Cách Làm Mắm Kho Quẹt Ngon - Công Thức Chuẩn Vị Đơn Giản Tại Nhà

Mắm kho quẹt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Món này thường được dùng để chấm rau củ luộc, cơm trắng hoặc bánh tráng. Dưới đây là cách làm mắm kho quẹt ngon, chuẩn vị.

Nguyên Liệu

• 200g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• 1 củ hành khô
• 2-3 tép tỏi
• 4-5 quả ớt
• 2 nhánh hành lá
• Tiêu đen, tiêu xanh
• Dầu ăn

Các Bước Thực Hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rửa lại với nước sạch và cắt khối vuông nhỏ 1cm.
   • Tôm khô ngâm nước ấm 15 phút, rửa sạch, để ráo.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập.
   • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
   • Ớt rửa sạch, đập dập.
2. Pha nước mắm:

   Cho 100ml nước mắm, 50g đường và 50ml nước lọc vào tô, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

3. Rang thịt:

   Cho thịt ba chỉ vào nồi, rang với lửa vừa đến khi thịt ra mỡ, chín vàng giòn thì vớt thịt ra để riêng.

4. Nấu kho quẹt:
   • Cho hành, tỏi vào nồi đất phi thơm.
   • Thêm tôm khô vào xào sơ qua.
   • Đổ hỗn hợp nước mắm vào nồi, đun lửa nhỏ.
   • Thêm thịt đã rang vào, khuấy đều.
   • Cho ớt, tiêu đen, tiêu xanh và hành lá vào.
   • Đun đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Thành Phẩm

Mắm kho quẹt đạt yêu cầu khi có màu nâu sẫm, vị mặn ngọt hài hòa, mùi thơm đặc trưng của tôm khô và hành tỏi. Món này ăn kèm với rau củ luộc, cơm trắng hoặc bánh tráng đều rất ngon.

Để làm món mắm kho quẹt ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• 1 củ hành khô
• 2-3 tép tỏi
• 4-5 quả ớt
• 2 nhánh hành lá
• 100ml nước mắm
• 50g đường
• Tiêu đen, tiêu xanh
• Dầu ăn

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rửa lại với nước sạch và cắt khối vuông nhỏ 1cm.
2. Tôm khô ngâm nước ấm 15 phút, rửa sạch, để ráo.
3. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập.
4. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
5. Ớt rửa sạch, đập dập.

Pha Nước Mắm

Cho 100ml nước mắm, 50g đường và 50ml nước lọc vào tô, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

• Chọn thịt ba chỉ: Nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc hợp lý, khoảng 7 phần mỡ và 3 phần nạc, để khi chiên sẽ tạo ra tóp mỡ ngon giòn mà không quá khô.
• Chọn tôm khô: Tôm khô nhỏ, có màu tự nhiên, không bị tẩm màu là lựa chọn tốt nhất. Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút trước khi sử dụng để tôm mềm và dễ chế biến hơn.
• Pha nước mắm: Pha nước mắm với tỷ lệ 1:1:1 gồm nước mắm, nước và đường. Bạn có thể thêm một ít tương ớt hoặc ớt tươi băm nhuyễn để tạo vị cay nồng.
• Sử dụng niêu đất: Nấu kho quẹt trong niêu đất giúp giữ được hương vị đặc trưng và tạo mùi thơm ngon hơn so với việc sử dụng nồi kim loại.
• Điều chỉnh lửa: Khi nấu, nên để lửa nhỏ và khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy và đảm bảo tất cả nguyên liệu đều ngấm gia vị.
• Thêm gia vị cuối cùng: Khi nước kho quẹt đã sệt lại, thêm tiêu xanh, hành lá và ớt vào đảo đều rồi tắt bếp để giữ hương vị tươi ngon của các nguyên liệu.
• Bảo quản: Mắm kho quẹt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng lại, chỉ cần hâm nóng trên bếp là được.

