Cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng - Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

Nguyên liệu

• Phần vỏ:
  • 400g bột mì
  • 90g đường xay
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 70g mỡ nước
  • 1 lòng trắng trứng
  • 150g nước
• Phần bột ruột:
  • 260g bột mì
  • 120g mỡ nước
• Nhân bánh:
  • 300g đậu xanh không vỏ
  • 250g đường
  • 120g dầu ăn
  • 5g bột mì
  • 40g bột bắp
  • 60g bột bánh dẻo
  • 1 muỗng cà phê vani
  • 100g mỡ thịt
  • 100g mạch nha
  • 20 lòng đỏ trứng muối
  • 300g thịt sầu riêng
  • 100g mứt bí
  • 1000g mỡ đường

Hướng dẫn

Phần vỏ bánh

1. Trộn đều bột mì, đường xay, và muối. Tạo lòng trũng, thêm dầu ăn, lòng trắng trứng, và nước, nhồi bột bằng máy từ 8-12 phút.
2. Ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút, sau đó chia bột thành các viên 30g.

Phần bột ruột

1. Trộn đều bột mì và mỡ nước, để bột nghỉ 30 phút, sau đó chia thành các viên 16g.

Làm nhân đậu xanh và sầu riêng

1. Ngâm đậu xanh trong nước từ 4-6 tiếng, sau đó nấu chín và xay nhuyễn.
2. Đun đậu xanh xay nhuyễn với đường, sau đó thêm dầu ăn từng chút một, tiếp tục sên đến khi hỗn hợp sệt lại.
3. Trộn bột bắp với nước rồi thêm vào hỗn hợp, khuấy đều đến khi thành một khối kết dính.
4. Sên thịt sầu riêng với đường đến khi chuyển màu trong, để nguội.
5. Trộn sầu riêng đã sên với mứt bí và mỡ đường.

Gói bánh

1. Chia nhân đậu xanh thành từng viên, bọc nhân sầu riêng và trứng muối vào giữa.
2. Cán bột vỏ thành hình tròn, đặt bột ruột vào giữa, gói kín lại.
3. Cán dài bột, cuộn lại và cán tiếp, sau đó đặt nhân vào giữa, gói kín.
4. Phết mặt bánh bằng lòng đỏ trứng, nướng ở nhiệt độ 200°C khoảng 10 phút.
5. Đợi bánh nguội rồi tiếp tục nướng lần hai cho đến khi mặt bánh vàng đẹp.

Thưởng thức

Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng thơm ngon, mềm mịn, vị ngọt bùi của đậu xanh hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của sầu riêng sẽ là món quà đặc biệt cho gia đình và bạn bè.

Bánh pía là một món bánh truyền thống nổi tiếng của người dân miền Tây Nam Bộ, đặc biệt là Sóc Trăng. Với lớp vỏ mềm mịn, từng lớp bánh cuộn vào nhau một cách tinh tế, bánh pía mang đến cho người thưởng thức sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu như đậu xanh, sầu riêng và trứng muối.

Bánh pía không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực, thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người làm bánh. Nhân đậu xanh ngọt ngào, sầu riêng thơm lừng kết hợp với trứng muối béo ngậy tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Nguyên liệu cơ bản:

• Đậu xanh
• Thịt sầu riêng
• Trứng muối
• Bột mì
• Đường
• Mỡ nước

Dụng cụ cần thiết:

• Lò nướng
• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Rây lọc
• Cây lăn bột

Bánh pía được chế biến qua nhiều công đoạn, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sên nhân, làm vỏ bánh, đến nướng bánh. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, đảm bảo bánh khi ra lò sẽ đạt được độ ngon và đẹp mắt nhất.

Để làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2.1 Nguyên liệu cho phần nhân

• Đậu xanh không vỏ: 200g
• Đường: 100g
• Dầu ăn: 30ml
• Bột bắp: 10g
• Thịt sầu riêng: 200g
• Đường phèn: 35g
• Mứt bí: 25g
• Mỡ đường: 25g

2.2 Nguyên liệu cho phần vỏ bánh

Phần vỏ bánh gồm hai loại bột: bột vỏ và bột ruột.

Bột vỏ

• Bột mì đa dụng: 200g
• Mỡ nước (hoặc dầu ăn): 35g
• Đường: 50g
• Nước: 70-90ml
• Muối: 3g

Bột ruột

• Bột mì đa dụng: 120g
• Mỡ nước (hoặc dầu ăn): 40g

2.3 Nguyên liệu bổ sung

• Lòng đỏ trứng muối: 10 cái
• Màu thực phẩm (tùy chọn)

Quá trình làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết.

