Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm Trứng Muối - Bí Quyết Làm Bánh Ngon Đúng Chuẩn

Bánh trung thu thập cẩm trứng muối là một món ăn truyền thống, thơm ngon, thường xuất hiện trong dịp Tết Trung Thu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bánh này tại nhà.

Nguyên Liệu

• 10 lòng đỏ trứng vịt muối
• 100g mứt bí
• 100g mứt gừng đỏ
• 100g mứt chanh
• 100g mỡ lợn thái hạt lựu
• 100g mè trắng
• 100g hạt điều
• 100g hạt dưa
• 100g lạp xưởng
• 100g bột bánh dẻo
• 100g mạch nha
• 100ml rượu mai quế lộ
• 20ml dầu mè
• 110ml dầu ăn
• 1 thìa cà phê muối

Cách Làm Nhân Bánh

1. Tách lòng đỏ trứng vịt muối, ngâm trong rượu trắng và gừng đập dập trong 15 phút để khử mùi tanh.
2. Ướp lòng đỏ trứng với đường trắng và dầu mè trong 30 phút.
3. Hấp trứng với lửa nhỏ trong 30 phút, mở nắp nồi 1 lần mỗi 5 phút.
4. Trộn đều mứt bí, mỡ đường, mè trắng, hạt điều, hạt dưa, mứt chanh, mứt gừng, lạp xưởng, lá chanh, bột bánh dẻo.
5. Thêm dầu mè, rượu mai quế lộ và mạch nha vào hỗn hợp, trộn đều đến khi có độ kết dính.
6. Chia nhân thành các phần bằng nhau, mỗi viên nặng khoảng 110g. Vo tròn nhân và đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa.

Cách Làm Vỏ Bánh

• 500g bột mì đa dụng
• 322g nước đường bánh nướng
• 70-75g dầu ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn)
• 15g bơ đậu phộng (tùy chọn)
• 1/4 muỗng cà phê baking soda

Hướng Dẫn Làm Vỏ Bánh

1. Trộn đều nước đường, dầu ăn và baking soda.
2. Thêm bột mì và nhào nhanh tay đến khi bột mịn, không còn thấy bột trắng. Tránh nhào quá lâu để bột không bị chai.
3. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút.
4. Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 75g. Vo tròn bột và ấn dẹt.
5. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, dùng tay vuốt đều để bột bao phủ hết nhân.

Nướng Bánh

1. Preheat lò nướng ở 180 độ C trong 10 phút.
2. Đặt bánh lên khay nướng, nướng trong 15 phút (lửa trên).
3. Lấy bánh ra, để nguội trong 15 phút.
4. Quét một lớp trứng lên bề mặt bánh, tiếp tục nướng trong 10 phút.
5. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng gói hoặc thưởng thức.

Bảo Quản Bánh

• Bảo quản bánh trong túi kín hoặc hộp có gói hút ẩm.
• Bánh có thể ăn trong vòng 1 tuần nếu để ở nhiệt độ phòng.
• Để bảo quản lâu hơn, bọc bánh trong giấy bạc và để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc lò nướng.

Chúc bạn thành công với món bánh trung thu thập cẩm trứng muối!

Bánh trung thu thập cẩm trứng muối là sự kết hợp hoàn hảo giữa nhiều nguyên liệu phong phú, tạo nên hương vị độc đáo và thơm ngon. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết để làm món bánh này.

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 200g bột mì
• 50g nước đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê baking soda
• 1 lòng đỏ trứng gà

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 100g hạt dưa
• 100g hạt điều
• 50g mứt gừng
• 50g mứt bí
• 50g mứt sen
• 100g jambon
• 1 muỗng canh nước hoa bưởi
• 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
• 50g đường trắng
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

Nguyên liệu làm trứng muối

• 4 quả trứng vịt muối
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 1 muỗng cà phê dầu mè

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành các bước làm bánh theo thứ tự dưới đây:

Chuẩn bị nguyên liệu

Đảm bảo tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ và sẵn sàng.