Mắm kho quẹt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có nhiều biến thể phong phú và đa dạng tùy theo vùng miền và sở thích cá nhân. Dưới đây là một số biến thể phổ biến và cách làm chúng.

• Mắm Kho Quẹt Tôm Khô

  Để làm món này, bạn cần chuẩn bị tôm khô, thịt ba chỉ, hành tím, tỏi, ớt, và các gia vị cơ bản như nước mắm, đường, tiêu. Mắm kho quẹt tôm khô thường được dùng để chấm rau củ luộc, mang đến hương vị đậm đà và thơm ngon.

• Mắm Kho Quẹt Thịt Ba Chỉ

  Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính trong biến thể này. Thịt được thái nhỏ, rang vàng rồi nấu cùng với nước mắm, đường, tiêu và các gia vị khác. Món này có vị béo ngậy của thịt ba chỉ kết hợp với vị mặn ngọt của nước mắm.

• Mắm Kho Quẹt Chay

  Mắm kho quẹt chay sử dụng các nguyên liệu thực vật như nấm, đậu hũ, hành, tỏi, và nước mắm chay. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai ăn chay hoặc muốn giảm lượng đạm động vật.

• Mắm Kho Quẹt Tiêu Xanh

  Biến thể này thường phổ biến ở miền Nam và miền Trung, nơi tiêu xanh dễ dàng tìm thấy. Tiêu xanh tạo thêm hương vị đặc biệt và mùi thơm hấp dẫn cho món kho quẹt.

Mắm kho quẹt là một món ăn đậm đà hương vị và thường được thưởng thức cùng nhiều món khác nhau. Dưới đây là các cách thưởng thức phổ biến:

1. Chấm Rau Củ Luộc

• Rau củ luộc là món ăn phổ biến kèm theo mắm kho quẹt. Bạn có thể sử dụng các loại rau như bắp cải, đậu bắp, cà rốt, bí đỏ, đậu que, và khoai lang.
• Rửa sạch rau củ, cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Luộc rau củ trong nước sôi với một chút muối cho đến khi chín mềm, sau đó vớt ra để ráo nước.
• Bày rau củ ra đĩa và chấm cùng mắm kho quẹt để tận hưởng hương vị đậm đà.

2. Ăn Kèm Cơm Trắng

• Mắm kho quẹt thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Sự kết hợp này tạo nên một bữa ăn đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.
• Chuẩn bị cơm trắng bằng cách nấu cơm theo cách thông thường.
• Đặt một chén mắm kho quẹt giữa bàn ăn, múc từng muỗng nhỏ mắm kho quẹt để chấm cơm hoặc trộn cùng cơm trắng.
• Thưởng thức món ăn khi cơm còn nóng để tận hưởng trọn vẹn hương vị của mắm kho quẹt.

3. Dùng Với Bánh Tráng

• Mắm kho quẹt cũng rất ngon khi ăn kèm với bánh tráng nướng hoặc bánh tráng cuốn.
• Nếu dùng bánh tráng nướng, bạn nướng bánh trên lửa nhỏ cho đến khi bánh giòn rụm.
• Nếu dùng bánh tráng cuốn, bạn có thể cuốn bánh tráng với các loại rau sống như rau diếp cá, húng quế, và rau thơm.
• Chấm bánh tráng vào mắm kho quẹt và thưởng thức.

4. Kết Hợp Với Món Khác

Bạn cũng có thể kết hợp mắm kho quẹt với nhiều món ăn khác nhau để tạo sự phong phú cho bữa ăn. Ví dụ như:

1. Chấm cùng các món chiên như chả giò, cá chiên.
2. Dùng làm nước chấm cho các món gỏi cuốn, bánh cuốn.
3. Trộn cùng các món salad hoặc các món ăn từ bún để tăng hương vị.

Với cách thưởng thức đa dạng, mắm kho quẹt không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực phong phú và hấp dẫn cho người thưởng thức.