Cách Làm Bánh Ít Nhân Đậu Xanh - Bí Quyết Thành Công Ngay Lần Đầu

Nguyên Liệu

• 480g bột nếp
• 200g đậu xanh
• 100g dừa sợi
• 1 quả gấc
• 7 lá dứa
• 1 muỗng cà phê bột vani
• Muối, đường
• Dầu ăn
• Lá chuối

Bước 1: Nấu Nước Đường

Cho 650g đường thốt nốt vào chảo cùng 100ml nước lọc. Đun lửa vừa, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn, khuấy đều, rồi cho thêm 750ml nước ấm. Tắt bếp khi hỗn hợp có màu nâu vàng.

Bước 2: Sên Nhân Đậu Xanh

1. Ngâm đậu xanh đã bóc vỏ trong nước khoảng 1 giờ.
2. Nấu đậu xanh chín mềm, chú ý lượng nước vừa đủ.
3. Phi hành tím băm nhỏ với 100ml dầu ăn, sau đó cho đậu xanh vào xào cùng 1 muỗng cà phê muối đến khi đậu khô lại.
4. Vo đậu xanh thành những viên tròn vừa ăn.

Bước 3: Nhào Bột

1. Đổ 1kg bột nếp vào thau, từ từ thêm hỗn hợp nước đường ấm vào, nhào đến khi bột không dính tay.

Bước 4: Xếp Lá Chuối

1. Rửa sạch lá chuối, phơi nắng khoảng 1 giờ để lá mềm.
2. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên lá, xé lá thành từng miếng rộng khoảng 20cm.

Bước 5: Gói Bánh

1. Chia bột thành từng viên, cán dẹt, đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi bọc kín lại.
2. Gói bánh bằng lá chuối, xếp vào nồi hấp cách thủy trong 30 phút đến khi chín.

Thưởng Thức

Bánh ít nhân đậu xanh thơm ngon, vị ngọt bùi của đậu xanh kết hợp với mùi thơm của lá dứa và gấc. Thưởng thức khi bánh còn ấm sẽ ngon nhất.

Để làm bánh ít nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 480g bột nếp
• 200g đậu xanh đã bóc vỏ
• 100g dừa nạo
• 1 quả gấc
• 7 lá dứa
• 1 muỗng cà phê bột vani
• Muối và đường
• Dầu ăn

Bạn có thể chia công thức thành các phần nhỏ hơn như sau:

Công Thức Bột Vỏ

• 480g bột nếp
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 200ml nước ấm
• 50ml nước lá dứa
• 1 muỗng canh dầu ăn

Trộn đều bột nếp với muối, sau đó cho nước ấm và nước lá dứa vào từ từ, nhào bột đến khi dẻo mịn. Thêm dầu ăn và tiếp tục nhào cho đều.

Công Thức Nhân Đậu Xanh

• 200g đậu xanh
• 100g dừa nạo
• 90g đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/3 muỗng cà phê muối

Ngâm đậu xanh trong nước qua đêm, sau đó nấu chín và xay nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, sau đó cho đậu xanh và dừa vào xào với đường và muối đến khi hỗn hợp dẻo và sánh lại.

Công Thức Nhân Gấc

• 1 quả gấc chín
• 100g đường
• 1 muỗng cà phê bột vani

Lấy phần thịt gấc, trộn với đường và vani cho đều. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút trước khi sử dụng.

Để làm bánh ít nhân đậu xanh, bạn có thể làm theo các bước sau:

1. Sơ Chế Nguyên Liệu:
   • Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4-5 giờ cho đậu nở mềm.
   • Vo sạch đậu xanh và để ráo nước.
   • Nạo dừa và ép lấy nước cốt, phần xác dừa để riêng.
2. Làm Nhân Đậu Xanh:
   • Nấu chín đậu xanh, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn.
   • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm nhỏ.
   • Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào xào cùng đường và muối đến khi hỗn hợp khô và sánh lại.
   • Thêm dừa nạo vào trộn đều, tiếp tục xào đến khi nhân đậu xanh dẻo và không còn dính tay.
3. Làm Bột Vỏ Bánh:
   • Trộn bột nếp với nước lá dứa và nước ấm, nhào đến khi bột dẻo và mịn.
   • Thêm dầu ăn vào nhào tiếp để bột không bị dính tay.
4. Gói Bánh:
   • Chia bột thành từng viên nhỏ, cán dẹt và cho nhân đậu xanh vào giữa.
   • Gói bột lại sao cho nhân nằm giữa, vo tròn.
5. Hấp Bánh:
   • Xếp bánh vào xửng hấp, lót lá chuối bên dưới để bánh không dính.
   • Hấp bánh khoảng 30 phút, kiểm tra thấy bánh trong và mềm là được.
6. Thành Phẩm:

   Bánh ít nhân đậu xanh sau khi hấp có màu sắc đẹp mắt, vỏ bánh mềm dẻo, nhân đậu xanh thơm ngon, vị ngọt vừa phải.

Để có được món bánh ít nhân đậu xanh ngon tuyệt, bạn cần chú ý một số mẹo và lưu ý sau đây:

Lưu ý khi nấu nước đường

• Chọn loại đường: Sử dụng đường thốt nốt hoặc đường mía để tạo màu và vị ngọt tự nhiên cho nước đường.
• Nhiệt độ và thời gian: Đun nước đường ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và có màu nâu vàng đẹp mắt. Tránh đun quá lâu để không làm cháy đường.

Cách chọn đậu xanh ngon

• Chọn đậu xanh: Nên chọn loại đậu xanh không vỏ, hạt đều và không bị sâu mọt.
• Ngâm đậu: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 1-2 giờ trước khi nấu để đậu mềm và dễ nấu chín hơn.

Mẹo để vỏ bánh mềm và dẻo

• Nhào bột: Khi nhào bột nếp, bạn nên cho nước đường ấm vào từ từ để bột không bị nhão. Nhào bột đều tay đến khi bột mịn và không dính tay.
• Sử dụng lá chuối: Trước khi gói bánh, hãy phơi lá chuối ngoài nắng để lá mềm và dễ gói hơn.

Thời gian và cách bảo quản bánh

• Hấp bánh: Hấp bánh trong khoảng 25-30 phút ở lửa vừa để bánh chín đều mà không bị nứt vỡ.
• Bảo quản: Sau khi bánh chín, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể để được từ 3-5 ngày.

Bánh ít nhân đậu xanh sau khi hoàn thành phải đạt được những tiêu chí sau:

• Màu sắc: Bánh có màu xanh lá đẹp mắt, đồng đều từ vỏ bánh đến nhân bánh.
• Hình dáng: Bánh tròn, đều, không bị méo mó, các phần vỏ và nhân kết hợp hài hòa.
• Độ mềm: Vỏ bánh phải dai, mềm nhưng không quá nhão, không bị rách hay nứt trong quá trình hấp.
• Hương vị: Phần vỏ bánh có vị ngọt nhẹ, thơm mùi lá dứa. Nhân bánh thơm bùi, ngọt vừa phải, dậy mùi đậu xanh và dừa.
• Kết cấu: Vỏ bánh dẻo, nhân bánh mềm mịn, không bị khô, khi ăn có thể cảm nhận được sự hài hòa giữa vỏ và nhân.

Bánh ít sau khi hấp nên được để nguội trước khi thưởng thức. Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh. Khi muốn ăn, chỉ cần hấp lại bánh là có thể thưởng thức ngay, bánh vẫn giữ được độ ngon như lúc mới làm.