Cách làm kho quẹt từ thịt ba chỉ: Hướng dẫn chi tiết, đơn giản và ngon miệng

Kho quẹt là một món ăn truyền thống của miền Nam Việt Nam, nổi tiếng với hương vị mặn ngọt đậm đà và thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm kho quẹt từ thịt ba chỉ.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 400 gram thịt ba chỉ
• 50 gram tôm khô
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 1 trái ớt sừng
• 2 cây hành lá
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh tương ớt
• 100 ml nước

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Rửa sạch thịt ba chỉ và để ráo nước. Thái thịt ba chỉ thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Ngâm tôm khô trong nước khoảng 10 phút cho mềm, sau đó để ráo.
3. Bóc vỏ hành tím, thái lát. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
4. Nhặt sạch hành lá và thái nhỏ. Bỏ cuống ớt sừng, thái lát chéo.

Bước 2: Pha Nước Kho Quẹt

Pha hỗn hợp gồm 10 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 10 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn.

Bước 3: Nấu Kho Quẹt

1. Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Cho thịt ba chỉ vào rang cho ra mỡ và cháy xém vàng thì vớt ra đĩa. Chắt bớt mỡ ra khỏi chảo, chỉ để lại khoảng 2 muỗng canh mỡ.
2. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho tôm khô vào chiên sơ.
3. Khi tôm khô dậy mùi thơm, cho hỗn hợp nước mắm pha vào chảo. Thêm thịt ba chỉ đã rang, ớt sừng và tiêu vào. Đảo đều trong khoảng 5 phút cho hỗn hợp hơi keo lại.
4. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu hỗn hợp quá mặn, có thể thêm nước lọc hoặc đường. Nếu quá nhạt, thêm nước mắm.
5. Rim kho quẹt với lửa nhỏ khoảng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 4: Hoàn Thành

Khi kho quẹt đã keo lại, tắt bếp và thêm hành lá vào đảo đều. Múc kho quẹt ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng và rau củ luộc.

Lưu Ý

• Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để món kho quẹt không bị khô.
• Dùng nồi đất để kho sẽ giữ được hương vị tự nhiên tốt hơn.
• Không nên dùng tôm tươi vì tôm khô sẽ thơm ngon hơn.

Món kho quẹt thành phẩm có màu nâu đẹp mắt, hương thơm cuốn hút, ăn kèm với rau củ luộc và cơm nóng là tuyệt vời nhất!

• Giới thiệu về món kho quẹt từ thịt ba chỉ

• Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Thịt ba chỉ
  • Tôm khô
  • Hành tím
  • Tỏi
  • Ớt sừng
  • Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, muối, tương ớt
  • Nước

• Các bước thực hiện

  1. Sơ chế nguyên liệu

     Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn. Ngâm tôm khô trong nước cho mềm. Bóc vỏ và thái lát hành tím, tỏi. Nhặt và thái nhỏ hành lá. Thái miếng ớt sừng.

  2. Chiên sơ thịt và tôm

     Rang thịt ba chỉ trong chảo cho đến khi ra mỡ và vàng xém. Vớt ra đĩa. Phi hành tỏi trong mỡ, sau đó cho tôm khô vào chiên sơ qua.

  3. Nấu kho quẹt

     Cho thịt ba chỉ vào chảo cùng với nước mắm, đường, hạt nêm, tương ớt, và nước. Đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm và nước sốt sệt lại.

  4. Hoàn thành và thưởng thức

     Rắc thêm tiêu và hành lá, thưởng thức món kho quẹt cùng rau củ luộc và cơm nóng.

• Bí quyết chọn thịt ba chỉ ngon

  • Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ
  • Thịt tươi, không có mùi hôi

• Mẹo nhỏ để món kho quẹt thêm ngon

  • Dùng niêu đất để giữ nhiệt và hương vị
  • Chiên tôm khô trước khi nấu để tăng hương vị

Để làm món kho quẹt từ thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500 gram thịt ba chỉ
• 50 gram tôm khô
• 2-3 củ hành tím
• 2-3 tép tỏi
• 1 trái ớt sừng
• 2 cây hành lá
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh tương ớt
• 100 ml nước lọc