Sơ chế trứng muối

1. Rửa sạch trứng vịt muối, sau đó lau khô.
2. Thoa rượu trắng lên bề mặt trứng, để yên trong khoảng 30 phút.
3. Thoa dầu mè lên trứng trước khi sử dụng để tăng hương vị.

Chuẩn bị dụng cụ làm bánh

• Khuôn bánh trung thu
• Chày cán bột
• Khăn sạch để ủ bột
• Lò nướng

Chuẩn bị nguyên liệu

• Kiểm tra đầy đủ các nguyên liệu cần thiết bao gồm: bột mì, nước đường bánh nướng, dầu ăn, trứng, bơ đậu phộng (tùy chọn), baking soda, mạch nha, các loại hạt (hạt bí, hạt dưa, hạt điều), mứt (mứt bí, mứt sen), lạp xưởng, vừng rang, mỡ đường, bột bánh dẻo, rượu mai quế lộ, và trứng muối.
• Các nguyên liệu nên được cân đong kỹ lưỡng để đảm bảo hương vị và kết cấu bánh.

Sơ chế trứng muối

1. Làm sạch trứng: Rửa sạch trứng muối dưới nước để loại bỏ hết bụi bẩn.
2. Ướp trứng: Ướp trứng với một chút rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh trong khoảng 15-20 phút.
3. Hấp trứng: Đặt trứng vào nồi hấp, hấp chín trong khoảng 15-20 phút. Khi trứng chín, lấy ra và để nguội.

Chuẩn bị dụng cụ làm bánh

Trước khi bắt đầu làm bánh, hãy chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết sau đây:

• Thố lớn: Để trộn bột và nhân.
• Thìa, muỗng, và đũa: Dùng để khuấy, trộn các nguyên liệu.
• Máy trộn bột (nếu có): Giúp tiết kiệm thời gian và công sức khi nhào bột.
• Màng bọc thực phẩm: Dùng để ủ bột và giữ cho bột không bị khô.
• Khuôn bánh trung thu: Để tạo hình bánh trung thu đẹp mắt.
• Bàn cân: Để cân đong các nguyên liệu chính xác.
• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: Để nướng bánh trung thu.
• Cọ quét: Dùng để quét lòng đỏ trứng lên mặt bánh trước khi nướng.

Vỏ bánh trung thu là một trong những yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món bánh truyền thống này. Dưới đây là các bước chi tiết để làm vỏ bánh trung thu thập cẩm trứng muối:

Nguyên liệu

• 500g bột mì đa dụng
• 320g nước đường bánh nướng
• 70-75g dầu ăn
• 1/4 muỗng cà phê baking soda
• 1 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn)
• 15g bơ đậu phộng (tùy chọn)

Quy trình thực hiện

1. Trộn bột:
   • Cho bột mì, baking soda vào tô lớn, trộn đều.
   • Rây bột qua để đảm bảo bột mịn, không vón cục.
   • Tạo một lỗ trũng ở giữa tô bột, thêm nước đường bánh nướng, dầu ăn, và bơ đậu phộng vào.
   • Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
2. Nhào bột:
   • Rửa tay sạch, dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo và đều màu.
   • Tránh nhào quá kỹ để bột không bị chai cứng.
3. Ủ bột:
   • Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm.
   • Để bột nghỉ khoảng 30-45 phút.
4. Cán bột:
   • Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 75g.
   • Vo tròn bột, sau đó dùng cán cán mỏng từng viên bột thành các miếng tròn đều.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong phần vỏ bánh. Tiếp theo, chúng ta sẽ đến phần làm nhân bánh và tạo hình cho bánh trung thu thập cẩm trứng muối.