1. Làm nhân đậu xanh
   • Ngâm 200g đậu xanh trong nước 4-5 giờ, sau đó vớt ra để ráo.
   • Nấu đậu xanh với 500ml nước đến khi chín mềm, sau đó xay nhuyễn.
   • Sên đậu xanh: Đổ đậu xanh xay vào chảo chống dính, thêm 100g đường và sên trên lửa nhỏ đến khi đậu xanh kết dính và dẻo mịn. Thêm 50ml dầu ăn, 1 muỗng canh bột bắp pha với 20ml nước, tiếp tục sên đến khi hỗn hợp đặc lại. Để nguội.
2. Làm nhân sầu riêng
   • Sên 200g thịt sầu riêng với 20g đường trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sền sệt.
   • Chia nhân đậu xanh thành các viên nhỏ, dẹt và đặt một muỗng sầu riêng vào giữa, bọc kín và vo tròn.
3. Làm vỏ bánh
   • Bột nước: Trộn 230g bột mì, 45g đường, 1/3 thìa cà phê muối và 60ml dầu ăn. Từ từ thêm 75ml nước và nhào đến khi bột dẻo mịn. Để bột nghỉ 15-20 phút.
   • Bột dầu: Trộn 110g bột mì với 45g dầu ăn, nhào đến khi bột mịn. Để bột nghỉ 15-20 phút.
4. Tạo hình bánh
   • Chia bột nước và bột dầu thành các phần nhỏ. Lấy một viên bột nước, cán mỏng, đặt viên bột dầu vào giữa và bọc kín, vo tròn.
   • Tiếp tục cán mỏng từng viên bột, cuộn lại và cán mỏng lần nữa. Đặt nhân vào giữa, bọc kín và tạo hình bánh tròn.
5. Nướng bánh
   • Làm nóng lò nướng ở 180°C.
   • Đặt bánh lên khay nướng, quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh.
   • Nướng bánh trong 15-20 phút đến khi bánh chín vàng.
6. Bảo quản
   • Bánh sau khi nguội có thể bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Quá trình nướng bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng là một bước quan trọng để tạo ra lớp vỏ giòn tan và nhân bánh thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Chuẩn bị lò nướng:
   • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10-15 phút.
   • Đảm bảo lò nướng được làm nóng đều để bánh nướng chín đều.
2. Nướng lần 1:
   • Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến hoặc thoa một lớp dầu mỏng.
   • Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10-12 phút cho đến khi đáy bánh bắt đầu chuyển màu đục.
3. Nướng lần 2:
   • Lấy bánh ra khỏi lò, dùng một cây tăm xăm vài lỗ nhỏ trên mặt bánh để tránh bánh bị nứt.
   • Quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên bề mặt bánh để tạo màu vàng đẹp mắt.
   • Đặt bánh trở lại lò và nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng đều.
4. Kiểm tra và hoàn thiện:
   • Khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội tự nhiên trên khay nướng.
   • Kiểm tra độ giòn của vỏ bánh và độ mềm mịn của nhân để đảm bảo bánh đạt chất lượng tốt nhất.

Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp kín để bánh giữ được độ giòn và thơm ngon trong vài ngày.

Để bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng luôn giữ được hương vị thơm ngon và độ tươi mới, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước bảo quản và cách thưởng thức bánh một cách tốt nhất.

Bảo quản bánh pía

• Để bánh trong hộp kín hoặc túi ziplock để tránh không khí và độ ẩm bên ngoài.
• Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Trước khi sử dụng, hãy để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút để bánh mềm lại.
• Không để bánh ở nơi có nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp để tránh làm hỏng kết cấu và hương vị của bánh.

Thưởng thức bánh pía

• Trước khi ăn, bạn có thể làm ấm bánh trong lò vi sóng khoảng 10-15 giây để tăng thêm độ mềm và hương vị thơm ngon.
• Bánh pía thường được dùng kèm với trà nóng để cân bằng độ ngọt và tạo cảm giác thư thái.
• Bạn có thể cắt bánh thành những miếng nhỏ vừa ăn để dễ dàng chia sẻ với gia đình và bạn bè.

Chúc các bạn có những trải nghiệm thú vị khi thưởng thức món bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng tự làm tại nhà!

Để làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau đây:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Sầu riêng và đậu xanh phải tươi và chất lượng để đảm bảo vị ngon của bánh.
• Kiểm soát lượng đường: Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong nhân bánh, nhưng đừng quá ngọt để tránh làm mất hương vị đặc trưng của sầu riêng và đậu xanh.
• Sên nhân đúng cách: Khi sên nhân đậu xanh, cần đảo đều tay và giữ lửa nhỏ để nhân không bị cháy và có độ mịn tốt nhất.
• Chú ý khi cán bột: Cán bột đều tay và mỏng để vỏ bánh không bị dày, giúp bánh có lớp vỏ giòn tan.
• Nướng bánh đúng nhiệt độ: Khởi động lò trước khi nướng và kiểm soát nhiệt độ đều để bánh chín đều và không bị cháy. Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 200°C trong 15 phút, sau đó quét một lớp lòng đỏ trứng và nướng thêm ở 170-180°C trong 5-7 phút.
• Bảo quản đúng cách: Bánh pía có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày, trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần hoặc ngăn đá 1 tháng để giữ được độ tươi ngon.
• Thưởng thức bánh: Bánh pía ngon nhất khi được dùng ngay sau khi nướng, có thể kết hợp với trà nóng để tăng thêm hương vị.

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng thơm ngon và hấp dẫn hơn, mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho cả gia đình.