Cách Làm Kho Quẹt Tóp Mỡ Tôm Khô - Bí Quyết Gia Truyền Ngon Hết Ý

Nguyên liệu

• 200g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• Hành tím, tỏi, ớt
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Tôm khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để tôm mềm. Sau đó vớt ra để ráo.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
3. Hành tím và tỏi băm nhuyễn. Ớt cắt lát.
4. Pha hỗn hợp gồm 5 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan.

Bước 2: Rang thịt

Cho thịt vào nồi, rang cho đến khi thịt ra mỡ và có màu vàng giòn. Vớt thịt ra để riêng.

Bước 3: Làm kho quẹt

1. Đặt nồi đất lên bếp, cho hành tím vào phi thơm.
2. Cho tôm khô vào xào chung cho đến khi tôm dậy mùi thơm.
3. Thêm thịt đã rang vào, đảo đều với tôm.
4. Cho hỗn hợp nước mắm và đường vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi nước keo lại.
5. Thêm ớt và tiêu xanh (nếu có), đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món kho quẹt tóp mỡ tôm khô có màu nâu óng, nước sốt sánh mịn, vị mặn ngọt đậm đà, ăn kèm với rau củ luộc và cơm nóng rất ngon.

Mẹo nhỏ

• Chọn thịt ba chỉ có màu đỏ tươi, mỡ trắng, tỷ lệ nạc và mỡ cân đối.
• Tôm khô ngon có màu cam tự nhiên, không bị mốc.
• Nếu muốn nước sốt sánh hơn, có thể thêm một ít nước cơm vào khi kho.
• Để kho quẹt không bị nát, khi rim nên mở vung.

Để làm món kho quẹt tóp mỡ tôm khô thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Tóp Mỡ
  • 300g mỡ heo (lấy phần mỡ nhiều hơn phần thịt)
• Tôm Khô
  • 100g tôm khô
  • Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước
• Gia Vị Khác
  • 2 củ hành tím
  • 2 tép tỏi
  • 2 trái ớt
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng canh dầu ăn
  • 1 muỗng canh nước dừa (nếu có)
  • Hành lá (tùy chọn)

Để làm món kho quẹt tóp mỡ tôm khô ngon, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

1. Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
   • Mỡ heo: Rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
   • Tôm khô: Ngâm nước ấm cho mềm, để ráo.
   • Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Ớt: Rửa sạch, băm nhỏ.
   • Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Bước 2: Chiên Tóp Mỡ
   • Cho mỡ heo vào chảo, bật lửa nhỏ, đảo đều cho đến khi tóp mỡ vàng giòn và tiết ra mỡ nước.
   • Vớt tóp mỡ ra để ráo dầu, giữ lại phần mỡ nước trong chảo.
3. Bước 3: Xào Tôm Khô
   • Trong chảo mỡ nước, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
   • Cho tôm khô vào xào săn, thêm ớt băm.
4. Bước 4: Nấu Kho Quẹt
   • Cho 1 muỗng canh đường vào chảo, đảo đều cho đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.
   • Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước dừa (nếu có) vào chảo, khuấy đều.
   • Cho tóp mỡ đã chiên vào, đảo đều. Nêm thêm tiêu xay.
   • Đun lửa nhỏ cho đến khi nước mắm sánh lại và thấm đều vào các nguyên liệu.

Để món kho quẹt tóp mỡ tôm khô thêm phần hấp dẫn và ngon miệng, bạn cần chú ý các điểm sau:

1. Điều Chỉnh Gia Vị
   • Kho quẹt cần có vị mặn, ngọt và cay hài hòa. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, và ớt sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
   • Nếu không ăn được cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc không dùng ớt.
2. Thời Gian Nấu
   • Kho quẹt cần được nấu ở lửa nhỏ để gia vị thấm đều vào các nguyên liệu và nước mắm không bị cháy.
   • Thời gian nấu khoảng 15-20 phút cho đến khi nước mắm sánh lại và có màu đẹp.
3. Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
   • Tóp mỡ cần chọn phần mỡ heo tươi, có màu trắng trong, không có mùi hôi.
   • Tôm khô cần chọn loại tôm khô ngon, có màu cam tự nhiên, không bị mốc.
4. Lưu Ý Về Dụng Cụ Nấu
   • Dùng chảo hoặc nồi đất để nấu kho quẹt sẽ giúp món ăn giữ nhiệt lâu và ngon hơn.
   • Tránh dùng dụng cụ nấu bằng nhôm vì dễ bị cháy và không giữ nhiệt tốt.

