thêm thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại.
• Cho tôm khô vào xào chung với thịt.
4. Nêm gia vị:
• Thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê tiêu vào chảo.
• Cho 1 thìa canh nước mắm vào, tiếp tục xào đều cho đến khi nhân khô và thấm gia vị.
• Nếm lại và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
5. Để nguội nhân:
• Sau khi xào xong, để nhân nguội bớt trước khi tiến hành gói bánh.

Để gói bánh ít mặn đúng cách và đảm bảo hương vị, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Chia bột và nhân

Chia bột và nhân thành từng phần nhỏ, tùy theo kích thước mong muốn của bánh:

• Chia bột: Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn và ép dẹp.
• Chia nhân: Lấy một lượng nhân vừa đủ, vo tròn.

Gói bánh bằng lá chuối

Sử dụng lá chuối để gói bánh, giúp bánh có mùi thơm đặc trưng:

1. Lá chuối: Rửa sạch và lau khô, cắt thành các miếng vuông khoảng 15x15 cm.
2. Đặt một miếng bột đã ép dẹp lên lá chuối.
3. Đặt một viên nhân vào giữa miếng bột.
4. Khéo léo gói bột bao quanh nhân, sau đó bọc lá chuối lại thành hình tam giác hoặc hình vuông.

Định hình bánh

Để bánh ít mặn có hình dáng đẹp và chắc chắn:

1. Sau khi gói bánh xong, bạn có thể dùng dây lạt để buộc chặt bánh.
2. Đặt bánh vào khay hấp, đảm bảo các bánh không chạm nhau để khi hấp, bánh không bị dính.

Sau khi gói bánh xong, bạn tiến hành hấp bánh. Các bước hấp bánh ít mặn được thực hiện như sau:

Chuẩn bị nồi hấp

1. Đổ nước vào nồi hấp, lượng nước nên chiếm khoảng 1/3 nồi để đảm bảo đủ hơi nước cho quá trình hấp.

2. Đặt xửng hấp vào nồi, chắc chắn rằng xửng không chạm vào mặt nước để tránh nước sôi làm ướt bánh.

3. Đậy nắp nồi và đun nước sôi mạnh trước khi đặt bánh vào hấp.

Hấp bánh

1. Đặt các bánh ít đã gói lên xửng hấp. Hãy chắc chắn rằng các bánh không chạm vào nhau để hơi nước có thể lan tỏa đều.

2. Đậy nắp nồi thật kín để giữ nhiệt và hơi nước bên trong.

3. Hấp bánh ít mặn trong khoảng 25-30 phút. Bạn có thể căn cứ vào loại nhân bánh để điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp. Ví dụ, nếu bánh có nhân đậu xanh hoặc thịt thì cần hấp khoảng 30 phút.

Kiểm tra bánh chín

1. Mở nắp nồi cẩn thận để tránh bị bỏng hơi nước.

2. Dùng que tăm hoặc đũa xăm vào giữa bánh. Nếu que tăm rút ra khô ráo, không dính bột thì bánh đã chín.

3. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội một chút trước khi thưởng thức.

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn đã có những chiếc bánh ít mặn thơm ngon, dẻo mềm để thưởng thức cùng gia đình.

Thưởng Thức Bánh Ít Mặn

Khi bánh ít mặn đã chín, bạn có thể thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được hương vị đậm đà và độ dẻo mềm của bánh.

• Ăn kèm với nước mắm chấm: Pha nước mắm chua ngọt với tỏi, ớt, đường và nước cốt chanh. Nước mắm chấm sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho bánh.
• Dùng kèm với rau sống: Một ít rau sống như rau thơm, xà lách sẽ giúp món ăn thêm phần tươi mát và hấp dẫn.
• Chấm với mỡ hành: Làm mỡ hành bằng cách phi hành lá với dầu ăn, sau đó dùng để chấm bánh ít mặn, tạo thêm hương vị béo ngậy.

Cách Bảo Quản Bánh Ít Mặn

Để bánh ít mặn được giữ nguyên hương vị và không bị hỏng, bạn có thể bảo quản theo các cách sau:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Đặt bánh trong hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh sẽ giữ được độ tươi ngon trong 2-3 ngày.
• Bảo quản trong ngăn đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để bánh vào ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hấp lại là có thể thưởng thức như mới.

Mẹo Bảo Quản Lâu Dài

Để bảo quản bánh ít mặn lâu dài mà vẫn giữ được hương vị và độ dẻo, bạn cần lưu ý các điểm sau:

• Để bánh nguội trước khi bảo quản: Đảm bảo bánh đã nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để tránh hiện tượng bánh bị hấp hơi, gây ẩm mốc.
• Đóng gói kín: Sử dụng các loại hộp kín hoặc túi zip để đóng gói bánh. Điều này giúp ngăn không cho không khí vào, giữ cho bánh không bị khô và tránh được mùi lạ từ tủ lạnh.
• Ghi chú ngày bảo quản: Để biết chính xác thời gian bảo quản, bạn nên ghi chú ngày tháng trên bao bì hoặc hộp đựng bánh.