Các bước thực hiện

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo nước rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm tôm khô trong nước khoảng 10 phút cho mềm, sau đó để ráo nước. Bóc vỏ và thái lát hành tím. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Nhặt sạch và thái nhỏ hành lá. Bỏ cuống và thái miếng vát chéo ớt sừng.
2. Cho thịt ba chỉ vào chảo, bật bếp và rang cho thịt heo ra mỡ. Khi thịt cháy xém vàng, vớt ra đĩa. Chắt bớt mỡ ra khỏi chảo, để lại khoảng 2 muỗng canh. Phi thơm hành tím và tỏi, sau đó cho tôm khô vào chiên sơ qua. Khi tôm khô dậy mùi thơm, cho nước mắm, đường, hạt nêm, ớt, và tương ớt vào, đảo đều.
3. Cho thịt ba chỉ vào chảo cùng với hỗn hợp trên, thêm nước xâm xấp mặt thịt rồi đậy nắp, đun cho thịt sôi trở lại. Hạ lửa nhỏ và đun cho tới khi thịt chín mềm và phần nước sốt trở nên sền sệt. Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp, rắc thêm tiêu và hành lá lên trên.
4. Múc thịt kho quẹt ra đĩa và ăn kèm với rau củ luộc hoặc cơm nóng. Món ăn sẽ có hương vị đậm đà, thịt ba chỉ béo mềm, kết hợp cùng tôm khô, mắm đường, tỏi ớt mặn cay hấp dẫn.

Sơ chế thịt và tôm

Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.

Pha nước sốt

Bước 1: Chuẩn bị một bát nhỏ, pha hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu, và nước lọc theo tỷ lệ 2:1:1:3.

Bước 2: Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn trong nước mắm.

Nấu kho quẹt với thịt ba chỉ và tôm

Bước 1: Cho một ít dầu ăn vào nồi đất, đun nóng.

Bước 2: Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt săn lại và có màu vàng đều.

Bước 3: Tiếp theo, cho tôm khô vào xào chung với thịt ba chỉ khoảng 2-3 phút.

Bước 4: Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào nồi, đun nhỏ lửa.

Nêm nếm gia vị

Bước 1: Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Có thể thêm một ít ớt bột hoặc ớt tươi nếu thích ăn cay.

Bước 2: Đậy nắp nồi, đun lửa nhỏ khoảng 15-20 phút cho đến khi nước kho quẹt sệt lại và thấm đều vào thịt và tôm.

Bước 3: Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy dưới đáy nồi.

Hoàn thành món kho quẹt

Bước 1: Tắt bếp, cho thêm hành lá cắt nhỏ vào nồi kho quẹt, trộn đều.

Bước 2: Dọn món kho quẹt ra đĩa, thưởng thức cùng cơm trắng hoặc rau củ luộc.

Để món kho quẹt từ thịt ba chỉ đạt độ ngon chuẩn vị, bạn nên lưu ý những mẹo sau:

Chọn thịt ba chỉ ngon

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc và mỡ khoảng 7:3 để món ăn không bị quá ngấy hoặc quá khô.
• Thịt ba chỉ phải tươi, màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
• Tránh chọn miếng thịt quá nhiều mỡ hoặc quá ít mỡ để đảm bảo độ ngon và béo bùi của món ăn.

Sử dụng nồi đất để kho

• Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, món kho quẹt sẽ chín đều và giữ được hương vị đặc trưng.
• Kho bằng nồi đất cũng giúp món ăn có màu nâu óng đẹp mắt và thơm ngon hơn.

Cách làm kho quẹt không bị mặn

• Đun hỗn hợp kho quẹt ở lửa vừa, theo dõi và khuấy đều tay để tránh kho quẹt bị quá lửa và trở nên mặn chát.
• Nêm nếm gia vị từ từ và kiểm tra vị thường xuyên để điều chỉnh kịp thời.
• Nếu lỡ làm món kho quẹt quá mặn, bạn có thể thêm nước lọc và đun thêm một chút để giảm độ mặn.

Giữ kho quẹt sánh quyện

• Đun kho quẹt trong thời gian vừa phải, khoảng 10-15 phút để hỗn hợp sánh lại.
• Nếu dùng nồi đất, có thể đun ở lửa to trong 5-7 phút vì nồi đất giữ nhiệt tốt.
• Kho quẹt khi nguội sẽ keo lại nhiều hơn, nên tắt bếp đúng thời gian để món ăn không bị khô.

Thêm hương vị cho món kho quẹt

• Sử dụng nước mắm truyền thống có độ đạm cao để tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
• Thêm tiêu xanh hoặc tiêu hạt đập dập để món kho quẹt thơm và cay nhẹ.

Chú ý các mẹo trên sẽ giúp bạn chế biến món kho quẹt từ thịt ba chỉ thơm ngon và hấp dẫn hơn, đảm bảo cả gia đình đều thích thú.