Nhân bánh trung thu thập cẩm trứng muối là phần quan trọng, quyết định hương vị đặc trưng của chiếc bánh. Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị và làm nhân bánh:

Nguyên liệu chuẩn bị

• 50g mỗi loại: mứt bí, hạt điều rang, hạt bí, lạp xưởng hấp, mứt hạt sen
• 40g mỗi loại: hạt dưa rang, mỡ đường, mè rang, bột bánh dẻo, mứt gừng đỏ
• 20g mứt tắc
• 5 lòng đỏ trứng muối
• 5 lá chanh
• 2 vỏ chanh
• Rượu mai quế lộ
• Dầu mè
• 50g mạch nha
• 50g nước đường bánh nướng

Các bước làm nhân bánh

1. Chuẩn bị trứng muối:
   • Tách lòng đỏ trứng vịt muối và ngâm trong rượu mai quế lộ khoảng 15 phút để khử mùi tanh.
   • Ướp lòng đỏ trứng với một ít đường và dầu mè trong khoảng 30 phút.
   • Hấp lòng đỏ trứng muối khoảng 5-7 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khô:
   • Rửa sạch và thái nhỏ các nguyên liệu như mứt bí, mứt hạt sen, lạp xưởng, hạt điều, hạt bí, hạt dưa.
   • Lá chanh và vỏ chanh thái sợi mỏng.
   • Nếu các loại hạt chưa được rang chín thì cần rang chín để tạo mùi thơm.
3. Trộn nhân bánh:
   • Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một tô lớn, thêm bột bánh dẻo, rượu mai quế lộ và dầu mè vào trộn đều.
   • Tiếp tục thêm mạch nha và nước đường bánh nướng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp nhân khô và kết dính.
4. Vo viên nhân bánh:
   • Chia đều hỗn hợp nhân thành các phần nhỏ, mỗi viên nặng khoảng 110g.
   • Vo tròn nhân lại, sau đó ấn dẹt để đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo tròn lại sao cho nhân bao kín trứng muối.

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn đã có nhân bánh trung thu thập cẩm trứng muối hoàn chỉnh. Tiếp theo, bạn có thể tiến hành đóng khuôn và nướng bánh theo các bước tiếp theo.

Để đóng khuôn và tạo hình bánh trung thu thập cẩm trứng muối, bạn cần thực hiện các bước sau đây:

Chia bột và nhân thành từng phần

1. Chia bột đã ủ thành các phần nhỏ đều nhau, mỗi phần khoảng 50-60g tuỳ thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm.
2. Chia nhân thập cẩm thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 100-120g, phù hợp với lượng bột đã chia.

Đóng khuôn bánh

1. Đặt một phần bột lên bàn làm việc và dùng tay ép mỏng.
2. Đặt một phần nhân thập cẩm lên giữa miếng bột và bọc kín lại, chắc chắn không để hở nhân ra ngoài.
3. Lăn đều viên bột nhân để tạo thành hình tròn đều, chắc chắn rằng bột phủ đều quanh nhân.

Tạo hình và trang trí bánh

Sau khi đã chuẩn bị sẵn các viên bánh, tiếp tục thực hiện các bước sau để tạo hình và trang trí bánh:

1. Phủ một lớp bột áo mỏng lên khuôn bánh để tránh bánh dính khi đóng khuôn.
2. Đặt viên bánh vào khuôn và nhấn nhẹ nhàng nhưng chắc chắn để bánh có hình dáng đẹp và sắc nét.
3. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng.
4. Sử dụng các dụng cụ trang trí để tạo hình hoa văn hoặc họa tiết lên bề mặt bánh nếu muốn.

Sau khi đã hoàn thành các bước chuẩn bị và tạo hình bánh, chúng ta sẽ tiến hành nướng bánh trung thu thập cẩm trứng muối. Quy trình nướng bánh được thực hiện như sau:

Làm nóng lò nướng

Trước khi nướng bánh, làm nóng lò nướng trước 10-15 phút ở nhiệt độ 180°C để đảm bảo nhiệt độ đều và ổn định.

Nướng bánh lần 1

1. Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến để tránh dính.
2. Cho khay bánh vào lò và nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 180°C.

Phết trứng lên bánh

Sau lần nướng đầu tiên, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 10 phút. Tiếp theo, phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh để tạo độ bóng và màu sắc hấp dẫn. Hỗn hợp trứng có thể bao gồm:

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 ít nước
• 1 ít dầu mè

Nướng bánh lần 2

1. Cho bánh đã phết trứng vào lò và nướng tiếp 10 phút ở nhiệt độ 180°C.
2. Lặp lại quy trình phết trứng và nướng thêm 5-10 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu đều và đẹp.

