Cách Làm Bánh Nậm Từ Bột Gạo Đơn Giản Tại Nhà - Bí Quyết Ngon Miệng

Bánh nậm là một món bánh truyền thống của miền Trung Việt Nam, đặc biệt là ở Huế. Dưới đây là cách làm bánh nậm từ bột gạo chi tiết và đầy đủ nhất.

Nguyên Liệu

• 200g bột gạo
• 100g bột năng
• 300g tôm tươi
• 200g thịt ba chỉ
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu
• Lá chuối

Cách Làm

Chuẩn Bị Nhân Bánh

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen và băm nhỏ.
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ.
   • Hành tím và tỏi băm nhỏ.
2. Xào nhân:
   • Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi.
   • Thêm thịt ba chỉ vào xào chín, sau đó thêm tôm vào xào cùng.
   • Nêm gia vị vừa ăn với muối, đường, nước mắm và tiêu.
   • Xào cho đến khi nhân chín và thấm đều gia vị, tắt bếp và để nguội.

Chuẩn Bị Bột

1. Trộn bột:
   • Cho bột gạo và bột năng vào một bát lớn.
   • Thêm nước từ từ và khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không bị vón cục.
2. Nấu bột:
   • Đun bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để bột không bị cháy.
   • Tiếp tục khuấy cho đến khi bột sệt lại và trong suốt.

Gói Bánh

1. Rửa sạch lá chuối, cắt thành từng miếng vuông khoảng 20cm x 20cm.
2. Trải lá chuối ra, cho một muỗng bột vào giữa lá, dàn đều.
3. Đặt một ít nhân tôm thịt lên trên bột.
4. Gấp lá chuối lại thành hình chữ nhật, gói chặt.

Hấp Bánh

1. Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước.
2. Xếp bánh nậm vào nồi hấp, hấp trong khoảng 20-30 phút cho đến khi bánh chín.
3. Lấy bánh ra, để nguội và thưởng thức.

Thưởng Thức

Bánh nậm ngon nhất khi ăn cùng nước mắm pha chua ngọt, thêm một ít ớt tươi nếu thích cay. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

• Bột Gạo: 300g bột gạo tẻ
• Nhân Thịt và Tôm:
  • 200g tôm tươi (bóc vỏ, băm nhỏ)
  • 200g thịt heo xay
  • 1 củ hành tím (băm nhỏ)
  • 2 tép tỏi (băm nhỏ)
  • Hành lá (cắt nhỏ)
• Lá Chuối:
  • 1 bó lá chuối (rửa sạch, lau khô, cắt thành miếng vừa để gói bánh)
• Gia Vị:
  • Muối
  • Đường
  • Tiêu
  • Nước mắm
  • Dầu ăn
• Nước Chấm Kèm Theo:
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 quả chanh (vắt lấy nước)
  • Ớt (tùy khẩu vị, băm nhỏ)
  • Tỏi (băm nhỏ)

1. Bước 1: Chuẩn Bị Bột Gạo

   Trộn đều bột gạo, bột năng, nước và muối trong một tô lớn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

2. Bước 2: Làm Nhân Thịt và Tôm

   1. Rửa sạch tôm, lột vỏ, băm nhuyễn.
   2. Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn.
   3. Hành tím băm nhỏ, phi thơm với dầu ăn. Sau đó, cho thịt và tôm vào xào chín, nêm gia vị với muối, hạt nêm, tiêu.
   4. Đảo đều cho đến khi nhân tôm thịt săn lại, tắt bếp và để nguội.

3. Bước 3: Gói Bánh Bằng Lá Chuối

   Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa hoặc trụng nước sôi cho mềm. Cắt lá chuối thành từng miếng khoảng 15x20cm. Đặt một ít bột lên lá chuối, dàn mỏng. Cho nhân vào giữa, sau đó gấp lá chuối lại thành hình chữ nhật.

4. Bước 4: Hấp Bánh

   Đặt bánh đã gói vào xửng hấp, hấp khoảng 20-30 phút cho đến khi bánh chín. Bánh chín khi bột trở nên trong suốt và mềm mịn.

5. Bước 5: Làm Nước Chấm

   Pha nước mắm chua ngọt: đun sôi 100ml nước với 50g đường, thêm 3 thìa nước mắm, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhuyễn. Để nguội.

• Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
  • Chọn bột gạo mới, không bị mốc để bánh có độ dai và thơm ngon.
  • Tôm và thịt cần tươi, không có mùi hôi để đảm bảo chất lượng nhân bánh.
• Cách Làm Bột Bánh
  • Trộn đều bột gạo với nước và chút muối, khuấy đều tay trên lửa nhỏ để bột sánh mịn.
  • Để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi gói bánh.
• Cách Làm Nhân Bánh
  • Nhân tôm và thịt nên được xào trước với hành phi và gia vị cho thấm đều.
  • Nếu làm nhân đậu xanh, hãy nấu chín đậu xanh và xay nhuyễn với đường để tạo vị ngọt tự nhiên.
• Gói Bánh Đẹp Mắt
  • Chọn lá chuối non, rửa sạch và hơ qua lửa hoặc nhúng nước sôi để lá dai hơn và dễ gói.
  • Dùng lá chuối có kích thước phù hợp, dàn đều bột và nhân để bánh có hình dáng đẹp và nhân không bị trào ra ngoài.
• Thời Gian Hấp Bánh Chuẩn
  • Xếp bánh vào xửng hấp, không xếp chồng quá cao để bánh chín đều.
  • Hấp bánh với lửa lớn trong khoảng 30-40 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ, nếu bánh đàn hồi tốt và không dính tay là đạt.
• Giữ Bánh Nóng và Mềm
  • Sau khi hấp, để bánh trong nồi thêm 5-10 phút để bánh mềm mịn hơn.
  • Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa ăn ngay, khi dùng có thể hấp lại hoặc quay bằng lò vi sóng.
• Cách Làm Nước Chấm
  • Pha nước chấm với tỉ lệ chuẩn: 3 phần nước, 1 phần nước mắm, 1 phần đường, thêm chanh, tỏi, ớt tùy khẩu vị.
  • Nước chấm có vị chua ngọt hài hòa sẽ làm tăng thêm hương vị cho bánh nậm.

• Cách Ăn Bánh Nậm Đúng Điệu

  Bánh nậm ngon nhất khi được ăn trực tiếp từ gói lá chuối. Để giữ được mùi thơm tự nhiên của lá chuối, bạn chỉ cần mở gói lá ra, để bánh vẫn nằm trên lá, và rưới nước mắm chua ngọt lên trên bề mặt bánh.

  Khi ăn, hãy dùng muỗng hoặc đũa nhẹ nhàng xẻ từng miếng bánh để cảm nhận độ mềm mịn của bột gạo cùng vị ngọt bùi của nhân tôm thịt. Đừng nhai quá nhanh mà hãy từ từ cảm nhận để bánh tan dần trong miệng, vị ngọt từ nhân và bột gạo hoà quyện sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

• Nước Chấm Kèm Theo

  Nước chấm bánh nậm thường là nước mắm chua ngọt, được pha chế theo tỉ lệ sau:

  • 6 muỗng nước lọc
  • 2 muỗng đường
  • 3 muỗng nước mắm
  • 1 muỗng nước cốt chanh
  • Tỏi và ớt băm nhuyễn tuỳ khẩu vị

  Cho nước và đường vào nồi, nấu trên bếp cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để nước đường nguội rồi pha thêm nước mắm, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhuyễn. Nước mắm chua ngọt không chỉ làm tăng hương vị của bánh mà còn giúp giảm cảm giác ngấy.