Món kho quẹt tóp mỡ tôm khô có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau để tận hưởng hương vị đặc trưng và đậm đà của món ăn. Dưới đây là một số gợi ý:

1. Ăn Kèm Với Cơm
   • Kho quẹt tóp mỡ tôm khô là món ăn dân dã, rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị mặn ngọt của kho quẹt kết hợp với cơm trắng tạo nên bữa ăn giản dị mà ngon miệng.
2. Kết Hợp Với Rau Củ Luộc
   • Kho quẹt tóp mỡ tôm khô thường được dùng để chấm với các loại rau củ luộc như bầu, bí, cà rốt, đậu bắp, rau muống, và cải xanh. Rau củ luộc mềm mượt chấm với kho quẹt đậm đà sẽ tạo nên món ăn thanh đạm mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
   • Luộc rau củ vừa chín tới để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
3. Dùng Làm Món Khai Vị
   • Kho quẹt tóp mỡ tôm khô có thể dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc. Chỉ cần chuẩn bị một đĩa kho quẹt nóng hổi, kèm theo rau củ luộc, bạn đã có một món khai vị độc đáo và lạ miệng.
4. Kết Hợp Với Bánh Tráng
   • Một cách thưởng thức mới lạ là dùng kho quẹt tóp mỡ tôm khô kèm với bánh tráng nướng hoặc bánh tráng mè. Vị giòn của bánh tráng kết hợp với vị đậm đà của kho quẹt sẽ tạo nên món ăn vặt thú vị.

Để món kho quẹt tóp mỡ tôm khô thêm phần hấp dẫn và đa dạng, bạn có thể áp dụng một số mẹo vặt và biến tấu sau:

1. Cách Làm Tóp Mỡ Giòn
   • Chọn mỡ heo có pha chút thịt để tóp mỡ sau khi chiên sẽ giòn và ngon hơn.
   • Chiên mỡ ở lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi mỡ ra hết nước và tóp mỡ chuyển sang màu vàng đẹp.
   • Vớt tóp mỡ ra và để lên giấy thấm dầu để tóp mỡ giữ được độ giòn lâu hơn.
2. Biến Tấu Với Nguyên Liệu Khác
   • Thay vì dùng tôm khô, bạn có thể dùng cá cơm khô hoặc mực khô xé nhỏ để tạo hương vị mới lạ cho món kho quẹt.
   • Thêm một chút nấm đông cô hoặc nấm rơm vào món kho quẹt để tăng độ phong phú và bổ dưỡng.
   • Có thể thêm thịt ba chỉ cắt nhỏ vào xào cùng tôm khô để món ăn thêm béo ngậy.
3. Biến Tấu Về Gia Vị
   • Thêm chút nước cốt dừa để món kho quẹt có vị béo và thơm đặc trưng.
   • Nếu thích vị chua ngọt, bạn có thể thêm một ít me chín hoặc nước cốt chanh vào kho quẹt.
   • Dùng đường thốt nốt thay cho đường trắng để món kho quẹt có màu đẹp và vị ngọt thanh hơn.
4. Bí Quyết Giữ Hương Vị
   • Nấu kho quẹt ở lửa nhỏ để gia vị thấm đều vào các nguyên liệu và nước mắm không bị bay hơi nhiều.
   • Bảo quản kho quẹt trong hũ thủy tinh, để nơi khô ráo và thoáng mát, có thể sử dụng trong vài ngày.