Dưới đây là một số biến tấu của món kho quẹt từ thịt ba chỉ, giúp bạn thay đổi khẩu vị và tạo ra những món ăn độc đáo hơn.

1. Kho quẹt chay

• Nguyên liệu:
  • Đậu phụ: 200g
  • Nấm đông cô: 100g
  • Nấm bào ngư: 100g
  • Nước mắm chay: 2 muỗng canh
  • Hành tím: 2 củ
  • Tỏi: 4 tép
  • Ớt: 1 trái
  • Gia vị: đường, hạt nêm chay, tiêu
• Cách làm:
  1. Sơ chế nguyên liệu: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, nấm đông cô và nấm bào ngư rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát.
  2. Chiên đậu phụ: Đun nóng dầu trong chảo, chiên đậu phụ đến khi vàng giòn thì vớt ra.
  3. Xào nấm: Sử dụng lại chảo, thêm hành tím và tỏi vào phi thơm. Cho nấm đông cô và nấm bào ngư vào xào chín.
  4. Pha nước kho quẹt: Trong chảo nấm, thêm nước mắm chay, đường, hạt nêm và một ít nước lọc, đun sôi nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại.
  5. Hoàn thành: Thêm đậu phụ chiên vào chảo, đảo đều cho đậu phụ thấm đều nước sốt. Nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm tiêu và ớt lên trên.

2. Kho quẹt với nấm

• Nguyên liệu:
  • Nấm rơm: 200g
  • Nấm hương: 100g
  • Thịt ba chỉ: 200g
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng canh
  • Hành tím: 2 củ
  • Tỏi: 4 tép
  • Ớt: 1 trái
  • Gia vị: tiêu, hạt nêm
• Cách làm:
  1. Sơ chế nguyên liệu: Nấm rơm và nấm hương rửa sạch, cắt nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát.
  2. Rang thịt ba chỉ: Đun nóng chảo, cho thịt ba chỉ vào rang đến khi thịt săn lại và ra bớt mỡ.
  3. Xào nấm: Thêm hành tím và tỏi vào chảo, phi thơm. Cho nấm rơm và nấm hương vào xào chín.
  4. Pha nước kho quẹt: Thêm nước mắm, đường, hạt nêm và một ít nước lọc vào chảo, đun sôi nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại.
  5. Hoàn thành: Cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều cho thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm tiêu và ớt lên trên.

Kho quẹt là một món ăn đa dạng, có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau để tạo nên những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng. Dưới đây là một số cách kết hợp kho quẹt với các món ăn khác.

Kho quẹt chấm rau củ

• Nguyên liệu:
• Các loại rau củ tươi như bông cải xanh, cà rốt, đậu bắp, bắp cải...
• Nước kho quẹt.
• Cách làm:
1. Rửa sạch các loại rau củ, cắt thành từng miếng vừa ăn.
2. Luộc hoặc hấp rau củ cho đến khi chín mềm.
3. Xếp rau củ ra đĩa, chấm với nước kho quẹt khi ăn.
• Lưu ý: Để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng, không nên luộc rau quá lâu.

Kho quẹt ăn với cơm

• Nguyên liệu:
• Thịt ba chỉ kho quẹt.
• Cơm trắng nấu chín.
• Hành lá, tiêu xay, ớt cắt lát (tùy chọn).
• Cách làm:
1. Chuẩn bị thịt ba chỉ kho quẹt theo công thức đã có.
2. Xới cơm trắng ra bát hoặc đĩa.
3. Rưới nước kho quẹt lên cơm, thêm hành lá, tiêu xay và ớt cắt lát nếu thích.
• Lưu ý: Kho quẹt ăn cùng cơm nóng rất ngon, thích hợp cho những bữa cơm gia đình.

Kho quẹt ăn kèm bánh mì

• Nguyên liệu:
• Bánh mì (bánh mì Việt Nam hoặc bánh mì sandwich đều được).
• Thịt ba chỉ kho quẹt.
• Rau sống như xà lách, dưa leo, cà chua (tùy chọn).
• Cách làm:
1. Chuẩn bị thịt ba chỉ kho quẹt theo công thức đã có.
2. Cắt bánh mì thành từng miếng nhỏ hoặc để nguyên cả ổ.
3. Phết nước kho quẹt lên bánh mì, thêm thịt ba chỉ và rau sống nếu thích.
• Lưu ý: Bánh mì kho quẹt là món ăn sáng hoặc ăn nhẹ rất tuyệt vời.