Hoàn thiện và kiểm tra bánh

• Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên khay.
• Kiểm tra xem bánh đã chín đều chưa bằng cách quan sát màu sắc và độ giòn của vỏ bánh.

Khi bánh đã nguội, có thể đóng gói và bảo quản bánh ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để giữ được hương vị tươi ngon lâu dài.

Sau khi nướng xong, bước hoàn thiện và bảo quản bánh trung thu thập cẩm trứng muối là cực kỳ quan trọng để đảm bảo bánh giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất. Dưới đây là các bước cụ thể:

1. Kiểm tra chất lượng bánh

• Kiểm tra bề mặt bánh: Bánh sau khi nướng phải có màu vàng đẹp, không bị cháy hay quá nhạt.
• Độ mềm của bánh: Bánh phải có độ mềm vừa phải, không quá cứng hay quá mềm.
• Hương vị: Bánh trung thu thập cẩm trứng muối cần có hương vị ngọt, bùi, và mặn hòa quyện.

2. Bảo quản bánh

Để bảo quản bánh trung thu thập cẩm trứng muối lâu dài, bạn cần chú ý các điều sau:

1. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
2. Bọc kín bánh trong màng bọc thực phẩm hoặc đặt trong túi nhựa kín khí để tránh tiếp xúc với không khí, giữ cho bánh không bị khô và mất đi độ tươi ngon.
3. Lưu trữ bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc nơi có độ ẩm cao.
4. Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn. Trước khi ăn, bạn có thể để bánh ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 giờ để bánh mềm lại.

3. Thưởng thức bánh

Bánh trung thu thập cẩm trứng muối sẽ ngon hơn khi được thưởng thức cùng trà xanh hoặc trà ô long. Hương vị đậm đà của bánh kết hợp với vị thanh mát của trà sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Khi cắt bánh, nên sử dụng dao sắc và sạch để bánh không bị vụn và giữ được hình dạng đẹp.

Để bánh trung thu thập cẩm trứng muối đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần chú ý một số điểm sau:

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Trứng muối: Chọn trứng có lòng đỏ tươi, không bị vỡ hoặc có mùi lạ. Nếu tự làm trứng muối, đảm bảo ngâm trứng đủ thời gian để trứng có độ mặn vừa phải.
• Nguyên liệu làm nhân: Các loại mứt, hạt, lạp xưởng nên chọn loại chất lượng cao, không có dấu hiệu hỏng hoặc ẩm mốc.

Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp

• Trước khi nướng, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10 phút.
• Nướng bánh lần 1 trong 10-15 phút, sau đó lấy ra, phết lớp trứng mỏng và nướng lần 2 thêm 10-15 phút nữa.
• Kiểm tra bánh thường xuyên để đảm bảo bánh chín đều và không bị cháy.

Cách bảo quản bánh lâu dài

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
• Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Bánh có thể được bảo quản trong túi kín hoặc hộp kín, và sử dụng trong vòng 7-10 ngày.

Chú ý khi làm nhân thập cẩm

• Nhân bánh cần được trộn đều và kết dính tốt để khi cắt bánh không bị rơi ra.
• Đảm bảo tỷ lệ các thành phần trong nhân hợp lý để bánh không bị quá ngọt hoặc quá mặn.

Sử dụng dụng cụ làm bánh đúng cách

• Làm sạch khuôn bánh trước khi sử dụng để tránh bị dính bột hoặc nhân.
• Khi đóng khuôn, nhấn đều lực để bánh có hình dáng đẹp và các họa tiết rõ nét.

Thời gian ủ bột

• Bột cần được ủ đủ thời gian để đạt độ dẻo và đàn hồi tốt nhất.
• Trong quá trình ủ, cần bọc bột bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.

Phết trứng lên bánh

• Phết một lớp trứng mỏng đều lên bề mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp sau khi nướng.
• Phết trứng nên thực hiện nhanh và nhẹ nhàng để không làm xẹp bánh.